Προζύμι - ερώτηση και απάντηση, αυτά πρέπει να ξέρετε για το προζύμι φυσικής ωρίμανσης.
#προζύμι #ψωμί #προζύμιφυσικήςωρίμανσης #υγιεινόςτρόποςζωής
ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ
Ναι, η αναλογία για το πόσο προζύμι θα πάρουμε από το βαζάκι μας, είναι 10%-20% από το αλεύρι που θα μπει μέσα στο προζύμι, πάλι κοιτάμε την 1- θερμοκρασία και τις 2 -ώρες που θα φουσκώνει το προζύμι και ανάλογα βάζουμε ή 10% ή 20%
Καλλιέργεια είναι αυτό που κρατάμε στο ψυγείο, μέσα στο βαζάκι. Εδώ αναφέρω το ποσοστό που πρέπει να μπει μέσα στο προζύμι του ψωμιού.
• 20% της καλλιέργειας , εάν η θερμοκρασία δωματίου ή ο χώρος που θα φουσκώνει το προζύμι είναι στους 20-23 ° C
• 10% της καλλιέργειας στους 24-26 ° C
• 5% της καλλιέργειας στους 26-27 ° C
• 2% της καλλιέργειας στους 27-28 ° C
Σε σπάνιες συνταγές συναντάμε 2% ή 5%
ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΝΕΡΟ
Το αλεύρι και το νερό εξαρτάτε από την συνταγή. Το πρώτο που πρέπει να ξέρετε είναι ότι, το προζύμι που ετοιμάζουμε για το ψωμί ή για τα τσουρέκια διαφέρει , αυτό πάει πάντα με το ποσοστό από το αλεύρι και από το νερό που ανακατεύετε μαζί με το προζύμι. Ένα υγρό προζύμι έχει 100 % αλεύρι και 100% νερό υπάρχει και σφιχτό προζύμι έχει 100% αλεύρι και 50% νερό.
• Παράδειγμα για τα ψωμάκια που ετοιμάσαμε χρειαστήκαμε 100 % υγρό προζύμι, γιατί βάλαμε 100 γρ. αλεύρι και 100 γρ. νερό 100% αλεύρι και 100 % νερό συν το προζύμι
• Υπάρχει και σφιχτό προζύμι 50% νερό επί του αλεύρου σε αυτήν την περίπτωση παίρνουμε 100% αλεύρι και 50 % νερό. Παράδειγμα 200 γρ. αλεύρι και 100 γρ. νερό συν το προζύμι.
• Υπάρχουν συνταγές με διάφορα ποσοστά, αλλά πάντα το 100 % είναι το αλεύρι. Παράδειγμα τα τσουρέκια που φτιάξαμε είχε 135 γρ. αλεύρι 80 γρ. νερό. Βγαίνει 100 % αλεύρι, όπως πάντα και 60 % (59,25) νερό
Συνήθως παίρνουμε 10%-20% καλλιέργειας (από το βαζάκι) του συνολικού βάρους του αλεύρου του ψωμιού, μετράμε και αυτό που βάζουμε στο προζύμι. Αν θα χρειαστούμε 300 γρ. προζύμι, από τα οποία 150 θα είναι το αλεύρι, οπότε μετράμε και βγάζουμε, το προζύμι θα είναι από 15 γρ. 10 % μέχρι 30 γρ. 20 % Οπότε μπορούμε να ετοιμάσουμε 20 γρ. προζύμι 140 γρ. νερό και 140 γρ. αλεύρι.
1. Βγάζω όσο χρειαστώ από το βαζάκι
2. Συμπληρώνω το βαζάκι (25Ν+25Α) και το διατηρώ στο ψυγείο
3. Και μετά ετοιμάζω το προζύμι για το ψωμί
• -Στους υπολογισμούς ψωμιού, το αλεύρι λαμβάνεται πάντα ως 100%
• -Το προζύμι ως συνήθως πάει το 10-20% του συνολικού αλεύρου
• -Το ποσοστό αλατιού στο ψωμί θεωρείται από 1,5 έως 2,5%,
• αλλά το 2% χρησιμοποιείται συχνότερα για όλο το ψωμί.
• -Η ζάχαρη στο ψωμί δεν είναι καθόλου απαραίτητη,
• αλλά αν χρησιμοποιηθεί, τότε συνήθως μέχρι 5% της συνολικής ποσότητας
• αλεύρου. Το ίδιο ισχύει για το βούτυρο , επιπλέον, το φυτικό έλαιο
• (ηλιέλαιο) θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη
• στη συνολική υγρασία της ζύμης.
• -Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε το ψωμί με πρόσθετα,
• για παράδειγμα, καρύδια ή σπόρους, προσθέστε περίπου 10-20% στη ζύμη
Και τώρα μπορείτε να μετρήσετε και να φταίξετε δικό σας ψωμί!
Χρειάστηκα μέρες για να φτιάξω αυτό το βίντεο αν βρήκατε την δική σας απάντηση σε κάποια απορία και σας άρεσε το βίντεο, κάντε like και εγγραφή στο κανάλι!!!
Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο .
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής - RU-vid εγγραφή: cutt.ly/grGBU2Q
Facebook: www.facebook.c...
INSTAGRAM: / ugieinos_tropos_zois
17 сен 2024
