Πως Ανοίγουμε Χωριάτικο Φύλλο για Πίτα Τραγανό και Λεπτό Ευκόλα Βήμα Βήμα (Σπιτικο Φυλλο για Πιτες) 

Για να μή Χάνετε Καμία συνταγή μου κάντε Εγγραφή(Subscribe) στο Κανάλι μου: bit.ly/To_Kanali_Moy ---------------------------------------------------------------------------- Ακολουθείστε με στα Κοινωνικά Δίκτυα: Facebook: facebook.com/syntagestisgogos/ Instagram: instagram.com/nostimessyntagesthsgwgws/ Pinterest: gr.pinterest.com/zwzaki/ ---------------------------------------------------------------------------- Υλικά ------- 1 κιλό αλεύρι κίτρινο σκληρό 1 κ σουπας κοφτη αλατι 1 κ σουπας ξυδι 3 κ. σουπας λαδι Nερο περιπου 500 μλ (+οσο παρει) Προετοιμασια: ------------- 1.Κανουμε ενα μικρό λάκκο στο αλεύρι μας και εν συνεχεία προσθέτουμε με τη σειρά,το αλάτι μας,το ελαιόλαδό μας,το ξύδι και λίγο απο το νεράκι μας. 2.Επειτα ξεκινάμε και ζυμώνουμε αναμιγνύωντας τα υλικά μας απο έξω προς ενώ προσθέτουμε συνεχώς σιγα σιγα το νερό μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι. Τωρα επειδή αλεύρι απο αλεύρι διαφέρει, αν η ζύμη σας βγεί σφιχτη προσθέστε λίγο νερο ακόμα και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ευκολόπλαστη ζύμη. Αν όμως σας βγεί ελαφρώς νερουλή, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ευκολόπλαστη ζύμη. 3.Πλάθουμε τη ζύμη μας σε άνα μπαστούνι μήκους περίπου 50-60 εκατοστών για ένα μεγάλο ταψί. 4.Τωρα θα πρεπει να φτιαξουμε μπαλακια απο το ζυμαρι μας.Αρχικα πασπαλιζουμε νισεστε σε ενα ταψακι. κοβουμε το μπαστούνι μας σε 13 ισα μερη όσα θα είναι και τα φύλλα μας και τα τοποθετουμε στο ταψακι που χουμε πασπαλισει με νισεστε. - Σκεπάζουμε τα μπαλάκια μας με μία βρεγμένη πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για μισή ώρα. Με αυτόν τον τρόπο απελευθερώνεται η γλουτένη και ομογενοποιούνται τα συστατικά της ζύμης καλύτερα μεταξύ τους με αποτέλεσμα να έχουμε μία ευκολόπλαστη και ελαστική ζύμη. 5.Παίρνουμε μια μια μπαλιτσα και βάζουμε νισεστε τόσο τον πάγκο μας που θα την υποδεχτει όσο και στην ζυμαρενια μπαλιτσα μας. Ο νισεστές βοηθάει στο να ανοίξει το φύλλο μας πιό εύκολα. Πατικώνουμε ελαφρα την μπαλίτσα μας και με ένα λεπτό πλάστη κάνουμε 2 ανοίγματα στη ζύμη μας. γυρνάμε τη ζύμη μας και κάνουμε άλλα 2 ανοίγματα με τη βέργα μας.(ΔΕΥΤΕΡΗ ΦΟΡΑ). Γυρίζουμε ξανά τη ζύμη μας για τρίτη φορά και κάνουμε πάλι 2 ανοίγματα. Επαναλαμβάνουμε για τέταρτη φορά. Συνολικά επαναλαμβάνουμε την παραπάνω διαδικασία προτού ξεκινήσουμε το άνοιγμα του φύλλου μας συνολικά 4 φορές. 6.Τυλίγουμε το φύλλο μας στη βέργα και ξεκινάμε να το ανοίγουμε ΠΑΝΤΑ απο τη μέση προς τα έξω φροντίζοντας να μήν πιέζουμε δυνατά στο κέντρο αλλα μόνο καθώς το ανοίγουμε προς τα έξω ασκώντας πιό έντονη πίεση. Μόλις ανοίξει όσο πάρει,με τη βέργα μας παίρνουμε το φύλλο απο το πλάι, το τυλίγουμε ξανά και επαναλαβάνουμε τη διαδικασία. το φύλλο το παίρνουμε πάντα απο το πλάι γιατι θέλουμε στο τελικό αποτέλεσμα τα έχει στρογγυλή μορφή. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε ενα λεπτό φύλλο ικανό να χωρέσει στο ταψί μας. Recipe in English: ----------- Ingredients: ----------- 1 Kg Strong flour 1 tbsp salt 1 tbsp vinegar 3 tbsp olive oil Water about 500 ml (or more) Preparation: ------------- 1.Make a small hole in the flour and then add, salt, olive oil, vinegar and some of the water. 2.Then start and knead by mixing the ingredients from the outside to the center constantly adding the water slowly until you have a supple dough. Now because flour from flour differs, if your dough comes out tight add a little more water and knead until you have an easy dough. If you are slightly watery, add a little flour and knead until you have an easy-to-shape dough. 3.Shape the dough into a batter about 50-60 cm long for a large baking pan. 4.Now we have to make balls out of our dough.First sprinkle on a baking sheet. cut the dough into 13 equal parts as much as the leaves and place them in the baking pan that you have sprinkled with niseste(or flour). - Cover the balls with a wet towel and let them rest for half an hour. In this way, gluten is released and the ingredients of the dough are homogenized better with each other, resulting in an easy and elastic dough. 5.Take a ball and put it on both the bench that will welcome it and the dough ball. Nisestes helps to open our phyllo more easily. Lightly press the ball and with a thin rolling pin make 2 openings in the dough. turn the dough and make 2 more openings with the stick.(SECOND TIME). Turn the dough again for the third time and make 2 openings again. We repeat for the fourth time. Repeat the above procedure before opening your sheet 4 times. 6.Wrap the sheet in the rod and start to open it always from the middle to the outside making sure not to press strongly in the center but only as you open it to the outside exerting more intense pressure. As soon as it opens as it gets, with our Rod we take the sheet from the side, wrap it again and repeat the process. the sheet is always taken from the side because we want the final result to have a round shape. Repeat until you have a thin sheet that can fit in the pan. -------

