* * * * Εδώ www.magiacook.gr/spitiko-prozimi/ μπορείτε πλέον να βρείτε συγκεντρωμένες όλες τις πληροφορίες για την διαδικασία παρασκευής, πως διατηρούμε το προζύμι υγιές και ενεργό, πόσο προζύμι ή “μάνα” χρειαζόμαστε για να ζυμώσουμε ψωμί με 1 κιλό αλεύρι και ποια είναι η διαδικασία. Παρακαλώ μην γράφετε κάτω από αυτό το σχόλιο για να μένει ξεκάθαρο ορατό. Ανοίξτε καινούργιο δικό σας σχόλιο και θα σας απαντώ εκεί. Για το λόγο αυτό όλα τα σχόλια που γράφτηκαν εδώ μέχρι και σήμερα 13/4/2020 σβήστηκαν και το ίδιο θα συμβεί σε όποιο άλλο ακολουθήσει. Σας ευχαριστώ για την κατανόηση.
Είμαι τεχνικός αρτοποιείας ζαχαροπλαστικής και σας λέω μπράβο, για την ολοσωστη γνώση που δίνεται σε αυτό το βίντεο! Με μια μικρή, ένσταση, αν μου επιτρέπετε. Τον βασιλικό του Σταύρου, δεν τον χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας για άρωμα. Από 12 χρονών, κάνω πειράματα, σε σχέση με το προζύμι. Όταν λοιπόν δεν έχω βασιλικό του Σταυρου, κάνω σχεδόν την διαδικασία που ακολουθείται και σεις, όταν όμως χρησιμοποιώ βασιλικό του Σταυρού, η ακόμα καλύτερα, βασιλικό από την απόδοση του Σταυρού, το μεσημέρι το ξεκινώ, το βράδυ έχω το πιο πετυχημένο προζύμι! Χρειάζεται και λίγη πίστη από ότι έχω παρατηρήσει.......
κ. Παναγιώτη σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο, για τα καλά σας λόγια. Η πίστη που αναφέρετε είναι σημαντική για την επιτυχία είτε συμβολίζεται με βασιλικό, είτε είναι με δυνατό αίσθημα καλής διάθεσης για αυτό που καταπιανόμαστε ... για τον καθένα μας μπορεί να είναι κάτι διαφορετικό. Αλλά ναι, έχω παρατηρήσει ότι όποτε επιχειρώ να φτιάξω ψωμί και δεν είμαι "πνευματικά" συνδεδεμένη, δεν νοιώθω το ζυμάρι μου, δεν του δίνω την απαραίτητη φροντίδα-αγάπη, δεν έχω επιτυχία. Το ζύμωμα έχει μια "ιερότητα", είναι μια μοναδική διαδικασία την οποία δεν μπορώ να την εκφράσω με λόγια. Το προζύμι μεταφέρει όλη αυτή την ενέργεια από ζύμωμα σε ζύμωμα. Εγώ κρατάω "μάνα" και κάθε νέο ζυμάρι είναι μέρος του αρχικού αναπιάσματος. Αυτό το προζύμι, που βλέπετε στο βίντεο χρησιμοποιώ μέχρι και σήμερα. Καταλαβαίνετε λοιπόν ότι για εμένα αυτό το προζύμι είναι συνδεδεμένο με όλη αυτή την διαδικασία που την μοιράστηκα μαζί σας. Ένας παραπάνω λόγος για να το νιώθω πολύ σημαντικό. Είναι το δικό μου σύμβολο πίστης για την επιτυχία στις ζύμες μου. Ελπίζω να κατανοείτε το πνεύμα με το οποίο σας γράφω τα παραπάνω και ότι δεν κάνω καμία αναφορά σε θέματα χριστιανικής πίστης. Οι γιαγιάδες μας, η παράδοση, έχει μεγάλη σοφία στις τεχνικές της και μας μεταφέρει αυτή τη σοφία μέσω της πολιτισμικής μας κουλτούρας. Τα μέσα του Σεπτέμβρη που είναι και η γιορτή της Ύψωσης του Τίμιου Σταυρού, ο καιρός έχει τις καλύτερες συνθήκες για να φτιάξει κανείς σπιτικό προζύμι. Δεν έχει καύσωνα ή πολύ κρύο. Η διαδικασία γίνεται ομαλά χωρίς κόπο και με επιτυχία. Επίσης τότε είναι που η νέα σοδειά των σιτηρών, το φρεσκο αλεσμένο αλεύρι έχει μείνει στα κιούπια όσο χρόνο χρειάζεται για να μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ζύμωμα του ψωμιού. Τα παλιά τα χρόνια που κάθε σπιτικό είχε αλεύρι από δικό του σιτάρι, πήγαιναν στον μύλο αρκετές φορές το χρόνο, δεν άλεθαν με μιας όλη την ποσότητα του σιταριού. Τα φρεσκοαλεσμένο αλεύρι το κρατούσαν σχεδόν ένα μήνα πριν το χρησιμοποιήσουν. Οι γιαγιάδες ήξεραν. Αυτήν την πληροφορία την έχω διασταυρώσει και από σύγχρονο αλευρόμυλο από τεχνολόγο τροφίμων. Ελπίζω να μην σας κούρασα, σας ευχαριστώ και πάλι για την επικοινωνία μας. Καλές δημιουργίες!
@@MagiaCookTv πάλι πολύ σωστά όλα, όπως και να έχει, συγκλίνουμε και οι δύο στο ότι το προζύμι είναι θέμα καρδιάς και όχι μυαλού! Όπως είπε και ο Χριστός να ακούμε την καρδιά μας πάντα! Μια πληροφορία ακόμα, τον Αύγουστο, ο υδροφόρος ορίζοντας πέφτει πάρα πολύ και το νερό επομένως, έχει περισσότερο αλάτι το οποίο λειτουργεί ανασταλτικά στην ζύμωση. Καλύτερα, εμφιαλωμένο νερό. Ευχαριστώ πολύ που απαντήσατε και χάρηκα πολύ για την συνομιλία! Καλή συνέχεια σε όλα!
