Καλησπέρα και Χριστός Ανέστη, σήμερα κόψαμε τη γραβιέρα που ωρίμασε εντελώς μέσα σε λιγότερο από μήνα, απλώς ΤΕΛΕΙΑ!!!! Το άλειμμα με το βούτυρο βοήθησε πολύ!
Ένα μεγάλο μπράβο κι ευχαριστώ ολόθερμα από την Κέρκυρα για την υπέροχη κατασκευή, σήμερα έφτιαξα, με αυτή τη μέθοδο, 2 κιλά γραβιέρα από 10 λίτρα φρέσκο πρόβειο γάλα
Κωστα να εισαι καλα. Αθηναια βρεθηκα στην Ηπειρο και εχω καταπληξει κοσμο με τις συνταγιες σου (που δεν ειχα καμια σχεση με τιποτα χειροποιητο). Το καλυτερο ειναι ομως το ποσο το απολαμβανει η οικογενεια μου, εχω τετραδυμμα κ δεν τα προλαβαινω με τις νοστιμιες σου. Ολη η οικογενεια μας λοιπον σε ευχαριστει απο καρδιας
Κύριε Κώστα έφτιαξα την γραβιερα έτσι ακριβώς όπως μας έδειξες με την μόνη διαφορά ότι εγώ έβαλα κατσικισιο γάλα, στους δύο μήνες την κοψαμε και ήταν υπέροχη, αφήσαμε άλλες για πιο πίσω. Ευχαριστούμε πολυ
κυριε Κωστα σε συνχαιρω για τη πολυ κατανοειτη περιγραφη σου κε ελπιζω κατα το Νοεμβρη να κανω τη πρωτη μου αποπειρα...1000 ευχαριστω για τις πληροφοριες σου.!!
Κώστα καλημέρα, έχω φτιάξει 2 κεφαλάκια (γραβιέρα αλλιώς και κρητική με πίεση) στις 2 Φεβρουαρίου. Τα έχω στο υπόγειο να ωριμάζουν με θερμοκρασία 14 βαθμούς τότε και 16 σήμερα 22 Μαρτίου, με υγρασία από 59-73%, ανάλογα τον καιρό. Η κρητική με πίεση παρουσιάζει μούχλα ειδικά στη σφραγίδα που είναι βαθιά τυπωμένη. Η αλλιώς ελάχιστη, 2 στίγματα μικρά. Τις καθάρισα μία φορά και μετά παρατήρησα ρηγματώσεις στην επιφάνειά τους. Τις γυρνάω καθημερινά. Μέχρι ποια θερμοκρασία πρέπει να τις κρατήσω στο υπόγειο πριν τις βάλω στο ψυγείο ή για πόσο καιρό ακόμα; Αν λείψω μία εβδομάδα και δεν τις τουμπάρω θα έχω θέμα; Έχουν σφίξει και μυρίζουν γραβιέρα. Σε ευχαριστώ και πάλι!
Καθάρισέ την και βάλε στις ρωγμές φρέσκο βούτυρο μέχρι να κλείσουν Η μούχλα δεν κάνει κακό στο τυρί μόνο άμα μπει μέσα Άμα την βλέπεις ότι πάει να ξεραθεί άλειψε την με λάδι Μέχρι και 18 βαθμούς άσε την μετά καθάρισμα τύλιγμα και ψυγείο Δεν έχεις πρόβλημα για μια βδομάδα να μην την τουμπάρεις αφού έχει περάσει μήνας ωρίμανσης
Μέχρι τώρα κάνω καλή μυζηθρα όχι με τον χουμα "ορο" αλλά με το γάλα που είναι κατσικισιο, τώρα θα επιχειρήσω και την γραβιερα. Σε ευχαριστούμε για τις πληροφορίες
Κώστα Καλησπέρα.και εγω παρακολουθώ και φτιάχνω τυριά με τις συνταγές σου και εχω μεγάλη επιτυχία.Θα ήθελα να μου πείς για την νέα μέθοδο 1.γιατί εξακολουθείς να το γυρίζεις μέσα στο κιουπί για δέκα ημέρες και δεν το κάνεις χωρίς αυτό αφού το τυρί απο την 2η ημέρα είναι ήδη συμπαγές και μικρότερο απο το κιούπι 2.απο οτι είδα θα το αλατίζουμε τώρα μόνο μια φορά απο έξω και καθόλου αλάτι μέσα και 3.μετα τις δυο -τρείς μήνες ωρίμανσης αν μπορούμε να τα κερώνουμε με το να χρησιμοποιήσουμε κερί η αλλα υλικά που υπάρχουν στο εμπόριο για καλύτερη προστασία του τυριού.Σε ευχαριστούμε για την μεταφορά των γνώσεων σου.
