Еду хочется знать в лицо :) вот и изучил досконально (под микроскопом) отличия дрожжевых одноклеточных грибов от закваски. 04:20 - дрожжи под микроскопом 08:00 - закваска под микроскопом
Здравия Андрей !!!... От Всего Сердца и Души Благодарю за то что Поделились Личным Опытом !!!.... Находясь в Твоем Поле Близкие Растут !!!... Фары Тебе и Всем Человекам!!!... Благодарю за то что Есть !!!...
Если кому-то будет полезно, рецепт: примерно 700 грамм муки, пол чайной ложки соды пищевой, пол чайной ложки (без верха) корицы, соль ч/л перемешать и добавить сыворотку или воду с яблочным или виноградным (натуральным) уксусом, (можно лимонную кислоту. Тесто должно быть "жидким" консистенции густой сметаны. Выпекать 40-50 мин. Можно в этот же рецепт добавить пару ложек сахара, изюм или курагу (типа кекса ) получается... Экспериментируйте Успехов. Да при употреблении такого хлеба давление меньше "прыгает", у меня.
Привет. Хорошее видео.Хочу ещё сказать одно проблема в муке есть...попробуй настоящую муку найти и закваску на этой муке сделать...хлеб не заплесневеет вообще!
Закваска всегда будет зависеть от того, какую муку и воду используете. Я пользуюсь только цельнозерновой, и закваска у меня всегда стоит в холодильнике, получается 2 подкормки и время весь процесс занимает примерно сутки, только после того как замешиваю тесто на буханку - ставлю в теплое место, где оно поднимается. В дрожжах хлебопекарных прессованных вообще другой гриб, который как я понимаю паразит, и химия процесса совершенно разная, кисломолочная бактерия это наш симбионт, ее перегревать нельзя, ей обязательно требуется определенное время на весь цикл для всех преобразований, вот тогда совсем другой продукт на выходе получается, нежели чем у термофильных дрожжей. Два месяца как то хранил закваску - она полностью отдала воду и стала как камень. Никакой плесени вообще не было, потом развел ее в воде и она опять ожила. Если плесень вообще появляется - значит что то заражено, или вода или мука. Спасибо за видео, очень рад что нашел ваш канал.
Цельнозерновой муки как таковой быть не может. По одной причине - зерно содержит масло. И при длительном хранении масло портится, и мука портится вместе с ним. Поэтому не бывает цельнозерновой муки, или врут или делают неграмотные мельники.
Спасибо.интересно было послушать. Мне тоже нравится хлеб на закваске. У меня хлеб на закваске....просто засох но не испортился....ьыла этим удивлена).А закваску я высушила..так как редко пеку .
У каждой хозяйки на кухне закваска разная, потому и называется спонтанная. Правильная закваска: её надо вывезти на протяжении 7 дней и потом её надо вести ежедневно на столе (лучше +26+28°), освежая её раз в сутки. Я вечером каждого дня беру из стоящей закваски 3 грамма, добавляю 20 грамм воды и 25 грамм муки. Муку мелю сама, это рожь шугуровская, чисто экологическая, покупаю в пензенской области у Шугурова. Это экологическое земледелие без применения химикатов, на поле более 30 лет работают эффективные микроорганизмы. Хлеб пеку заварной (заварка получается песня: из цз ржаной муки, неферментированный белый солод, тмин, анис, бадьян и фенхель ) ржанопшеничный с грецким орехом и черносливом с участием муки первого сорта тоже от Шугурова. На магазинной муке хлеб получается по качеству хуже, а уж закваска вообще плохая, пробовала, она у меня ослабла, еле дождалась доставку от Шугурова. И качество хлеба, а он также получается накаждой кухне разный при одинаковом рецепте😂, изумительное. Закваска на столе это просто её ведение, а закваскадля хлеба, технология другая, я готовлю закваску детмольдовскую, с тройным освежением. Главное соблюдение температуры: первое освежение 7 грамм закваски 21 грамм воды и 14 грамм цз рж муки=42 грамма на 6 часов при +28°+30°, второе освежение 42грамма-128-170=340 грамм при +24°+26° от 15 часов до 24 часов, третье освежение 340грамм+400+400=1140 грамм при +28°+30° 3-3,5 часа или на 4-5 часов +26°+27°. Затем я сквашиваю заварку с закваской 50%/50% т.