Μπράβο κυρία Ευγενία έτσι το ανοίγω και εγώ το φίλο αλλά όχι μόνο με νισεστέ !βάζω μισό αλεύρι μισό νισεστέ

Πρώτη φορά έκανα πιτα και είχε απόλυτη επιτυχία! Συγχαρητήρια κυρία Γωγώ!!!

Χριστος Ανέστη. Καλημέρα σας. Είδα το video και συγκινήθηκα. Μου θύμισε την μανούλα μου. Κι εκείνη από Λαμία, Βίτωλη, συγκεκριμένα ήταν. Να είστε καλά. Σας ευχαριστούμε θερμά.

Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ να ανοίξω φύλλο.Ισως στο μέλλον.Παντως μπράβο σας γιατί τα λέτε και τα δείχνετε πολύ αναλυτικά

ΓΩΓΩ αυτη την πίτα ηθελα να δω ετσι την εκανε η μανουλα μου και σημερα μου την θυμησες σευχαριστω πολυ και σενα και την μανουλα σου

Καλημέρα Γωγώ,από Νεο Κόσμο.Συγχαρητηρια στη μαμά Ευγενία!Εγώ παρόλο που είμαι 57 δεν ανοίγω φύλλο (βασικά ξέρω),αλλά έχω τη μαμά μου,που ανοίγει τέλειο φύλλο,το έμαθε από τη γιαγιά μου στο χωριό στα Γιάννενα.Να είστε και οι δύο καλά.Φιλακια πολλά!(ΕΙΝΑΙ ΙΔΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΣΟΥ)🥰🥰🥰🥰🥰

Καλησπερα Γωγουλα μου! Αχ αυτα τα χρυσα χερακια της μανουλας σου πολυ ομορφα φυλλα ανοιξε κ'συ τοσο ωραια κ'αναλυτικα που μας τα εξηγεις!! Μπραβο στη μαμα σου!!! Να λοιπον που εμοιασε η κορουλα της!!! Να ειστε καλα κοριτσι μου κ'σας ευχαριστουμε πολυ!!!! Φιλια κ'στις δυο σας!!! Καλο ξημερωμα!!

Έχετε δίκιο,δεν το πρόσεξα βιάστηκα.Σας ευχαριστώ πάρα πολύ ,που ανταποκριθηκατε αμέσως.Να είσαστε πάντα καλά,και να μας χαρίζετε απλόχερα τις υπέροχες συνταγές σας!!

Πολύ ωραία παρουσίαση τα είπατε τόσο κατανοητά και κυρία που έκανε το φύλλο τέλεια! Μπράβο σας!!! Κάθε καλό σας εύχομαι!

Μπράβο μεγάλη τεχνητρια.