1 Για να μην σπάσει όσα κιλά και να βγει το τυρί Άμα είναι βαρύ ανοίγει στο πλαι 2 Αλά τι βάζεις όπως στο άλλο αλλά λιγότερο, αν το θες πιο αλμυρό το αλατίζεις και δεύτερη μέρα 3 Μπορείς να το κερώσεις που λες, υπάρχουν ιδικά υλικά στο εμπόριο γι΄αυτό τον σκοπό δεν είναι κερί Μπορείς να το κάνεις όταν το βγάλεις από το καλούπι Να΄σαι καλά !
Γεια σας, σας παρακολουθώ εδω και δυο μήνες και εχω μαθει αρκετα και απο εσάς. Εχω φτιάξει και εχω φτιάξει τυριά, φρέσκα, μαλακα, σκληρά κλπ, κλπ. Το μονο προβλημα μου ειναι η ωριμανση, η μαλλον ο χώρος της ωρίμανσης. Ειμαι σε απόγνωση διοτι θα μου χαλάσουν τα τυριά που εχω φτιάξει. Ειμαι Αττικη και ο καιρός ειναι ξηρός και ζεστός. Τι να κανω. Θερμοκρασία 20κελσιου και υγρασία μονο 50. Τη συμβουλή σας θα ηθελα
Την γραβιέρα θα την πλύνεις με αλατόνερο και σφουγγάρι θα στεγνώσει σε 2-3 ώρες και θα την τυλίξεις με μαγειρική μεμβράνη και ψυγείο Τα μαλακά μυζήθρα δηλαδή ανοιχτή στο ψυγείο και γύρισμα κάθε 2-3 μέρες
Φιλε Κωστα καλημερα Ηθελα να με βοηθησεις σε κατι Ενω ακολουθω πιστα τις οδηγιες σου στην παρασκευη γραβιερας το τελικο αποτελεσμα ειναι μια γραβιερα πολυ σκληρη ικανη μονο για ενα δυσκολο τριψιμο για τυρι στα μακαρονια Προσπαθω να πετυχω μια γραβιερα μαλακη οπως για παραδειγμα η γραβιερα Ναξου Εγω την κανω μονο με προβειο γαλα πολυ βουτυρατο αλλα οσες φορες το δοκιμασα παντα γινεται σκληρη Μηπως μετα την τοποθετηση του πηγματος στο καλουπι και την σχετικη πιεση να ομογενοποιηθει να αποφυγω να εφαρμοζω βαρος απο πάνω;
Δες το βίντεο η γραβιέρα αλλιώς Ακολούθησε ότι δείχνω εκτός την θερμοκρασία της αναθέρμανσης. Κάνε την στους 38 πολύ καλό βγάλσιμο του αέρα στο καλούπι (ζύμωμα) μόλις σφηξει λίγο σε 5-10 λεπτά γύρισμα και ότι δείχνω χωρίς βάρος
Κώστα είσαι αστέρι σε ευχαριστούμε για τις γνώσεις που μας προσφέρεις....θα ήθελα να σου πω από ότι κατάλαβα η διαφορά φέτας- γραβιέρας είναι ότι κάνουμε αναθέρμανση του τυροπηγματος κ μετά το αφήνουμε εξω για ωρίμανση γυρνώντας το κ αλατιζοντας το ενω το τυράκι το βάζουμε σε τυρόγαλο μέχρι να ωριμάσει...σωστός?επίσης θα ήθελα να σε ρωτήσω την γραβιέρα πρέπει οπωσδήποτε να την βάλουμε ψυγείο η κ να την ντύσουμε με μεμβράνη?ποτέ το κάνουμε? κ να με συγχωρείς να σε κουράσω λίγο ακόμη τι είναι η κόκκινη μούχλα?ευχαριστώ καλές γιορτές με υγεια
1 Στο πολύ απλό του 2 Όταν δεν μπορούμε να ωριμάσουμε το τυρί εκτός ψυγείου, ναι θέλει μεμβράνη αλλιώς θα ξεραθεί και θα σπάσει γεμίζοντας κόκκινη μούχλα 3 Αυτή που δεν θέλεις στο τυρί σου γιατί το χαλάει , ενώ η κανονική το προστατεύει αν δεν έχει ρογμες για να μπει μέσα και να το χαλάσει Ότι επιθυμείς καλές γιορτές
Κώστα ευχαριστούμε που δε κρατάς μυστικά και μας προσφέρεις τις γνώσεις σου. Η απορία που εχω είναι,στην αναθέρμανση μετράμε την θερμοκρασία του τυροπήγματος ή του τυρογάλακτος; Και πάλι σ'ευχαριστώ.