е. 1140 закваски+1140 заварки. На половину от количества сквашенной заварки для теста (делаю два замеса): Мука 600гр муки пшеничной 1 сорта, роль розовая гималайская 25грамм тростниковый сахар мусковадо 70 грамм, солодовый ржаной экстракт 100 гр, грецкий орех (за сутки замочен, промыть и порублен ножом) чернослив от 150 до 300 грамм Расстойка в прозрачной емкости при +28+30° 2-2,5 часа, чтобы видеть подъем и на поверхности кратеры. Формовка и после выпечка 10 минут при 250 градусов и далее 45-час (зависит от эл.печки) при 210-200-190°, индивидуально от печки. Температурный режим, качество зерна на протяжении от закваски до выпечки важны и влияют на качество хлеба. Хлеб нельзя разрезать сразу, только на следующий день, тогда не будет липким. Пеку сразу 4 буханки (около 5 кг), разрезаю на половинки и храню в морозилке, можно в фольгу, можно впакеты для заморозки. Потом отстаивает и качество неизменно. А хранить закваску в холодильнике это путь в никуда: качество хлеба хуже, закваска лишена многообразия эффективных микроорганизмов (бактерий) и дрожжей. Кстати, Сергей Кириллов ездил к белорусской бабульке и от неё привез квас и Хлеб и отвёз квас в НИИ "хлебопечения" в С-Петербург и там сказали, что есть культура в нем, которой нет в России, т.е. Хлеб был богаче по культурам. А хлебопекарские дрожжи, это тоже самое, но с описанием что есть в хлебопекарских дрожжах и в каком количестве, т.е. дрожжи это не плохо. И можно грамма 2-4 добавлять в замес и будет только лучше. Я этого не делаю, потому что у меня закваска сильная и богата разнообразием культур за 5 лет ведения на столе. Хлеб изумительный. За день до выпечки по отдельности замачиваю чернослив и грецкий орех. Излишки чернослива (чернослив в тесто пробиваю в пюре) в морозильник и пишу сколько грамм. Заварку тоже делаю в духовке при +63°+65° 7 часов на три замеса примерно 3,5 кг, упаковываю в емкости, пишу дату и вес в граммах, перед выпечкой размораживаю.
Пеку хлеб белый и черный на закваске с 2012 года постоянно. Иногда ( а раньше часто было) мука просто убивает брожжение и приходилось из этого теста печь лепешки добавляя соду, иначе получался хлеб как ,,подошва".
Хлеб на закваске вообще не покрывается плесенью, если исключить рядом источник плесени. Это в отличие от магазинного. И хранится он 6-9 месяцев в холодильнике в пакете. Я, например, такой пеку. Он со временем только подсыхает. А некоторый от времени даже улучшает свои вкусовые свойства.
Благодарю за интересное видео! Молочнокислые бактерии работают в симбиозе с натуральными дрожжами . Есть в ютубе видео , в одних роликах говорят ,что дрожжи термофильные во время выпечки хлеба погибают, а другие говорят, что термофильные дрожжи выдерживают высокую температуру. И попадая в организм продолжают развиваться нанося серьезный вред организму. Сделайте пожалуйста такое видео , посмотрите в микроскоп на магазинный- хлеб, есть ли в нём живые термофильные дрожжи?
Спасибо, пекла почти 9 месяцев хлеб ржаной и Левите-мадре. Поправилась. 3 раза снова делала, т к заплесневела, даже в холодильнике, если 4 дня не кормишь, у меня так!!!!
Качество закваски зависит от муки,а мука в магазине рафинированная и не очень хорошего качества. Я делаю теперь без закваски и дрожжей. Чудо ,как здорово!!! Муж сначала капризничал,но когда распробывал и почувствовал ,что самочувствие улучшилось, теперь ест хлеб только мой.
Давно уже, попался коментарий от одной гречанки. Так они делают закваску на луковице. Просто кладут большую головку очищенного репчатого лука в банку и оставляют в теплом месте, пока не забродит. Вот, в Греции так делают. 🤗🥐🥖
Дрожжи - грибы. В самопальной закваске есть не только дрожжи, но и молочно-кислые бактерии (как и в любой квашне: капуста, огурцы, квас) Конечно в закваске больше витаминов, потому что там и грибы, и бактерии. А в магазинных дрожжах только определенный штамм дрожжей.