Είστε από τις καλύτερες νοικοκυρές που έχω βρει στο RU-vid ! :) Για εμάς τις μικρές ακόμα κοπέλες( και μικροαστές ) που δεν μεγαλώσαμε πια με γιαγιάδες ή μαμάδες που φτιάχναν ψωμιά, τα λέτε όλα πολύ αναλυτικά από το μηδέν και μεταφέρετε την εμπειρία και την σοφία χρόνων, χωρίς να κινδυνεύουμε να χαθεί όλη αυτή η ιστορία! Αυτό που για μένα ξεχωρίζει πολύ είναι ότι ξέρετε και τη χημεία πίσω από όλη αυτή την παρασκευή και ανάγει έτσι τη διαδικασία σε κάτι πολύ ενδιαφέρον και δημιουργικότατο! Να στε καλά!
Σε ευχαριστώ πολύ Καλλιρρόη για το όμορφο σχόλιό σου. Η διαδικασία του ψωμιού, γενικώς η παρασκευή ζύμης, είναι κάτι το μαγικό και ναι κουβαλάει γνώσεις και εμπειρία αιώνων που είναι δύσκολο να τα μεταφέρει κανείς πλήρως σε ένα τόσο μικρό βίντεο. Όμως δεν είναι δύσκολο να φτιάξει ο οποιοσδήποτε ψωμάκι με τα ίδια του τα χέρια με μόνο 2 υλικά, νερό και αλεύρι. Αυτό από μόνο του είναι μαγικό αλλά οι διεργασίες που γίνονται με την πρόσμιξη αυτών των 2 υλικών ποικίλουν ανάλογα με τις συνθήκες (υγρασία, ζέστη, ποσοστά ανάμιξης των δύο υλικών). Κάθε φορά και διαφορετικό αποτέλεσμα! Διαφορετικά αρώματα και γεύση. Έχει πολύ "ψωμί" ακόμη η γνώση πάνω σε αυτό το αντικείμενο. Επέλεξα να αναφερθώ σε αυτά που θεώρησα πιο άμεσα χρήσιμα. Για να προετοιμαστώ για αυτό το βίντεο είχα ξεκινήσει από το καλοκαίρι. Το ότι ανέβηκε τώρα που είναι επιτακτική ανάγκη, να φτιάξουμε προζύμι, ήταν μια τυχαία συνθήκη. Εάν είχα κατά νου ότι θα το ανέβαζα για να καλύψω την ανάγκη της εποχής είμαι σχεδόν σίγουρη ότι δεν θα είχε αυτή τη δομή. Θα ήταν μικρότερο και πιο άμεσο. Παρόλα αυτά το αγαπήσατε ως έχει και αυτό με χαροποιεί. Σου εύχομαι καλά ζυμώματα με κέφι και καλές γιορτές με υγειά και ευδαιμονία.
Επιτέλους μία κυρία παρουσίασης με ουσία και απλότητα , και όχι φανφάρες που βλέπουμε συχνά.... πολλά συγχαρητήρια και άλλα τόσα φιλιά...Να έχεις υγεία , για να χαίρονται την τόση όμορφη ταπεινή αυθεντικότητα οι αγαπημένοι σου...!
Η μεταδοτικοτητα σου κ η άψογη επεξήγηση σε ότι προβάλλεις, γίνετε αφορμή να κάνουμε κ εμείς τις συνταγές σου με επιτυχια και ας μην είχαμε σκοπό να τις κάνουμε πότε. Ευχαριστούμε Μαρία,παντα αξια. Καλή δύναμη σε ολους.
Χάρηκα πολύ που σε γνώρισα μέσα από το κανάλι σου! Είσαι καλλιτέχνης με όλη την σημασία ! Μπράβο σου! Σε ευχαριστούμε για ότι πληροφορίες και συνταγές μας λες! Συνέχισε .. Εμείς σε παρακολουθούμε με αγάπη!
Εξαιρετική!!!!! Ευχαριστώ πολύ που μοιράζεστε τη γνώση αυτή. Είναι σημαντικό εμείς που μένουμε να διατηρούμε τους παλιούς τρόπους και μου λύσατε απορίες για το τι έκανε η γιαγιά μου και δεν είχα ρωτήσει. Να είστε καλά💜
:) Καλά ζυμώματα με κέφι! Είσαι τυχερή που η γιαγιά σου σου μετέφερε γνώση ακούσια και αγάπη περισσή για την μαστοριά της. Από αυτήν πήρες την "μαγιά" για να ανακαλύψεις τα μυστικά της μαγειρικής τέχνης.
Άναυδη !!!!!!!!! Τέλειος λόγος επεξηγηματικός πραγματικό σεμινάριο θα το προσπαθήσω για χατηρι σας μπράβο γιατί το χάρηκα πολύ 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Ευχαριστώ πολύ Δήμητρα!!! Είναι εύκολη η παρασκευή του, χωρίς μετρήσεις ακριβείας. Μόνο να ακολουθήσεις τα βήμα εξέλιξης λαμβάνοντας υπόψη σου ότι ο χρόνος τους είναι σχετικός με την θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Τώρα που ο καιρός είναι πιο ζεστός από τότε που εγώ έκανα την διαδικασία, το προζύμι σου θα ωριμάσει πιο γρήγορα. Καλή επιτυχία, περιμένω σχόλιο χαράς και ικανοποίησης από το αποτέλεσμα!!!!
Εξαιρετική!! Έχω ξεκινήσει από προχθές την διαδικασία!! Σε αυτό το διάστημα έχω δει ίσα με 10 φορές το βίντεο... 🙂 Ανυπομονώ για το σημερινό τάισμα!! Καλή συνέχεια!!
Καλησπέρα Αληθινή! Τώρα πια θα έχεις φτιάξει το δικό σου προζύμι και φυσικά θα έχεις ζυμώσει τα μοσχοβολιστά ψωμιά σου! Ελπίζω να έχεις μείνει 100% ικανοποιημένη από το αποτέλεσμα. Πριν λίγες μέρες έκανα live, (ίσως το παρακολούθησες) και ζήτησα συγνώμη σε όσους δεν έχω απαντήσει ακόμη. Τα μηνύματά σας ήταν τόσα πολλά που ακόμη και σήμερα δεν έχω προλάβει να απαντήσω σε όλους. Περιμένω, αν θες, να μου πεις πως τα πήγες. :)
:) Ευχαριστώ πολύ Λίτσα και όλους εσάς που το δηλώνεται με τον τρόπο του like στο σχόλιο της Λίτσας. :) Και εγώ από αγάπη προς εσάς κάνω τα βίντεο και σας χαμογελώ. Καλή επιτυχία στις ζύμες σας!!!
