Με λίγα λόγια,ψήνω 20 χρόνια σε κάρβουνα, επαγγελματικά και πάντα να έχουν χωνέψει και μού λέτε ότι το αλάτι είναι το θέμα!Άκρως επικίνδυνο άνθρωπε μού!
Υπάρχει η επιστήμη της Τεχνολογίας τροφίμων που έχει έναν κλάδο την Χημεία τροφίμων και έχει απαντήσει εδώ και δεκαετίες στο συγκεκριμένο ερώτημα: 40 λεπτά πριν το ψήσιμο αν αλατίσεις το κρέας το αλάτι θα εισδύσει και θα σπάσει τις ίνες του κρέατος βγάζοντας υγρά στην επιφάνειά του, θα το στεγνώσει δηλαδή αρχικά, αλλά μέσω της αντίστροφης ώσμωσης τα υγρά αυτά θα απορροφηθούν ξανά από το κρέας, οπότε δεν θα χαθούν και θα κάνουν το κρέας πιο νόστιμο και πιο μαλακό. Προϋπόθεση να έχουμε το κρέας ακίνητο και να μην το πειράζουμε γιατί θα χάσει τα υγρά. Αυτά...
Απαράβατος κανόνας: Οποιοδήποτε αλατισμένο κομμάτι κρέας κι αν ψήσουμε, το στεγνώνουμε πρωτού το ακουμπήσει φλόγα. Έτσι δημιουργείται κρούστα, συνάμα και γεύση.
Ωραίος φίλε μπράβο για το βίντεο. Έχεις δίκιο με το αλατισμα αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις το κρέας το αγοράζουμε το πολύ 3-4 ώρες πριν ψήσουμε. Εγώ το αλατιζω στην αρχή ( μετά το πρώτο ή δεύτερο γύρισμα) άλλος φίλος το αλατατιζει στο τέλος (λίγο πριν τα βγάλει) και πάλι νόστιμο είναι μην σου πω λίγο πιο αλμυρό από τον τρόπο που το κάνω εγώ.
Δεν διεκδικώ τον τίτλο τού έμπειρου ψήστη, εκφράζω απλά την προσωπική μου άποψη. Δεν γνωρίζω τί είναι πιο υγιεινό, θεωρώ πάντως ότι σίγουρα το αλάτι πρέπει να μπαίνει πριν το ψήσιμο για να "πιάσει" το ψητό ώστε να είναι νόστιμο. Αυτό ας πούμε, πιστεύω ότι ισχύει ακόμα και στις τηγανιτές πατάτες. Επίσης, θεωρώ ότι την ευθύνη για την μαλακή και νοστιμη μπριζόλα την έχει εκτός από το σωστό αλάτισμα, η ποσότητα λίπους που περιέχει το κρέας. Όσο πιο λιπαρό τόσο πιο μαλακό και πιο νόστιμο. Απόλαυση και υγιεινή διατροφή, κατά την ταπεινή μου γνώμη, είναι αντίθετες έννοιες!!!
εισαι πιο εμπειρος απ οσο νομιζεις :p . Το αλατι περαν της γευσεις,κρατα και τα υγρα μεσα στο κρεας.Απο κει και περα πολλα γυρισματα και για πολυ ωρα στεγνωνουν το κρεας! θελει καποιες ισσοροπιες που οποιος θελει να μαθει,θα τις βρει ψηνωντας και θα γινει εξπερ.Τα υπολοιπα ειναι βλακεις απο χαζοβιοληδες που διαβασανε ενα βιβλιο και γινανε γκουρου του ψησιματος....η αλλοιως τον κοντο τον ............ τον εμποδιζουν οι τριχες! Καλο πασχα και καλη ορεξη!Το ψησιμο το χεις,δε σε φοβαμαι!
Ε δεν είναι τυχαίο άλλωστε που γίνονται πόσες συνταγές όπου το κρέας μπαίνει πριν σε άλμη. Πάντως, σε ορισμένα κομμάτια κρέατος επίσης πολύ ωραίο είναι λίγος ανθός αλατιού όταν σερβιριστεί το κρέας, λίγο πριν την κατανάλωση.
2:56 πήραν χρώμα περισσοτερο και είναι λογικό γιατί είχε περισσοτερη φωτιά στο σημείο. Όταν έκανες το δεύτερο γύρισμα στο 3:49 φαινεται ξεκάθαρα αυτό που περιγράφω ..Δηλαδή οι αλατισμένες πήραν περισσοτερο χρώμα μιας και το σημείο είχε περισσότερη φωτιά .
kamia sxesi.....4:07 des pou petagete i fwtia aristera.....se auto to ergaleio i fwtia einai akrivws i idia pantou...apla apo tin optiki gwnia pou travaei to video den mporeis na deis kathara kai einai apolitos LOGIKO na min mporeis na deis an i fwtia einai i idia pantou...o kathenas petaei mia vlakeia apla gia dei3ei to mialo pou kouvala..Akou ekei einai logiko...e paraloge..eeee paraloge...
