Вяленое куриное филе в электросушилке 

Для приготовления понадобится:
- куриное филе - 550 г.
- 2 ст. л. соли
- 1 ч. л. чёрного молотого перца
- 1 ч. л. красного острого перца
- 1 ч. л. сушёного чеснока
- 1 ст. л. паприки
Филе предварительно помыть и обсушить.
В отдельной миске смешать все необходимые специи.
Взять просторную посуду, насыпать в неё половину
смеси специй, выложить филе и сверху засыпать
оставшейся смесью.
Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник
на 7 - 12 часов. (Чтобы не было слишком солёным, можно уменьшить время просолки или оставить филе под проточной водой на пару часов.)
За это время мясо выделит достаточно много сока и
впитает ароматные специи. Сок сливать не нужно.
Можно перевернуть куски, если мало сока.
По истечении данного времени достать филе из рассола,
промыть под проточной водой.
Завернуть куски в марлю, можно использовать бумажные
полотенца, и поставить под пресс. Я использовала
разделочную доску и кастрюлю с водой (5 литров).
Поставить в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов филе достать из холодильника, убрать
пресс, снять марлю.
Положить куски филе на поддон электросушилки, и сушить
минимум 10 часов, при температуре 45° - 50°c., изредка
переворачивая.
Рекомендую переложить мясо в контейнер и отправить в
морозилку на сутки.
Чем дольше такое мясо вылежится после просушки, тем оно вкуснее.
For cooking you will need:
- chicken fillet - 550 g.
- 2 tbsp. salt
- 1 tsp. ground black pepper
- 1 tsp. red hot pepper
- 1 tsp. dried garlic
- 1 tbsp. paprika
Wash and dry the fillet beforehand.
In a separate bowl, mix all the necessary spices.
Take a spacious dish, pour into it half the
spice mixture , put the fillets and top with the remaining mixture
.
Cover with cling film and refrigerate
for 12 hours.
During this time, the meat will release enough juice and
will absorb aromatic spices. There is no need to drain the juice.
You can turn the pieces over if there is not enough juice.
After this time, remove the fillet from the brine,
rinse under running water. {{1 }} Wrap the pieces in cheesecloth, you can use paper towels
and put them under a press. I used a
cutting board and a pot of water (5 liters).
Refrigerate for 12 hours.
After 12 hours, retrieve fillets from the refrigerator, remove the
press, remove the gauze.
Place the fillet pieces on the tray of the electric dryer, and dry
for at least 10 hours, at a temperature of 45 ° - 50 ° c.
I recommend placing the meat in a container and sending it to the
freezer for a day.
The longer such meat is allowed to stand after drying, the tastier it is.