Якщо довго тримати на виноградному суслі ,то появиться гіркота виноградної кісточки(насінини),тримаємо до тижня і Витримка залежить від температури,чим тепліше ,тим швидше сусло бродить.Для контроля пальцями перетираю ягідку з шапки,якщо шкірка вільна від м'якоті,тоді пора під прес чавити.Трохи не забув.Якщо добавляєте цукор у виноградне сусло ,обов'язково розчиніть його в сокові.Всім смачного вина.
@@prodachu зачем же добавлять сахар если виноград в 23-25 а бывает и более Брикс? И ещё, про плотные виноградные кисти технических сортов. Можно использовать дрель, лучше импортную- гарантия что не перегреется и задымит ( в сентябре такое случилось с новой). Полную флягу в 25 кг разбивает за 3-5 минут, в зависимости от сорта винограда, да ещё наматывает множество гребней.
Рассказал понятно и правильно!!! Сам так делаю, но всё равно перенимаю опыт виноделов. Что-то освежаю в памяти, не каждый день делаем вино, забывается.
@@user-wr4dt2by2d наливаю максимум на 1 см ниже плечиков, так как иногда приходится в первые три дня брожения слегка разбалнывать банку для ускорения процесса брожения
Очень вы терпеливый человек, если пользуетесь трёхлитровыми банками. Мне и 10-ти литровки неудобны.Сейчас бродит 300 л белого и 600 красного, так что только тридцатки мне помогают.
ТАНЯ, вы специалист похоже по виноделию. Веточки, а автор ролика назвал их "скелетами" наверно правильно это гребни. Мало кто делает сусло с гребнями, мне кажется это делают спецы, понимающие в виноделии. Возможны здесь ньюансы, может гребни должны быть не молодыми, а сухими. Короче расскажите про гребни.
Я делаю вино по разному, если ягоды легко отделяются и гребни зеленые , я отделяю. если винный виноград отделять трудно, лучше это сделать потом. Вобщем это кто как приспособился. Смотрите у нас на канале много видео.. Удачи !
@@user-hq1qk1pr6e Если виноград мелкий, то отделять ягоды трудоемко и если винограда много. Если ягоды крупные, и их не очень много, то можно и отделить. Ягоды не мыть, чтобы сохранить вещества для брожения. А от веточек-скелетов впрочем мало что зависит, в основном только трудоемкость и затраты по времени. Я делаю сухое вино, оно самое полезное и для лучшего брожения в выжатый сок добавляю еще и для вкуса немного меда, примерно 1 ст ложку на 3л сока. Попробуйте, может понравится. Всего доброго.
@@user-xx6iw1dn3y Таня, спасибо за внимание...Вы пишите если много винограда, то как сократить работу, а я спрашиваю КАК ПРАВИЛЬНО. Здесь к есть мнение, гребни дают горечь и т.п. Есть так же мнение, что в косточках и гребнях много пользы. И я не удивлюсь, если чилиец или итальянец просто удивится и скажет : только с гребнями идет брожение. Извините, ещё раз, то что "когда много " или лень и т.п. - это одно, а как грамотно - это другое.
Здравствуйте у меня мезга отбрадила 4 дня я её отделил а сусло после отделения перестало брадить всегда делал по-вашему рецепту сахар добавлял по вкусу почучуть што пасоветуете?
Вы молодец, спасибо за помощь,я поставил мезгу на сахаре на второй день шапка была отличная, подскажите если через три дня я отделю мезгу,и поставлю сусло для большего брожения через сколько снимать пробу? Заранее благодарю вас за помощь.
@Киевская Русь Я держу минимум три дня, если очень тепло. В основном - это четверо суток. Два раза в сутки перемешиваю и проверяю на количество сахара. Когда сахара приближается к 5 % уже не перемешиваю и на следующий день сливаю из чана.
@Киевская Русь Всегда интересно послушать чьё-то мнение, но остаться при своём. Я в теме с детства, а самостоятельно стал делать вино с 25 лет. Скоро уж тридцать лет стажа. Но больше мне нравится экспериментировать в винокурении, благо фрукты у нас недорогие.
Вино делаю уже лет 40. Сахар добавлял всегда, и делал вторичное вино. Но недавно услышал мнение, что от сахара сивушный привкус и головная боль. Что скажете?
может она застыла, я подогреваю, добавляю немного сырой теплой воды с сахаром это дает толчок началу брожения. насчет дрожжей я ничего подсказать не могу не применяю.
Здравствуйте. Подскажите пжл сколько лить воды и класть сахара на 10 л Изабеллы. Его вроде обязательно разводят мне сказали. Просто делал всегда с ягод, а вот виноград первый раз ставлю. Может вообще не лить воду.
Аккуратно опустите в ведро с суслом куриное яйцо,если плавает-сахар не надо,если тонет...-то Вы уже поняли сколько сахара на ведро нужно,только а ввиде сиропа добавляйте
@@user-sm8fd2rw4h вот спасибо. Уже бродит на мезге с 26.09, то бишь 26 уже оно конкретно забродило, поднялась шапка, а поставил 23. Виноград был очень холодный. Подержу еще 2 дня на мезге, как думаете хватит? Мешаю постоянно.
@@user-wr4dt2by2d ревак(то что сольётся)можете уже слить,остальное тяскуйте(пресс-отжим)желательно первое и второе чтоб а одну ёмкость .,это чтоб аромат,вкус,оттенки определенные раскрылись в ввине.какой у Вас сорт винограда и регион ?
Изабелла))сливайте,отжим делайте по максиму,если тяски нет,и винограда не много придумайте что-нибудь не сложное с применением автомобильного домкрата,расскажите сколько вёдер всего получилось,там ещё один нюанс есть,😃
Разливать по тазикам.Только закончилась эта эпопея затрахался 2 суток.2 года ставил и такого не было а это такое ощущения будто ведро дрожжей вывалил.Прет пена и все.
Скажите пожалуйста надо ли добавлять воду в вино? Одни говорят надо другие не надо. Не знаю что и делать. Отделила от мезги и стоят под перчатками хорошо бродит но воды не добавила. Сделала ли ошибку я?
А это уже ваше дело, как я могу угадать какое вино вы любите, я точно знаю что вкусы у нас разные.Мы добавляем воду в зависимости от сорта винограда, его спелости и конечно от того какое вино мы хотим получить в результате.
Полагайтесь на свой вкус а не на точные рецепты. Смотрите наши свежие видео там я рассказываю в какое вино сколько добавляем воды, вы все поймете сами. Удачи !
@@user-kg3cd1lr7u Да всё правильно сказал...Я б уточнил,добавлять исходя из сахаристости и водянистости винограда (сорт,спелость и т.д). Или вообще не добавлять (и такое бывает)...Лично Я добавляю на 20 литров сусла 5 литров воды и два кг сахара... И только после снятия мезги...Разбавляю сахар теплой водой,добавляю и под затвор...И только один раз...А так рецептов куча... Главное понимать принцип брожения...
@@prodachu ну я не спорю как вы говорите тоже я думаю можно просто услажнено вы делаете большой процес я уважаемый работал на коньячном заводе я технологию вина не плохо знаю там вино давят под пресом и чистый сок заливают по емкостям а мезгу сразу выбрасывают вернее не сок называется а сусло и прекрасное вино получается я уважаемый живу где очень много винограда город кизляр слыхали кизлярски коньячный завод я обшался с технологами виноделам старым Арменином образованым человеком окончевши инстетут виноделие а ваш метод во первых ваша мезга не желательно держать в сусле она даст горечь вину очишеное сусло тоже прекрасно бродит
