Нещодавно був в місті Париж і побачив ось цу геніальну ідею по створеню власного бізнесу. Як на вашу думку в Україні люди будуть смакуввати такими блінами?
Одно не понятно, работы комфортки. Первая сторона блина, поджарилась очень быстро, а воторая лежала куда больше и при этом почти белая осталась. Фокус))))
Долго делал, много лишних движений, здесь нужны две лопатки, одна длинная, другая короткая, ничего не брать руками, работать только лопатками, будет быстро и красиво. Видно просто ещё мало опыта, а так классно. Всех благ!
Ништяк. Недавно тоже взял себе блинницу. Теперь изучаю процесс со всех ракурсов. Получается офигенно. Они (блины) с блинницы гораздо больше размером чем со сковороды и это позволяет заворачивать в них хренову тучу разных вкусностей. Семейство за уши не оттянешь. Делаю через день-два. Втянулся. Жену не подпускаю. Но я делаю на дрожжевом тесте. Блины пышнее получаются чем уличные. Но по вкусу, естественно и те и те отличные. При прогулке беру магазинные и тащусь не меньше чем от домашних.
@@user-rl6eg6qu7v Дарова! Могу примерно дорогу показать:) Чисто рецепта не существует. Есть, типа, определенные действия, которые отрабатываются по ходу действия. В настоящий момент у меня блины, по словам семейства, стали еще лучше, а я, вроде, ничего и не меняю:) Дрожжи я вывел сам из ржаной муки, это первое. Добавляю в опару примерно 50гр. Блинов получается 7-8шт. Как раз на один раз хватает. Блинчики получаются пышные и слегка с хлебной дрожжевой кислинкой, которую регулирую временем настоя опары. Опара на блины: Разогреть 200мл. воды до 70-80°С и смешать с 200мл. молока из холодильника (темп. должна быть не более 35°С) Залить в банку с дрожжами 50мл. воды, размочить дрожжи и тщательно перемешать. (чтобы не было комочков) Далее все это дело смешиваем: Молоко с водой и дрожжи (добавить 3-3,5ст. ложки сахара). 260гр. муки высшего сорта. Ставим в теплое место плотно закрыв крышкой. 1-1,5ч. (на быстрых дрожжах однозначно минут 30 максимум должно хватить, я думаю) Тесто на блины В готовую опару добавляем 2 яйца Соль 0,5ч.л 4ст. ложки масла растительного Могу добавить ко всему этому то, что по этому рецепту готовились блины у разных моих знакомых и родственников. У всех вкус разный! И, к сожалению, были случаи и неудачные... Как говорится - опыт приходит с годами. Главное не передержать опару, иначе будет кисло. Сахару сыплю для детишек побольше, для сладкой начинки и фаршированные - поменьше. Короче, нюансов много и сложно объяснить все моменты. Пробуйте и подгоняйте под себя. Не используйте этот рецепт как команду к пошаговым действиям. Играйте временем расстойки и ингредиентами. Удачи!
@@user-rl6eg6qu7v Если на моих дрожжах, то да (если в пределах часа, то совсем маленько). На магазинных я не пробовал, т.к. смысл был именно в том, чтобы привкус домашней сдобы присутствовал. Но я почти уверен, что в случае с магазинными дрожжами такого не будет, если по уму все сделать (имею ввиду сухие дрожжи). Просто как пример: я еще и хлеб делаю. Изначально использовал быстрые дрожжи саф момент. Вкус был совершенно другой в отличии от ржаной закваски. Кислинка отсутствовала полностью. Впрочем из за этого я и занялся дрожжами и теперь их везде использую. Я даже квас на ржаной закваске ставлю:) Кстати, не забывайте про температуру. Чем теплее, тем опара быстрее играет. Идеальная температура для роста дрожжей - 33°С
Если что, в России есть производитель таких блинных аппаратов, компания Атеси. Делают одно- и двухкомфорочные аппараты. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KRW8VdjwnOk.html
К сожалению блины подобного плана НИКОГДА не будут настоящими блинами, не потому, что виновата какая-то мифическая "одомашенность" процесса или грязные руки. Просто настоящий блин дело для потока неудобное, конечно это здорово и престижно - испеч блин на глазах покупателя, но... начнем с того, что настоящее блинное тесто НЕ СТАБИЛЬНО, оно расслаивается и выдыхается пока стоит и ждёт покупателя, а потому блин из него уже не будет тот самый - тонкий и при этом пышный с миллионом дырочек в толще блина, да, именно в толще, в момент выпекания они формируются отчасти углекислотой при гашении соды, а отчасти испаряющейся влагой, да при остывании опадают, НО... если блин правильно ПРОПЕЧЕН (именно ПРОПЕЧЕН, а не прожарен), то опав он тем не менее сохраняет те самые дырочки, которые порой не видимы глазу, но не склеились и радуют вкус неповторимой текстурой БЛИНА, а не лепешки, они же и масло и мед и сгущёнку уберут и УДЕРЖАТ!!! Правда манипулировать таким блином при помощи одних лопаток ой сложно, готовить придется заранее ну и за температурой плиты следить и мука не абы какая пойдет...
К счастью эти блины никогда не будут такими как вы описали. Вам надо на форум адептов "правильного плова". Не стоит искать "свои блины" на чужой кухне. Сделайте свои, покажите и вы удивитесь сколько подобных вам специалистов будет советовать как надо было сделать правильно. Тут не спрашивают как надо, тут уже знают и делают как надо.
А я разве спорю? Естественно знают и делают как надо, как надо ДЛЯ КОММЕРЧЕСКОЙ РАБОТЫ, не понятно чем Вы не довольны и зачем повторяет мои слова. Естественно, здесь они не будут такими как я описал и я достаточно подробно описал почему они такими не будут. А ваше "к счастью", это знаете... из серии блинный автомат обжаривающий блин с одной стороны, фанаты такого девайса тоже наверное напишут, что К СЧАСТЬЮ он никогда не будет жарить блин с двух сторон и спорить с этим я тоже не буду, но вопрос чье это будет счастье таки останется открытым )))
@@DzhonnyZenit Большинство людей во всем мире предпочитает именно коммерческую кухню. Кафе, рестораны, бистро и пр. Люди отдают за это большие деньги. Просто видимо они еще не видели как вы высокопрофессионально готовите эти волшебные, редкие и всеми желанные "правильные блины". К счастью лично я ни когда не отведаю ваше изделие из нестабильного теста да еще и с содой. Если существует аппарат способный обжаривать блин с одной стороны и он имеет своих фанатов, то в чем здесь они (фанаты этого дела) не правы? Если им нравится, то у них свои "правильные блины". Парень красавчик, людям нравится - блины правильные. А ваши блины кто похвалил кроме вас? Досвидание. Кстати, дети в восторге от коммерческих блинов.
@@Lana-648Я пошутил, да вы правильно написали. Я по привичке, как у нас положат в селофановый пакет тихонько, и говорят а за пакетик-маечку доплачивать надо. 😳