Καλημέρα Γιάννη, καλή χρονιά! Ααααα, και χρόνια σου πολλά για την ονομαστική σου εορτή! Καλή επιτυχία! Αν μου επιτρέπεις μια μικρή επισήμανση, επειδή το προζύμι σου θα είναι νεαρό, άρα κάπως αδύναμο θα πρέπει να του δώσεις χρόνο για να φουσκώσει η ζύμη για το πρόσφορο. Υπομονή λοιπόν και ζεστούλα. Αργότερα και ειδικά μετά την άνοιξη θα δεις που η ζύμη σου θα είναι έτοιμη για ψήσιμο μετά από 2μιση με 3 ώρες. Τώρα θα πας με το ρυθμό της και μπορεί να χρειαστούν πάνω από 5 ώρες. Εάν η ζύμη δεν φουσκώσει καλά το πρόσφορο θα μείνει άψητο μέσα. Και πάλι καλή επιτυχία και περιμένω νέο σχόλιο με την χαρά και την ικανοποίηση της επιτυχίας σου!
@@MagiaCookTv καλημέρα, σήμερα κάνω το πρώτο πειραματικό ζύμωμα, θα σου πω αργότερα πώς πήγε.... Χρησιμοποίησα και για το προζύμι και για το ζύμωμα αλεύρι Λήμνου.
Καλησπέρα κάνω και εγώ προζύμι θέλω να σας ρωτήσω κάθε φορά που το ταΐζω μετά πρέπει να βάλω στο ψυγείο έχει αρχίσει να κάνει φυσαλίδες με την δεύτερη μέρα πρέπει να το έχω εκτός ψυγείου για άρει την ξυνηλα που πρέπει τώρα στο στάδιο που βρησκετε άρχισε να έχει μυρουδιά ορισμού φρούτου φοβσμε να το βάλω στο φύγει να μην μου κάτσει
Είσαι η χαρά της ζωής.. Χαίρομαι να βλέπω τα βίντεο και τον τρόπο που μεταφέρεις τις πληροφορίες για κάθε συνταγή.. Είμαι και εγώ από Μεσσηνία και πραγματικά όλες σου οι συνταγές θυμίζουν γιαγιά.. Είναι όπως μαγειρευαν παλιά.. Σε ευχαριστώ..
:) Ευχαριστώ πολύ Σόφη! Όταν μου αφήνεις σχόλιο σε θυμάμαι από τον τρόπο με τον οποίο τα στέλνεις!! Κάθε φορά είναι οι φράσεις σου η μια κάτω από την άλλη!!! :) Για να δείτε πόσο παρατηρητική είμαι!!! Μπορεί πλέον να μην θυμάμαι όλους και όλα τα σχόλια, αλλά όταν απαντώ στον καθένα ξεχωριστά δεν είναι απρόσωπες οι απαντήσεις μου. Εδώ είμαστε μια όμορφη παρέα φίλων!!! Τα φιλιά μου!!! Καλή επιτυχία!!
Χα χα ! Κοίτα να δεις που αυτό το βίντεο είναι μεγάλο και για να «πιάσεις» όλα θα θες να το δεις πολλές φορές! Πάνω στην ώρα λοιπόν!!!! 💗Καλές προβολές!!!!
Καλησπέρα Μάγια, Χριστός Ανέστη, λοιπόν . . .Έφτιαξα προζύμι σύμφωνα με τη συνταγή, με αυτό ζύμωσα ψωμί, τσουρέκι που θέλει άλλη διαδικασία όταν το αναπιάνεις, και χτες πίτσα που έψησα σήμερα. Όλα εξαιρετικά, παρόλο δε που το προζύμι μου είναι νέο, είναι πολύ δυνατό, με μεστή γεύση, είμαι πολύ χαρούμενη, σε ευχαριστώ που μοιράζεσαι τις γνώσεις σου, να είσαι καλά! 💗
Ευχαριστώ πολύ Φωτεινή. Χαίρομαι για τις επιτυχίες σου! Καλά ζυμώματα, καλές δημιουργίες με το προζύμι σου, να το έχεις υγιές για πάντα και να μείνει και για τις επόμενες γενιές! Δεν είναι μαγικό αυτό? :)
@@MagiaCookTv Πραγματικά μαγικό, με έχει κερδίσει η όλη ιδέα και διαδικασία από τότε που το έπιασα πρώτη φορά ακολουθώντας τις οδηγίες σου, το διατηρώ κ το φροντίζω προσεκτικά. Διαδίδω τη χρήση του κ παραπέμπω σε σένα όλες τις γυναίκες - "χάριτες" της οικογένειας, έτσι ονομάζουμε την ομάδα μας viber. Παραπέμπω γενικά όσες γνωρίζω σε σένα. Φιλιά.
Φωτεινή Παπαϊωάννου μου αρέσει αυτό που μου περιγράφεις με την ομάδα σας «ΧΑΡΙΤΕΣ». Ο δικός σας όμορφος κόσμος!!! Σε ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη! Τους χαιρετισμούς μου σε όλες τις «Χάριτες», καλά μαγειρέματα και καλούς viberοκαφέδες!!!! 🔆❣️
χαχαχα !! εντάξει διάβασα αρκετά και προετοιμαζόμουν από το καλοκαίρι για αυτό το βίντεο. Έτυχε να ανέβει τώρα που είναι ανάγκη. Μακάρι να μην γινόταν όλα αυτό καινα ήταν ένα βίντεο μόνο για όσους ήθελαν από κέφι να φτιάξουν, να πειραματιστούν με δικό τους προζύμι. Ελπίζω με τον τρόπο μου να βοήθησα και εγώ αυτή τη δύσκολη κατάσταση, αν και δεν ήταν αυτός ο αρχικός σκοπός όταν αποφάσισα ότι θα ανεβάσω αυτό το βίντεο. Καλή επιτυχία σε όλους, με υγεία και χαρές!!!
