Практически всеми советами пользуюсь уже давно, кроме стерилизации банок. Мне удобней намыть, поставить в духовку ,помещается 10-12 шт и прогреть 10 мин при температуре 180градусов. Получается намного быстрее.
Если по рецепту банки с заложенными продуктами стерилизуются вместе с продуктом, то в этом необходимости нет. И если закрываются компоты или соки в 3-х литровые банки, то также можно пропустить эту процедуру, так как температуры большого количества кипящей жидкости хватает (по теории) для того чтобы обезопасить от попадания микробов на этот объем. Если же объем банки менее 3-х литров, то продукт необходимо стерилизовать, обязательно ( опять же по теории) Поэтому, чтобы не , "варить", банки в готовом виде, многие заменяют это стерилизацией банки и стерилизацией( бланшировкой) продукта отдельно. Часто бланшировку тоже отменяют и считается , что кипящий рассол это заменяет. Очень много зависит и от рецептов. Если это маринад, с большим количеством уксуса, опасности нет. Если рецепт без консервантов вообще , например, помидоры в яблочном соке, то все нужно делать тщательно. Я лично стерилизую банки всегда, для всех заготовок.
Все про все в Нашем доме По теории,согласна,но теория не всегда совпадает с практикой.А уксус я всегда заменяю лимонной к-той,цвет готового продукта получается лучше.При консервации с уксусом,например огурцы со временем приобретают синеватый оттенок,а помидоры темнеют,а с лимонной кислотой цвет остается первоначальный,как буд-то только закатали.
