не особо люблю его готовить, не всегда получается, но вы и ваш способ, а так же пропорции говорят сами за себя, теперь я вдохновился и буду стараться. Благодарю вас)
Прекрасно, Илья, обязательно попробую приготовить!!! Когда я увидела ваши видео в первый раз, я не могла оторваться от просмотра и смотрела почти всю ночь!))) Спасибо Вам большое! Очень профессионально! ❤️❤️❤️
Супер интересно! И такие видео, теоретические - самые крутые как по мне ) Так же очень помогает отвлечься .. Спасибо! Недавно Вас нашел, буду пересматривать все видео, по мере возможности ...
Илья спасибо за столь содержательное видео. А главное расписано и показано как правильно делать. Однозначно и дальше продолжайте раскрывать секреты шефов. Так держать!!!
Илья ,у Вас замечательный канал! Подписалась с удовольствием.Все проффессионально и при этом -коротко и ясно.Нравится рецепты от шефа ,а не от домохозяек (не хочу ни кого обидеть,но ведь любому делу надо долго учиться,побегать "на подхвате",расти шаг за шагом).Удачи !
Наталья, большое спасибо за добрые слова!! Очень приятно!! Мы домохозяек не обижаем😇 На Ютюбе мы все поместимся👨🍳💐 Вы правы, побегать на подхвате чтобы чего-то достичь, необходимо!
Илья дружище привет!!!! Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться!!!!!
Шеф я правильно понял? 1. Желтки, 3 ст.л базы и 3 ст.л горячей воды но не кипящей добавляем в миску 2. Ставим все это на водяную баню и интенсивно мешаем 2 минуты и 30 секунд. 3. Снимаем все это и начинаем вливать тонкой струйкой топленое масло и очень интенсивно перемешаем чтобы желтки хорошо перемешались с маслом. 4. Добавляем соль, перец и лимонный сок. Надеюсь я понял все правильно, буду пробовать готовить по этому рецепту, спасибо за то что делаете Шеф для многих вы самый лучший учитель.
🤣🤣🤣 минус 10, прохладная весна!! На здоровье! К жаренной говядине, рибай, вырезка, само собой, есть ещё один кусок, по нему хочу ортдельное видео сделать. К рыбе (у на в ресторане с сёмгой), яйца Бенедикт, флорентин, и т.д, овощи и конечно же картошка фри!!
@@MonteUral да, этому соусу, (согласно первых упомянаний) пару сотен лет😉 И он используется в каждом, ( даже не французском ресторане) в которых я работал. Но есть минусы - он 'капризный' ), не все повара умеют его нормально приготовить😉
Илья добрый день, как всегда великолепное видео! Подскажите, а цветы у вас в коробочках для еды продаются ? (Просто впервые вижу) и ещё подскажите к каким блюдам подают этот соус (просто спаржи у нас в магазинах нет)? Правильно, ловушку винить не надо, уверен что она старалась☺️
Привет Дмитрий! Огромное спасибо!! Да цветы съедобные продаются и их очень много разновидностей. Эти называются де рiensamiento, типа думающие. Мою любимую девушку никогда не виню, так прикололся). Этот соус к яйца на бранч (бенедиктин, royal, Florentine), к красной рыбе, к жаренной говядине (нужно естрагон добавить), к овощам
Привет Виталий! Как тебе сказать, может быть мой рецепт, закоренелый француз повар и не одобрит, ну зато клиенты его любят 🤣. К каким продуктам- рибай, или любой кусок нормального мяса (обычно беарнез, с естрагоном), яйца бенедеттин, роял и т.д., к рыбе очень хорошо, нужно добавить цедру лимона в соус, к омару, вариантов море
@@chefIlya спасибо! На вид этот соус уже вызывает восторг!Буду пробовать ! А скольки процентный уксус ? И подойдёт ли другой вид уксуса , например не винный, а яблочный ?)
Илья, снова Здравствуйте! Созрела просьба на будущее. Тут вспомнила, что всегда интересовал вопрос на который ответа у меня пока нет))) Только мнение. Вот подскажите, маринад перед термообработкой особенно когда он ( как в некоторых телепередачах) бывает 10-ти минутный??? Или просто маринад перцем ,солью и маслом... Я уверена что хороший маринад может сделать блюдо, но иногда рецепт маринада или его время... иногда кажется что это для пафоса, картинки или выпендрёжа, которые на самом деле на вкусе никак не отражаются. В общем, моя заявка :маринады от шефа и по чесноку!
Правильно понимаю, сделали основу, она же база ( кстати белый винный уксус бывает разной...процентности?) Процедили, весь лук и травки-приправки выкинули а жижу поставили просто в холодильник( Особенно если на длительное хранение) или в морозилку? А потом, когда будем делать сам соус, то приготовленную жижу достали и дополнили её компонентами для создания голландского соуса.? Так? И вопрос, когда уже делаете соус важно что бы основа , желтки и топлёное масло были одной температуры, одной холодности или одной горячести? Здравствуйте!!! ВСе отзывы проверила))) Где ваша дама сердца??? Прогуливает)))??? Отлынивает)))
Привет Юля!! Как дела? По порядку) обычно белый винный уксус около 6 процентов. Не надо цедить, пусть настаивается вкус травок и специй. В холодильнике. Жижу нужное количество процедить, смешаль с желтками - всё холодное (Нам нужно пройти опасную зону, температурную, быстро). Масло горячее. Дама сердца, забыла после проверки, звука и света, повторно нажать запись... А я там старался, философствовал насчёт соусов... 🤣🤣🤣
@@chefIlya Как там.... Дела идут, контора пишет! тут совершила поступок с большой буквы П: из духовки вытащила все формы для выпечки, сковороду гриль и блинную.. Отвела под них шкафчик из которого часть перекочевала в другие ящички, а половина стоит на столе посреди кухни и думаю что бы выбросить или куда запихнуть))) Очень хочу прийти к более частой готовке в духовке. Села сейчас полистать перед сном рецептики не сложные и быстрые и увидела от вас Приветик! Рада. И спасибо за пояснения.
Илья, ты сказал что это НЕ ускоренная сьемка. Серьезно? Ну видно же невооруженным глазом как быстрее от в отличии от реального времени бежит секундомер