Καλημέρα!!! Σας παρακολουθώ πολύ καιρό και μου αρέσει που είστε κατατοπιστική. Μ αυτό το βίντεο (που χρειαζόμασταν) ξεπεράσατε τον εαυτό σας!!! ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ!!! ΝΑ ΣΤΕ ΓΕΡΗ ΚΑΙ ΝΑ ΣΥΝΕΧΙΖΕΤΑΙ!!!
Μπράβο σου!!! Εξαιρετικό βίντεο, αναλυτικότατη και πληρέστατη η επεξήγηση κάθε βήματος, υπέροχα και χρησιμότατα τα σχόλια -ακόμη και αυτά (ή καλύτερα, ιδιαίτερα αυτά) που δεν έχουν (φαινομενικά) άμεση σχέση με το αποτέλεσμα του επιδιώκουμε (το προζύμι)-, ηρεμία και εντυπωσιακή μεταδοτικότητα... Τι άλλο να πω που να μη με εκθέσει και παρεξηγηθώ... Και πάλι μπράβο σου, δεν βλέπω την ώρα να φτιάξω με αυτόν τον τρόπο ψωμί για την οικογένεια, αλλά και να αποδείξω στον εαυτό μου ότι και οι άντρες μπορούν να φροντίσουν για τον "άρτο τον επιούσιο", ΚΑΙ στην κυριολεξία!!! Ευχαριστώ πολύ!
Γεια και χαρά σου κούκλα μου, ζυμώνω με δικό μου προζύμι εδώ και 30 χρόνια, και το αναφέρω διότι το να εισπράττεις εύσημα από γνώστη είναι πολύ σπουδαιότερο, και πάλι μπράβο ΑΨΟΓΗ.
Ευχαριστώ πολύ, πράγματι, η πείρα σας κάνει το χαμόγελό μου ακόμη πιο πλατύ :) Την ίδια χαρά και ικανοποιήση παίρνω και από όσους γράφουν ότι τα κατάφεραν να φτιάξουν το δικό τους προζύμι για πρώτη φορά. Θα ήθελα να σας ρωτήσω εάν 30 χρόνια τώρα ζυμώνετε με το ίδιο προζύμι και αν όχι πόσο ήταν το μεγαλύτερο διάστημα που καταφέρατε να κρατήσετε ενεργό το ίδιο προζύμι. Σας ευχαριστώ θερμά και πάλι. Καλά ζυμώματα!
@@MagiaCookTv Και πάλι καλή σου ημέρα, όχι δεν διατηρώ το ίδιο για πολλούς και διάφορους λόγους, ο σοβαρότερος δε είναι η κατά καιρούς πολυήμερη διαμονή μας (μετά της συζύγου) στο εξωτερικό, και όπως αντιλαμβάνεσαι δεν θα μπορούσα να παίρνω μαζί μου και την μαγιά, εξ άλλου στην Αυστρία απαγορευότανε έως και πρόσφατα να μεταφέρεις είδη τροφίμων. Το μεγαλύτερο διάστημα που έχω συντηρήσει μαγιά πρέπει να είναι περίπου τεσσερισήμισι με πέντε χρόνια, αλλά από κάποιο σημείο και μετά αρχίζει και δεν αποδίδει τα δέοντα, ίσως γιατί δεν τηρούσα με αυστηρότητα το ίδιο αλεύρι (πάντα από αλευρόμυλο ε!) και οι όποιες αναμείξεις το έφθειραν. Αυτά για την ώρα για οτιδήποτε θελήσεις είμαι στην διάθεσή σου, εξ άλλου μπορείς να με απολαύσεις και εσύ, σε διαφορετικό τομέα εξ ίσου όμως ενδιαφέροντα, στο δικό μου κανάλι, σου παραθέτω δύο από τις πιο ενδιαφέρουσες σελίδες μου ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-pUPkjTZp2x4.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-IM3AhaQm5_U.html και η κεντρική σελίδα μου είναι αυτή: ru-vid.com/show-UC95YK7acyFYUDMXqNY6fSmw Ελπίζω να περάσεις ωραία!!! Υ.Γ. Κάποιοι τεχνίτες του Ελευθερίου που διαφημίζεται στα βινεάκια σου υπήρξαν μαθητές μου στην χρυσοχοΐα!
πω πω ψαρούκλες!!!! πρόλαβα να δω μόνο 2 βίντεο και επισκέφτηκα λίγο το blog. Μου αρέσει και εμένα το ψάρεμα, ρίχνω πεταχτάρι και εννοείται ότι τις περισσότερες φορές πιάνω πέτρες και φύκια!!!! :) Φέτος δοκίμασα και με καλάμι αλλά δεν τα κατάφερα καθόλου καλά. Μόνο μια μικρή σουπιά ξεγέλασα την οποία και ελευθέρωσα. Θα αφιερώσω περισσότερο χρόνο στα βίντεό σου, και μόνο που βλέπω την θάλασσα είναι βάλσαμο. Όσο για τις διαφημίσεις που αναφέρεις δεν τις έχω δει, προφανώς το youtube σου εμφανίζει διαφημίσεις βάση των ενδιαφερόντων σου. Υπήρξες τεχνίτης αργυροχρυσοχόος? Είσαι άνθρωπος με μεράκι και πολύ δυναμικός από ότι καταλαβαίνω. Χάρηκα που μου έγραψες, χαίρομαι που και εσύ μοιράζεις απλόχερα γνώση και καλό λόγο. Καλή διασκέδαση με ότι καταπιάνεσαι!
Ξένια Πετροπούλου Ξένια όπως καταλαβαίνεις απαντώ σε όλους, αλλά είναι πολύ δύσκολο να προλαβω να απαντήσω άμεσα. Υπάρχουν άλλα μηνύματα που έχουν γραφτεί εδώ και μαι εβδομάδα και περιμένουν. Παρακαλώ για την υπομονή σας! Τι ερώτημα σου όμως έχει απαντηθεί σε άλλα σχόλια και η απαντήςη είναι γραμμένη και στις πληροφορίες και στο καρφιτσωμένο σχόλιο και σε άρθρο που παραπέμπω με αναλυτικές λεπτομέρειες ως προς τη διαδικασία παρασκευής, το τάισμα μετά και τη χρήση. Τέλος πάντων... 1 κιλό αλεύρι 100- 150 γρ. Προζύμι με την προϋπόθεση που αναφέρω στο βίντεο. Καλή επιτυχία!