Καλησπέρα αδελφέ. Είδα τυχαία ένα βίντεο σου το οποίο με καθήλωσε λόγω της πολύ απλής επεξήγησης που έκανες. Συγχαρητήρια πολλά. Θα ήθελα όμως αν μπορείς να μας πεις τις αναλογίες για το συγκεκριμένο τυρί.... Περιμένω με αγωνία. Ευχαριστώ πολύ
Ποιες αναλογίες θέλεις ακριβώς πες μου Ανάλογος την ποσότητα του γάλατος που μπορείς να βρεις με το % πυτιά που γράφει η συσκευασία της × δύο Για ένα καλούπι γραβιέρας θες τουλάχιστον 8 κιλά γάλα
Μπορείς Να μείνει μαλακό, συντήρηση και προστασια του τυριού, να μην πιάνει μούχλα Θα το γυρίζεις πάνω κάτω συνέχεια κάθε μέρα το τυρι Βάλε στην 10η μέρα μετά που θα στεγνώσει από τ αλατισματα
Καλησπερα Κώστα ! Θέλω φίλε να μας φτιάξεις συνταγή για παρμεζάνα με αγελαδινό τυρί !!! Σε υπέρ παρακαλώ παρά πολύ !!! Είμαι Αγγλία και θέλω να φτιάξω και είναι δύσκολο να βρω πρόβειο γαλα ! Αγελαδινό έχει μια φάρμα 4η ζώνη στο Λονδίνο και μπορω να πάω να πάρω !! Όποτε σε υπέρ παρακαλώ κάνε μας παρμεζάνα !!! Ευχαριστω και πάλι !
Chris H Δεν έχω φτιάξει τυρί ούτε μια φορά. Φτιάχνω γιαούρτια, ψωμιά και μερικά τουρσιά. Σε όλες αυτές τις παρασκευές το βασικό είναι τα βακτήρια και πως θα τα κρατήσεις ζωντανά και ευτυχισμένα. Στη θέση σου θα ξεκινούσα πειράματα με βάση της τεχνικες που δείχνει ο κος Κώστας. Η παρμεζάνα γίνεται με τον ίδιο τρόπο που γίνεται και η γραβιέρα. Όπως όλα τα καλά τυριά το γάλα πρέπει να είναι απαστερίωτο για να μη σκοτώσουμε τα καλά βακτήρια που σημαίνει ότι πρέπει να είναι από παραγωγό που εμπιστευόμαστε. Αυτό που δίνει στη παρμεζάνα τη γεύση της είναι τα συγκεκριμμένα βακτήρια που ζουν στη περιοχή που παρασκευάζεται αλλά και στο χορτάρι που τρώνε τα ζώα. Επειδή λοιπόν δεν μπορούμε να φέρουμε αυτά τα βακτήρια από την περιοχή που ζούνε σκεφτόμουν ότι ίσως θα ήταν καλό πριν το ζύμωμα να μεταχειριστώ με γυμνά χέρια ένα κομμάτι γνήσιας παρμεζάνας και κατά την ωρίμανση να βάλω στο χώρο δίπλα στο δικό μου τυρί ένα κομμάτι πάλι παρμεζάνας ελπίζοντας ότι μερικά απο τα βακτήρια που θέλουμε θα μετακομίσουν στο τυρί μας. Μπορεί να λέω και βλακεία αλλα όταν επιστρέψω ελλάδα γατί ζω και εγώ έξω, έτσι θα πειραματιστώ. Αν γίνει λάθος δεν πειράζει, η αποτυχία είναι ο καλύτερος δάσκαλος.
