Способ приготовления хинкали отличается от их родственников: пельменей, равиоли, мантов, димсамов и т.д. Здесь другое тесто, другой фарш и нюансы при варке.
Как и любое культовое национальное блюдо, грузинские хинкали имеют бесчисленное множество рецептов. Не просто в каждом регионе, в каждой семье - есть свои тонкости, нюансы и пристрастия. Самые распространенные - городские хинкали (калакури) - тесто, смешанный фарш, зелень и специи.
Этот рецепт родился после посещения нетуристического Тбилисского кафе, куда приходят только местные жители и где хинкали совершенно бесподобны.
Возникло жгучее желание повторить. И, примерно с пятой попытки, получилось.
Ингредиенты для хинкали
Для 35-38 шт. понадобится
Для теста:
800 г пшеничной муки (лучше использовать муку с 11-12% белка)
350 г воды
50 г яичного белка
8-9 г соли
Для фарша:
1 кг фарша (50/50 или 70/30 говядина/свинина)
2 шт. репчатого лука (среднего размера)
1 хороший пучок кинзы
350-400 мл холодной воды
5-6 г уцхо-сунели (или по вкусу)
9-10 г сванской соли (или по вкусу)
5-6 г аджики (или по вкусу)
5 г соль (или по вкусу)
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями, которые не вошли в видео, на нашем сайте: kulinarnyepraktiki.com/hinkali/
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#хинкали #хинкалирецепт #грузинскаякухня
7 дек 2023
