ШЕФЫ:
Игорь Шиянов (винный гастробар По Тихому, Сочи)
Евгений Вийтык (винно-ресторанный комплекс «Винотеррия»)
при участии Владимира Соловьева (ресторан Винотеррия)
Приглашенный Шеф - Игорь Шиянов - шеф-повар винного гастробара «По Тихому» г. Сочи, специализируется на черноморской кухне, текстурах, он берёт простые ингредиенты и сочетает, складывает и умножает их в совершенно уникальные рецептуры.
МЕНЮ ВЕЧЕРА:
Этим вечером на площадке Chefs’Table выступали гости из горячего Сочи - команда во главе с Шефом Игорем Шияновым из винного гастробара ПО ТИХОМУ и блюда, которые они привезли были пропитаны сочинским темпераментом и сменяли друг друга пополняя дегустационную библиотеку гостей.
Открывало вечер блюдо приветствие от шефа Евгения Вийтык - моти с черноморским петухом, крабом и сыром страчателла
Винная пара - Рислинг SIKORY 2020
Под игристое на этот раз подали Печеный рамиро с соусом вителло, топинад из оливок и соленых лимонов с авторским перечным сыром от шефа Игоря Шиянова, которое стало первой подачей от гостей вечера.
Вино: 7игристое extra brut 2021 от Fervino
Затем в тарелках гостей появилась совершено другая интерпретация моти - на этот раз с вяленой уткой, вялеными томатами и маринованной сливой, с добавлением черных лисичек, печеного каштана и сладкой кукурузы от шефа Евгения Вийтык в сопровождении сухого Красностоп на террасах 2019 от SIKORY
Тартар из говядины с черемшой, муссом из порея и хрустящим чечилом от шефа Игоря Шиянова продолжил этот гастрономический вечер.
Украсил тартар сухой Пино нуар от Тристория
Следующее блюдо от шефа Игоря Шиянова стало кулинарным откровением и для гостей, и для формата Chefs’Table - настоящие жаренные чебуреки с бычьими хвостами с соусом из жаренных семечек окунули гостей в аромат и атмосферу туристического Сочи
Красное Каберне Совиньон SYKORY мягко дополнили послевкусием
Продолжил вечер азиатские моти, но не в виде десерта, а с начинкой из черноморского краба и горбыля в супе по мотивам соуса биск и черноморского МореЯм со ставшим в этом сезоне уже традиционным 7игристым extra brut 2021г от Fervino
Завершали вечер сладкие моти от шефа Евгения Вийтык с шоколадным ганашом, черешней, малиной и облепихой с редким гостем шефтэйбл
Портвейном Белый Сурож 2013 от Массандры
Презентация вина - Нестерова Анна
Видео - Александр Барткевич
УВИДИМСЯ НА CHEF’STABLE SHOCKMAN
27 сен 2024