Καλησπέρα. Καταρχήν ευχαριστω πολύ για τον χρόνο σου και τις γνώσεις που μοιράζεσαι. Αν είναι εύκολο,μπορείς να εξηγήσεις τι ρόλο παίζουν οι θερμοκρασίες στο είδος τυριού;; Καλή συνέχεια
Σε συγκεκριμενες θερμοκρασίες γίνετε η πηξη σε χαμηλότερες δεν ενεργοποιείται η πυτια σε ψηλότερες καίγεται Η διαφορά των μονάδων που μπορούμε να παίξουμε, δηλαδή, από 34 έως 38 έχει να κάνει με ζεστή και κρύο π. Χ στο κρύο πιο ψηλά πήζουμε 38 και πιο σκληρό ή μαλακό τυρί και επίσης πιο πικάντικο η όχι
@@KOSTASspear Δηλαδή αφορά κατά κύριο λόγο την πυτιά. (εγώ φτιάχνω με ξυνο προς το παρόν). Οι ψηλότερη θερμοκρασία δίνει σκληρότερο και πικάντικο τυρί;; Ευχαριστώ
Καλησπερα κ.Κωστα! Εχω καποιες απορειες. 1.Με το γαλακτωμα επικαλυψης μπορει το τυρι να μπει αμέσως στο ψυγειο για ωριμανση (επειδη κανει ηδη ζεστη στην κρητη) και αν ναι θα χρειαστει ΚΑΙ διαφανη μεμβρανη? 2.Για την μυζηθρα το αναχυμα 15%γαλα το βαζω στους 70 βαθμους.λαθος?και μεχρι τους 70 που εχω στη φωτια μονο τον ορο ανακατευω με την ιδια συχνοτητα ή δεν εχει θεμα να πιασει?(την τελευταια φορα απετυχα στη μυζηθρα!) 3.Σε καποια αλλα βιντεο που ειναι κυριως απο σχολες βλεπω και βαζουν καλλιεργεια και χλωριουχο ασβεστιο.Για εμας που ασχολουμαστε με οικιακη τυροκομια εχει νοημα η ειναι κατι που αφορα σε εμπορικου τυπου τυροκομεια λογο ISO και τετοια? 4.Αν θελω να κοψω μια γραβιερα πανω στο μηνα που στην ουσια δεν εχει ωριμασει ειναι επιφοβο για οποιον δοκιμασει? Το γαλα ειναι απο εμβολιασμενα προβατα και το ανεβαζω μεχρι τους 65βαθμους. Εχω φτιαξει ηδη 8 τυρια και καμποσες μυζηθρες τον τελευταιο μηνα ακολουθωντας πιστα τις οδηγιες σας! Ειχα κανει και παλιοτερα καποια. Ευχαριστω πολυ και συγνωμη για την εκθεση!
Μπορεί να μπει χωρίς μεμβράνη κι αν είναι δυνατόν όχι χαμηλή θερμοκρασία 5-7 βαθμοί αλλά κοντά στους 16 75 βαθμούς το βάζεις μέχρι τότε θέλει λίγο ανακάτεμα μετά συνέχεια για να μην πιασει Βάζουμε καλλιέργεια αν παστεριωνουμε αν όχι δεν χρειάζεται Μπορείς να βάλεις η μία κουταλιά γιαούρτι όταν κρυώνει το γάλα μετά την παστερίωση στους 40 βαθμούς για 30 λεπτά και μετά ρίχνεις την πυτιά Μπορείς να την κόψεις και να την φας οπότε θες Όταν βγάζεις μηζυθρα μετά το γάλα που βάζεις στους 75 βαθμούς ρίξε 4 σταγόνες λεμόνι να ενισχύσεις την πυτιά
Κώστα καλησπέρα! Μπράβο είσαι μεγάλος μάστορας! Επειδή ειμαι πρωτάρης, μπορείς να μου πεις τι γάλα έβαλες, πόσα κιλά, και πόση πυτιά; Που μπορώ να βρω πυτιά; Και αν το πυξιμο έβαλες καθόλου αλάτι! Καλη συζεχεια και πολλά μπράβο!
Πρόβειο 20 κιλά δεν έχει σημασία εσύ βάλε όσα θες Στην μύτη του γλυκού κουταλιού κάθε πυτιά έχει οδηγίες για την ικανότητα της πόσα κιλά πήζει Σε κτηνιατρικά είδη στο ίντερνετ Δεν έβαλα αλάτι
Καλησπέρα, μετά την 5η μέρα η γραβιέρα (που τη γυρίζω καθημερινά στο καλούπι) έχει πάψει να βγάζει έστω και μια σταγόνα ορό, είναι όμως ακόμη ελαφρώς υγρή στις επιφάνειες μόνο (όχι στο πλάϊ). Να την αφήσω όλο το δεκαήμερο ή και περισσότερο στο καλούπι μέχρι να στεγνώσει και μετά να τη βγάλω; Τη ζύγισα, έχει απωλέσει κάπου 300 γραμμάρια.
