Домашняя тушёнка из свинины с нитритной солью (Домашние рецепты для автоклава) 

А если нет автоклава??? В кастрюле можно же? С нитриткой .

@@ВикторГромов-д9г я раньше в скороварке делал . И норм !!

@@renatt3528 Скороварка есть)))) И сколько времени в скороварке надо держать???

@@ВикторГромов-д9г я лося и кабана 3 часа после закипания .если хрюша думаю 2 ч за глаза .. (после закипания )

@@renatt3528 Баночки полностью заливать или по плечики? В общем,как скороварка "зашипела"(клапан)...3 часа и выключать??

Нитритка цвет придает мясу, а так и без нее два года хранятся. 120 градусов и 70 минут на пару.

Консервы вздуваются по другой причине. Например, крышки старые используете.

ну это явно не патогенная микрофлора, а что другое, так как там стерилизация проходит

*При термической обработке она не о чем.* Это чего это вдруг?

Не вдаваясь в подробности хим. процесса, - если мясо посолить нитритной солью, выдержать в холодильнике (-4С) пару суток (лучше 4 суток), потом стерилизовать как тушёнку, то получится тушёнка со вкусом ветчины (лавровый лист и лук не класть, только чёрный перец, и то не обязательно). Соли, в этом случае, нужно 1,5-1,8%. И смешивать с обычной, на мой взгляд, не нужно. ----- Н.Соль обязательна к применению для всех колбас и мясных продуктов, с низкой температурой приготовления, а не только сыровяленых.

@@vladislavsv4876 *получится тушёнка со вкусом ветчины* Ну не совсем там вкус ветчины получается, но что-то есть такое...

@@Ev-Tol колбасу и сосиски тоже термически обрабатывают особенно варено- копченые изделия... Конечно , для тушенки , особенно стратегический запас - только соль мясо перец, лавровый лист...

@@иридалебедева * колбасу и сосиски тоже термически обрабатывают особенно варено- копченые изделия... * И что с того? Я не понял посыла...

Что такое тиндализация

* варю на самом щадящем режиме не более110 градусах и не более 40 минут, а самая вкусная тушенка с нитриткой получается методом тиндализации, долго* И как это вы варите при +110гр, если вода выше +100гр не нагревается?

@@ИринаОрлова-у3п Этот способ называется "дробная стерилизация" или "тиндализация" Возбудители ботулизма широко распространены в природе и обитают в почве. Бактерия размножается и вырабатывает токсин в процессе жизнедеятельности. Токсины вырабатываются вегетативными формами. Оптимальные условия роста вегетативных форм - крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40-1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28-35 °C]. В процессе жизнедеятельности происходит характерное для большинства клостридий газообразование (визуально на консервированных продуктах определяется как «бомбаж» - вздутие крышки или жестяной банки). Прогревание при температуре 80 °C в течение 30 мин вызывает гибель вегетативных форм, однако его споровые формы способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °С, и, попадая в благоприятную среду, переходить в вегетативные формы. Для полного уничтожения применяют дробную пастеризацию-тиндализацию. Ботулотоксин относится к полипептидам и при кипячении в течение свыше 30 мин инактивируется. Таким образом длительная стерилизация консервов в течении даже нескольких часов не дает полной гарантии безопасности. Есть множество видео где делают тушенку, но почти все они не используют дробную стерилизацию, а значит 100% гарантии безопасности нет. 500 раз повезет, а на 501 может и нет. Конечно если в мясе нет бактерий ботулизма, то токсина не будет и в консервах - но мы то об этом не знаем. Степень отравления может зависеть от начального количества бактерий, от времени хранения и температуры при которой хранились консервы. Был разработан метод по их уничтожению. Тиндализация - способ стерилизации, предложенный Дж. Тиндалем. Он заключается в дробном нагревании жидкостей (как правило, в течение 1 часа) от трёх до пяти раз с промежутками в 24 ч. За это время споры бактерий, выжившие при 100 °С, прорастают, и вышедшие из них вегетативные клетки бактерий погибают при последующем нагревании. Такой метод стерилизации использовался в промышленности.

@@Ev-Tol вода и 300 градусов может нагреваться при соответствующем давлении.

​@@willi638 Вы же по тиндплизацию пишите, откуда там давление?

Душистый перец в тушёнке не нужен.

@@СамогонщикВитальсон ну, я на свой вкус сказал, может у меня фломастер немного другой))))😏😁

Увы не мог в этот момент жахнуть стакан😁

В афганском казане не хуже условия, чем в автоклаве

@@Galina.11 Запимните,что у тельника нет зада и переда !!!

Тушенка ничего общего не имеет по технологии приготовлерия с сувид.

​@@СамогонщикВитальсон Ну и стейки раньше ни когда не делали по технологии су-вид, сейчас же это ресторанам не мешает делать, мне допустим проще по су-вид сделать и в морозилку бросить пакет с тушняком и я думаю желающих тоже не мало найдется.

@clique27rus45 У тушёнка вкус тушёнки будет только после стерилизации,любая другая технология приготовления этого вкуса не даст. Тушёнка именно подразумевает хранение длительное при плюсовых температурах. Методом сувид тушенку не приготовить!

@@СамогонщикВитальсон Ну понял вас, жаль конечно, а то подумал может сделать тушенку для ленивых))) Удачи вам!

Так шея ведь и так довольно жирная......

10 гр.

Я технический спирт не пью. У меня своего хватает! Быть добру!

Можно!

Чтобы травануться посолочной смесью (нитритной солью) надо её сожрать более 200 грамм за раз. Но в этом случае смерть уже насупит от отравления NaCl.

Нитритка сама же не чистая, а смесь с поваренной пополам, поэтому уже невозможно отравиться

к тому же там стерилизация проходит, мне тоже непонятно

Вкус будет классической (настоящей) тушенки из тех времен когда на производстве в банки ложили настоящее мясо. Цвет розовый - товарный вид. Варю тушенку. Без посолочной смеси вкус не тот: вкусно, но не то.

@@AlexTim1963 Во-первых, не лОжат, а кладут. Во-вторых, классический рецепт тушёнки в автоклаве не предусматривает нитритную соль в составе. Она там лишний компонент. Розовый цвет у тушёнки это дичь. Будете готовить ветчину тогда и посолочная смесь пригодится.

Ленд-лизовская тушёнка 5.5гр. на 500 гр.мяса. Это требования Американцам от СССР, они делали тушёнку по советскому госту, который им передали. Они от них не отступали!

5,5гр. Нитритной соли на 500гр.мяса.