Υλικα
500 γρ κολοκύθα κίτρινη καθορισμένη
500 γρ ντομάτες καθαρισμενες απο την φλουδα
500 γρ ξερά κρεμμύδια
500 γρ καρότα
750 γρ πιπεριές Φλωρίνης
500 γρ πατάτες
250 γρ μελιτσανα
250 γρ κολοκυθακια
250 γρ πρασα
250 γρ σουσάμι ψημένο και αλεσμενο στο μουλτι
40 γρ νωπή μαγιά
1.5 κιλο ψιλό σιμιγδαλι
αλεύρι όσο παρει
2 κουταλιες της σουπας αλατι
καυτερη πιπερια προαιρετικα
1 κουταλια παπρικα προαιρετικα
1 κουταλια μαυροπιπερο προαιρετικα
μιση κουταλια ριγανη προαιρετικα
Εκτελεση
Σε μια κατσαρολα μεγαλη κοβουμε και βραζουμε ολα τα λαχανικα ...Αφου βρασουν τα αφηνουμε να κρυωσουν λιγο και τα πολτοποιουμε καλα ..Θελουμε τα λαχανικα πολτοποιημενα να ειναι προς το χλιαρο οταν θα βαλουμε το προζυμι μεσα......Για το προζύμι.Λιώνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό προσθέτοντας λιγη ζάχαρη και αλεύρι να γίνει ένας χυλός ουτε πολυ αραιος ουτε πολύ πηχτός.Αφήνουμε να φουσκώσε... η'' αν εχετε προζυμι που το εχετε κανει εσεις η΄το περνετε απο το φουρνο αντι να κανετε την διαδικασια πιο πανω βαζετε 250 γρ προζυμι... Καβουρδιζουμε το σουσαμι σε ενα αντικολλητκο τηγανι μεχρι να ροδοκοκκινισει...Όσο ειναι ακόμη χλιαρο ο χυλος λαχανικων τα αδειάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το προζυμι μας.Ανακατευουμε ολα καλα και κατοπιν ριχνουμε μεσα το σουσαμι Προσθέτουμε και αλάτι 2 κουταλιά της σούπας η΄΄ όσο θέλουμε να είναι η γευση του... και αρχίζουμε το ζύμωμα. Ριχνουμε μισο κιλο αλεύρι μισο κιλό σιμιγδάλι εναλλάξ έως ότου πάρουμε μια σφικτή ζύμη.Το αφήνουμε να φουσκώσει αρκετά και μετά το ξαναζυμωνουμε αυτο θα το κανετε 2 - 3 φορες ...Εμενα σε 3 ωρες με φουσκωνε και το ξαναζυμωνα με πηρε 3 φορες ,μεχρι να δειτε οτι δεν φουσκωνει πολυ αλλο προσθέτοντας αλεύρι και σιμιγδάλι ώσπου να πάρουμε ξανά σφικτή ζύμη.Το αφήνουμε να ξαναφουσκωσει και μετά το κόβουμε μικρά πιτακια ,αλευρωνοντα ελαφρως και το απλώνουμε να στεγνώσει..εγω τα αφησα ολη την νυχτα καιτην αλλη μερα τα γυρισα και απο την αλλη .Αναλογα ποσο ζεστο ειναι το μερος σας .Δεν τα αφηνουμε στο ηλιο γιατι θα ξεθωριασει το χρωμα το πορτοκαλι που εχει,εγω το εκανα στο σπιτι μεσα... Οταν στεγνώσει το τρίβουμε σε ειδικό κόσκινο η' στο μουλτι και το απλώνουμε παλι για στέγνωμα.... που και που πηγαινεται και το ανακατευεται ετσι θα στεγνωσει πιο γληγορα,Αναλογα με την ζεστη θα παρει και το ποσο μερες θα κανει να στεγνωσει.....Αφου στεγνωσει το κοσκινιζετε σε κοσκινο που κοσκινηζετε το αλευρι για να φυγουν τα τυχον αλευρια , και βαζετε σε ενα δυο ταψια, και το βαζετε στο φουρνο στους 50 - 100 βαθμους για μιση ωρα .αυτο το κανουμε για να ειμαστε σιγουρη οτι δεν θα εχει αλλη υγρασια ....Αφου το κανουμε και αυτο το αφηνουμε να κρυωσει καλα και το τοποθετουμε σε βαζα
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
15 сен 2024