για σας και από εμενα,πριν από ένα μηνα έκανα και εγώ την γραβιέρα αλλιώς,τρις μέρες την είχα έξω,μετά λόγο ζεστης ψυγείο και την εβδομη μέρα και ζελατίνα.όλα καλά μέχρι εδώ,δεν βλέπω σκασίματα,όμως άρχισε σε μερικά σημεία να σκουραίνει πιο πολύ από ότι η υπόλοιπη,όταν την έβγαλα στις 20 μέρες από τι ζελατίνα για 3 ώρες να στεγνώσει αυτή ίδρωνε πιο πολύ,την σκούπισα με χαρτί και ψυγείο,τώρα είδα ότι έβγαλε λίγο μούχλα,να την "ξαναπλενο" με αλατόνερο η να την αφήσω όπως είναι?από όλα αυτά που είπα τι πάει λάθος;μπράβο φυλε,είσαι πρώτος!!!!!!!!
Ίδρωσε γιατί κάνει ζέστη Αφού δεν σκάει πουθενά δεν θα την πλύνεις Άσε την να τυλιχτεί με την μούχλα, φτάνει να μην είναι κόκκινη Θα την πλύνεις πριν την φας Αν σκάσει θα την πλύνεις και θα κλείσεις την ρωγμή με φρέσκο βούτυρο Δεν κάνεις κάτι λάθος άσε την να ωριμάσει έστω και στο ψυγείο
Κύριε Κωνσταντίνε γειά σας! Πραγματικά φαίνεται πολύ ενδιαφέρον το να ασχολείται κανείς με οικιακη τυροκομία!! Έχω παρόλα αυτά μια πρόκληση για εσάς! Τι θα λέγατε να μας φτιάξετε μπλε τυρί σαν της Δανίας;;;
Γεια χαρα απο ρεθυμνο και συγχαρητηρια !!! ,θελω να ρωτησω : 1.αν το τυρι αυτο εχει ομοιοτητες με το ιταλικο πεκορινο (pecorino εχει παρομοια παρασκευη). 2.πικαντικο τυρι του τυπου αυτου πως θα πετυχω? μηπως ειναι πικαντικο αυτο πιο πολυ απ τις αλλες γραβιερες που εχεις φτιαξει? θελω πικαντικη γραβιερα σκληρη σαν παρμεζανα ή κατι σαν ρεγκατο σκληρο ,κατι τετοιο για πιτσα.. ευχαριστω πολυ για τυχον απαντησεις.
Αν το βάλεις το συγκεκριμένο τυρί (του βίντεο) σε πίτσα δεν θα το πιστεύεις ότι υπάρχει τέτοια γεύση Δεν χρειάζεται να είναι σκληρό για την πίτσα Γούστα είναι αυτά ο καθένας με τα δικά του Πικάντικο γίνεται ένα ταίρι με την πάροδο της ωρίμανσης το ίδιο και η σκληρότητα του Η γραβιέρα για να γίνει σαν κεφαλοτύρι θέλει 6 μήνες Για έξτρα σπιρτάδα στο τυρί κρέμασε σε ένα τούλι ότι μπαχαρικά σ αρέσουν στο γάλα όση ώρα κρυώνει μέχρι να το πηξεις και βγάλτε Το τυρί που λες δεν το ξέρω
Κύριε Κώστα καλησπέρα!Ήθελα να σας ρωτήσω ποια είναι η αναλογία πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος για να φτιάξω γραβιέρα Κρήτης!Και όταν λέτε αν είμαστε σίγουροι για το γάλα (για τους βαθμούς που το ζεσταίνουμε) τι εννοείτε?Και κάτι άλλο όταν αλατίζουμε την πρώτη μέρα και τη δεύτερη από την άλλη μεριά, την τρίτη μέχρι τη δέκατη απλά το γυρνάμε ή το αλατίζουμε ελαφρώς κάθε φορά?
