Живя в Татарстане, я научилась готовить и разные татарские национальные кушанья,в т.ч и превосходный пирог-зур-бэлиш.
Зур-бэлиш (зур-белиш), большой пирог с картофелем и мясом - традиционное татарское блюдо.
Рецептов этого пирога много разных.Кто-то готовит на кефире,кто-то на масле и сметане.Я готовлю из того,что естьу меня в наличии.И без точных пропорций.
-------
Ингредиенты
Для теста:
500 г муки(может уйти больше или меньше)
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. соды(я не добавляю)
250 г сметаны
150 г растопленного сливочного масла(я заменила сепарированной домашней сметаной)
2 яйца
Для начинки:
1 кг картофеля
800 г мякоти говядины (у меня гусь)
2 луковицы
от 50 до 200 г сливочного масла (если начинка суховата)или внутреннего жира,можно добавить обжаренные гусиные шкварки
соль, перец по вкусу
--------------
Готовим тесто.
Перемешиваем сметану, яйца,соду и соль, добавляем муку , замешиваем тесто. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь. Оставляем на 30 минут под пленкой или полотенцем.
Готовим начинку.
Мясо и картофель нарезаем маленькими кубиками. Лук очищаем и мелко рубим. Соединяем ингредиенты начинки, солим, перчим и перемешиваем.
----
Времени уходит всегда по-разному.Вовремя выпекания можно добавить бульон,если начинка суховатая.
Это пирог праздничный и калории в нем лучше не считать.Он должен быть жирным и сочным,так уж положено.
--------------------------
Домашняя лапша на яйце(без воды):
Ингредиенты:
2яйца
соль
мука в/с или из твердых сортов пшеницыот 300г
Взбить яйца с солью ,слегка.Добавить муку,и замесить крутое тесто. Количество муки зависит от качества муки и размера яиц.
Дать тесту отдохнуть мин 15.Разделить его на части. Одну часть раскатайте тоненько и повесьте сушить, без сквозняков.(я сушу около батареи или в теплой духовке).Минут 15-30. Периодически переворачивая.
Лапшу перед варкой нужно отряхуть от лишней муки!
-----------
Приехал старший сын и донимал меня во время процесса))самое смешное в конце видео!Уже 36 лет,а все такой же...мальчишка...
23 янв 2022
