μπραβο κωστα βγηκε πολυ νοστιμο τελικα,σε ειδα εγω οτι εισαι γατος!!δεν επεσα εξω!!!να σε καλα για το πολυτιμο χρονο που αφιερωσες για ολους εμας τους αρχαριους!!!
Πω πω γεύση!!! Το έκανα με γάλα εμπορίου με μαγιά από γιαούρτι και πυτια. Δεν επειξε πολύ (περίπου σαν στραγγιστό γιαούρτι ) Η γεύση αξεπέραστη!!! Θα συνεχίσω να το κάνω έστω κ με γάλα εμπορίου... Σε ευχαριστούμε που μοιράζεσαι τις γνώσεις σου καλέ μου άνθρωπε!!!
Βάλε παραπάνω πυτιά Πάρε κατσικίσιο εμπορίου Κοίτα για ένα νούμερο στα κουτιά που αγοράζεις Αν μπορείς να βρίσκεις να έχουν το 1 Δείχνει πόσες φορές έχει λήξει και ξανά χρισημοποιηθει
@@KOSTASspear Ευχαριστώ για τις συμβουλές, θα τις ακολουθήσω κατά γράμμα! Δεν ήξερα ότι όταν λήξει το γάλα επεξεργάζεται και ξαναδιοχετεύεται στην αγορά...
Μια ερώτηση.. επειδη δεν εχω φτιαξει ποτέ κανενα είδος τυριού... Το γάλα που χρησιμοποιείτε είναι ήδη βρασμένο; Δλδ αν εγω πάρω φρέσκο γάλα απο βοσκό απαστερίωτο ακολουθώ την διαδικασία αυτή; Δλδ φτάνω το γάλα απλα στους 30-32°C;
Μόνο αν είσαι σίγουρος για τον βοσκό τα πρόβατα του και υο γάλα Αλλιώς θα το παστεριωσεις στους 75 βαθμους και θα το αφήσεις να κρυώσει και να φτάσει στην θερμοκρασία που θα ρίξεις την πιτια
Καλησπέρα κ Κώστα Έρχομαι να σου πω ότι συμβάλλεις τα μάλα στην οικιακή οικονομία και στην συνέχεια της παράδοσης μας Ερώτηση:Το γαλοτυρι,ξινοτύρι και το Τουλουμοτηρι (μην αναφερθείς στα τουλουμια δεν υπάρχει και τέτοιο σήμερα) ο τρόπος Παρασκευής και το αποτέλεσμα ειναι το ίδιο;Απλώς αλλάζει η ονομασία;Χιλια ευχαριστω
Kαμία σχέση, είναι διαφορετικά πράγματα Το γαλοτύρι δεν είναι τυρί είναι κάτι σαν κρεμόδες τυρί χωρίς πυτιά Το τουλουμοτύρι θέλει ειδική ωρίμανση σε ασκιά που τα ποτίζεις με γάλα ανά διαστήματα για 7 μήνες Να΄σαι καλά σ΄ευχαριστώ!
+ioannis petropoulakis Δεν έχω φτιάξει κασέρι ποτέ Πρέπει πρώτα να φτιάξω μερικές φορές και όταν διαπιστώσω ότι είναι όπως πρέπει τότε να το ανεβάσω Οι δοκιμές παίρνουν 1 με 2 χρόνια για να γίνουν Πολύ μπελαλίδικο τυρί Κάποια μέρα θα το δεις όχι όμως κοντά, δυστυχώς
I am not too good for this I try 1 s spoon yogurt per 1 lt milk At 30'C we add yogurt and rennet Remain stayble for 24h After this 2h wring and ready to eat if we like soft or we put it in a mold for a few days if we like harder 😉
Γεια σας, εφτιαξα ξυνοτυρι χωρις το γιαουρτι και θελω να το κανω σκληρο. Το εχω και στραγγιζει στην τσαντηλα 24 ωρες εκτος ψυγειου, τι ακριβως κανω μετα????