Μπορείς να βάλεις σκέτο πρόβειο ή 50-50 Εννοω αν είναι τα ζώα χωρίς αρρώστια οπότε και το γάλα καλό για το αν αν το παστεριώσουμε ή όχι Αν το θες πικάντικο και αλμυρό τα κάνεις όλα τα αλατίσματα κάθε φορά που το γυρίζεις ένα ψιλό στην πάνω μεριά αν δεν το θες αλμυρό κάνε ένα πλήρες και τρία ψιλά
Μήπως υπάρχει κάποιο τηλέφωνο επικοινωνίας μαζί σας χωρίς να σας ενοχλώ. Λατρεύω αυτό που κάνω και προσπαθώ να το εξελίξω μαζί σας. Από την τρέλα μου κατάφερα επιτέλους τον σύζυγό μου να πάρει πρόβατα... φέτος αρμεγουμε για πρώτη φορά. Τελικά τα κατάφερα. Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Παρακαλώ θέλω την συνταγή πιο αναλυτικά δηλ.πισο γάλα τι αλάτι ψιλό ή χονδρό που το διατηρούμε στο ψυγείο ή έξω;έχω δει πολλά βίντεο σου και μου αρέσει ο τρόπος πού κάνεις τα τυριά σου ευχαριστώ πολυ
Καλησπέρα! Αλατίζουμε σε κάθε γύρισμα που κάνουμε στο καλούπι κάθε μέρα για 10 μέρες ή μόνο μία φορά την κάθε πλευρά τις πρώτες 2 μέρες; Σε ευχαριστώ που μοιράζεσαι αυτή τη γνώση!. Να είσαι καλά
Ένα αλατισμα Πλάι, πάνω μερια και την επόμενη την άλλη μεριά που θα το γυρίσεις Θα το γυρνάς κάθε μέρα χωρίς αλατισμα Μπορείς να το αλατισεις κι άλλη φορά η φορές, αν το θες πιο αλμυρό Σε ευχαριστώ
Γιά σας! Ευχαριστώ πολύ για τα ωραία και κατατοπιστικά βιδεάκια σας! Θέλω να φτιάξω γραβιέρα , έχω όμως μόνο κατσικίσιο γάλα . Γίνεται:; Σε περίπου 10 κιλά γάλα πόση πυτιά χρειάζεται:; Επίσης για την ωρίμανση δέν έχω χώρο με την κατάλληλη θερμοκρασία. Έχουμε κιόλας 20-21 βαθμούς. Τι θα μπορούσα να κάνω ώστε να ωριμάσει τό τυρί χωρίς να χαλάσει:: Ευχαριστώ πολύ!
@@KOSTASspear Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Να ρωτήσω , άν βάλω τη γραβιέρα σε ψυγείο που θα είναι στην κατάλληλη θερμοκρασία , γίνεται:; θα ωριμάσει::
Καλησπέρα έφτιαξα την γραβιέρα και έβγαλα και ανθότυρο και όλα πήγαν όπως τα λες μπορώ να καταναλωσω την γραβιέρα η πρέπει αναγκαστικα να την αφήσω για οριμανση ;; ευχαριστώ
@@KOSTASspear καλησπέρα σήμερα έκοψα ωραίο τυράκι αν είχα καιρό να το αφήσω να ωριμάσει θα γινόταν τέλειο . Οι ερωτήσεις μου 1η οταν το έκοψα μέσα είχε τρύπες κενά μας πειράζει; 2η. Στην 4η μέρα που το είχα στο καλούπι αλατισμένο και το γυρνούσα κάθε μέρα χωρίς να έχει πιάσει μούχλα αρχίσανε οι ρωγμές δεν είχε στεγνώσει βέβαια τελείως αλλά είχε σκληρύνει τις κλείνω με βούτυρο τώρα η όταν στεγνώσει τελείως και αρχίζει να πιάνει μουχλα; 3η όταν πιάσει την μούχλα το πλένω το στεγνωνω και ξαναβάζω αλατι; ή την καθαρίζω με το μαχαίρι; Ευχαριστώ
Καλησπερα θα φτιαξω για πρωτη φορα γραβιερα κ θα ηθελα να ρωτησω ποσες μερες την γυρναω αφου την εχω αλατισει?θα πρεπει να την εχω στο ψυγειο ποσες μερες πριν βαλω την μεμβρανη?ευχαριστω εκ των προτερων κ συγχαρητηρια
Κ Κώστα καλημέρα Θέλω να κάνω φέτα πικάντικη:Το Μπούκοβο η το πιπέρι το βάζω μέσα στο τυροπηγμα όταν το τοποθετώ στα καλούπια η υπάρχει άλλος τρόπος.Ο συγκεκριμένος είναι λαθος.
Συγνώμη που σε απασχολω αλλά το γάλα είναι δικό μου εχω δυο κατσίκες και μια προβατίνα.τωρα προσπαθώ να σταματήσω το άρμεγμα.αρμεγω κάθε δύο ημέρες και το κάνω τυρί κάποιες φορές το βάζω στο ψυγείο και στη δεύτερη αρμεξια το κάνω τυρί
Αν έχεις βακιουμ που κάνει κανό αέρος θα γίνει άψογο Αλλιώς μεμβράνη μαγειρική και προσοχή στα σκασιματα αμέσως καθάρισμα βούτυρο στο σκασημο και πάλι τηλιγμα Στο ψυγείο όλα αυτά
Πολύ ενδιαφέρον. Θα δοκιμάσω λειαν προσεχώς όταν βρω φρέσκο απαστεριωτο πρόβειο. Έχω όμως μία ερώτηση. Αν κατά την διάρκεια της ωρίμανσης η προσθήκη περιμετρικά αρωματικών όπως της ρίγανης θα είχε κάποιο ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα, μιας και το τυρί ως "νέο" λογικά απορροφά ουσίες από το περιβάλλον..