Ωραίο βίντεο. Αν μπορείς λίγο πιο χαμηλά τη μουσικη. Είμαστε κι εμείς που θελουμε να ακούσουμε τι έχεις να πεις αλλά αυτή η μουσικη μας κάνει το κεφάλι κουδουνι
Καλησπέρα επειδή ψήνω, πιστεύω πως δεν υπάρχει σωστό και λάθος,το κρεας θα βγει μαλακό ειτε αλατισμένο είτε ανάλατο αν ψηθεί στην σωστή θερμοκρασία, δεν παραψηθει και κρατήσει την υγρασία του , τώρα στο θέμα της γεύσης είναι πιο νόστιμο αν αλατιστει απο πριν αλλά και αυτό μερικές φορές δεν ισχύει,αν το κομμάτι του κρέατος που μεταχειριζόμαστε δεν είναι ποιοτικό, ότι και να το κάνεις δεν θα πάρεις ένα καλό αποτέλεσμα,αν το κρέας είναι καλης ποιότητας και κατα την διάρκεια να το αλατισεις η και μετά το ψήσιμο θα βγει νόστιμο, πιστεύω πως και μεγάλο ρόλο ισως τον μεγαλύτερο στο να βγει ενα ψητό όπως πρέπει παίζει ο ψηστης,στο πως ψήνετε το κρέας και όχι τόσο στην προετοιμασία του κρέατος, σίγουρα ομως ο συνδυασμός καλος ψηστης και καλή προετοιμασία είναι το ιδανικό!!.
Βλέποντας το βίντεο σου είναι σαν να λες να πάμε στη καλύτερη ταβέρνα να τα φάμε έτοιμα!! Ψήνω τουλάχιστον 35 χρόνια (όχι σε μαγαζί με παρέες σπίτι) και ψήνω πολύ καλύτερα από ότι βλέπω τουλάχιστον σαν εικόνα το κρέας!!
Ομως αυτες που δεν αλατισες επρεπε να τις βγαλεις πιο γρηγορα Οπως ειπες ειχαν παρει χρωμα και σιγουρα θα ηταν πιο μαλακες και ζουμερες απο τις αλλες αν εβγενα πιο γρηγορα απο την φωτια Για εμενα αλατι θελει μολις ξεκινας να ψησεις Καλη ορεξη
Το κρέας είναι θέμα οριμανασης για να είναι μαλακό το αλάτι πρέπει να μπαίνει κατά την διάρκεια του ψησίματος και το μαριναρισμα του κρέατος γίνεται με βότανα αλλά χωρίς αλάτι το αλάτι έχει και την ιδιότητα να ψήνει από μόνο του οπότε γίνεται μετουσίωση πλέον στις πρωτεΐνες του κρέατος ενώ θέλουμε την λεγόμενη τρυφεροποιηση στα ένζυμα του ενώ το αλάτι αφαιρεί την υγρασία από τα κολλαγόνα σταματώντας την διαδικασία αυτή ενώ το αλάτι που βάλατε για δεκαπέντε ώρες έχει σχεδόν παστοση το κρέας και είναι διαφορετική η διαδικασία και υπάγεται στην αλαντοπιηση και όχι στην τρυφεροποιηση (είναι γαλατικη ζύμωση η διαδικασία της άλμης)
Όχι το κρέας δεν είναι θέμα ωρίμανσης για να είναι μαλακό αλλά κάθε είδος κρέατος είναι μαλακό με διαφορετικά κριτήρια. Επίσης το αλατισμα παίζει ρόλο σε τι κρέας γίνεται σε τι κοπή γίνεται ακόμα και σε τι τρόπο ψησίματος. Στην διάρκεια του ψησίματος πάντως ελάχιστες φορές θα χρειαστεί το αλατισμα και αυτό γιατί πηγαίνει χαμένο από τα γυρίσματα με την απλή λογική. Συνήθως αλατιζουμε πριν( τα περισσότερα κρέατα )η στο τέλος. Το σημαντικότερο είναι να ξέρουμε τι μας αρέσει και πως το προτιμάμε. Δεν υπάρχει ένας κανόνας όπως δεν υπάρχει και ένας ουρανίσκος.
βάλεις τα αλάτι 15 νωρίς οι δύο ώρες δεν καταλαβαίνεις τη γεύση του κρέατος αλλά το μπαχαρικών το αλάτι το βάτης μόλις το βγάζεις από τη σκάλα το κρέας για να καταλάβεις του κρέατος
Επειδή πήρα μεγάλη bbq με υγραέριο γράφει το εγχειρίδιο ότι σε περίπτωση φωτιάς όπως στο συγκεκριμένο βίντεο πρέπει η να μειωθεί στο ελάχιστο η φλόγα,η σβήνουμε άμεσα. Έχεις δίκιο λοιπόν.