Βάλτο στο ψυγείο όπως είναι με την τσαντίλα (έχει ζέστες ακόμα), και σε 3-4 μέρες βγάλε την τσαντίλα Άστο μέσα στο ψυγείο να σκληρίνει όσο εσύ θες μέχρι να το κόψεις
+4filia4 Γίνεται μια χαρά ! Γίνεται γρήγορα πήξη του γάλατος και δεν δίνει πολύ τυρί το γάλα Εξαρτάτε και από το τι τυρί φτιάχνεις, μπορεί να σκάσει όλο κατά την διάρκεια της ωρίμανσης, να γίνει πιο σκληρό κ.λ.π Εσύ να θυμάσαι να βάζεις τις αναλογίες που γράφει η πυτιά σου
+Eirini Hadjiconstandis Τον ορό τον κάνουμε άλμη για την φέτα, τον δίνουμε στα ζώα ή λίπασμα στα φυτά Και αν τον προορίζεις για άλμη μην τον βάζεις κατάψυξη, φτιάξε άλμη σε μπουκάλια και βάλτο στο ψυγείο
Μια ερώτηση αν μπορώ σας παρακαλώ. Με κατσικίσιο ή πρόβειο το προτείνετε. Κατσικίσιο πιο εύκολο να βρω εδώ που μένω αλλά άμα έχει μεγάλη διαφορά θα πάω στη φάρμα που έχει πρόβειο. Καμια ώρα οδήγημα...
Κύριε Κώστα καλησπέρα ξανά. Φτιάχνω τυρί με πρόβειο γάλα για να φαγωθεί φρέσκο. Αφού το φέρω σε σημείο βρασμού το κατεβάζω από την φωτιά κρυώνει και το πηζω στους 35-38 βαθμούς. Το τυρί γίνεται πολύ μαλακό και πολύ υγρό. Ενώ όταν το φτιάχνω για ωρίμανση που δεν βράζω το γάλα και το ζεσταίνω στην ίδια θερμοκρασία το τυρί γίνεται πολύ καλό με την ανάλογη υγρασία όπως ακριβώς έχετε δείξει κι εσείς. Τι κάνω λάθος;;;
Μπράβο Κώστα, πολύ καλή δουλειά. Έφτιαξα το γρήγορο τυρί και μου βγήκε καλύτερο α ότι περίμενα! Γιά το ξυνοτύρι, βράζεις πρώτα το γάλα και το αφήνεις να κρυώσει ή το ζεσταίνεις στους 30 ωμό;
Aν δεν είναι εμπορίου το γάλα τότε το παστεριώνεις στους 63 βαθμούς (μερική παστερίωση) ή στους 73 (πλήρης παστερίωση) και το αφήνεις να κρυώσει στους 30, μην το βράσεις Αν είσαι σίγουρος για το γάλα, ότι είναι εντάξει τότε το ζεσταίνεις μέχρι τους 30 βαθμούς Και κατάφερες και σε ικανοποίησε Μπράβο!
+nikolasmavros Καλημέρα Πρόβειο, αλλά με ότι βρεις κάνε το Η συσκευασία της κάθε πυτιάς λέει για πόσα κιλά γάλα είναι, για να μην σε μπερδέψω Στα 100 κιλά 6 γραμμάρια εσύ βάζεις λίγο παραπάνω κανά γραμμάριο
+KostasSpear Σ ευχαριστω πολύ. Εσυ που έχεις τα ζα κοντά σου και εισαι μαστορας κανε οτι κανεις σε αυτο το βιντεο και βαλε κατσικισιο , και αντι για γιαουρτι βαλε ενα ποτηρακι τσιρο(απο το προυγουμενο). Ενα κολπακι απο τον Κινιδαρο.
Καλημεραα λέω να τ δοκιμασω.. απλά έχω περίπου ένα λίτρο γάλα κατσικίσιο λογικά κάνει κ τ γιαουρτι μ πάλι είναι από κατσικα .. πόσο πιθια ν βάλω??και μέχρι πόσο ν μετρήσω λόγο ότι δν έχω θερμόμετρο ???
