ЗАВАРНОЙ КРЕМ ПАТИСЬЕР + МУСЛИН + ДИПЛОМАТ / простой и быстрый рецепт крема / Crème Pâtissière 

CookingTime Саша с нетерпением буду ждать торт Фрезье.... о эта французкая классика 😊🗼всегда завораживает 😃

ОТЛИЧНЫЙ КРЕМ!!!!! КЛАССНОЕ ВИДЕО!!!!!! 👍👍👍👍

CookingTime Как всегда на высоте! спасибо огромное!

CookingTime А будет видео крем "сhiboust" ?

CookingTime А сколько времени можно хранить готовый патисьер в холодильнике?? А то у меня очень много желтков осталось после двух рулетов Павлова😅 и не хочется их выбрасывать 😫😬 Думала крем приготовить но сейчас негде применить и не знаю можно ли хранить? Спасибо за ответ😊☺️

Слушать и смотреть одно удовольствие!здоровье тебе паренек!

нет, картофельный использовать нельзя - это совсем разные вещи. получится клейстер.

Ekaterina Plotnikova допустимо😊

ПомощьНаКухне спасибо😊

~10 г

вкус изменится и в топленом влаги меньше. след плотность крема изменится. А главное какой в этом смысл?

можно мукой но с крахмалом нежней

Xalima Islamova масло в один крем, взбитые сливки в другой на то же количество первоначальных ингредиентов.

когда посчитаю нужным;))

CookingTime это понятно))) просто уже нетерпится🙆

Катя, лучше заменить недостающее количество обычной мукой;) в чуть меньшем количестве.

Спасибище!) так вовремя... теперь уже я вспомнила, что такой вопрос уже был - как и ответ))) повторение - мать учения)

нет

ну, заварной крем не я придумал:))) мои только подход и пропорции, хотя и они у всех примерно одинаковые.

CookingTime Понятно:)) Просто у вас самые лучшие рецепты, и вы хорошо обьясняете, я еще подпсана на КухняШоу, но ваш канал мне больше нравится:)) Вы ещё веселый:)

попробуйте и узнаете:)

Из любой (в том числе и кукурузной) муки можно отмыть чистый крахмал. Все просто - крахмал не растворяется в холодной воде. берем муку. заливаем бОльшим в четыре - пять раз от объема муки количеством воды и тщательно вымешиваем этот суп. даем воде спокойно отстояться. то что выпало на дно то есть крахмал. Аккуратно сливаем воду. наливаем свежей и повторяем. так раза три. Далее осадок сушим рассыпав его на бумаге и в духовку при сорока градусах или при комнатной температуре . в тонком слое высыхает примерно за сутки на пекарско йбумаге если бумага нормальная то отходит хорошо. можно и на пленке ))) На фольге не стоит. Перемалываем получаем порошок крахмала. формально можно не сушить но тогда вы не угадаете с количеством воды в рецепте придется подбирать опытным путем. Мука это крахмал. белки . и другие растворимые вещества . чисто формально пользовать именно кукурузную муку вместо крахмала можно. но может измениться консистенция и вкус - зависит от качества муки и ее степени очистки.

долго я бы не хранил - 4-5 дней в холодильнике. а вот морозилка может помешать последующему взбиванию в нежный крем, нарушив структуру.

Агааа

@Кулинарные приключения Игоря Шугаева а по каким нормам? Это основа для крема, а не крем же.

Можно но не нужно. у каждого крахмала свои свойства. картофельный более грубый и делает крем более жестким - киселистым. и вкус меняет если крахмал не очень очищенный а так чаще всего и бывает то будет отдавать картошкой ))) и фактически крем будет грубым. Но если решительно нет ничего то можете попробовать но пропорции придется менять.

Меренгу. Для украшений или безе.

здравствуйте! запаха яиц быть не должно. что-тотдеоаете не так. либо плохо отделяете яйца, оставляя белки. либо желтки "варите", заливая молоком. либо сам крем передерживаете на плите.

CookingTime спасибо. буду экспериментировать

это как