Тёмный

Затачивайте нож правильно! Топ способов заточки ножей от Шеф-повара из Японии, Йоши Фудзивара 

Йоши Фудзивара
Подписаться 268 тыс.
Просмотров 158 тыс.
50% 1

Опубликовано:

 

30 окт 2024

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 239   
@ЙошиФудзивара-м5я
@ЙошиФудзивара-м5я 3 года назад
Какими ножами вы пользуетесь на своей кухне? Правильно ли вы затачивали их? Пишите в комментариях!
@alexfox7896
@alexfox7896 3 года назад
К сожалению обычными ножами потому что кроме меня сильно не будет тратиться на нод
@oksanafujiwara4429
@oksanafujiwara4429 3 года назад
Мне повезло с арсеналом ножей;) Особенно люблю Дэба.
@talgik1
@talgik1 3 года назад
Я пользуюсь Норвежскими ножами,но уже захотелось попробовать японские TOJIRO или Samura,пока еще не выбрал.А вы какими пользуетесь ,какой фирмы?
@geniuskz3583
@geniuskz3583 3 года назад
@@talgik1 Самуру не рекомендую. Из доступных японцев могу посоветовать Тоджиро и Глобал.
@ivan2315
@ivan2315 3 года назад
Какую разделочную доску вы используете ?
@serhiisinilov
@serhiisinilov 2 года назад
Постоянно думал писать это или нет. Чуваки, одно я могу сказать точно, Йоши-сана можно и нужно слушать. У него есть бизнес, коммерция, а он берёт и делится с нами рецептами, технологиями, советами. Это означает, что его дело не про деньги, а про людей и то, что они чувствуют. Это означает, что он хочет не рассказать, а передать. Это вызывает уважение, а когда уважаешь человека - несложно чему-то научиться.
@СергейРепьяхов
@СергейРепьяхов 2 года назад
Йоши настоящий мастер своего дела и это сразу видно в мелочах.Очень интересный материал.Спасибо.
@ВинКолЦентр
@ВинКолЦентр 3 года назад
Японская культура прекрасна. Спасибо за небольшую экскурсию. Надеюсь будут ещё видео про традиции Японии.
@user-Cukish-S-maslom
@user-Cukish-S-maslom 2 года назад
Да конечно прекрасная, единственное наказание было- отрубить башку, поэтому всё старательно делали, по поводу их катан и вообще металлов- до прихода европейцев говнищще полное, как и сказки про самураев и ниндзя.
@ВинКолЦентр
@ВинКолЦентр 2 года назад
@@user-Cukish-S-maslom Вы видимо очень слабо знаете японскую историю и особенно культуру. В принципе культуру.
@andreyfilimonov6011
@andreyfilimonov6011 2 года назад
@@user-Cukish-S-maslom хочу заметить, что у японцев все продумано с точки зрения максимальной отдачи и гармонии, особенно это касается всех режущих/пилящих инструментов. Я лично на себе ощутил разницу между европейскими пилами и японскими. Можно в пример "аналоги" и даже fiskars не ставить, не тот уровень. Правда и цена отличается.
@Aleksander_DAV
@Aleksander_DAV Год назад
Константин Самсонов - здравствуй вменяемый, знающий человек! (не сарказм)
@mikhailbezpalko2462
@mikhailbezpalko2462 9 месяцев назад
@@ВинКолЦентр это как раз ты абсолютно не знаком с реальной историей
@123alfa57
@123alfa57 3 года назад
Йоши настоящий Мастер своего дела и как я прочитал в его движениях с первых выпусков - да я получил в этом выпуске подтверждение он умеет пользоваться мечом!) Благодарю за прекрасный выпуск!
@ВячеславБокатов-ш7ц
Всегда приятно смотреть как работают профессионалы своего дела! Правильная заточка ножей это целая наука!
@Luna87888
@Luna87888 3 года назад
Классное видео! Обожаю хорошие ножи и люблю их точить, слушать звон стали ни с чем несравнимое удовольствие! У Вас очень полезные видео и бесподобные рецепты блюд! Успехов Вам в работе!
@ЙошиФудзивара-м5я
@ЙошиФудзивара-м5я 3 года назад
どうもありがとうございました😊 Спасибо большое!
@Luna87888
@Luna87888 3 года назад
@@ЙошиФудзивара-м5я Вам спасибо!