Η άλλη είναι πιο αλμυρή πιο σκληρή πιο στεγνή Τα αντίθετα αυτή εδώ στους 3 μήνες είναι ΟΚ και οι δύο στους 6 γίνονται κεφαλοτύρι ανάμεσα στους 3 και 6 μήνες είναι θέμα προτίμησης
Κύριε Κώστα καλησπέρα θέλω να φτιάξω αρσενικό Νάξου μπορείτε να μου πείτε σε 15 λίτρα γάλα πόση μαγιά να βάλω συγχαρητήρια για τα βίντεο σας και να βάλω τι γάλα είναι καλύτερα να βάλω ευχαριστώ πολύ ?
Τέτοια εποχή μόνο ψυγείο Η φορμαελα τρώγεται αμέσως αν εννοείς κασέρι το γρήγορο τυρί, το ίδιο Η γραβιέρα είναι πρόβλημα τώρα με την ζέστη Τύλιξε την με μεμβράνη να μην σκάσει και ψυγείο δύο μήνες τουλάχιστον για ωρίμανση όσο ωριμάσει
Γεια σας σας παρακολούθησα και έφτιαξα την γραβιέρα που μας δείξατε. Πηστευω την πέτυχα σαν σύσταση καλουπιού. Θα ήθελα να σας ρωτήσω πόσο αλάτι πρέπει να ρίχνω περίπου αν πέση παραπάνω θα βγει πιο αλμυρή; Και μια δεύτερη ερώτηση παρακαλώ έκοψα μια γραβιέρα εμένα μου βγενουν δύκιλες είχε μέσα ωραία σύσταση αλλά γεύση ακόμα καμία μόνο το αλάτι ακουγωντανε θα ήθελα να ρωτήσω αν μηνει τρεις μήνες θα πάρει πικάντικη γεύση τύπου παρμεζάνας. Έτσι με των δικό σας τρόπο χώρες βέβαια σταθερούς βαθμούς το έκανε παλιά η γιαγιά μου και εβγενε τρομερή γεύση αλλά δεν θυμαμε πόσους μήνες την άφηνε να οριμανση. Ευχαρειστω .
@@KOSTASspear καλημέρα σ ευχαρειστω. Εγώ κάνω ένα αλατισμα στα πλάγια ρόδα όπως διχνεις και από κάθε πλευρά βάζω ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δεν νωμιζω να βγει αλμυρή θέλω να βγει ήπιας μορφής
Και της βάζω σ ένα δωμάτιο με αφυγραντήρα για οριμανση σε ράφια και με ερκοντισιο στους 12 με 14 βαθμούς είναι τώρα και ένα ανεμιστήρα να δουλεύω πολύ χαλαρά λέω για να μην πιάνουν μούχλα τα κάνω καλά;
ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΞΕΡΩ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΟΥ ΕΚΑΝΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΠΗΞΕΙ ΣΕ 50 ΛΕΠΤΑ ΠΟΥ ΕΙΠΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΜΗΔΕΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΠΑΡΑΚΑΛΩ...ΕΤΣΙ ΔΕΝ ΒΓΑΖΩ ΝΟΗΜΑ ΚΩΣΤΑ ΠΩΣ ΝΑ ΞΕΚΙΝΗΣΩ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.