Αναστασία δεν μπορώ να πετύχω ένα νόστιμο ψωμί .το τρώω αναγκαστικά και επειδή το κάνω εγώ και είναι καθαρό .χρισημοποιω μάννα από σκληρά σιταρια , αλλά δεν είναι νόστιμο .και με προζύμι .παλιά η μητέρα μου όταν ταλειωνε το ζύμωμα έβγαζε και για προζύμι .το έβαζε σε ένα μπολ ,με αλεύρι πανω κάτω και στο ντουλάπι .εκείνο φουσκονε και έπειτα ξερενοταν .όταν ήθελε να ζημωση πάλι σε 10 μέρες το μουλιαζε από βραδης και το πρωί έκανε την διαδικασία του προζυμιου .όμως το δικό μου δεν ξερενεται .μήπως φτεη ότι το ζυμαρι το πρώτο το άρχισα με μπυρομαγια ; Δεν ευχαριστιεμε ψωμί .αλλά το ωραίο είναι ότι γλητοσα από καούρες στο στομάχι .ΣΕ ΣΥΜΠΑΘΩ ΓΙΑΤΙ ΤΑ ΛΕΣ ΜΕ ΠΟΛΥ ΜΕΡΑΚΙ .Αν θέλεις απαντησεμου !.ευχαρηστω .!
Ευχαριστώ πάρα πολύ. Πάρα πολύ χρήσιμο βίντεο,έψαχνα πολύ καιρό για κάτι τέτοιο.να ΣτΕ καλα που μοιράζεστε τις γνώσεις σας. Μ αρέσει κ από κάτω η επεξήγηση μπορώ να τα εκτύπωσω να τα δωσω κ σε φίλες μου.
Πολύ ωραία παρουσίαση!! Απλά μόνο να πω, ότι για να κάνει κάποιος Πρόσφορο, θα πρέπει να φτιάξει το προζύμι με Αγιασμό του Τιμίου Σταυρού τον Σεπτέμβριο!!! Αυτό με πολλή αγάπη😊😊😊
Κυριακή σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο! Το πρόσφορο, είναι από μόνο του ξεχωριστό θέμα και δεν μπήκα σε αυτό καθόλου. Δεν έχω την κατάλληλη πληροφόρηση και από τόπο σε τόπο έχω ακούσει αρκετά και διαφορετικά .... δεν θα ήθελα να αναφέρω ανακρίβειες ή να μην μπορώ να απαντήσω σε ερωτήσεις. Μου έχει ζητηθεί να κάνω σχετικό βίντεο και έχω απαντήσει ότι αν στο δρόμο μου βρεθεί το άτομο που κατέχει πολύ καλά το θέμα και θελήσει να μεταδώσει τις γνώσεις του θα το κάνω με χαρά. Νομίζω ότι στο διαδίκτυο υπάρχουν σχετικά βίντεο ακόμη και από μονές. Πιστεύω ότι οι άνθρωποι που ασχολούνται με τα πνευματικά θέματα της χριστιανικής θρησκείας είναι οι πλέον αρμόδιοι για να μεταλαμπαδεύσουν τα του προζυμιού από την παρασκευή έως και το πνευματικό κομμάτι που σχετίζεται κατά την παρασκευή του. Εσείς με τα σχόλιά σας μπορείτε να αναφερθείτε και να μας δώσετε τα "φώτα" σας. Καλοδεχούμενα! :)
@@MagiaCookTv θέλω να σας ρωτήσω είχα φτιάξει ψωμί με μαγιά και αφού το άφησα 12 ώρες να φουσκώσει μετά κράτησα ένα μέρος και με αυτό ξεκίνησα και έφτιαξα προζύμι δικό μου . Σήμερα είναι η 7 μέρα και από βράδυ το χρησιμοποιήσα για να φτιάξω το πρώτο μου χωριάτικο ψωμί. Απ' ότι φαίνεται δουλεύει γιατί έχει φουσκώσει. Υπάρχει κάποιο προβλήμα επειδή είχε νωπή μαγιά το αρχικό μίγμα;
Καλημέρα Μαρία μου και καλή εβδομάδα με υγεία 💗 Ευχαριστούμε πολύ για την υπέροχη συνταγή σου για ακόμη μια φορά... Είμαι στο 5ο στάδιο και μόλις το κοίταξα και το μύρισα και έχει ξινισει... Τώρα θα το βάλω στο ψυγείο... Η ερώτησή μου είναι η εξής... Το σφραγίζω το καπάκι του βάζου για να το βάλω ψυγείο? Ή το αφήνω να παίρνει ακόμα και στο ψυγείο αέρα?
Μάγδα νομίζω ότι παρακολούθησες το live, στη θεματολογία με το προζύμι ήταν η δεύτερη ερώτηση που απάντησα και έχει απαντηθεί και εδώ πιο κα΄τω σε σχετικό σχόλιο. Το κλείνεις το βάζο, η καλλιέργεια σταματά να είναι ενεργή οπότε δεν χρειάζεται να αναπνέει και την προστατεύεις από μυρωδιές κλπ του ψυγείο. Καλά ζυμώματα!:)
Καλημέρα Μαρία μου και ευχαριστώ για την απάντησή σου 💗 💗 ναι εννοείται είδα το live σου και πήρα την απάντησή μου... Ευχαριστώ πολύ και πάλι και καλή σου μέρα με υγεία 💗 💗 💗
Εύγε για τον κόπο σας και τη θετική σας διάθεση να μοραστείτε τις γνώσεις σας. Καθ' ότι ιδιαίτερα ευαίσθητη στη χρήση της ελληνικής γλώσσας, επιτρέψτε μου μια διόρθωση με σεβασμό. Το επίθετο είναι: ο υγιής, η υγιής, το υγιές. Το προζύμι είναι ουδέτερο, επομένως λέμε το υγιές προζύμι. Να είστε καλά.
Σας ευχαριστώ πολύ για την ευγένειά σας. Εκτιμώ τον τρόπο με τον οποίο επισημαίνετε το συντακτικό λάθος που έκανα και σας ευχαριστώ για την ενημέρωση. Θέλω να κάνω σωστή χρήση της ελληνικής γλώσσας αλλά δυστυχώς αυτό το "μαργαριτάρι" μου ξέφυγε! Το διόρθωσα στα κείμενά μου όμως στο βίντεο δεν μπορώ να κάνω κάτι. Σας ευχαριστώ πολύ για την βοήθεια. Καλές γιορτές με υγεία!
