Torta prepuna oraha sa laganim kremom koji miriše na muskatni oraščić, Žito torta je svečana i lepa, a ime je dobila jer i teksturom i aromom podseća na najfinije slavsko žito, mada u njoj uopšte nema žita. Bogata torta koja se uvek spremala i sprema za posebne prilike a mi ovu posvećujemo svima koji sutra, 29. februara, slave svoj rođendan, da uživaju u ovim predivnim, kremastim, slatkim zalogajima.
Mama mog dragog druga Saše, tetka Rada, je bila rođena na ovaj dan i uvek se šalila kako je mlađa od nas jer je manje pravih rođendana imala od nas. Svakog 29. februara se setim njenog širokog osmeha, nenametljive podrške i razumevanja naših mladalačkih problema.
Žito torta se ne može svrstati u tradicionalne torte, čak šta više spada u novije torte, jer je nema ni u kuvarima iz 80-tih godina prošlog veka, nego se pojavljuje tek 90-tih godina 20. veka. Zbog svog fantastičnog ukusa, relativno jednostavne i brze pripreme, sočnosti i jedinstvene arome, vrlo brzo je postala rado viđena na svim svečanim trpezama. Na žalost nema podataka o tvorcu ove torte, niti vremenu nastanka, dok ime postaje jasno posle prvog zalogaja.
Bogata orasima, a baršunasta i lagana, pleni na prvi zalogaj. Nepravedno je zapostavljena i nedovoljno poznata, mada je jedna od najlepših poslastica koje ćete probati.
Moj recept je, u ovom trenutku, star neki dan više od 25 godina i u tom vremenu sam je vrlo često pravila. Sem dodatka karanfilića i seckanih oraha sa strane torte sve je isto kako je dragana to napisala u februaru 1999. na Serbian cafe-u. Moj doprinos je u prebacivanju mera na kašiku na preciznije mere u gramima.
Žito torta
Sastojci:
Kore:
- 12 belanaca
- 240 g šećera (12 kašika)
- 240 g sitno mlevenih oraha (24 kašike)
- 20 g skroba (6 kašika)
- malo mlevenog karanfilića (opciono)
Fil:
- 12 žumanaca
- 300 g šećera (15 kašika)
- 40 g brašna
- 40 g skroba
- 8 dl mleka
- 3 vanil šećera ili 1 kašika arome vanile
- 260 g mlevenih oraha
- 250 g putera
- 1 kašičica narendanog muskatnog oraščeta
Dekoracija:
mleveni i seckani orasi
Priprema:
Kore:
Umutiti 4 belanceta sa 80 g (4 kašike) šećera do srednje čvrstih vrhova. Dodati pomešane 80 g (8 kašika) mlevenih oraha, 2 kašike skroba i prstohvat karanfilića, pa sve lagano umešati.
Sipati u okrugli kalup od 26 cm čije je dno obloženo papirom za pečenje, a ceo kalup premazan puterom.
Peći u zagrejanoj rerni na 160 stepeni sa ventilatorom (ili na 180 stepeni bez ventilatora) oko 20 minuta. Kora je gotova kada se ne lepi ako je lagano pipnete odgore.
Na isti način napraviti još 2 kore.
Fil:
Staviti 6 dl mleka u veću šerpu na srednju vatru da provri.
U međuvremenu malo umutiti žumanaca sa šećerom i vanilom, dodati brašno i sve razmutiti sa oko 2 dl hladnog mleka.
Kada mleko provri, uz stalno mešanje, veći deo mleka dodati u žumanca i šećer. Vratiti sve u šerpu as mlekom i kuvati na srednjoj vatri dok ne provri i lepo se zgusne. Treba da vri bar 2 minuta da bi se brašno i skrob skuvali. Skinuti sa vatre, u vruć fil sipati orahe i dobro promešati. Fil preliti u dublju tepsiju (da bi se brže i ravnomernije ohladio), staviti providnu foliju na sam fil i ostaviti ga da se skroz ohladi.
Puter penasto umutiti, pa stalno muteći, dodavati kašiku po kašiku hladnog fila, i na kraju dodati i muskatni oraščić.
Slaganje torte:
Na tacnu staviti jednu koru pa trećinu fila, zatim drugu koru i trećinu fila pa treću koru i trećinu fila.
Tortu i sa strane premazati filom, pa posuti seckanim orasima.
Odgore tortu posuti mlevenim orasima.
Staviti tortu u frižider na sat-dva, a najbolje preko noći, da se ohladi i stegne a ukusi prožmu.
Žito torta se može i dodatno ukrasiti sa utučenom slatkom pavlakom odgore ili sa strane uz svako parče.
Napomena:
- Ukoliko želite veću tortu mogu se peći dve kore od po 8 belanaca u velikom plehu od rerne, pa preseći na pola, kako bi se dobile 4 kore. U tom slučaju treba 1,5 mera fila jer je površina ovih kora veća od okruglih u kalupu od 26 cm.
- Muskatni oraščić je bolje rendti neposredno pre upotrebe jer tako ima intenzivniju aromu.
- Torta nije preslatka, pa ako volite slađe, možete povećati šećer i u korama i u filu.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivo...
Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Neno hvala hvala 🥰🥰🥰, Trifon Liakopoulos, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Đorđe x3, Gordana, Ja Niprija, Darinka Kajganic!
email: mamabubainc@gmail.com
6 сен 2024