Το γιαούρτι να γράφει στα συστατικά του και γιαουρτοπυτια Βάλε μια κουταλιά της σούπας Να βάλεις το δάχτυλο και αν αντέξεις 10 δευτερόλεπτα χωρίς να καίγεσαι ρίξε πητια και γιαούρτι
Την βάζεις σε Τσαντήλα η μαξιλαροθήκη την πιέζεις το δένεις να κρατηθεί σφηχτα το πανι Όταν στεγνώσει σε δύο μέρες την κρεμας αν έχει κρύο όπως τώρα σε ένα τούλι για προφύλαξη και να αερίζεται αλλιώς ψυγείο ξεσκέπαστη Όταν σ αρέσει η σκληρότητα της την κόβεις η την τρίβεις για μακαρόνια
@@ΣοφίαΠαπαδοπούλου-ρ7τ Στο κρύο πιο αργά Όπου σε βολεύει Η μούχλα δεν είναι κακό, φτάνει να μην την αφήσεις να μπει να χαλάσει το τυρί από μέσα Την καθαρίζεις
Καλημέρα σας . Έχω μερικές απορίες για την παρασκευή της ξινομυζήθρας. Πως μπορούμε να την φτιάξουμε με μόνο κατσικίσιο γάλα? Το γάλα νωρίτερα το βράζουμε μέχρι τους 90 βαθμούς και κατόπιν το αφήνουμε να κατέβει στους 35-40 και βάζουμε το γιαούρτι και την πυτιά όταν πρόκειται για ξινή? Μετά το στράγγισμα το κρεμάμε σε εξωτερικό χώρο για να στεγνώσει και κατόπιν προσθέτουμε το αλάτι ? Επίσης τι είδους γιαούρτι χρησιμοποιείται? Αν δεν βράσουμε το γάλα η μυζήθρα καταναλώνεται αμέσως?
Για να γίνει κρεμώδες τι πρέπει να κανω και αν κάνεις συχνά τυρί μπορείς να αντίκαταστασεις την πυτιά με το τυρόγαλο που θα έχεις στο ψυγείο από το τυρί που πιζεις και την πίτα την βάζεις στην θερμοκρασία που πιζεις γιαούρτι
Μπορείς να ρίξεις λίγο γάλα η κρέμα γάλακτος να ανακατέψεις και να προσθέσεις μέχρι να το φέρεις εκεί που θες Όχι την πυτιά αλλά το γιαούρτι μπορείς να αντικαταστήσεις με τον Τσίρο
Η πυτιά είναι για τυριά ωρίμανσης Το ξινό μόνο σε μία περίπτωση στο βίντεο που βλέπεις που τρώγεται το τυρί αμέσως Το ξινοτυρι ένας συνδιασμός πυτιας με γιαούρτι που επίσης καταναλώνεται αμέσως
@@KOSTASspear οκ..εχω θερμόμετρο στους 30,3 το εφτασα και μετά ξεκίνησα την διαδικασία. Χρειάζεται να το βρασω πιο πολυ κι να το αφησω να κρυώσει??? Χίλια συγγνώμη για το πρήξιμο κύριε Κώστα... Το βιντεο το βλέπω βημα βήμα συνέχεια
Τις πιο εγκάρδιες ευχαριστίες μου ΚΑΙ γι' αυτό το καλούδι! Το έκανα χτες και πριν λίγο το δοκίμασα - τι όνειρο είν' αυτό, βρε Κώστα μου ~ Δεν υπάρχει, λέμε! Έβαλα πρόβειο γάλα, υγρή πυτιά (απ'την Αθηνάς) & γιαουρτάκι (1 κουταλιά ψιλοσκάρτη) για να το δοκιμάσω. Δεν βγήκε και πολύ ξινό, αλλά την άλλη φορά, θα το κάνω πιο βουτυράτο! Νομίζω ότι δεν θα λείπει πια απ' το τραπέζι μου!! Ψωμάκι δικόμου, το Ξινοτύρι σου και καμμιά ρακή - τι άλλο θες;; Από1 λίτρο πρόβειο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου με τέτοια ζέστη, βγήκε μισό κιλό ξινο-κρεμοτύρι!
@@KOSTASspear Το πρώτο (χλωρό) τελειώνει, τώρα γίνεται το δεύτερο (είπα να το κάνω 'ξερό), μα και το τρίτο πάλι χλωρό που περιμένω κόσμο αυτές τις μέρες για κρασάκι. Θα γράψω τις εντυπώσεις των καλεσμένων! :) Να είσαι καλά, άνθρωπε, ό,τι κι αν κάνεις! :)
Φίλε Κώστα γειά σου.Εβαλα 3 κιλά κατσικίσιο, 3 κουτ. γιαουρτι κατσικίσιο,πυτιά ,και το τυρακι βγήκε τέλειο. Το ξανάκανα 6-7 φορές και την τελευταία βγήκε σα γιαούρτι μετα απο 23ωρες. (δεν ξεχωριζε ο ορος με το τυροπιγμα) Τι λες να φταίει?
