Идеальный классический рецепт!!!👏👏👏 Лучше пока на просторах ютуба не видела, всё соблюдено. И из чего делается тесто и толщина хычина и пропорции начинки. Единственное, меня кабардинку, балкарки учили переворачивать пару раз с каждой стороны, в целях того, чтобы края ещё мягче были, но думаю не настолько принципиально. Спасибо большое за рецепт, за идеальный монтаж и озвучку. 👍👍👍Как будто вижу, как ансамбль "Балкария" танцует👍👍👍
@@muslimaalhamdulillah5175 нет. Это тесто на воде, соду добавляют в тесто на кефире, айране, в общем на кисломолочном продукте. Можно добавить 1/2 ч.л. соли, если сыр не сильно сильно соленый.
@@muslimaalhamdulillah5175 без сыра - это будут уже не хычины, а тонкие пироги с картошкой. Для начинки из картошки хорошо подойдёт более пышное тесто: это или кефир+сода+яйцо, либо дрожжевое тесто и в картошку можно добавить поджаренный лук. Тесто не будет жёстким, если не добавлять много муки, поэтому необходимо постепенно её добавлять.
Соль, мука и вода,вот и все, главное, это эластичное тесто, не спешить, замесив, отставить, чтобы полежало, з это время картошку и сыр пропускают на мясорубке, если сыр нежирный, можно добавить сл масло или домашнюю сметану. Главное, если тесто полежало достаточно, они надуваются, и обязательно надо проткнуть дырочку, потому что сыр внутри плавится и может потечь на сковородку, тогда ее надо чистить, иначе хичины будут приставать и рваться. Меня учила балкарка, когда скрепили тесто, перевернули,прихлопнули его, лепешечку надо взять в руки и помять края, чтобы начинка распределилась равномерно и по краям не было только тесто.а каждый снятый со сковороды хичин после того, как обильно промажут маслом, накрывают плотно крышкой или тазиком, тогда они станут мягкими при подаче на стол. И не надо никАких дрожжей и кефира, хотя я пробовала делать и так, тоже вкусно. Но этот рецепт классический, древний,пусть будут благословенны эти руки!
Ответ на комментарий про сыр, который делали на глрмалзаводе в Нальчике. Сейчас очень хороший сыр делают в Прохладном, он очень вкусный и в начинку и так кушать, а тот который выпускали на гормолзаводе, приходилось вымачивать,если для бутербродов, он был очень соленый и его есть было невозможно, мы его вымачивали и в воде, и в молоке. Тогда еще я не умела делать хичины. Покупайте сыр и для пирогов идля хичинов на базаре, жирный, желтый, пробуйте и смотрите на хозяйку,чтобы с еетрук было приятно есть
Тесто на хичины еще лучше, если сделали вчера, ого становится эластичнее, хичины еще вкуснее, если их разогреть на следующий день на водяной бане наливаю воду в сковородку,на нее металический поднос с хичинами, хичины накрыты тарелкой или крышкой плотно,очень вкусные. Отличные хичины в ресторане Трек и кафе Трек
For the dough: 420 ml of warm water 650 gr of flour The filing: 1100 g of cheese 650 gr of boiled and mashed potatoes The process of making is in the video with english subtitles.)
@@Ромашка-ж7п Я не добавляю соль, чтобы регулировать её уровень в конечном варианте, поскольку сыр бывает очень солёным даже после добавления картошки.) Но если сыр слабосоленый, то в тесто тоже добавляю немного.
И еще. Берите только высококачественные продукты , и сыр , и масло, тогда будет все вкусно, ведь вы же готовите для близких людей. Никакого сравнения с осетинским пирогами нет, они тоже хороши,похожая начинка, просто осетинский сыр меньше солят, адыгейский вообще несоленый , зависит от этого вкус начинки, надо приспособиться, если сыр соленый, не солить картошку , или напротив, посолить, если сыр адыгейский. Большинство впрят картошку в мундире, она полезнее и хорошо слипается с сыром, когда делаешь начинку. У всех вкусно. Карачаевцы поливают сливками или домашней сметаной.
Только что кушала осетинский пирог с листьями свеклы и сыром но захотела хитчины очень красивые и апетитные получились,я готовлю пироги с разными начинками но никогда не пробовала тесто на воде,моя мама иногда готовила на быструю руку тесто на кефира,на сыворотке с содой ,сыр у вас какой?
Всё правильно, домашний белый сыр. Но его, к сожалению, не всегда можно найти, поэтому можно использовать как альтернативу сулугуни, имеретинский, чанах немного, он соленый очень, брынзу. А можно и смесь сыров сделать.) Листья свеклы со свежим домашним сыром - это моя любимая начинка в хычинах.) Тесто классическое - это мука и вода, но есть и на кефире с содой, как Вы упомянули, они более пышные получаются )
Уффф какие аппетитные,аж слюнки потекли от тянущегося сыра😍 удивилась что только вода и мука в тесто идёт 😳👍🏼👍🏼👍🏼 как нибудь попробую, никогда так не делала хичины
Здравствуйте. Ответ на ваш вопрос - нет, начинку в тесте хранить нельзя, тесто размякнет. Но можно хранить шарики начинки и тесто отдельно в холодильнике до 2х суток. Перед тем как готовить, достаньте и тесто, и начинку из холодильника, чтоб немного согрелись.
@@zubaida7496 Огромное Вам спасибо! Это чудесный рецепт! Дай Вам Бог всех-всех благ! Я сама родом из Нальчика. У меня особенное, трепетное отношение ко всему, что связано с малой родиной! Спасибо!!!!!!
