Не просто сушёная, а предварительно выдержанная в сахаре. Таким способом можно заготовить разные ягоды, разные фрукты, учитывая, конечно, их исходные данные: сладость, сочность, размер плода. С этим можно и нужно экспериментировать.
Ингредиенты: вишня (свежая или замороженная), сахар и вода.
Вишню перебираю, мою, отбрасываю на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Вынимаю косточки.
Вишню без косточек взвешиваю. На 1 кг. вишни берём 400 гр. сахара. Засыпаю сахар в вишню. Оставляю на 10 часов, периодически аккуратно перемешиваю, чтобы сахар смог полностью раствориться.
Вишня даст много сока, получится сырой сироп. Откидываю её на сито и оставляю ещё на 8 часов. Оставшийся вишнёвый сироп пока переливаю в тару и убираю в холодильник. А вишню взвешиваю.
На 1 кг. вишни без жидкости берём 300 гр. сахара и 350 гр. воды. Из сахара и воды в кастрюльке варю сироп. Как только закипит и сахар растворится, всыпаю вишню и убавляю огонь до среднего. Кипячу 10 минут. Несколько раз перемешиваю лопаткой, чтобы ягоды равномерно напитались сиропом.
Снимаю с огня и остужаю. В итоге ягоды будут тёплыми, сочными, а сироп жидким.
Отбрасываю всё на сито. Оставляю на 10 часов, пока жидкость из вишни не будет максимально удалена. А для этого периодически перемешиваю ягоды лопаткой.
Весь получившийся сироп довожу до кипения, убираю пенку, и горячим заливаю в стерилизованную банку, закрываю стерилизованной крышкой. Из него можно делать напитки, просто разбавив необходимым количеством воды.
Вишню раскидываю на противне, застеленном многоразовым листом с тефлоновым покрытием или силиконовым ковриком. Подсушиваю в разогретой до 70С духовку 3 часа и более. Во-первых, ягодка остаётся липкой, но в меру. Во-вторых, при надавливании жидкость не выделяется совсем. Никакого сока! В-третьих, ягода остаётся мягкой и пластичной.
Ягоду остужаю, а затем пересыпаю в тару для хранения - подойдёт контейнер или банка с плотно закрывающейся крышкой.
29 сен 2024
