Пересмотрев множество рецептов по приготовлению вяленой рыбы,
для себя я выбрал самый простой и обалденный! Карасики получились очень вкусные! Надеюсь и Вы возьмете на заметку данный способ засолки и вяления рыбы!
Существует три основных способа посола рыбы,
различающихся небольшими нюансами.
В данном видео, мы рассмотрим ТУЗЛУЧНЫЙ ПОСОЛ.
ОТБОР РЫБЫ:
Сушить можно абсолютно любую рыбу. Главным показателем годности сырья является безупречная свежесть. Допустимо вяление рыбы, которая сначала была заморожена, а затем разморожена естественным способом, при комнатной температуре, без применения микроволновки и горячей воды.
ПОДГОТОВКА ТУШЕК:
Зачастую возникает вопрос, нужно ли потрошить рыбу в преддверии вяления? Опять же, дело вкуса. К плюсам потрошения можно отнести:
- Сокращение сроков засолки и вяления.
- Гарантия отсутствия горьковатого привкуса.
- Уверенность в качестве продукта. Вспоров брюхо и увидев там ленточного червя, лучше выбросить тушку.
ЗАСОЛКА:
Существует три основных способа посола рыбы, различающихся небольшими нюансами.
- Сухой посол - самый длительный вариант приготовления полуфабриката (5-10 дней), но при нем сохраняется максимум полезных веществ, а вяленая рыба обретает премиальные вкусовые качества.
- Мокрая засолка - При мокром способе тушки засаливаются, так сказать, в собственном соку, причем рыбу средней величины можно вялить уже на 3-4 день с начала процесса.
- ТУЗЛУЧНЫЙ ПОСОЛ - В этом варианте к вялению рыбы можно приступать через день-два, что является поистине рекордным показателем. Рассол готовят искусственно, а не ждут, пока рыба под гнетом даст естественный сок. Готовят концентрированный соляной раствор, постепенно добавляя в воду соль. Степень насыщенности раствора определяется при помощи сырого яйца или картофелины: если они не тонут, значит, тузлук готов. Таким образом солят преимущественно ценную и деликатную рыбу типа угря, форели, семги, хариуса, осетра.
ПОДГОТОВКА К ВЫЛЕНИЮ:
Приготовленные тузлучным способом тушки обычно не вымачивают - количество соли в них оптимально.
ПОДВЕСНЫЕ СПОСОБЫ СУШКИ:
В большинстве случаев рыбу сушат подвесным способом, имеющим массу вариаций. Главное, что их объединяет - это свободное положение тушек и доступность для проветривания со всех сторон.
Приятного просмотра!!!)))
5 июн 2019
