Молодец мужик, я как технолог спиртового производства с уверенностью заявляю что автор говорит не научным языком и к сожалению не совсем все, но по людски понятно и правильно!!!! Верным путём идете, товарищ!!!!!
При отгоне на ПВК с паузой на 72, как сырец, так и готовый продукт обладают более ярким запахом и вкусом. Для бочки самое то что нужно. Сравнивал при одиноковом сырье и дрожжах, как одну паузу в 62, так и две паузы 62 и 72.
Я делаю так. В воде 30°с разводу молотое зерно и добрую часть солода сразу и варю, до 98 °с, постоянно помешивая миксером. У меня нет пвк. Потом охлаждаю неспеша до 65 добавляю солод и ещё чуть по позже остальную часть. Соотношение солода 40% к зерну 60%у меня примерно. Могу сделать и 50 на 50. Беру Курский солод, перерасход, согласен, есть. Зато аромат бомбезный. Ну и цена солода до, 90₽. Это нормально. Надо будет попробовать с ферментами вместе, ничего против них не имею.
По поводу проблемы, о которой рассказывает Венер, могу сказать следующее! Зерно ячменя действительно в основном состоит из крахмала. С точки зрения химии, крахмал - это очень длинные молекулы. С бытовой точки зрения, крахмал - это вкус муки во рту или обойный клей (для старых, традиционных, бумажных обоев). Когда зерно ячменя прорастает, там появляются "ферменты". Это такие биологические вещества, название которых заканчивается на "-аза". При определённых значениях температуры они способствуют тому, что длинная молекула крахмала расщепляется на более короткие молекулы. Эти более короткие молекулы - как раз "сахара", они сладкие на вкус, и их названия обычно заканчиваются на "-оза". Вот, бывают сахара, которые дрожжи превращают в алкоголь (этиловый спирт). А бывают сахара, которые в алкоголь не превращаются, а остаются сладкими. И при 62 градусах крахмал как раз в основном превращается в такие сахара, которые "на алкоголь", а при 72 градусах в такие сахара, которые "на сладость". И, соответственно, если нам нужна брага, которая даст максимальный выход алкоголя (будем гнать!), то нужна пауза на 62 градуса и подольше. А если брагу будем пить "как есть", и вкус имеет значение (готовим пиво), то нужна пауза на 72 градуса, а пауза на 62 должна быть не слишком долгой, чтобы крахмала хватило и на те сахара, и на эти ... Как-то так ...
Хочу в будущем присоединится к касте самогонщиков, даже чисто из любопытства бы проверил 2 варианта и сравнил выход, ни для кого-то, а самому понять) Венеру успехов!
У меня ум за разум заходит, когда читаю умные книги или слушаешь умных вроде-бы говорят, и пишут на знакомом языке, а доходит (не всё или на 3 сутки как глухой утки) спасибо что как-то приблизил к пониманию
Спасибо за ролик. В каждом ролике нахожу для себя что то новое. Венер, задам вопрос, если можно. Не так давно начал работать с солодом, хочу бочку 30л. заполнить. Сделал несколько заторов по ГОС. Солод курский. Из оборудования куб и емкость для сбраживания. Делаю по Красной схеме. Грею до 70-71 и заливаю солод. Осахаривание при 60-65с 2 часа Выход 0,280 АС-+-с 1кг солода. Я так понимаю что это мало. Если добавлю фермент Г при осахаривании, то выход по АС смогу увеличить? Или Курский больше не сможет дать?
Разговоры и мысли были на протяжении полу года. То времени небыло то желания. Потом стал готовить проект Двойной Кубовый перегон. Ну и сдесь решил всё вместе и воспроизвести в одном проекте. Предварительно на протяжении последнего месяца консультировался с технологами этих двух направлений. Ну как-то так.
Я в евробочке затираю. Заливаю гор. воду до нужной температуры. Делаю белковую и мальтозную. Я при 63 уже очкую, что у меня бочка расплавится от температуры, а при 73гр...? К сожалению не для меня это.( А так да.... Тема интересная. Спасибо за информацию. Был бы ПВК, обязательно бы опробовал.
В книжке эта инфа занимает 3-4 страницы, включая картинки, по которым понятно что там за цепочки, как они разбиваются на части, и т.д. и т.п. А по такому объяснению вряд ли многие поймут что и как происходит.
Лично для меня 62-63 достаточно, сколько дальше не гонял по паузам, кроме расхода эл для нагрева и воды для охлаждения ничего не увидел. Лучше перед охлаждением за пол часа добавить А и Г. ПОДСКАЖИ ЛУЧШЕ ГДЕ КУПИТЬ ЭКСТРАФЕРМ?
В принципе, практически всё верно изложено. Но есть нюансы. В книге А.А. Фукса (стр. 174-175) описывается просто и подробно, цитатата: ... с о х р а н е н и е д е я т е л ь н о й о с а х а р и в а ю щ е й с и л ы диастаза есть одно из о с н о в н ы х т р е б о в а н и й п р и в е д е н и и п р о ц е с с а з а т и р а н и я и о с а х а р и в а н и я. ... Там также приведены все температурные значения пауз и их обоснование... Жаль, не получается скрин прикрепить 🧐
Уважаемые самогонщики , вам надо пищу для дрожжей , это 62,5 градуса ваша пауза . Остальное выше вам не надо , это все для вкуса пивных дел мастерам . Единственное кто по красным схемам )))) то 72 вам поможет для фильтрации
Ферменты а и г после затирания продолжают работать и при 30 градусах Цельсия, но не так интенсивно. Тому живой пример холодное осахаривание ферментами на так называемых кодзи, ничего не нагревают, а ферменты работают. Что вы на это можете сказать?
@@Vener13. Всё есть в открытом доступе в интернете. В состав дрожжей входят альфаамилаза, глюкоамилаза и фитоамилаза, что повышает спиртосодержание в браге. Преимущества дрожжей Кодзи Ангел: • Приготовление зерновой браги в емкости для брожения без предварительного приготовления (варки). • Нет необходимости в дополнительном дорогостоящем оборудовании для приготовления сусла (затирочный котел, барботер). • Нет необходимости в ферментах - они уже есть в дрожжах. • Экономия вашего времени при приготовлении браги. • Высокая спиртуозность получаемой браги. В состав дрожжей уже входят все питательные вещества для лучшего сбраживания сусла.
Венер, не в обиду сказанного, но после того как вам "орнитологи" сняли корону, в голове бардак начался 1. Вы что так авторитетно заявляете что ферменты до 50гр не работают? А как же ХОС!!!! 2. Хотите избавится от декстринов и сами же греете затор до 63гр Нагрели до 56-58гр и все гуд, вы же не пиво варите 3. Лучше обратите особое внимание на ГМ при сбраживании, это намного важнее
Просто нужно внимательно прочитать тех. карты известных вискокурен. Большинство из них есть в открытом доступе. И не нужно будет лезть в дебри. Там четко написано при каких температурах происходит основное осахаривании. И температуры промывочных !!! вод. А так получается и сам до конца не понял и неопытных запута)))
Про "обратное затирание". Есть видео, где господин Богачёв вносит солод на 70 градусах по белой схеме и получает выход 390 мл абсолютного спирта с килограмма солода, без всяких дополнительных ферментов.