Μπράβο στην μαμά Ευγενία και σε σένα Γωγω που μας μαθαίνεις να ανοίγουμε φύλλο !!!! Εγώ ποτε δεν έχω επιχειρήσει να ανοίξω φύλλο αλλα τωρα θα το κάνω μετά απο αυτο το τέλειο βίντεο που δείχνει λεπτομερώς ετσι όπως χρειάζεται και ειδικά για όσες απο μας είμαστε "πρωτάρες " στο άνοιγμα φύλλου !!!!! Πολλα μπράβο και πολλα ευχαριστώ στην μαμά Ευγενία και σε σένα Γωγω !!!!!!!!!!!!! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️😘😘😘😘😘😘😘😘😘

Τέλειο φύλλο

Το καλύτερο συγχαρητήρια

Εξαιρετική ζύμη!!!

Μπράβο στη μαμά Ευγενία και σε σένα Γωγώ μου!

Ευγε.

Ευχαριστώ. Πολύ για την απάντηση σας ειναι απο τις καλύτερες συνταγές που εχω δει.

Μπράβο στη μαμά σου!!!

Συγχαρητήρια Γωγώ σε μαμά και κόρη. Είναι τέλεια η συνταγή σου. Είναι η συνταγή και της δικής μας γιαγιάς (ορεινή Αχαΐα) ακριβώς ίδια με της μητέρας σου 🥰🥰🥰

Πολύ όμορφο και κατατοπιστικό το βίντεο! Συγχαρητήρια! Αύριο ανοίγουμε φύλλο με τη συνταγή σας :)

Συγχαρητήρια στη μαμα σου.Κι εγω απο Λαμια είμαι Επιτελους βρίσκω και μια συνταγή για φύλο με κιτρινο αλευρι.όλες ειναι με αλευρι γ.ό.χ.Έγω εμαθα απο τη δικη μου μαμά να κανω φυλα μονο με το κιτρινο αλευρι γιατι μόνο μ'αυτό γινονται και παραμενουν τραγανα κι οταν κρυωσει η πίττα.Έγω κατα το ανοιγμα χρησιμοποιώ μειγμα απο αλευρι και νισεστε αρκετο στην αρχη και μετα σπανια ξαναβαζω.Γινονται υπεροχα.Το αλευρι το περνω κι εγω χυμα απο το μυλο της περιοχής μου.Μπραβω συγχαρητηρια στην πατριωτισσα μαμα σου!!!

Γεια στα χέρια σας Το φύλλο καταπληκτικό. Η εμπειρία της μανουλας στο άνοιγμα, φαίνεται. Σ' ευχαριστώ για το βίντεο, όπως πάντα απόλυτα κατανοητό.😃😃

Τελειααααααα!!!ειστε φοβερές!!!😍😍😍

Μπράβο σου γωγούλα μου και στην μαμά σου συγχαρητήρια!!!❤️

Τέλειο για στα χέρια σας❤❤

Τελειο η μητερα μου το εφιαχνε ετσι

SUPER💕💕💕💕

ευχαριστούμε!!!!😀😀😀😀😀😀😀😀😀

Είσαι τέλεια!!!!

Τέλεια!!!!! Μπράβο σας κοριτσια❣️❣️

Τελεια👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏😃😃😃😃❗❗😍😍

Σπέσιαλ φύλλο,πολύ ωραίο.

Μπραβω στη μανούλα σου πολύ ωραία!!!!

Καλό ,,,,,,,

Καλημέρα καλή εβδομάδα θέλω να κάνω για πρώτη φορά στη ζωή μου φύλλο και θα κάνω τη δική σας τεχνική έτσι ακριβώς τα έκανε κι μανούλα μου με νεζεστε ευχαριστώ πολύ για το βίντεο

Καλησπερα σας :)) Να ρωτησω, μπορω να βαλω μηλοξυδο ; Επισης, ενα αλευρι κιτρινο της Λημνου που βρισκουμε στα σουπερμαρκετ, ειναι ιδανικο ; Ευχαριστω πολυ !

Σηχαριτιρια τέλεια ή συνταγή σού

Μπραβο σου

Μπράβο σας Γωγώ μου!!!

♥️

Πρώτη φορά θα ανοίξο φυλο θα κάνω την πίτα πόσα φύλα να βάλω κατο και πωσα πάνω, πολλά συγχαρητήρια

Καλησπέρα. Συγχαρητήρια στην μαμά σου υπέροχο το βίντεο υπέροχο το φύλο μήπως μπορείς να μου πεις σε παρακαλώ ποιο αλεύρι συγκεκριμένα ποια μάρκα αλεύρι σε ευχαριστώ πολύ καλό βράδυ!!!