Το προχθεσινό ήταν με πιο πολυ ζέστη και βγήκε τέλειο. Διαβάσα τα σχόλια σου σε άλλους και είδα ότι το γιαούρτι θα πρεπει να λέει απο γιαουρτοπυτιά.Επειδή πέταξα το κεσεδάκι θα πάω στο μάρκετ να δω τι έγραφε πάνω. Η μόνη αλλαγή πού έκανα ήταν η μάρκα γιαουρτιού ,οπότε πάω να το τσεκάρω. Σ ευχαριστώ .
οκ.Κωστα. Το γιαούρτι έφταιγε τελικά. Κάνει και το κατσικίσιο και το πρόβειο.Τα γιαούρτια να ξέρεις ,γράφουν καλλιέργια γιαούρτης ή μαγιά γιαούρτης.Πυτιά γιαούρτης δεν γράφει κανένα τουλάχιστον εδώ στην Αθήνα. Σ ευχαριστώ πολύ.
Καλά Χριστούγεννα ! Μπορείς να κάνεις αναζήτηση στο ίντερνετ και να σου βγάλει μαγαζιά Μπορείς να βρεις σε είδη για ζώα (pet shop- κτηνιατρίο - βιολογικά προϊόντα - και σε super market)
φίλε Κώστα,θα προσπαθήσω να είμαι περιεκτικός και σύντομος , χρησιμοποιήσα 1.5 λίτρο φρέσκο πρόβιο γάλα και 3.5 λίτρα αγελαδινό από σουπερ μαρκετ, αφου αποστείρωσα το πρόβιο , έριξα το αγελαδινό και έπεσε η θερμοκρασια στους 30 βαθμούς κατοπιν έριξα ένα κεσεδάκι 220 γραμ. πρόβιο γιαουρτι , 1/2 κουταλακι ασβέστιο και κατοπιν πιτια οσο βάζω οταν φτιάχνω φέτα , το είχα βάλει ήδη σε ένα μπολ ΠΛΑΣΤΙΚΟ και μετά σε ένα διαμορφωμένο ψυγειακι στους 20 βαθμούς για 24 ώρες , τώρα όμως που το έβγαλα δεν μου εχει πήξει όπως εσένα αλλα είναι σαν κρέμα ,τι να έφταιξε ? θα πήξει καθόλου τώρα που στραγγιζει ? σε ευχαριστώ εκ τον προτέρον για την βοήθεια σου, Σωτήρης- Ρούλα,
Με το γιαούρτι έβαλες και την πέτσα; Πόσο χλωριούχο ασβέστιο έβαλες , σε γραμμάρια πες μου αν μπορείς Τα 220 γραμμάρια γιαούρτι πόσες κουταλιές βγαίνει ; Πόση πυτιά έβαλες, με μέτρο το κουταλάκι πες μου Το ψυγειάκι τι ρόλο παίζει ; Κατέβασες τους βαθμούς που πρέπει να είναι 30 μέχρι μα πήξει στους 20; Εκεί έχουμε πρόβλημα Με ποιο σκεπτικό το έκανες αυτό ; Ότι έπηξε , έπηξε, στράγγιξε το και ότι μείνει Να είστε καλά παιδιά
Κώστα, συγγνώμη τώρα το είδα, Α) γιαούρτι χωρις πέτσα , και ήταν περίπου 5 κουτ.σούπας γεμάτες για 5 λτρ.γάλα, Β) χλ.ασβέστιο και πιτιά 1/4 κουτ.γλυκού, ( κουταλάκι δοσομετρητη ) Γ) γιατί εδω στην Πάτρα είχαμε μια τρομερή ζέστη χθές και ήθελα να κρατήσω την θερμοκρασια στούς 20 βαθμούς ( συνήθως το χρησιμοποιώ οταν ζημώνω την μπύρα ). μπορούσα να το ρυθμίσω και στούς 30 , το δροσερά που γράφεις πιο κάτω το εξέλαβα γύρω στούς 20 , θα σε ενημερώσω τι θα βγεί , ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ!!!!
