А делать надо было на Закваске, а не на дрожжах, вот тогда имеет смысл эта длительная расстойка в холодильнике. У Кучерявой можете посмотреть рецепт. Там не сложнее,чем с дрожжами.
Первую расстойку сделать в холодосе, а потом гонять в тепле. Тесто в тепле, конечно же, быстрее зреет. Не понимаю, нафига в форме постоянно расстаивать, если можно только финальную расстойку сделать в форме.
Читала, что сильную муку используют как раз при долгой расстойке. Говорят, что слабую муку можно укрепить простой аскорбинкой. Сама пеку хлеб. И полезла читать про сильную муку, когда купила такую (было написано, что содержание белка 14,4%. Обычно использую Беляевскую. Белок 11%). И сделала пирожковое тесто. В надежде, что начинка не будет вытекать при выпечке. Итог - пирожки резиновые. Но такая мука прекрасно подходит для заварного теста. Эклеры больше надуваются и не трескаются. Это мне понравилось. А у Вас очень даже прекрасная фокачча получилась.
При долгой расстойке в холоде можно и обычную муку. Главное перед добавлением дрожжей/закваски провести аутолиз теста, желательно подольше, для образования глютена.
Меня тоже многочасовая расстойка не устроила. Я процесс сократила до двух часов.Получилось замечательно. Может и не шедеврально, конечно, но мне понравилось и домашним тоже. Достаточно долго хранится, что тоже плюс, если семья кушает мало хлеба. Так что если не собираетесь на,, Адскую кухню,, смело можете упрощать процесс. Всем удачи!!!
делаю фокаччу стабильно раз в неделю, никаких 2 дня не нужно. да, мука нужна специальная, я покупаю уже готовую смесь для фокаччи( там и мука нужная и все нужные приправы). полтора часа она у меня в расстойке, каждые пол часа обминаю. и получается такое же воздушное тесто с пузырьками как на видео
Чтобы выпечка хороша отошла от формы, поставьте горячую форму на полотенце, смоченное чуть тёплой водой. Металлические формы можно ставить на полотенце, смоченное холодной водой. Оставьте постоять 5-10 минут. Выпечка прекрасно отделяется.
Могу дать совет, который я на своем опыте выстрадал и перевел кучу муки в тестах, короче, не обязательно покупать сильную муку очень, достаточно брать обычную макфу и добавить к ней порошковый глютен пекарской и солод не ферментированный, в пропорции 960г муки 30г глютена 10г солода, солод в дальнейшем в любую дрожжевую выпечку можно добавлять, тема очень крутая, придает выпечке вкус яркий
У меня на солод ржаной аллергия. Долго не могла понять почему же чешусь. А оказалось все просто, в любом почти хлебе и хлебобулочных есть этот солод (((((
Когда я работал в ресторане там готовили факачу из теста для пиццы, это тесто действительно держали 2 дня чтобы оно стало мягким и нежным, факача обычно сильно тоньше и запекается при большой температуре, а то что на видео больше похоже на пирог😅 жаль у вас нет печи для пиццы) кстати мини печки продаются
Я делала просто из дрожжевого теста. Потом налила хорошо так масла, помассировала тесто, разложила помидоры черри и посылала итальянскими травами. Получилась вкуснятина. Съели за ужин😊
Высокобелковпя мука называется Манитоба и ее можно заказать на озоне, лучше брать итальянских производителей. А если такой возможности нет, то берите макфу или увелку, у них тоже высокий белок.
Я каждый день готовлю 2-3 часа на обычной муке, выкладываю из таза в форму и ещё ждем час пока поднимется и выпикаем. Что бы не замарачиваться, поставила тесто и забыла)
1. Для фокачи подходит абсолютно любая мука, вся фишка в закваске/дрожжах и медленному брожению в холодильнике. В принципе если задрочиттся можно приобрести "органическую" муку не отбеленную, смешать с водой комнатной температуры без дрожжей, дать заквасится а потом в холодильник, не забывай растягивать тесто раз в день на протяжении 2-3 дней. Помним что ориентировочная влажность теста 50-70%. 2. Тесто храним в отдельной таре а не в форме 🤦♂️. 3. При выкладки в форму не нужно "смазывать" форму. Её надо утопить в оливыче. Семолина способствует тому чтоб хлеб не прилипал к форме. 4. После дефлорации при выглодке не забываем вторичный пруфинг при комнатной температуре. Потом в печь и готово. Фокача это базовая выпечка которая не требует не навыка не умений. Читай, пользуйся, пробуй. Удачи!
Блин, выглядит очень аппетитно и на вкус наверняка так и есть, но так запариваться не охота, искать какую-то специальную муку, ждать несколько дней и тд, моих нервов на это не хватит😅
Можно и без высокобелковой муки. Но если ее нет, можно попробовать взять муку и вымыть из нее крахмал, а оставшийся глютен добавить в тесто перед вымешиванием
А я вчера приготовила вкусные чесночные пампушки😄. Первый раз приготовила, была довольна, так как не люблю с тестом работать, а получилось идеально с первого раза. Аж появилось больше уверенности в себе и захотелось, раз такое дело еще что-то попробовать из теста делать - булочки, пирожки. Такое сама еще тоже ниразу не делала.
Наша семья подсела на синабоны, оказывается достаточно легко делается. Вот только жара нас с ними разлучила, без кондиционера не буду квартиру духовкой жарить
@@user-cj8jg7vq8o я тоже один иди пару раз готовила, но мокупный векснее😄 конечно наверное все и от духовки зависит, да и разные моменты. Что-то не так сделай, тесто уже не такое как надо
Делала из обычной муки. От отвеса всех продуктов до вытаскивания из духовки 2 часа. Получилось супер красиво как на тех видео...возможно было бы вкусно если б не отвлеклась на ребенка и не забыла положить соль😂😂😂
Нужна высокобелковая хлебная мука, при замесе лучше использовать воду охлажденную льдом, тесто с высоким содержанием воды 70-75%. 24 часа в холодильнико добавляют вкус.
Мука- мука мы её называем,эту высоко белковую 15%, она хорошо идёт на ром бабу делает её эластичным и заварное тесто получается более плотнее,смотря какой замес сделать,но с такой мукой стабильнее работать,так как с обычной мукой в зависимости от даты производства в неё нужно добавлять больше или меньше воды,пекарь один заметил,а вот высокобелковой не замечала такова она стабильнее
Чтобы готовое изделие хорошо отошло от формы, нужно после того, как вынимаешь из духовки, положить на полотенце, смоченное холодной водой. Не благодарите