др Жданов сказал что дрож сегоднящая термостабильная модификованая, она в организме бродит. Закваска , совсем по другому после выпечки ничево НЕ бродить.
В зернах много глютена, закваска за два дня в ней сгорает большая белка т.е часть глютена, и потом усвоени в организме супер, без аллергена, а по другому прорастить зерно ,размолоть, высушить и называется толокно- из него делать хлеб лепешки и т.тд
В закваске дикие дрожжи + молочнокислые бактерии . Но с дикими дрожжами разный результат не стабильный , Поэтому люди пользуются магазинными дрозжжами.
Кстати, хорошую муку именно для закваски можно сделать самому, просто необходимые зерна превратить в муку в кофемолке или блендером. Можно и экспериментировать с зерновыми, возможно получатся разные закваски с разными бактериями.
Исследуя этот вопрос в 80х выяснил: "дрожжи хлебопекарные" - это модифицированные кишечные бактерии овец. Потому то, людей некоторые едят много хлеба (пища для нищих) называют стадом, овцами. МЫ ЕСТЬ ТО ЧТО МЫ ЕДИМ. Вспоминайте: СОЦИАЛЬНО ЗНАЧИМЫЕ ПРОДУКТЫ... ХЛЕБ, МОЛОКО (пальмовое)...
Сладкоежки - любители тортов и другой кондитерской дряни наверно тоже стадо. Мороженое пирожное пусть и настоящее - хуже для здоровья, чем простой черный хлеб.
Один хлебопекарь ссылался на исследование, в котором утверждалось , что количество молочнокислых бактерий превосходит количество диких дрожжей до десяти раз. В закваске, которая показана под микроскопом, подавляющего количества молочнокислых бактерий не увидел.
Я уже несколько лет выпекаю ржаной хлеб на закваске. Едим его каждый день. Но хотелось бы услышать ваше мнение на другую тему: сейчас много видео, как сделать полезную воду с отрицательным ОВП. Просто заливают промытый голозерновой овес обыкновенной водой и через сутки готова вода с отрицательным потенциалом. За сутки там образуются полезные бактерии, но и вредные не упустят момента! Как вы считаете, не нанесет ли вред такая вода кишечнику?
я тоже заморачивался с ОВП лет пять. Щас пришел к выводу, что Ph воды важнее ОВП. Лучше пить родниковую воду с 6-7 Ph и какое ОВП без разницы. Такая вода растворяет образования из кальция в сосудах. Ну, это мой опыт. Никому ничего не навязываю :)
Мы не любим кислый хлеб. Не говорите, что на свежей закваске хлеб не кислый. Кислый. Мы ощущаем эту кислоту. К сожалению муж категорически запретил мне выпекать кислый хлеб. На дрожжах ферментирую тесто 14-16 часов и такой хлеб нравится.
Доброго дня!А вы кровь проверяли после дрожжевого хлеба и после бездрожжевого хлеба на закваске?Говорят что дрожжи очень вредные и в организме долго живут и не выводятся до конца выделительной системой человека.
Ну, конечно разница для кишечника огромная! Булочки и пироги с рафинированной муки против ржаного хлеба на закваске! Главное мука! И, кстати, очень зря хлеб на закваске модно называют бездрожевым. Если уж вообще прям хочется без дрожжей - содовый хлеб.
Простите, вы в комментариях про бездрожеввой хлеб пишете, что кто хочет бездрожеввой хлеб, то это содовый . Может вы хотели написать солодовый? Хотя в комментариях я видела рецепт вместо дрожжей - соду
Главное доказательство полезности хлеба на закваске это отсутствие гнилостных процессов готового продукта, в отличие от дрожжевого , который может позеленеть буквально за пару дней.
Почему я со школы уверен в том что дрожжи бактерии, а в интернете пишут что это грибы? Вы уже рассмотрелт их под микроскопом сравнили с грибами кандиды например, дрожжи точно грибы?
Муку заливал водой до состояния жидкой сметаны и ставил в теплое место, 3 раза в день перемешивать хорошо. Через три дня добавлял чайную ложку муки и немного воды. Обычно через 5 дней закваска готова. + немного меда можно
