Сегодня в центре моего внимания овощ, который на востоке называют овощем долголетия. Он используется во многих национальных кухнях мира, а в Италии в честь этого овоща проводят Олимпиаду. А ещё этот овощ повышает гемоглобин в крови и обладает множеством витаминов и микроэлементов.
Это, дорогие мои друзья, баклажан. Сегодня в моём выпуске я приготовлю фаршированные баклажаны запечённые в духовке.
На это блюдо меня вдохновил рецепт известного армянского блюда «Гарни ярах». Если верить Интеренет источникам, то дословно название означает - «раскрытый живот». В процессе приготовление вы поймёте почему так называется.
В принципе ингредиенты и процесс приготовления полностью совпадают с оригинальной рецептурой «Гарини ярах», но я добавила немного своего видения и вкусов.
В классический «Гарни ярах» входит:
• Баклажны - 6 шт.
• Говяжий фарш - 300 гр
• Помидоры - 4 шт. (средний)
• Лук репчатый - 2 шт. (средний)
• Кинза
• Чеснок
• Сливочное масло
• Растительное масло
• Специи по вкусу
В этом рецепте кинзу я заменила на петрушку, а в фарш добавила красный болгарский перец и морковь, а ещё сыр сулугуни.
Начинаем готовить!
1. Баклажаны наполовину чистим от кожуры (полосками), на одной из сторон в центре делаем продольный разрез таким образом, чтобы края и обратная сторона оставались целыми.
2. Замачиваем баклажаны в подсоленной воде на 20-30 минут. Это мы делаем для того, чтобы ушла из овощей горечь.
3. Нарезаем репчатый лук, красный сладкий перец, морковь мелким кубиком.
4. Сковороду ставим разогреваться. После разогрева наливаем растительное масло и кладём кусочек сливочного. Выкладываем лук и немного обжариваем. Затем добавляем морковь и перец и обжариваем на среднем огне 5 мин.
5. Выкладываем в овощи говяжий фарш и все обжариваем. За 5 мин. до готовности добавляем петрушку, чеснок, соль и специи. Оставляем фарш остывать.
6. Для соуса из томатов репчатый лук нарезаем тоненькими полукольцами. Томаты ошпарьте горячей водой и снимите кожицу. Также нарежьте полукольцами
7. В отдельную разогретую сковороду наливаем растительное масло с кусочком сливочного. Отправляем на неё репчатый лук и немного обжариваем. Добавляем помидоры, а затем петрушку, соль, чеснок, специи. Доведите до готовности и дайте остыть.
8. Баклажаны достаём из солёной воды и тщательно отжимаем от лишней влаги, обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
9. В сковороду наливаем растительное масло и в нем обжариваем баклажаны со всех сторон до золотистой корочки (примерно по 2 минуты с каждой стороны).
10. Обжаренные баклажаны укладываем на противень, застеленный пергаментом таким образом, чтобы разрез, который мы делали был сверху. Формируем лодочки.
11. Фаршируем баклажаны, а сверху выкладываем соус из томатов.
12. Отправляем в духовой шкаф на 35 мин. про 150 градусах.
13. За 5-10 мин. до приготовления баклажаны достаём и посыпаем натёртым сыром сулугуни.
14. Для подачи возьмите красивую большую плоскую тарелку. Выложите аккуратно все баклажаны и посыпьте сверху свежей петрушкой или кинзой.
Приятного аппетита! Готовьте с душой, а заправляйте только любовью!
31 июл 2022
