Да)) А по делу - работая в сушерии я привык для каждой задачи использовать свой нож. Но у меня было всего 4 ножа, включая тесак, как у китайца в ролике. Но по большей части я пользовался только двумя - большим для шинковки и ножом с одногранной заточкой для рыбы и нарезки роллов.
Вывод таков.. Нужен просто хорошо заточенный длинный нож с широким лезвием, изготовленный из твердой хорошей стали и (самое главное) МАСТЕРСТВО. Все задачи по резке можно делать одним ножом, главное чтобы он был продолжением руки и тот кто режет делал это творчески.
Я вообще свои ножи делаю. Только вот это не кухонные инструменты, а скорее орудия убийства. Я и штык нож делал, и бабочку, и керамбит. Все они очень острые и без проблем прорезают плотную ткань. Да и я мастер по обращению с ними, фейковыми ножиками тренируюсь, а метать их никто лучше меня из знакомых не может. Иногда даже продавать получается.
ты свои дешевые не сравнивай с профессиональными. там сталь высококачественная дорогая. это у нас столовые ножи дешевые и материал такой же. у них после выправки даже на белой салфетке не остаются сиружки
Каждый повар проходит через покупку до фига разных ножей, а затем оставляет в работе пару европейских шефов, слайсер, ну и какой-нибудь универсальный ножик. К Сантоку привычка нужна, а что касается Накири - то им не то что работать, на него смотреть страшно ;)
Вообще мудрость естественно приходит с годами. Хочу посоветовать товарища, который только не давно появился в интернете. Про секретные знания про здоровье, выход есть, ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-NQy0Hjk3AFU.html
Я так и не понял, когда Павел пробовал блюдо Фугуня,он попробовал только редис, и он даже не жуя редис сказал （хмм,вкусно!）Я так и не понял где логика...
