Абрикосовый торт 

Друзья присоединяйтесь ко мне и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ:
Instagram - / lubovicveti
Telegram t.me/lubovicveti
Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/id/60e97c9956ca...
Мой САЙТ с рецептами www.lubovicveti.ru/
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
КОЛЛЕКЦИИ РЕЦЕПТОВ В УДОБНОМ PDF-ФОРМАТЕ lubovicveti.ru/m/
------------------------------------------------------------------------------------------------------
Кремчиз для выравнивания • Самый простой и удобны...
Ганаш для выравнивания • ГАНАШ для выравнивания...
Шоколадный кремчиз для выравнивания • Шоколадный КРЕМ ДЛЯ ВЫ...
Масляный крем на швейцарской меренге для идеального выравнивания и декора • КРЕМ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ВЫ...
--------------------------------------------------------------------------
Абрикосовый торт
Состоит из сочных бисквитов на абрикосовом пюре с яркой цитрусовой ноткой, нежного абрикосового мусса, ароматного абрикосового конфи и сливочного крем-чиза!
Самое сложное в этом торте - найти вкусные, ароматные, спелые абрикосы! Им принадлежит ведущая роль в торте! От того, насколько вкусные будут абрикосы, напрямую зависит результат!
Можно использовать готовое абрикосовое пюре.
Бисквиты диаметром 14 см, конфи и мусс 12 см.
Вес торта без покрытия 1.1 кг, с покрытием 1.4 кг
РЕЦЕПТ
Абрикосы свежие без косточек 600 г
Для пюре абрикосы без косточек прогреть в микроволновке два раза по одной минуте. Жикость слить, пробить абрикосы погружным блендером в пюре.
Бисквит
Яйца 2 шт СО
Сахар 110 г
Мука 90 г
Крахмал кукурузный 20 г
Разрыхлитель 4 г
Пюре абрикоса 110 г
Цедра одного апельсина
Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки взбить с половиной сахара до посветления и увеличения в объеме. Добавить пюре абрикоса и цедру, перемешать.
Белки начать взбивать до состояния пивной пены, затем постепенно ввести сахар и взбить до плотной меренги.
Соединить вместе и просеять в миску сухие ингредиенты (мука, крахмал, разрыхлитель).
Половину белков соединить с желтками и всыпать все сухие ингредиенты. Перемешать. Ввести вторую половину взбитых белков, перемешать.
Выпекать в хорошо разогретой до 170 С духовке около 40 минут до сухой чистой шпажки.
Горячий бисквит завернуть в пищевую пленку, остудить до комнатной температуры, убрать на 6-8 часов в холодильник.
Абрикосовый мусс
Пюре абрикоса 60 г
Сахар 15 г
Сливки 33% 70 г
Сыр творожный 30 г
Желатин 4 г
Вода холодная 20 г
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Пюре с сахаром довести до кипения. Снять с огня и ввести набухший желатин. Тщательно размешать, чтобы желатин полностью разошелся. Добавить сыр и пробить массу до однородности. Холодные сливки взбить до мягких пиков, соединить с абрикосовой массой и размешать до однородности. Вылить в кольцо 12 см и убрать в холодильник на стабилизацию.
Абрикосовое конфи
Пюре абрикоса 140 г
Сахар 20 г
Желатин 4 г
Вода холодная 20 г
Желатин замочить в холодной воде для набухания. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня и ввести набухший желатин. Тщательно перемешать, чтобы желатин полностью разошелся. Вылить в кольцо 12 см и убрать в холодильник на стабилизацию.
Крем
Сыр творожный сливочный 250 г
Сливки 33% 70 г
Сахар 30 г
Все ингредиенты соединить и взбить на низкой скорости миксера до плотного кремового состояния. Сыр и сливки должны быть холодными
Финишный крем
Сливочное масло 82.5% 60 г
Сыр творожный сливочный 200 г
Сахарная пудра 30 г
Пюре абрикоса 50 г +1 ч.л. кукурузного крахмала+ 1 ч.л. сахара
Пюре абрикоса я сюда добавляю для цвета. Можно не добавлять, оставить крем белым, или же подкрасить пищевым красителем. Пюре необходимо проварить с крахмалом несколько минут после закипания.
Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до пышного состояния. Добавить холодный сыр и пюре абрикоса, взбить до однородного крема.
Сборка
Бисквит разделить на 3 коржа.
Бисквит-крем-конфи-бортики-крем поверх конфи-бисквит-крем-мусс-бортики-крем поверх мусса-бисквит
Украсить торт по желанию сезонными фруктами, ягодами.
Приятного аппетита!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
КОЛЛЕКЦИИ РЕЦЕПТОВ В УДОБНОМ PDF-ФОРМАТЕ lubovicveti.ru/m/
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Instagram - / lubovicveti
Музыка:
ES_About to Explode - Daxten
www.epidemicsound.com/