η φλόγα από υδρογονανθρακες στα λευκά σημεια μπορεί να φθάσει 1900 βαθμους..... έτσι καίει το άζωτο (1540)με αποτέλεσμα. να έχουμε καυσαέρια..... εαν το BBQ το πας ΚΤΕΟ θα τρελαθείς......
Ναι, αλλά δεν είπες αν το 15 ώρες ή το 2 ώρες είναι καλύτερα. Εγώ πάντως αλατίζω κατά τη διάρκεια, επειδή ακριβώς δε θέλω να έχει πολύ αλάτι (και για λόγους υγείας και γιατί προτιμώ λεμόνι). Όμως θέλω να ξέρω, το από την προηγούμενη νύχτα είναι υπερβολή; (γιατί είναι σαν να μαρινάρεται η μπριζόλα)
Υπάρχει η επιστήμη της Τεχνολογίας τροφίμων που έχει έναν κλάδο την Χημεία τροφίμων και έχει απαντήσει εδώ και δεκαετίες στο συγκεκριμένο ερώτημα: 40 λεπτά πριν το ψήσιμο αν αλατίσεις το κρέας το αλάτι θα εισδύσει και θα σπάσει τις ίνες του κρέατος βγάζοντας υγρά στην επιφάνειά του, θα το στεγνώσει δηλαδή αρχικά, αλλά μέσω της αντίστροφης ώσμωσης τα υγρά αυτά θα απορροφηθούν ξανά από το κρέας, οπότε δεν θα χαθούν και θα κάνουν το κρέας πιο νόστιμο και πιο μαλακό. Προϋπόθεση να έχουμε το κρέας ακίνητο και να μην το πειράζουμε γιατί θα χάσει τα υγρά.
Υπάρχει η επιστήμη της Τεχνολογίας τροφίμων που έχει έναν κλάδο την Χημεία τροφίμων και έχει απαντήσει εδώ και δεκαετίες στο συγκεκριμένο ερώτημα: 40 λεπτά πριν το ψήσιμο αν αλατίσεις το κρέας το αλάτι θα εισδύσει και θα σπάσει τις ίνες του κρέατος βγάζοντας υγρά στην επιφάνειά του, θα το στεγνώσει δηλαδή αρχικά, αλλά μέσω της αντίστροφης ώσμωσης τα υγρά αυτά θα απορροφηθούν ξανά από το κρέας, οπότε δεν θα χαθούν και θα κάνουν το κρέας πιο νόστιμο και πιο μαλακό. Προϋπόθεση να έχουμε το κρέας ακίνητο και να μην το πειράζουμε γιατί θα χάσει τα υγρά.
I tapini mou apopsi San magiras ine to kreas prepi na alitizete stin mesi tou psisimatos (sharas)otan ine anikti I pori tou kreatos . to alati aferi na igra apo to ideas ke to strangizi.
@@psitouraclubπάντως ή ψησταριά σού κάνει πολύ κακή καύση ή Φλόγα από τά φλογιστρα πρέπει να είναι μπλε και μόνον κάτι φταίει ίσως το ρολόι δέν κάνει σωστά τήν δουλειά του
Ότι να ναι λέει. Λέει οι μπριζόλες χωρίς αλάτι έχουν άλλο χρωμα….ενώ όταν τις γυρνάει οι απέναντι ακριβώς έχουν αλλο χρωμα…άρα η φωτιά από δεξιά είναι πιο δυνατή. Όποτε άκυρο το επιχείρημα
Τι πρέπει να κάνουμε στην μοσχαρίσια μπριζόλα για να είναι μαλακή? Επειδή εζησ α εξωτερικό πότε δεν μπορώ να την πετύχω από τότε που ήρθα εδώ εκεί βελονισμού το κρέας σπάζοντας τις ίνες εδώ σταμάτησα να αγοράζω, τι μαρινάρουμε κάνει μαλακό το κρέας? Ευχαριστώ!!!!
Η μοσχαρια μπριζολα δεν πρέπει να ψήνετε πολύ αν την ψήσεις πολύ γίνεται σαν παντόφλα πλαστική λίγο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά και μέρα λίγο ξεκούραση και λουκούμι
Πήρα κρέας όμως δε μου φτάσανε λεφτά για κάρβουνα , Αλλά κι από τον γείτονα και στο τηγάνι ! Θα ήτανε πιο νόστιμο εάν και την μπριζόλα θα ήτανε τζάμπα !!😂😂😂😂😂