Αν δεις τα πρώτα μου βίντεο με την γραβιέρα θα καταλάβεις τα πάντα Αυτό είναι πιο μετά το βίντεο και δεν επαναλαμβάνομαι για να μην κουράσω Πάτα στο εικονίδιο μου να πας στο κανάλι να τα δεις όλα και ότι απορία πες μου
Κ Κώστα καλημέρα και χρόνια πολλά Για να μην σας κουράζω έκανα την γραβιέρα με την τελευταία μέθοδο και τα αποτελέσματα ήταν:Πολύ νοστιμη(4μηνης ωρίμανσης) σωστές αναλογίες αλατιού Αλλά έχω ένα πρόβλημα και θέλω να το λύσουμε εάν γίνεται:Μου βγήκε αφυδατωμένη(την είχα στο ψυγείο το διάστημα των 4μηνων και πλέον) στην αρχή κόβεται με μικρή δυσκολία αλλά μετά είναι απόλαυση Τι μπορώ να κάνω για να αποφύγω την αφυδάτωση. Εάν την έβαζα η να την βάλω σε κενό αέρος. Θα έχω αποτέλεσμα χίλια ευχαριστώ Περιμένω τις οδηγίες σας
Γεια σας μετά το δέκα μέρες που αφισω μεχρι να οριμασει και ποσό μήνες χρειαστεί να οριμασει αν χρειαστεί να βάλουν βάρος πανό . Μπορείτε να μου πείτε ; ευχαριστούμε
Πολλά παίζουν ρόλο, μερικά ειναι Βάρος του τυριού θερμοκρασία περιβάλλοντος αν είναι βοριάς η νότιας Το θέμα είναι να μην ανοίξει όταν το βγάλεις Αν είναι γύρο στο κιλό το τυρί που βγάζεις άσε το 2 μέρες αν δεις ότι δεν έχει σκληρύνει καλά αλατιζεις το γυρνάς από την άλλη και το βάζεις πάλι στο καλούπι την άλλη μέρα το ίδιο
Η ωρίμανση μπορεί να γίνει σε βορεινό μπαλκόνι, ανήλιαγο με σίτα πάνω σπό το τυρί; Άλλη δυνατότητα που έχω είναι η κουζίνα αλλά εκεί οι αυξομειώσεις της θερμοκρασίες δεν θα επηρεάσουν το τυρί;
KostasSpear την γραβιέρα μετά από 10 μέρες στο καλάθι που θα την βάλω για ωρίμανση.Και όταν είναι στο καλάθι για 10 μέρες που θα το έχω ψυγείο η έξω Ευχαριστώ
Ορισμένες φορές ενώ έκανα κατά γράμμα τις οδηγίες το γάλα δεν επυξε όπως πρέπει. Εκείνες τις φορές δεν έκανα γραβιερα αλλά μυζηθρα όπως την εννοούμε εδώ στα Χανιά. Αλλά με προβληματιζει τι έφταιξε;
@@KOSTASspear Σε ευχαριστώ πολύ Κώστα θα το φτιάξω το τυρί να δοκιμάσω. Για την ωρίμανση έχω υπόγειο που κρατάει σταθερή θερμοκρασία 14 βαθμούς είναι καλά η να το βάλω ψυγείο;
@@christosmt2456 Πολύ καλά είναι Απλά θα το προσέχεις, κάθε μέρα θα το κοιτάς και θα το γυρνάς και μην φοβηθεί το αλάτι, βαζε μέχρι να κάνει κρούστα για να σχηματιστεί η μούχλα
Κύριε Κώστα καλημέρα έκανα γραβιέρα στις 6 ημέρες και αφού τη γύριζα κάθε μέρα μου έβγαλε λίγα σκουλίκια τι πρέπει να κάνω για να το διατηρήσω ευχαριστώ πολυ
Να ρωτήσω κάτι χαζό;;; τι διαφορά έχει η γραβιέρα πχ με γκούντα με άλλα κίτρινα τυριά;; χρησιμοποιούμε άλλη μαγιά γάλακτος; απ το ίδιο γαλα δνε μπορώ να κάνω φετα κ γραβιέρα; βάζω άλλη μαγιά;
@@dimitrissourounis4055 Για τυριά θα πάρεις Αυτή την εποχή γρήγορα ψυγείο μετά το αλατισμα αν είσαι ψηλά Αν όχι και το αλατισμα στο ψυγείο 16 βαθμούς θέλει αν έχεις ψυγείο για αυτή την δουλειά Αλλιώς στο οικιακο
@@KOSTASspear ""αλλιώς"", μπορεί να εννοείς ""διαφορετικά από τις συνταγές άλλων""". έτσι εγώ το κατάλαβα.σε ευχαριστω,θα ψάξω σε παλιότερες σου δημοσιεύσεις.
Γιατί όταν έχουμε γάλα στην Νάξο εγώ λείπω σε μπαρκο με καταδυτικό Έτσι έχουν πάει πολύ πίσω δοκιμές τυριών που ήθελα να φτιάξω, όπως το κασέρι που είναι ένα δύσκολο τυρι Φαντάσου ότι για μένα έχω πάνω απο 2 χρόνια να φτιάξω τυρί Υπάρχουν και άλλοι λόγοι... Εξάλλου έχεις μπολικο υλικό να ασχοληθείς