@GikePeterson
@GikePeterson 3 года назад
Японская культура с детства вызывала огромный интерес. Йоши Сан обладает потрясающим мастерством, чувством юмора и самоиронией)
@pavellapik2796
@pavellapik2796 2 года назад
КАКОЙ МОЛОДЕЦ !!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ ТЕБЕ, ЗА ТАКУЮ ТЁПЛУЮ ПОДАЧУ ВСЕГО ПРОЦЕССА. ЗДОРОВЬЯ ТЕБЕ !!! ДА ХРАНИТ ТЕБЯ САМ БОГ...!!!!...
@skarabey2006
@skarabey2006 3 года назад
спасибо огромное за видео. большая редкость что бы так всё объясняли по японской кухне
@AndronRR
@AndronRR 2 года назад
Японская культура заточки ножей и инструментов для разделки самая крутая в мире! Спасибо Йоши за такое очень полезное видео!
@Vexxsimus
@Vexxsimus 3 года назад
Благодаря вам на кухне с ножами порядок. Спасибо.
@СветланаГунько-ж8э
Спасибо за познавательное видео о японской культуре.
@JohnDoe-ww2lq
@JohnDoe-ww2lq 3 года назад
Очень интересно, Йоши Сан 🙏🏻 Спасибо. Смотрю с удовольствием. Делайте, пожалуйста, ещё
@ИльнурЗиннуров-в3ц
Фудзивара Сан, спасибо Вам за то, что делаете столь полезные и интересные видео.
@armensargsyan9263
@armensargsyan9263 2 года назад
Спасибо огромное!Надеюсь посетить Японию и поближе познакомится с японской культурой.
@СергейДорогов-ю3я
Очень интересно, особенно интересно было послушать об императорской семье, о роде Фудзивара и о том как правильно точить ножи. Японские традиции это просто красота
@ГеоргийЛопатченко
@ГеоргийЛопатченко 2 месяца назад
Чрезвычайно интересно и познавательно, спасибо!
@vqa33
@vqa33 3 года назад
Хотел написать что мы Вас ценим и уважаем! Хорошо что в Украине есть настоящий Японский ресторан. Большое везение.
@papa_008
@papa_008 10 месяцев назад
Моё уважение Йоши сан и Глебу сан. Хороший и познавательный материал.
@МарСель-ш8м5ж
@МарСель-ш8м5ж 2 года назад
Спасибо за Открытие. Спасибо Вам и ведущему.🤝 И поклон.
@ВасилийТимофеев-к8у
Прекрасный выпуск! В каждом Вашем видео любуюсь Вашими ножами, и рад был увидеть как Вы за ними ухаживаете. Глебу также благодарность.
@Dina966
@Dina966 2 года назад
ваша культура всегда была на высоте.вот бы наших политиков приучить к такой культуре.видео поучительное.сам делаю ножи но ножами японских мастеров восхищался всегда.пишу с телефона своей супруги.увидел интересное для меня видео оставляю свой комментарий конечно лайк и восторг от увиденного.для меня ваша культура всегда была интересна.спасибо огромное за интересное поучительное видео.всем добра
@OttoJourney
@OttoJourney 3 года назад
Класс, как буд то научный фильм посмотрел! Всегда очень интересно и познавательно
@АлександрНелюбин-р5ш
Спасибо что делитесь своими знаниями!
@Aleksandr_rebenok
@Aleksandr_rebenok 3 года назад
Четкая техника безопасности. Интересно было послушать про фамильный герб. Ещё раз убедился о полезности просмотра Ваших видео. 🤝
@sokir777
@sokir777 3 года назад
Как и всегда все очень полезно и лаконично. Спасибо!
@ekaterinareeves6934
@ekaterinareeves6934 3 года назад
Спасибо, чудесное видео. Японские ножи прекрасны. Жаль, что так сложно найти хорошего мастера по их заточке. Несколько клинков мне безнадежно испортили. ((
@ИраМатреницкая
@ИраМатреницкая 3 года назад
Очень гармоничное и познавательное видео.Спасибо.
@andriibrych5956
@andriibrych5956 Год назад
Дуже приємно дивитись відео все просто та доступно й при тому ще на позитиві весело все.
@garttkd4020
@garttkd4020 3 года назад
Всегда радуюсь новым видео.
@muramasai5425
@muramasai5425 3 года назад
Большое спасибо за прекрасное видео!
@amvmisha
@amvmisha 3 года назад
Здорово! Вы поразили меня!