Γειά σου και πάλι.Όταν κανείς το προζύμι χρησιμοποιείς 150 γρ για 1κιλο αλεύρι και το υπόλοιπο προζυμι το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να το ξαναχρησιμοποιεισεις.?σωστά κατάλαβα .
Τούλα θα σου απαντήσω αύριο αναλυτικά. Ακόμη δεν έχω προλάβει να γράψω τα βήματα που υποσχέθηκα ότι θα βρείτε στην περιγραφή. Σε ευχαριστώ για την κατανόηση.
Τούλα ίσως θα έχεις ήδη δει το καρφιτσωμένο σχόλιο και άρα θα έχεις καταλάβει αυτό που με ρωτάς. Αν όχι θα σε παρακαλούσα να το διαβάσεις και θα βρεις όλη τη διαδικασία από το πως παρασκευάζουμε το προζύμι, πως το χρησιμοποιούμε και πως το διατηρούμε. Αυτό που ρωτάς είναι η διαδικασία που ακολουθώ για να έχω καβάντζα για παρασκευές όπως λουκουμάδες, πίτσα κλπ. Αν όμως θες, δες και τους άλλους τρόπους που λέω ότι φτιάχνω "μάνα" από το πρώτο ζύμωμα. Πιστεύω ότι οι οδηγίες είναι αρκετά κατατοπιστικές, όμως για κάποιον που ασχολείται για πρώτη φορά και δεν έχει τέτοιες μνήμες θα πρέπει να αφιερώσει λίγο χρόνο, αρκετή προσοχή, ώστε να διαβάσει προσεκτικά το κείμενο και ίσως να ξαναδεί το βίντεο. Οι πληροφορίες είναι πολλές και δύσκολα θα μπορέσει κάποιος να φτιάξει προζύμι με μια γρήγορη ματιά στο βίντεο ή στο συμπληρωματικό κείμενο που στο καρφιτσωμένο σχόλιο. Το προζύμι πετυχαίνει, δεν έχω κάνει "μαγικά" και ούτε έχω κρυμμένα μυστικά. Αν πέτυχε σε εμένα γιατί να μην πετύχει σε εσάς. Νιώθω μεγάλη ευθύνη για ότι σας δείχνω και αυτή η συνταγή με κάνει να νιώθω μεγαλύτερη αγωνία. Την ίδια αγωνία έχω για αντίστοιχες παραδοσιακές συνταγές που έχω δείξει όπως, το παστό, τα λουκάνικα .. γιατί έχουν την ιδιαιτερότητα ότι πρέπει να προσέξει, όποιος προσπαθήσει να τις υλοποιήσει, θέματα σωστής πρακτικής για να μην γίνει κάτι που θα είναι επιβλαβές για την υγεία. Καλή επιτυχία και στη συνέχεια καλά ζυμώματα!!!
Καλημέρα!!! Τέλειο βίντεο Μαρία!! Εξαιρετικά κατατοπιστικό και χρήσιμο!! Συγχαρητήρια!! Εμείς στο τόπο μου με το νερό του Σταυρού φτιάχνουμε το προζύμι. Ίσως γιατί η θερμοκρασία του Σεπτέμβρη το ευνοεί να ωριμάσει! Σε φιλώ!! Καλό ξημέρωμα!!💏💏💏🌅🌅🌅😍😍😍
Όλα παίζουν ρόλο! Όταν κάνει κρύο όπως τώρα δεν γίνεται τόσο γρήγορα όσο τους καλοκαιρινούς μήνες και φυσικά τον θερμό Σεπτέμβρη. Η παράδοση τα πάντα με σοφία ποιεί! Ακόμη και το νερό με το βασιλικό έχει την αξία του στην ύπαρξη μικροοργανισμών για να γίνει η ζύμωση, πέρα από τη σημασία της ευλογίας, που είναι σημαντική στην ελληνική χριστιανική κουλτούρα. Σε ευχαριστώ πολύ Αννα Μαρία! Καλά ζυμώματα!!!
Χίλια ευχαριστώ έκανα και το πρώτο ψωμί και βγήκε τέλειο.Σήμερα το έκανα. Ίσως είναι το πρώτο του ατζαμή διότι τέτοιο νόστιμο ψωμί δεν θυμάμαι να έχω φάει. Είχα κάνει και λάθος στην παρασκευή του προζυμιού και το ανακάτεψα το μίγμα στη τρίτη φάση διότι δεν διάβασα τις οδηγίες που έχετε στο τέλος .Εν πάσει περιπτώσει το προζύμι βγήκε καλό αν κρίνω εκ του αποτελέσματος. Είμαι λίγο μπερδεμένος όμως με την αναλογία προζύμι-αλεύρι-νερό για να κάνεις το ψωμί. Αυτό που έκανα εγώ και βγήκε καλό ήταν περίπου 200 γραμ. προζύμι και περίπου 500 γραμ. αλεύρι και καμμιά 350ρια γραμ. νερό. Έκανα ένα ζύμωμα και το άφησα μια ώρα, μετά πάλι ζύμωμα και το άφησα άλλη μια ώρα και τέλος στο πάλι ένα ζύμωμα ,το έκανα μπάλα και το άφησα κάπου τέσσερεις ώρες και φούσκωσε μια χαρα. Επίσης πόση ώρα να το ψήσουμε στο φούρνο της κουζίνας? Εγώ το άφησα στους 230 C καμμιά 40 λεπτά . Θα ήθελα να μου πείτε εσεις, τι λάθη έκανα στην παρασκευή του ψωμιού άσχετα αν βγήκε νόστιμο, διότι το προζύμι το έκανα όπως το δείχνετε εσεις και δεν θέλω να μπερδευτώ με άλλα βίντεο άλλων παρασκευαστών. Σας παρακαλώ αν μου λύσετε αυτές τις απορίες θα είμαι υποχρεωμένος. Σας ευχαριστώ αγαπητή κυρία και πάλι!
