Join this channel to get access to perks:
/ @foodurismo
Τα σαραγλάκια είναι μικρές τραγανές μπουκιές από καλοψημένο φύλλο Βηρυτού, που μοσχομυρίζουν βούτυρο. Μέσα τους κλείνουν ένα απλό μα τόσο νόστιμο μείγμα από καρύδια, φιστίκια Αιγίνης και κανελογαρυφαλο και μας γλυκαίνουν με το μελένιο σιρόπι τους.
Τα σαραγλάκια είναι ένα ακόμη γλύκισμα εξ Ανατολών. Μοιάζουν πολύ στον κλασικό μπακλαβά, κυρίως στα υλικά του, μόνο που πρόκειται για μικρά ρολά.
Πρόκειται για ένα εύκολο σχετικά γλυκό στην παρασκευή του που δεν απαιτεί να είναι κάποιος πολύπειρος στην κουζίνα για να το απολαύσει.
Διαλέξτε ένα πολύ λεπτό φύλλο κρούστας όπως είναι της Βηρυτού, ένα καλό αρωματικό βούτυρο και καλής ποιότητας ξηρούς καρπούς. Αυτά μόνο αρκούν για να κάνετε επιτυχημένα και νόστιμα σαραγλάκια.
Αν μπορούσα να σας δώσω μια "φιλική συμβουλή" θα ήταν να είστε γενναιόδωροι με το βούτυρο και φειδωλοί με το σιρόπι.
Το μπόλικο βούτυρο που καλύπτει τα άψητα σαραγλάκια και το σιγανό ψήσιμο τα βοηθά να κρατηθούν τραγανά για αρκετές ημέρες.
Το σιρόπιασμα καλό είναι να μην είναι υπερβολικό γιατί μαλακώνει το γλυκό.
Υλικά για πολίτικα σαραγλάκια
14 φύλλα Βηρυτού (1 πακέτο)
300 γρ. βούτυρο λιωμένο
200 γρ. καρύδια ψίχα
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης ψίχα
2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη
⅓ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
Σιρόπι
300 γρ. ζάχαρη
200 ml νερό
1 ξύλο κανέλας
4-5 καρφάκια γαρύφαλλο
χυμός από μισό λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας μέλι (προαιρετικά)
Θα χρειαστούμε μια λεπτή ξύλινη βέργα ή μια βελόνα πλεξίματος ή μια λεπτή μεταλλική σούβλα
Εκτέλεση
Θρυμματίζουμε τα καρύδια και τα φιστίκια σε γουδί ή στο μπλέντερ. Δεν τα κάνουμε όμως σαν σκόνη, θέλουμε να υπάρχουν κομμάτια που να τα πιάνει το δόντι. Άρα, τα τρίβουμε μέτρια.
Βάζουμε τους τριμμένους ξηρούς καρπούς σε ένα μπολ και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και την φρυγανιά. Ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε τα φύλλα στην επιφάνεια εργασίας μας, τα σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα κουζίνας για να μην ξεραθούν.
Παίρνουμε ένα φύλλο, το "βρέχουμε" με λίγο λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε από πάνω ένα φύλλο ακόμη, "βρέχουμε" και το δεύτερο φύλλο με βούτυρο.
Τοποθετούμε τη βέργα ή την βελόνα πλεξίματος πάνω στα φύλλα, μια παλάμη απόσταση από την στενή άκρη των φύλλων. Πασπαλίζουμε με το μείγμα των ξηρών καρπών, περίπου 2 ½ κουταλιές της σούπας. Διπλώνουμε στο σημείο που τοποθετήσαμε τη βέργα και αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό το φύλλο.
Στη συνέχεια, σουρώνουμε με τα χέρια μας το ρολό μέχρι να κάνει τις χαρακτηριστικές πτυχώσεις, να σουρώσει δηλαδή. Δεν χρειάζεται να το κάνουμε πολύ σφιχτό.
Τοποθετούμε το σαραγλάκι σε βουτυρωμένο ταψί.
Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα.
Όταν τελειώσουμε με τα φύλλα κόβουμε με μαχαιρι τα μπαστούνια σε κομμάτια, σε μέγεθος ανάλογα με την προτίμησή μας.
Καλύπτουμε τα σαραγλάκια με το βούτυρο που περίσσεψε. Θα δείτε ότι θα περισσέψει περίπου το μισό. Τα σαραγλάκια θέλουν το βούτυρο από πάνω, να τα "λούσει" καλά, να τα δείτε σχεδόν να… κολυμπούν σε αυτό. Αφού ρίξετε το βούτυρο τα αφήνετε 8-10 λεπτά να μαλακώσουν από το λιωμένο βούτυρο.
Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.
Ψήνουμε τα σαραγλάκια για 1,5 ώρα. Αν δούμε ότι σκουραίνουν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150.
Υπάρχουν δύο τρόποι στο ψήσιμο αυτού του γλυκού. Ή να ψήνουμε τα σαραγλάκια για αρκετή ώρα σε χαμηλή, δηλαδή για 1,5 ώρα στους 150-160 ή τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
Και οι δύο τρόποι είναι σωστοί, απλώς ψήνοντας το γλυκό σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλή ώρα οι στρώσεις των φύλλων ψήνονται καλά μέχρι μέσα και το γλυκό γίνεται αφράτο και μένει τραγανό ακόμα και μετά το σιρόπιασμα. Το πιο σύντομο ψήσιμο σε πιο υψηλή θερμοκρασία κάνει τραγανό απ' έξω το σαραγλάκι αλλά μαλακό στο εσωτερικό του. Είναι καθαρά θέμα προσωπικού γούστου ποιον τρόπο θα επιλέξει ο καθένας.
Όση ώρα ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτια, την αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε λίγο την ένταση του ματιού και αφήνουμε 2 περίπου λεπτά το σιρόπι να κοχλάσει. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αν θέλουμε σε αυτό το σημείο που το σιρόπι είναι πολύ καυτό προσθέτουμε και μια κουταλιά της σούπας μέλι. Ανακατεύουμε καλά.
Βγάζουμε το ταψί με τα σαραγλάκια από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Περιχύνουμε το ζεστό γλυκό με το ζεστό σιρόπι, κανένα από τα δύο δεν είναι καυτά, κανένα από τα δύο δεν είναι κρύα, είναι αρκετά ζεστά και τα δύο.
Πασπαλίζουμε τα σαραγλάκια με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
Subscribe: goo.gl/Ehpyh4
Find us at
www.foodurismo.com : goo.gl/JTpLku
Facebook: goo.gl/xPJF3G
Instagram: goo.gl/HP6kc3
Twitter: goo.gl/NLMnHk
Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο foodurismo.com:
foodurismo.com/cms/saraglakia/
#foodurismo #youtube #recipe
5 апр 2023