@alexey_d-ov
@alexey_d-ov 3 года назад
спасибо Йоши, это было очень познавательно!
@Razer1712T
@Razer1712T 2 года назад
Йоши, очень нравится как Вы готовите, я желаю Вам процветания. Так же я для себя узнал многое про японские ножи и их заточки. Спасибо Вам. С радостью подписался на канал и жду много новых видео.
@ЙошиФудзивара-м5я
@ЙошиФудзивара-м5я 2 года назад
どうもありがとうございました😊。
@ОлегКондрацкий-ф8ч
Замечательный ролик! Огромное спасибо. Мечтаю увидеть мастер класс в исполнении уважаемого Йоши Сан о приготовлении фугу. Хотя и понимаю, что это вряд-ли. Ха ха ха!
@ostapabc5737
@ostapabc5737 3 года назад
Очень интересно и познавательно!Спасибо!!!
@andriisverdlo117
@andriisverdlo117 3 года назад
Очень познавательно, видео просто завораживает , истории и отличный рассказ
@Kirill12327
@Kirill12327 3 года назад
Спасибо Очень полезная информация
@Julia1-95
@Julia1-95 Год назад
Никогда никто меня не учил, на ошибках учился а посмотрев это видео, оказывается всё правильно делаю сейчас))
@VELODURKA
@VELODURKA Год назад
-Какие у вас правила безопасности? -Главное правило - не трогай его!!! Йоси-сан знает толк в хорошем юморе😂👍
@macallan1844
@macallan1844 3 года назад
Дуже інформативно і цікаво.
@сергейпихаленко-п3ф
Мастер своего дела !!! Зачет!
@БибилашвилиЛюдмила
Огромное Вам спасибо! Супер профессионалы! Как определить какойкамень? Спасибо.Удачивам во всем!
@ЙошиФудзивара-м5я
@ЙошиФудзивара-м5я 2 года назад
Для заточки японских ножей используют водные камни различной зернистости. Степень зернистости указана на упаковках таких камней.
@дмитрийгрищенко-к7о
Прикольно 🙂 Можно сказать, это взорвало мой мозг! 🙂
@ВладХайль
@ВладХайль 9 месяцев назад
prekrasnie video ,super👍👍👍👍
@ВладиславКонев-ъ2х
Большое спасибо, много полезной информации о заточке. Я лично пользуюсь на кухне Дебой (Deba), Сантоку (Santoku) Янагиба(Yanagiba) и очень хочу себе в коллекцию Накири(Nakiri).
@ИгорьПросто-ч7ь
@ИгорьПросто-ч7ь 3 года назад
Отличное видео! И очень приятно видеть шефа, который сам точит свои ножи! Йоши, когда в Москве откроете ресторан?
@bobbadner7975
@bobbadner7975 Год назад
Когда там будет столица Украины.
@bobbadner7975
@bobbadner7975 Год назад
Когда там будет столица Украины.
@ИгорьПросто-ч7ь
@@bobbadner7975 Поживем увидим, что куда перенесут….
@andrewisakov724
@andrewisakov724 2 года назад
От себя добавлю, что в наших реалиях, с ножами с 2-х сторонней заточки, я использую обе руки, поясню. Сперва правой держу за рукоядь и точу, затем левой рукой, таким образом заточка идёт ровно, и камень стачивается ровно. Имел опыт работы с некомпетентными поворами, которые возюкали нож по камню, тем самым стачивая камень и делая его не ровным.
@xpahos
@xpahos 2 года назад
Имеет смысл точить двумя руками только для амбидекстров. Для правшей лучше точить как показано на видео, так проще держать угол в противоположном положении. Для камней есть специальные "камни" для правки углублений. Вообще они образуются очень не быстро, если точить дома кухонные ножи. При нажатии на нож вес не должен превышать 2 кг.
@Tatyana-Labutina
@Tatyana-Labutina Год назад
Большое спасибо!
@СтаниславИванов-е3ь
На кухне разные ножи, но бюджетные, есть и моего изготовления Думаю, что точу правильно потому, что мой ножи режут. а не мнут. Вначале жена при приготовлении салатиков даже ногти себе подрезала и не замечала сразу. )) Теперь привыкла , режет осторожно, но картушку не чистит. потому, что привыкла резать на палец.а это сразу приводит к порезам. Чищу я овощечисткой. ))
@ИванИванов-х5ш3д
@ИванИванов-х5ш3д 2 года назад
"...Чтобы не разрушить клетки продукта... " - вот кто пионеры маркетинга😂.