Καταρχάς μπράβο σου για την επιτυχία σου! Καλά ζυμώματα! Στο κανάλι θα βρεις πολλά σχετικά βίντεο αλλά και στο blog. Ενδεικτικά μπες εδώ www.magiacook.gr/paradosiako-psomi/
Δεν ξέρω να σου απαντήσω, δεν έχω δοκιμάσει. Δεν ξερω αν τα ρεβύθια έχουν γλουτένη, με αλεύρι από ρεβύθια ξέρω ότι φτιάχνουν και υπάρχουν σχόλια εδώ άλλων φίλων που δίνουν πληροφορίες για χρήση φρούτων κλπ. Ψάξε να τα βρεις, ίσως σε βοήθησουν και ζητήσεις παραπάνω πληροφορίες από αυτούς. άνοιξε τη συζήτηση και είμαι σίγουρη ότι και άλλοι θα έχουν αυτό το ζήτημα. όμως να σε ρωτήσω κάτι? Έχεις διαγνωσμένο πρόβλημα και θέλεις να την αποφύγεις τη γλουτένη? Αν θες δες το νέο βίντεο με το ψωμί ολικής όπου αναφέρεται το θέμα και δίνει την επιστημονικής της άποψη η διατροφολόγος Μαρισόφη Πελαγίδου σε σχέση με το προζύμι και τη δυσανεξία στη γλουτένη.. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6UtE76cqHDg.html
Οχι τα ρεβυθια δεν εχουν γλουτενη...κανονικα οτι περιεχει σιταρι,κριθαρι κ συκαλη ειναι απαγορευτικα...λογικα κ τα ολικης...ευχαριστω πολυ παντως θα το ψαξω.
Καλή επιτυχία!!!! Καλά θα πάει! Ακολούθησε τα στάδια, μην το αφήνεις ατάιστο, τώρα το καλοκαίρι θα δεις ότι θα ανταποκρίνεται πιο γρήγορα η καλλιέργεια, όποτε να ελέγχεις την πορεία της.
Πολύ σημαντικές πληροφορίες! Νόμιζα πως βάζουμε μαγιά για να το φτιάξουμε. Κάπου μάλιστα είδα να βάζουν και μέλι. Στην κατάψυξη προφανώς δεν μπαίνει...
Δεν ξέρω για το μέλι που αναφέρεις. καλύτερα να ακολουθήσεις όποια συνταγή επιλέξεις με τον τρόπο που τη δείχνουν για να έχεις και το αποτέλεσμα που σου δείχνουν. Στην κατάψυξη μπαίνει αλλά μετά θέλει αρκετά ταΐσματα για να ενεργοποιηθούν πάλι οι μικροοργανισμοί.
Επχω απαντήσει πολλές φορές σε αυτή την ερώτηση και αναφέρεται και μέσα στο βίντεο με λεζάντα. Δείτε και το καρφιτσωμένο σχόλιο με τις σχετικές οδηγίες. Καλή επιτυχία!!!
Συγχαρητήρια για τις χρήσιμες και αναλυτικές συμβουλές σας!!! Πράγματι μου λύσατε τα χέρια, διότι είχα αρκετές απορίες...για το λεγόμενο τάισμα!!! Ευχαριστώ!!!
Ευχαριστουμε πολυ για τα ωραια σου τα βιντεο και τις υπερωχες συνταγες !!! το εφτιαξα το προζυμη βημα βημα οπως μας τα δειχνης και εφτιαξα και ψωμια εγιναν πολυ ωραια και κρατισα και στο ψυγειο προζυμη και θα το αναπιανω οπως μας λες !!! την αγαπη μου τα φιλια μου απο Τριπολη Αρκαδιας !!! αγαπωσεεεε !!!
μπράβο σας ,πολύ αναλυτικό και κατατοπιστικό! Η πρώτη μου προσπάθεια απέτυχε γιατί έφυγα για σκ και το άφησα ατάιστο και ξίνισε ....τώρα έφτιαξα καινούργιο και είμαι στο δεύτερο στάδιο , φτιάνω 2, ένα με άσπρο αλεύρι και ένα με ολικής.Διάβασα πολλές συνταγές πριν το επιχειρήσω κ ολες με μπέρδευαν...πρόσθεταν και αφαιρούσαν προζύμι καθε 2 μέρες.....αποφάσισα να κάνω την δική σας συνταγή γιατί μου φαίνεται απλή ....πιστευω να πετύχει!
Είσαι φοβερή και πολύ αναλυτική μόνο με τα δικά σου βήματα το πέτυχα..... Ευχαριστώ πολύ ο Θεός να σου δίνει υγεία να δημιουργείς κι άλλα τέτοια βίντεο!
Ευχαριστώ πολύ Έλενα! Χαίρομαι πολύ για την επιτυχία σου. Μπράβο σου!!! Καλά ζυμώματα με κέφι! Δες αν θες και τα άλλα βίντεο στο κανάλι με θέμα ψωμι. Θα βρεις και εκεί πληροφορίες για σε σχέση με το προζύμι που μπορεί να σου είναι χρήσιμες. 💞
Πράγματι πολυ σωστή χρήση της Ελληνικής γλώσσας, ξεκουραστη, και σαφή εξήγηση της διαδικασίας..με κέρδισε άμεσα, και με κράτησε ευχάριστα σε όλη την διάρκεια περιγραφης , και αφήγησης... ΜΠΡΑΒΟ
Ευχαριστουμε πολυ για ολα οσα μας μαθαινεις!!Οσες φορες ειχα προσπαθησει να φτιαξω προζυμι δεν τα καταφερνα με τις οδηγιες σου ακολουθοντας πιστα βημα βημα και την καλη θετικη σου ενεργεια αυτη την φορα μπορω να πω οτι ειμαι περηφανη για το προζυμι μου !!! Μην το σκεφτεστε ξεκινηστε και καλη επιτυχια !!!