αντι για ξύδι με τι μπορούμε να το αντικαταστήσουμε. εισαι υπεροχη

Πολλή.καλη

Να σας κάνω μια ερώτηση αν το ταψί είναι ορθογώνιο κ όχι στρογγυλό πως θα πρέπει να το κάνω;

Πολυ ωραιο ζυμαρι πεσμου και τι ειδος αλευρι ευχαριστω

Καλησπέρα ωραία συνταγή ☺️Πόση ώρα αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη;

Μια ερώτηση στο κάθε φιλλο που ανοίγετε βγάζετε αλεύρι η νεσετε

Να ρωτήσω αν σε αυτό το ταψί ψηνετε τις πιτες και αν ναι από το υλικό είναι φτιαγμένο?

Καλησπέρα θα ήθελα να ρωτήσω; Γιατί γίνεται μούσκεμα η πίτα μου από κάτω στο ταψί. Κάνω ωραίες πίτες αλλά γίνεται μούσκεμα από κάτω ιδρώνει και θέλω να μου πείτε.

Per favore e possibile avere la traduzione,grazie!

Κυρία Γωγώ καλησπέρα θα ήθελα να σας ρωτήσω το φύλλο μπορούμε να το χρησιμοποιησουμε και για γλυκές συνταγές όπως μπουγάτσα ή γαλακτομπούρεκο?

Θα ήθελα να ρωτήσω... Πειράζει αν ανοίξω φύλλο με χοντρό πλαστή που έχω; Αλλάζει κάτι;

Για το άνοιγμα των φύλλων χρησιμοποιητε μόνο αλεύρι η και νισιστε?

Θέλω να δώ πως στρώνει τα. φύλα κ. πως τα μυραζει σε. Ευχαριστώ.

Καλημέρα Γωγώ η πίτα σάς μού θύμισε την δική μού μανούλα έκανε τέλεια σπανακόπιτα.Δυστυχως την έχασα πρίν ένα χρόνο και εγώ δεν μπορώ νά τά καταφέρω με τό φύλλο, ενώ τό φτιάχνω λεπτό όταν ψήνεται είναι χοντρό στην υφή τού τί φταίει?

Επειδή αργω ακόμα να ετοιμάσω τα φύλλα.. οσο ανοίγω το επόμενο φύλλο, αυτά που έχω ετοιμάσει πως τα διατηρώ ώστε να μη μου στεγνώσουν;; Ευχαριστώ πολύ!!!

Ξέρεις να μου πεις ότι αν βάλω χυμό λεμονιού στην ζύμη θα κάνει τραγανό το φύλο; Σε ευχαριστώ

Si avere la traduzione grazie!

Πολύ ωραία !! Πόσο αλεύρι βάζετε???

Έχει σημασία αν θα το ζυμωσουμε αρκετή ώρα;

Η μητερα μου έφτιαχνε ζύμη και εγώ το ανοιγα με το χέρι σάν τσιγαροχαρτο τόσο λεπτό μάλλον ήταν το αλεύρι εκεί στην Αμερική Gold medal πώς νά καταφέρω να ξανα κάνω τέτοια ζύμη ??? Και τέτοιο φύλλο

Μπορώ να βάλω αλεύρι που φουσκώνει

Πηραζει αντί για νισεστε να βάλω κορν φλουρ

Ποσο λαδι βαζουμε αναμεσα στα φυλα;

το νερο φανταζομαι να ειναι χλιαρο?????ευχαριστω πολυ!!!

Σας παρακαλώ στείλτε μου τη συνταγή για το φύλο

Αν θελουμε να ζυμωσουμε αλλα να ανοιξουμε φυλλο αλλη μερα πως καταψυχουμε τα ζυμαρακια;ή υπάρχει καποιος τροπος αλλος;

Ευχαριστω για το ζυμάρι αλλά το νερό κρύο η

δεν εχετε γραψει την συνταγη σας στο σχολιο που λετε.

Οκ.Πολύ ωραίο ,αλλά θςλει εμπειρία,επιδεξιότηρα,χρόνο.

Α

Ρε παιδιά γιατί μου σφίγγει το φύλλο και δεν τρώγεται;

I don't know ! What are you talking !!!!!

Τι αλεύρι για όλες της χρήσεις η το κίτρινο για πιτες

ΜΟΥ ΑΡΕΣΕΙ ΠΟΛΗ ΓΩΓΩ ΜΟΥ ΦΙΛΙΑ

πόσο αλεύρι θα βάλω

Ένα κιλό αλευρι για ένα ταψί δεν θα είναι πολυ

Λάθος συγνώμη λες τι αλεύρι

Και τι μας δειξατε, τα υπολοιπα μπαλακια ζυμης τι τα κανετε?