@ВячеславСиняковский
Йоши спасибо большое за наставление как правильно точить ножи, люблю берегу ухаживаю. 6000 м камнем довожу, осталось 10000й камень купить)
@norn1231
@norn1231 3 года назад
очень позновательно
@PapaChup
@PapaChup 2 года назад
Смотрю каждое видно с кайфом
@elwynwise6679
@elwynwise6679 3 года назад
Прекрасное видео!
@Kurtun-h9e
@Kurtun-h9e 3 месяца назад
В основном ножи из стали vg10, чистая и в обложке из Дамаска, неплохой Китай и Россия. Точку подобным способом, но сделал очень интересные выводы, что стоит все же точить и поперек, а не от пятки к носку создавая линзу, очень просто и мне понятно, премиальный нож мне и не нужен, дорого, а среднею можно использовать, готовлю для семьи, китайская, азиатская и европейская кухня . Да и ножей хороших мало не бывает, три четыре это минимум, хороший нож и готовить проще, эстетичнее, безопаснее и вкуснее😂
@ner12800bb3
@ner12800bb3 3 года назад
Доброго времени суток! из японских, использую Tojiro gyuto и nakiri
@eliazpie3510
@eliazpie3510 Год назад
Фудзивара Йеши сан очень интересно узнать о фамильных гербах за что их получают, как их наследуют, могут ли потерять и конечно узнать о вашем фамильной гербе . Спасибо большое за ваши видео.
@БибилашвилиЛюдмила
Спасибо за ваши знания! Подскажите пожайлуста как правельно хранить нож в домашних условиях,но только не на столах.
@radyslavandroshchuk5082
@radyslavandroshchuk5082 Год назад
ウクライナを助けてくれた日本のおかげで、私たちはそれを決して忘れません!!! 日本は素晴らしい人々がいる美しい国です!!!
@andrewgornov9462
@andrewgornov9462 3 года назад
Отличный мастер класс по правилам заточки, Фудзивара Йоши больше чем хороший повар.
@РизаАбдулов-т1р
Вы настоящий мастер своего дела Йоши, приятно смотреть ваш контент, много интересного и полезного вы продемонстрировали. Теперь у меня вопрос: получается по японской традиции Катана затачивается такими же движениями и принципу что и ножи? Обязательно ли Катану доводить до бритвенной остроты ведь она же быстро затупеет? Сделайте пожалуйста отдельный видео-контент по уходу и заточки катаны.
@МарияПак-б3в
@МарияПак-б3в 3 года назад
Стараюсь точить как Вы учили)Ресторан "Японские дрова" Никольская street.
@ЙошиФудзивара-м5я
@ЙошиФудзивара-м5я 3 года назад
Этот ресторан ещё работает?! Как здорово!
@МарияПак-б3в
@МарияПак-б3в 3 года назад
@@ЙошиФудзивара-м5я Я на самом деле незнаю работает или нет.?Это я Дима помните нет первый состав с ресторана "Рыба и Рис"
@МаксимКоваленко-м4з
Познавательно.
@владимир-щ5й3ш
@владимир-щ5й3ш Год назад
Йоші сан! Ви кращий
@d0r0fey123
@d0r0fey123 2 года назад
сделайте выпуск про доски, пожалуйста.
@ИванДовгалец-е9с
@ИванДовгалец-е9с 3 года назад
Спасибо за ваши видео👍
@obessa67
@obessa67 3 года назад
щира подяка автору
@maximusns9256
@maximusns9256 2 года назад
Все продумано до мелочей у Японцев, уважение к их ней культуре.
@ГулашАкимбаева
@ГулашАкимбаева 2 года назад
Рахмет көп көп.
@Константин-ч3е8и
Подскажите какую доску использовать для ножа, у Вас пенопропиленовая белая - она подходит?
@БибилашвилиЛюдмила
Какие камни нужно замачивать? Любые? Или определенные? Спасибо,что Вы есть.
@ЙошиФудзивара-м5я
@ЙошиФудзивара-м5я 2 года назад
Водные японские камни.
@vikakrupoderova4833
@vikakrupoderova4833 3 года назад
Вот это очень полезно! Спасибо!
@РусланРусланов-е2у
Спасибо, очень интересно
@ЮрийЧёрный-ш6я
@ЮрийЧёрный-ш6я 3 года назад
Спасибо за совет!)👍🏻
@Mirowoolf
@Mirowoolf 2 года назад
Йоши сан - Спасибо!