Σε ευχαριστώ πολύ Ειρήνη για το σχόλιο!!! Τώρα που ξέρεις τη διαδικασία παρασκευής προζυμιού από πρώτο χέρι, σε χρήζω πολύτιμη βοηθό μου! :) :) :) :) :) :) Καλά ζυμώματα, μοσχοβολιές στο σπίτι σου από κάθε παρασκευή που θα κάνεις με το προζύμι σου! Να ξέρεις ότι αν το φροντίζεις και κρατάς υγιή το προζύμι σου, μπορείς να το αφήσεις μέχρι και προίκα στα παιδιά σου!!! Το προζύμι μπορεί να "ζει" για πολλά πολλά χρόνια!!!!! Δεν θα ήταν υπέροχο κάτι τέτοιο? :) Είμαι χαρούμενη με την επιτυχία σου και σε ευχαριστώ που την μοιράστηκες. Θα δώσεις λίγο θάρρος σε όσους νιώθουν αμφιβολία και δισταγμό να δοκιμάσουν να φτιάξουν μόνοι τους σπιτικό προζύμι για πρώτη φορά!!! :) :) :)
Φαίη σε ευχαριστώ πολύ. Θα σε συμβούλευα να περιμένεις λίγο να περάσει η κακοκαιρία μιας και η χαμηλή θερμοκρασία - παγετός δεν ευνοεί την καλλιέργεια. Υποθέτοντας πάντα ότι είσαι Ελλάδα και όχι σε κάποιο μέρος του Νοτίου ημισφαιρίου. Οι ζύμες θέλουν ζέστη και υπομονή. ☺️ Καλή επιτυχία σε κάθε περίπτωση.
Είμαι πολύ χαρούμενη, ακολούθησα τις οδηγίες σας και το προζύμι πέτυχε. Εχω δει τα βιντεο σας τις οδηγίες σας εχω κατάλαβει την διαδικασία πως συντηρώ το προζυμι και πως το αναπιαζω αλλα μου έμεινε μια απορία. Εχω φτάσει στο τελικό στάδιο του προζυμιου και πλεον θα το χωρίσω το ενα μέρος θα μπει ψυγείο! Για το αλλο που δεν εχει μπει ποτέ ψυγείο και θελω να το ζυμώσω σήμερα θα ακολουθησω την διαδικασία με την λεκάνη? Δηλαδή θα βαλω απο την μια μερια το αλευρι και στη άκρη θα διαλύσω το νεαρο προζύμι με το νερο και λιγο αλευρι μέχρι να γινει ενας χυλος πιυ θα τον αφησω να ενεργοποιηθεί ολο το βραδυ και το πρωί ζυμώνω?
Ναι έτσι ακριβώς θα ζυμώσεις το πρώτο σου ψωμί με προζύμι αργής ωρίμανσης! Μπράβο Φαίη. Καλή επιτυχία! Δεν ξέρω εάν έχεις καταλάβει ότι μπορείς να κρατήσεις «μάνα» δλδ νέο προζύμι από το ψωμι που θα ζυμώσεις, το αναφέρω μιας και έχεις σκοπό να χωρίσεις το προζύμι. Σε κάθε περίπτωση δες το κείμενο μήπως έχεις παρερμηνεύσει κάτι από το βίντεο ως αναφορά την διατήρηση και τη χρήση του προζυμιού. www.magiacook.gr/spitiko-prozimi/
Δεν είναι δύσκολη αυτή η συνταγή. Ανακατεύεις νερό με αλεύρι και περιμένεις να φουσκώσει. Αλλά μετά κάνεις "θαύματα"!!!! Οι ζύμες με προζύμι φυσικής ωρίμανσης είναι ότι καλύτερο μπορούμε να επιλέξουμε. Καλά μαγειρέματα με κέφι!!!!
Βομβαρδισμός πληροφοριών! Ευχαριστούμε πολύ για αυτό! Θα το δω πολλές φορές ακόμα το βίντεο μέχρι να ετοιμαστεί το προζύμι μου ....! Μ αρέσει και όπως μιλάς... Αργά, ήρεμα, σταθερά! Το απολαμβάνω πραγματικά να σε παρακολουθώ... Να σαι καλά να μαγειρεύουμε κούκλα!! Ξεκινάω αύριο, και τώρα με 18-19ο μες το σπίτι .....μάλλον θα αργήσει το προζύμι μας να γίνει αλλά δεν πειράζει, δε βιαζομαστε! Αν χρειαστώ βοήθεια, θα σε αναζητήσω ξανά...! Ευχαριστώ πάρα πααααάρα πολύ! Φιλιά 😘😘😘🥰🥰🧡
Καλή επιτυχία Κατερίνα! Υπομονή και μια χαρά θα πάει. Εντωμεταξύ, ρίξε και μια ματιά στα παλαιότερα σχόλια. Θα σου λυθούν απορίες πριν ακόμη συναντήσεις κάποια δυσκολία. Με κάποιους πρωτάρηδες φτιάχναμε σχεδόν παρέα το προζύμι. Ρωτούσαν απαντούσα, τους έδινα θάρρος εκεί που υπήρχε αμφιβολία και στο τέλος έγραφαν όλα χαρά για το πρώτο τους ψωμί με το δικό τους προζύμι. Ανυπομονώ και για την δική σου χαρά!!!!! :)
Καταπληκτική "δασκάλα". Συγχαρητήρια. Το έκανα και έγινε εξαιρετικό. Το διατηρώ στο ψυγείο και όταν το χρειαστώ το φέρνω σε θερμοκρασία δωματίου , το ταζω δύο φορές, αν'α 2-3 ώρες και μετά το χρησιμοποιώ. Έφτιαξα ψωμί και σε μιάμισυ ώρα μετά το πρώτο ζύμωμα έγινε όχι διπλάσιο αλλά τετραπλάσιο Πάντως, το προζύμι έγινε σε πιό σύντομο διάστημα,. Ίσως λόγω ζεστού καιρού. Οι φραντζόλες που έφτιαξα μετά φούσκωσαν "τούμπανο" Έφτιαξα και μικρά λαδοπαξίμαδα. Φανταστικά.!!! Αλήθεια, ποιά είναι η αναλογία του προζυμιού με το αλεύρι για ψωμί??? Εγώ χρησιμοποίησα 250 γρμ προζύμι για ένα κιλό αλεύρι. Νομίζω οτι η ποσότητα έχει σχέση με το χρόνο του φουσκώματος, το οποίο έτσι κι αλλοιώς θα γίνει. Θεωρώ επαρκή ποσότητα τα 200γρμ/κιλό αλεύρι Είμαι πανευτυχής με την ποιότητα. Έχω την εντύπωση οτι είναι περισσότερο εύπεπτο και το ψωμί και τα παξιμάδια. Ευχαριστώ.
