Інгредієнти для основи :
Яйце - 1 шт
Цукор - 40 гр
Вершкове масло - 50 гр
Темний шоколад - 50 гр
Збиваємо яйце з цукром до пишності , додати розтоплене , не гаряче , масло з шоколадом . Перемішати . Випікати при 180 градусах - 10 - 15 хвилин .
Інгрідієнти для суфле :
Вершкове масло - 120 гр
Сгущене молоко - 60 гр
Яєчний білок - 170 гр
Лимонний сік - 1 чай лож, або дрібка лимонної кислоти
Дрібка солі
Цукор - 250 гр
Вода для сиропу - 80 гр
Желатин - 20 гр ( якщо желатин порошковий то додати ще 120 гр води )
Збиваємо вершкове масло до посвітління, додаємо згущене молоко, ще збиваємо до пишності , відставляємо .
Збиваємо яєчні білки з дрібкою солі та лимонного соку до м'яких піків . Поки білки збиваються, варимо цукровий сироп до температури 118 градусів . Виливаємо цукровий сироп тонкою цівкою на збиті білки , продовжуємо збивати ще хвилини 3-4 . Знижуємо швидкість та додаємо розтоплений желатин , перемішуємо . По одній ложці додаємо масляний крем , продовжуємо збивати до поєднання . Виливаємо суфле на основу та залишаємо для стабілізації. Зверху заливаємо шоколадною глазур'ю .
Глазур :
Темний шоколад - 75 гр
Рослинна олія без запаху - 20 гр
Розтоплюємо , заливаємо зверху ( не гарячим )
4 янв 2024