@НикЛепший
@НикЛепший 3 года назад
Спасибо
@anatoliiriaboshtan6074
@anatoliiriaboshtan6074 3 года назад
Йоши подскажите пожалуйста ваша разделочная доска, из какова материла и какой фирмы?
@ларисаткаченко-е1ъ5ж
супер класс!!!
@chef5020
@chef5020 2 года назад
Я европеец, но пользуюсь ножами из Японии, Тоджиро, или ещё что то, но нет ни одного янагиба, теперь это первая цель
@эдуардзалесский-у5й
@эдуардзалесский-у5й 7 месяцев назад
Классно!
@euvitmultiserviciosevgenyp7019
@euvitmultiserviciosevgenyp7019 2 года назад
Интересно, где можно приобрести такую магнитную подставку
@сергейпихаленко-п3ф
спасибо Вам!!
@andreyandrei1136
@andreyandrei1136 Год назад
Улыбнуло, как он 5000 камнем решил поправить тысячник)) А правка о дорожное покрытие - это ваще шик)) О стекле и порошке карбида кремния похоже не слышали?
@alexeymoroz
@alexeymoroz 8 месяцев назад
Добрый день! Нигде не говорят на каком движении идет давление на нож при заточке, я так понимаю когда тянем на себя (нож держим лезвием от себя) то даем давление, а от себя уже без давления, верно?
@МишаОлейник-з7м
@МишаОлейник-з7м 3 года назад
Очень интересно
@Aleksander_DAV
@Aleksander_DAV 2 года назад
3:33 Ой... взялся за лезвие ножа 😉 Вообще Японская культура и традиции штука интересная, но сейчас это больше некий бренд, который неплохо продаётся) Японские мечи, катаны и им подобные, как оружие..... мягко говоря не очень, но об этом знают историки-оружейники, для любителей аниме и фильмов про ниндзя это секрет ;)
@Анатолий-я6т9о
@Анатолий-я6т9о 2 года назад
Слова "если на лезвии зазубрины, значит этим мечом рубили человека" как бы подтверждают:).
@Aleksander_DAV
@Aleksander_DAV Год назад
Если на клинике зазубрины от того что им рубли человека - значит это крайне хреновый клинок)) если зазубрины от того, что клинок встретился с другим клином то этот показатель тоже не в пользу того у которого зазубрины, если зазубрины от того, что клинком херачили по латам, щитам и т.д. то это говорит о том, что клинок после этого не правили....
@АлександрПанаев-р4н
Коничива! Уважаемые Йоши сан и Глеб сан,🙏,пожалуйста напишите каким ножем (марка) пользуются якудзы, в решении своих ? Сов, ну и чтоб рыбу можно было для суши и роллов нарезать!🙏очень вас прошу!!!!!
@wot7435
@wot7435 2 года назад
ножі для себе роблю сам-нічим неуступаючі японським а може й кращі:)
@sergtkach6086
@sergtkach6086 9 месяцев назад
Порадьте будь ласка доброго виробника ножів. Де їх купити
@kns1974
@kns1974 2 года назад
Выравниваем о дорожное покрытие…. Аж пауза сама включилась)
@katalinhuzun8765
@katalinhuzun8765 3 года назад
Покажите пожалуйста как приготовить рисовый омлет
@ОлексійОлексієнко-й8и
Здравствуйте.Где можно купить камни?
@Mighty-Man
@Mighty-Man 3 года назад
Подскажите пожалуйста электрическую точилку для любителя, для обыкновенных домашних кухонных ножей
@olegatory
@olegatory 9 месяцев назад
Было время, когда пользовался одним ножом для всего. Масло, хлеб, рыба, мясо и разборки
@poi3007
@poi3007 2 года назад
Как связаться с вашим гостем для заточки ножей?
@ЙошиФудзивара-м5я
@ЙошиФудзивара-м5я 2 года назад
nbthk.org.ua/ nbthk.org.ua/uslugi/service-centr-togiya/
@ВсякоеРазное-й9х
@ВсякоеРазное-й9х 3 года назад
Есть анекдот про заточку ножей в гостях :)
@Есет-о7х
@Есет-о7х 7 месяцев назад
Где можно купить настоящию японскую нож самуро?(
@ДмитроіІннаКладовикови
Простите, не разобрался с "кейкучи" - это замок на ножнах?
Далее