“По вкусу грузинского харчо можно много сказать о всем меню ресторана” - говорит наш шеф Георгий Сосанашвили
Рецепт от шефа.
Берем говядину и нарезаем кубиками. Кроме мякоти нам понадобится еще и грудинка c костью для более наваристого бульона. Перед тем, как ставить на плиту мясо необходимо промыть 10-15 минут под водой.
Тем временем готовим овощи. Рубим мелко лук и обжариваем до золотистой корочки на небольшом огне вместе с очищенными томатами.
В суп харчо обязательно добавляем зелень. Кинза, петрушка, лук зеленый и сельдерей. Для пикантности добавляем мелкий острый перчик.
Харчо нельзя представить без грузинских специй: уцхо сунели, желтый цветок, хмели-сунели, перец острый и чеснок.
Мясо варим 1,5-2 часа и не забываем снимать пену с бульона.
В сковороду с луком добавляем томатную пасту и перемешиваем.
Измельчаем чеснок.
Подходим к самому интересному. Достаем грудинку и отделяем мясо. Возвращаем в кастрюлю мякоть и добавляем зелень и специи, а в конце пассировку. В нашем рецепте есть рис, поэтому добавляем его на этом этапе. Варим бульон еще 5 минут, чтобы вкус стал насыщенным.
При подаче посыпаем кинзой. Приятного аппетита!
30 сен 2024