Давно собирался приготовить, но всё как-то не то попадалось. Сегодня всё срослось. Вкуууссс, бомба. Спасибо огромное. Как будто в Нальчике, у сестры в гостях побывал.👏👏👏👍👍👍💐💐💐
@@zubaida7496 С тестом вообще работал впервые, со скалкой не управился, пальцами было проще работать. Вообще не рвалось тесто и ровнее получались хычины. Ещё раз спасибо.
Из этого количества теста и начинки получается 11-12 штук. Зависит от того, насколько большие или маленькие шарики начинки вы сделаете. В классике - это тонкое эластичное тесто и много начинки.)
ПРИЯТНАЯ ПОДАЧА РЕПЦЕПТА, ОЧЕНЬ ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ И СЛУШАТЬ ПРЕКРАСНУЮ МУЗЫКУ. БЛАГОДАРЮ.💋 ДОРОГАЯ! ЕСТЬ ЕЩЁ МУЗЫКА ТАМ У ВАС ЭЛЬБРУС КРАСАВЕЦ, СУПЕР, ЭТОТ ТАНЕЦ ТАНЦУЕТ МОЯ ВНУЧКА, А ПЕДАГОГ ТАНЦЕВ ТОЛИ КАБАРДИНОЧКА ТОЛИ БОЛКАРКА. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО.💐
Добрый.) Спасибо) Тесто можно хранить в холодильнике сутки и перед тем как готовить дать согреться до комнатной температуры около 30 минут. По качественным характеристикам тесто особо не отличается от того, которое отдохнуло 30 минут после приготовления или 12 часов. На мой взгляд, разница лишь в температуре теста и начинки.)
А после хычин попробуйте чеченские " Чепалгаш ." Это тоже очень вкусно, только процесс по сложнее. Но поверьте того стоит. Мой канал Maria Mari.ГОТОВИМ С ЛЮБОВЬЮ ! ❤👋🏻😊❤
Самые вкусные хычины получались из осетинского сыра, который получали на Нальчикском гормолзаводе,в советское время.Сейчас его не делают. Очень был хороший сыр.Может кто знает ,почему его не делают ?Говорят ,что даже в Осетии его нет.
Про сыр с гормолзавода никогда не слышала, поэтому сказать ничего не могу по этому поводу. А так, в принципе, из балкарского и осетинского домашнего сыра очень вкусно получается. Главное, чтоб он был сделан по традиционным рецептам и не жалеть сыра.😁 Но проблема в том, что сейчас трудно такой найти.(
@@zubaida7496 скажу вам по секрету,осетинский не так просто достать. я не могу дастать себе настоящий осетинский сыр , он бывает очень жирный и такой же вкусный,а то что продаётся в магазине на рынке,это всё ерунда,то есть не понятно что это ,вот так вот ,ради наживы,а вот себе бы они сыр не приготовили так ,себе бы они вкусно приготовили.
Тесто на кисло-молочных продуктах очень капризное. Его нельзя забивать мукой, должно оставаться немного липучим. А уже во время формовки и раскатки добавлять, чтоб не липло. Возможно, Вы не дали отдохнуть тесту достаточное количество времени (~20минут), возможно, слишком много муки и оно стало жёстким, возможно, начинка была чуть жидковата и размочила тесто немного. 1) Не забивать мукой тесто 2) дать ему отстояться 20 минут. Перед этим смазать небольшим количеством растительного масла, чтоб не прилипло. 3) подавлять мукой при раскатке, если сильно липнет. 4)сочетание кефирного теста с творогом и свежим, "мокрым" сыром самое тяжёлое начинка будет вытекать.
интересно чем они похоже? абсолютно не похоже,у пироги сокральное блюдо ,которые готовят веками,а эти лепёшки и процес приготовленные разные у них, значит и вкусы тоже разные у них .
Если вы планируете сразу готовить, то можно и на кухне оставить тесто на 15-20 минут, а потом приступать к готовке. За это время ничего не случится с тестом. Но если, допустим, подготавливаете тесто и начинку в обед, а готовить будете к ужину, то лучше положить в холодильник, но перед готовкой достать за 20 минут, чтоб согрелось всё.)
Здравствуйте. В классике - это домашний белый сыр, можно использовать сулугуни, брынзу не очень солёную. Можно делать смесь сыров, тоже очень вкусно получается. Моцарелла и чеддер можно попробовать, но моцарелла твердая для пиццы, в ней меньше жидкости, чтоб начинка не расплывалась и подсушить картошку от лишней жидкости. Я добавляла моцареллу как-то, но полностью из неё не делала.)
Не кладу для сохранения баланса соли. В тесто вообще никогда не добавляю. А в начинке, всё зависит от солёности сыра. Если много соли в сыре, то не кладу соль в начинку, иначе будут соленые хычины. Если же сыр средней солёности, то немного добавляю.
Не знаю от какого слова хичин, а вот Карачаево-Балкарский ХЫЧЫН-означает пирог. Вы же не знаете откуда слово пирог? Здесь то же самое. Это название блюда! Есть более 20видов Хычынов, отсюда и разные названия например :Таба Хычын(пирог на раскаленной сковороде), Гардош ХЫЧЫН-с картофелем, Кумурсха ХЫЧЫН из крапивы, Эт ХЫЧЫН из мяса и т. д.
@@arturchechenlani997 осетинским пирогами более 2 х тысяч лет ,это наше сокращённо блюдо,без которых не обходится не одно застолье не в коем случае . пекли эти пироги на плите,до такого времени ,пока люди не придумали печь с духовкой,а вот тесто делали на сыворотке, когда ещё дрожжи не были. так вот поскольку пироги делают с различными начинками,то каждый пирог называется так , из чего начинка, вот например, фыдчын это пирог с мясом,то есть фыд это мясо,чын это начинка,--если с картошкой картофчын ,ну и так далее.