Καλλιέργεια γιαούρτης, εντάξει ήταν Μην ρήξεις την θερμοκρασία την επομένη φορά Άς το σκεπασμένο με μια πετσέτα χωρίς να το βαράει ήλιος σε το πιο δροσερό σου δωμάτιο και πες τι έγινε
Κύριε Κώστα θα ήθελα κατ'αρχήν να σας πω ένα μπραβο για τις οδηγίες και κατά δεύτερο θα ήθελα να σας ρωτήσω αν μπορώ να αντικαταστήσω την πυθιά, για όλα τα τυριά-γιαούρτια κ.λ.π., με ξύδι και τι αλλάζει στην παρασκευή. Σας ευχαριστώ πολύ και καλή συνέχεια!!!!
κανω πολυ συχνα ξυνοτυρι και παντα χρησιμοποιω προβειο γαλα και την ιδια πυτια...το εχω πηξει σε 1 ωρα σε 2 ωρες και σε 3 ωρες..βλεπω διαφορα στη γευση...αν και εχω καταληξει στην ωρα για τα δικα μου γουστα απλα ηθελα να ξερω τον ΚΑΝΟΝΑ...το μονο προβλημα που αντιμετωπιζω ειναι στη υφη....η αδερφη μου ειναι στη ναξο παντρεμενη και ο γαμπρος μου μου εφερε ξυνοτυρι το οποιο ηταν σαν βελουδο...σαν κρεμα...ετσι υπεθεσα οτι μαλλον παιζει ρολο η ωρα πηξιματος αλλα απο αυτο που λες μπα.....το χτυπατε τιποτα σε κανα μιξερ?
Όχι δεν το βάζουμε σε μίξερ Το ότι μπορείς να παίξεις με την ώρα που θα κρατήσεις να μείνει πηγμένο χωρίς παρέμβαση, το πόση πυτιά θα βάλεις και την θερμοκρασία που θα ρίξεις την πυτια, μπορείς Πέρα από τα στάνταρ που παρουσιάζονται μπορείς να πειραματιστεις και να φτιάξεις το αποτέλεσμα στα γούστα σου
Μια παρατήρηση να μοιραστώ: Αν όταν σπάμε το τυρί (περίπου στα 3' του βίντεο), το σπάσουμε ελαφρά όπως δείχνει γίνεται ψιλά κομματάκια μετά το στράγγισμα. Εάν, όμως, το σπάσουμε καλά καλά, τότε γίνεται σαν αλοιφή! -που αλείβεται σαν μαλακωμένο βούτυρο! με την ίδια υπέροχη γεύση του τυριού μας. :)
@@KOSTASspear Αντιλαμβάνομαι ότι παρόλο που μπορεί να συμβεί και αυτό, γενικά παίζουν παράγοντες που δεν τους αξιολογούμε συνήθως, όπως θερμοκρασία ή/και υγρασία του χώρου που κάνουμε το τυράκι μας. π.χ. μέσα Νοέμβρη, δεν μου βγήκε έτσι κρέμα! χεχεχε Να καλοκαιριάσει πάλι και βλέπουμε! ;)
@@KOSTASspear γίνετε σαν να έχει μέσα αέρα και δεν σουρονει εύκολα. Και δεν είναι σαν βούτυρο μαλάκια. Δεν μπορείς καν να την κάνεις βολαρακια .κάνει μόνο για Καλιτσουνια.
@@sifisstathakis5163 βάλε λίγο πρόσφατα πριν την βγάλεις Δηλαδή θα φιλαξεις λίγο γάλα από αυτό που κάνεις τυρί και θα το προσθέσεις στους 65 βαθμούς καθώς πας να βγάλεις την μυζήθρα
ΚΩΣΤΑ ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΕ 2 ΚΙΛΑ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΠΟΣΟ ΞΥΝΟ ΒΑΖΩ ΚΑΙ ΑΝ ΓΙΝΕΤΕ ΜΕ ΣΚΕΤΟ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΚΑΙ ΕΠΙΣΗΣ ΣΕ ΤΙ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΠΡΕΠΕΙ ΑΠΟ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
