Говядина холодного и горячего копчения 

Сырокопчёнку НЕПРОЖУЕШЬ!!!

Этот дымогенератор вообще не работает без щепы очень мелкой фракции, как пыль. Купил такой, а толку от него нет.

Классно , когда специалист говорит при хололодном копчении , что использует " специализируемую" щепу. Не яблоневую, не ольховую и пр. Слабовато у чувака с языком и чувством реальности. Высший пилотаж. Слава Богу, что все наши предки , коптившие мясо, уже не с нами!

Соль 2%от воды надо?

Добрый день. Видос хороший для начинающих и с меня лайк. Я тоже засол делаю только шприцеванием, шприц у меня специальный покупал на озоне. После шприцевания мясо вакумирую держу в холодильнике 2-3 дня. В этом же пакете варю в духовке с конвекцией при 80° - 90° до достижения в мясе 70° . Я так и не понял концентрацию рассола. Я делаю на 0.5 л воды 65гр соли и 35гр нитритной соли ну а снадобья кто как хочет. На 1 кг мяса надо 100гр этого рассола. Хотелось бы услышать ваш расклад воды-соли. Да копчу только статикой огромная экономия щепы и времени. И продукт более чистый и вкусный. Горячее копчение не признаю это концероген и сажа. Удачи вам любимом деле.

А где, как вы готовили мясо для холодного копчения, сколько вялилось и т.д.

😂😂😂😂😂😂😂попробуй сешь сырокопченную.