Puslice (“busle”) 

Sutra, 01. februara je dan grada Novog Sada i tim povodom smo prošle godine pravile tortu, a ove godine ćemo napraviti lagane, vazdušaste puslice.
Puslica ima bezbroj vrsta sa raznim dodacima - orašasti plodovi, čokolada, kafa, voće … Prave se brzo i jednostavno, samo treba poštovati nekoliko osnovnih pravila prilikom mućenja belanaca da biste uvek uživali u finom, hrskavom a mekom zalogaju. Ako niste ljubitelj ove vrste poslastica a imate višak belanaca, ipak napravite puslice, jer mogu dugo da stoje a i vrlo su efektan ukras na tortama ili čokoladnim tartovima, bilo cele bilo zdrobljene.
Nekoliko saveta (pravila) da bi vam puslice uvek uspele:
Jaja moraju biti sobne temperature
Posuda u kojoj se mute belanca kao i žica za mućenje moraju biti potpuno čisti pa ih je zato dobro prebrisati salvetom malo natopljenom sokom od limuna ili sirćetom (umutiće se belanca i bez ovoga ali neće biti toliko dobra koliko migu da budu sa ovim dodatnim korakom), a iz istog razloga je preporučljivo da posuda bude metalna ili staklena a ne plastična
kristal šećer se teže rastapa u belancima pa je preporučljivo ga usitniti u secku da dobijete jako sitne i fine kristale šećera ali ne prah šećer (eventualno kombinacija kristal i prah šećera)
pri razdvajanju jaja ne sme biti ni malo žumanceta u belancima, zato je bolje razbijati jaja u zasebnoj posudi
belanca prvo lagano umutiti do jako mekih vrhova pa kašikom dodavati malo po malo šećera, stalno muteći (ne treba prerano dodati šećer jer se neće formirati balončići od vazduha koji daju lakoću i prozračnost puslicama, ali ne treba ni predugo čekati jer onda neće biti vremena da se šećer istopi do kraja pa prilikom pečenja ili ostanu mrlje po belancima ili se raziđu puslice)
sav šećer treba da se istopi (proveriti između prstiju) ali se ne smeju premutiti belanca
peku se polako i na niskoj temperaturi jer tako pomažemo vodi iz belanaca da ispari polako (belanca sadrže skoro 87% vode i 11,5% proteina), da površina ne pregori i da dobijemo hrskavu spoljašnost i lepu, meku sredinu
kada se ispeku ostaviti ih u rerni da se hlade jako polako i to će pomoći da ne dođe do pucanja
Sva ova pravila su jako bitna kada pečete puslice (francuski merang) ili pravite podlogu za Pavlovu ili bilo koju “puslica” tortu (šuškavu, japanski vetar, ...)
Ukoliko volite da je sredina mekša i “žvakava” dodajte 1 kašiku skroba u belanca.
Iz puslica se izdvaja zlatasta tečnost ako se puslice: prepeku, nedovoljno ispeku (osuše), čuvaju u frižideru ili prave kada je vlažan vazduh.
Ove predivne puslice su vazdušaste, slatke taman koliko treba, odlične su uz kafu ili čaj i predivno izgledaju na tanjiru sa kolačima, prosto ga osveže svojom belom ili pastelnom bojom. Možete ih aromatizovati esencijama vanile, badema ili mente (nane). Takođe se mogu preliti čokoladom za dodatni sloj ukusa, a i fantastičan su jestivi poklon.
Puslice (“busle”)
Sastojci:
4 belanceta sobne temperature (izmeriti)
oko 300 g šećera (tačna mera je dupla količina šećera u odnosu na težinu belanaca)
2 kašičice soka od limuna ili 1 kašičica sirćeta
prstohvat soli
ekstrakt vanile, badema ili nane - opciono, po želji
gel boja za bojenje - opciono
Priprema:
U posudu miksera staviti belanca, dodati malo soli i polako mutiti dok ne počnu da se formiraju jako meki vrhovi. Tada početi sa dodavanjem kašiku po kašiku, lagano sipajući šećer, stalno muteći na srednjoj berini mikserom. Sneg treba da bude sjajan i čvrst a šećer skoro u potpunosti rastvoren. Dodati sok od limuna ili sirće i još malo mutiti do jako čvrstih vrhova. Dodati arome, ako ih koristite. Vanila će belancima dati malo tamniji, kremast ton, pa ako to ne želite možete dodati badem ili nanu. Nastaviti mućenje dok se sav šećer ne rastopi, a sneg je i dalje sjajan.
Staviti po malo smese za puslice u uglove tepsije da bi se zalepio i učvrstio papir za pečenje. Puslice se mogu formirati pomoću dve kašike ili se sneg može staviti u poslastičarske vreće sa nastavkom po želji pa formirati željene oblike puslica na papir. Za veće puslice mogu se nacrtati krugovi željene veličine sa suprotne strane papira za pečenje.
Ostaviti dovoljno razmaka između puslica jer će malo narasti.
Rernu ugrejati na 100 stepeni sa ventilatorom ili na 120 stepeni. Staviti tepsiju u rernu i peći oko sat vremena. Proveriti da li su pečene tak što treba na kratko otvoriti vrata rerne i jednu puslu odvojiti sa papira, ako se lako odvaja, gotove su. Ostaviti puslice još sat vremena u isključenoj i blago otvorenoj rerni da se potpuno ohlade.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivo...
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com...
Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Neno hvala hvala 🥰🥰🥰, Trifon Liakopoulos, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Đorđe x3, Gordana, Ja Niprija, Darinka Kajganic!
mail: mamabubainc@gmail.com