Глюкоза и Инвертный сахар

Подписаться 347 тыс.

Просмотров 5 тыс.

50% 1

Несколько минут теории - рассказываю про глюкозу, декстрозу и Инвертный сахар (Тримолин): их различия, для чего применимы, взаимозаменяемы ли они и чем можно заменить.
Предыдущие видео по теории можно посмотреть тут :
Пектины: • Пектины
Кулинарные термометры: • Кулинарные термометры
---------------------------------------------
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира :
Мой Telegram канал: t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: www.niksya.ru/

Опубликовано:

1 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 46

@Vicky-ik6dd 3 месяца назад

Огромное спасибо. ❤❤❤ Было бы интересно послушать про масло. Знаю, что для круассанов нужно сухое, 83-84% жирности. В чем разница и как ведут себя растительные масла в выпечке. На что нужно обратить внимание. Было бы здорово разобраться. Спасибо.

@ДимаДима-о7ш9н 3 месяца назад

Please give me more information. You are beautiful and super professional!!!❤❤

@samo_s 3 месяца назад

Спасибо за видео. Расскажите пожалуйста про патоку и как ее использовать. В любую выпечку ее можно добалвять или нет?

@Татьяна-2021 3 месяца назад

Спасибо, для меня очень познавательно. ❤

@ИринаСалакова-п2д 3 месяца назад

Благодарю вас за интересный эфир ❤

@АллоэАлоэ 3 месяца назад

Пектин, агар-агар и желатин - сравнение (если не было еще)

@NinaTarasova_pastrychef 3 месяца назад

Будет еще.

@ВалентинаКириченко-т6ч 3 месяца назад

Спасибо большое за лекцию❤

@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в Месяц назад

Очень нравится такой формат - рассматривать продукт в группе ему подобных, в сравнении свойств и практического применения. 👍 Мне бы хотелось узнать что такое нетающая сахарная пудра и можно ли её приготовить в домашних условиях.Спасибо!

@NinaTarasova_pastrychef Месяц назад

@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в нетающая сахарная пудра имеет большие частицы, которые не растворяются и не тают при соприкосновении с влагой + часто добавляют крахмал.

@tatiananimfuhr3347 3 месяца назад

Благодарю,теперь буду знать.❤❤❤

@LNDKRTSV3968 2 месяца назад

Интересно о разных видах сахара (тростниковый, кокосовый, др.) и подсластителей (ксилитол, стевия, др.): как повлияют на выпечку в плане вкуса и консистенции, что чем можно заменить и в каких пропорциях.

@леснойхорек 3 месяца назад

Хотелось бы узнать, имеет ли какие-либо свойства обычный сахар, помимо подслащивания?

@Tr1keR 3 месяца назад

Влагоудержание, уменьшение активной воды и, соответственно, увеличение срока годности.

@АннаСкрипка-о8ы 3 месяца назад

Обожаю теорию, снимайте еще 👍👍👍

@ОксанаЗацарина 3 месяца назад

Нина, спасибо огромное за информацию!!! Очень интерсно и познавательно. ❤

@innavassiliou6556 3 месяца назад

А можете рассказать, как можно сделать Пасту из Мяты для добавления в кондитерские изделия. Сейчас много мяты. Заранее большое спасибо 🙏

@elenasoecharnova309 Месяц назад

Добрый день ! Подскажите пожалуйста.для пластичного шоколада можно использовать глюкозу 100% ? Благодарю

@верахохлова-в7в 3 месяца назад

Благодарю. Очень интересно и познавательно.😊😊😊

@ТатьянаШешлянникова 3 месяца назад

Большое спасибо.. Очень полезная информация.

@АннаХомутская-ю1о 3 месяца назад

Спасибо большое ❤

@ОлесяБлизнюк-д1ф 3 месяца назад

Спасибо большое

@olgabelokhvastova4142 3 месяца назад

Спасибо огромное за знания❤

@MELIKADZELAMARA Месяц назад

❤❤

@Галина-ъ2й9г 3 месяца назад

Нина, спасибо!

@irinakenina8232 3 месяца назад

Очень интересно! И так хорошо объясняется🎉 интересно изучить виды бисквитов, но не простых, всем известных, а именно те, которые "не наслуху"❤

@NinaTarasova_pastrychef 3 месяца назад

@@irinakenina8232 например?

@irinakenina8232 2 месяца назад

Дакуаз, джоконда, заварной генуэзский и другие. Когда слышишь такие названия, теряешься, может серию о видах классических бисквитов и о тех, которые при добавлении какого-либо ингредиенты превращаются в другой вид(повид)❤

@NinaTarasova_pastrychef 2 месяца назад

@@irinakenina8232 хорошая тема, попробую ее раскрыть, как будет возможность.

@LiudmilaDear 2 месяца назад

Интересно бы послушать про изомальт и изделия из него. Млжно ли добавлять натуральные ароматизаторы - свежие соки.

@NinaTarasova_pastrychef 2 месяца назад

@@LiudmilaDear свежие соки и тп добавлять нет смысла, потому, что изомальт и изделия из него - не едят. Он слабит.

@LiudmilaDear 2 месяца назад

@@NinaTarasova_pastrychef спасибо. А леденцы детям? Разве не делают.?

@NinaTarasova_pastrychef 2 месяца назад

@@LiudmilaDear делают и это вредно.

@olesialoseva6554 3 месяца назад

Спасибо!!!❤

@alinaalina8088 3 месяца назад

Спасибо ❤

@АртемАстапов-ж9з 3 месяца назад

Сначала подумал придумали инвертированный сахар типо как в фильме "Довод"

@LloZizo 3 месяца назад

Спасибо! Мне все интересно .

@ЕкатеринаКарпова-п7о 2 месяца назад

Нина, меня интересует ксантановая камедь. Как крахмал можно ею заменить, и в каком соотношении?

@ЕленаШатравка-ц5з 3 месяца назад

Диабетикам про это слушать грустно, но вкусно😢😅

@ТатьянаЗахаренко-у8ч 3 месяца назад

Сколько может храниться инертный сахар?

@NinaTarasova_pastrychef 3 месяца назад

Производители рекомендую не более года с момента производства.

@ЕленаДавыдова-б4ф 3 месяца назад

Добрый день мне бы очень хотелось узнать сколько стоит год обучения у вас , и сколько вообще нужно отучиться , чтобы стать кондиционером

@NinaTarasova_pastrychef 3 месяца назад

Здравствуйте, вся информация, которая вас интересует, есть на сайте института: gastronomyinstitute.ru/vshki

@Ольга-д2н4ю 3 месяца назад

@@NinaTarasova_pastrychef❤

@ЕленаЧернышева-ы9з 3 месяца назад

0:35 Нина, декстроза - это декстроза, а глюкоза - это глюкоза. Не нужно запутывать людей.

@BalynOmavel 3 месяца назад

Вы мало знаете, но пытаетесь учить других. Это вредная привычка, избавляйтесь. The term dextrose is often used in a clinical (related to patient's health status) or nutritional context (related to dietary intake, such as food labels or dietary guidelines), while "glucose" is used in a biological or physiological context (chemical processes and molecular interactions), but both terms refer to the same molecule, specifically D-glucose. Надеюсь, перевод осилите. Впрочем, то же самое есть и в русскоязычных источниках, но вы уже потратили лимит на мои бесплатные консультации (у вас была всего одна, на всю вашу жизнь).