Совместная с www.tojiro.ru/ и заточником Николаем Максимовым передача о заточке ножей и основных приспособлениях для улучшения способности ножа резать. / sergei_badyuk / mensstuf mujtoys #МужскиеИгрушки #СергейБадюк #тоджиро
На заводе,где я работал,мастер послал нас с напарником прибраться на сварочном участке и выбросить всё не нужное.Я там нашёл заготовку для ножа.Ну в смысле клинок уже был сделан,не было рукоятки.Чтобы проверить хороший нож или нет (мне его и не жалко было) я со всего маху рубящим ударом,долбанул по железной тачке для мусора.Железо на ней 2мм.Нож разрубил лист железа и вощёл примерно на 3 мм.На лезвии ни одной зазубрины.Не знаю что это за сталь и из чего он сделан. Конечно я его довёл до ума,сделал рукоятку и заточил ещё.Сейчас и режит, и рубит мороженое мясо...вообщем на кухне он король ))))).
Работаю и точу ножи с 15 лет, много лет работал поваром, мясником. До сих пор готовлю и забываю скотину, но уже для себя и для друзей. Японские ножи с стомечосной заточкой прошлый век. Работать на кухне не удобно резат скотину не возможно. Для кухни и охоты предпочитаю хорошую стал не тверже 54-56. Такая закалка не позволяет крошится а немного гнётся, и такой нож я могу наточит на любом камне или об доношке тарелки. С одной правкой такого ножа оделаю двух баранов без проблем. В этом видео мастер рекламирует японские ножи, вот вся суть этого видео.
knifemen76 Согласен. Аналогичное мнение- не понимаю смысл этих стамесок- якобы для твёрдых овощей кольцами рубить (кабачки, цукини и пр.). Возможно это и так, но покупать только для этой функции для дома- бред. Твердость предпочитаю 56-58- видимо у нас с Вами чуть разные предпочтения))) Барана на 57-58 можно без правки разделать и ободрать- ну а отару за раз я не разделываю. Видео ни о чем: мусаты, электро приблуды...Мне 3т и выше камни без надобности. 400-1000 и если не лень на пасте гои на ремне...Обучать этому...Хз..Мне кажется любой мужчина должен уметь
knifemen76 Япония утилтарная страна, ножи с односторонней за точкой приднозначенны для тонкой нарезки, а не в ауле баранов резать. Для твоего дела подойдут ножи из мягких сплавов, а для тонкой нарезки рыбы они абсолютно не пригодны. Так называемый мастер по заточке несет какой-то бред. Если вы повар со стажем должны понимать что существуют разные кухни мира, и везде есть свои нюансы.
Для начала стамесочная заточка только у ряда ножей, предназначенных исключительно для нарезки филе адово тонкими кусками(суши и сашими, ножи типа янаги ба), отсюда большие плоскости для удобства заточки и односторонняя конструкция. Либо овощей, но это уже тн традиционные ножи и делались они такими по ряду причин. В видео показаны ножи в основном с 2х сторонней заточкой. Там бывают как и двухсторонние так и одно, много их. Они элементарно не предназначены ни для забоя, ни для разделки туши, они предназначены для уже подготовленного сырья, причём более для рыбы, о рубке костей речь не идёт. Не надо забивать гвозди микроскопом. По поводу заточек и правок. Это известные противостоянии 2х точек зрения, нож, который можно поправить на коленке(замятая рк, о заточке речь не идёт) и нож, который точить в течении определённого времени не придётся ибо он долго держит заточку. Известная тема, оба подхода имеют право на жизнь. Весь прикол японских ножей именно в том, чтоб получить очень острую кромку для нарезки продуктов, они не предполагают рубку костей, только разрезание и только рыбьих, причём для разделки используются ножи с двухсторонней заточкой. На гугите любое виде о разделке тунца японцами и рыбы вообще. А они оой какие все разные. Суть вашего разочарования в попытке применить их не по назначению.
Чуть не блевонул по этому поводу. Европейцы не могут достичь японского ножа, блииин такой охинеи ни разу не слышал. Не хотят, ибо предпочитают универсальный инструмент. Это да. Но не могут это смех.
полностю согласен что самый практичный нож из стали твердостю 54-60 .сделал нож из пилы с закалкой работать им одно удовольствие второй нож из быстрореза твердость больше 60 колбасу сало огурцы режет как бритва а от кости боится. каждому свое
Затачиваю всё лет сорок. Коля конечно кое что умеет но тут явный пиар японской темы и местами не верные советы. Всё гораздо проще. Алмазный инструмент корректен исключительно при форс мажоре в остальных случаях не применим. Керамический мусат волшебная палочка правильное применение быстро и просто приводит к функции практически любое стальное лезвие. Далее все виды роликовых точилок любых производителей являются откровенными портачками. Далее простой набор камней корунд для углеродки карбид кремния для легирки зернистость порядка 200 /500 /1000 максимум 1500грит далее на ремне и в большинстве случаев этого довольно. Работать абразивом надо исключительно на кромку. Паста ГОИ работает от кромки абразив окись хрома мягкий карбиды не портит. А в остальном у Коли сама постановка весьма рабочая.
Крепнет уверенность, Заточник - "друг японцев" и крайне субъективен!!! Мечи, в Японии, изготавливали десятки супер-мастеров, разной конструкции и назначения, а "катана", что немаловажно, совершенно не был бестселлером, или примером для всеобщей любви и подражания.
Покупал у Николая камни на выставке.И вообще пришёл к *точке на руках*через подачу Николая.Точу уже 4 года.Тащусь от этого дела.Сергей хорошего человека пригласили на съёмки!!!Класс!!!Как всегда лайк.
Для заточки серрейторов используют специальные камни, (рабочая поверхность которых повторяет рисунок серрейтора) для правки мусат (экземпляр алмазного мусата был показан у Вас в выпуске. На ручку похож.)
Странно, всегда думал что угол заточки и угол режущей кромки - это одно и тоже. Тогда получается в японских ножах с углом заточки в 15 градусов, угол режущей кромки 30 градусов. А в европейских ножах с углом заточки в 20 градусов - угол режущей кромки 40 градусов. Получается производители, указывая угол заточки, ведут речь об угле заточки на сторону, а не об общем угле режущей кромки.
Это просто жесть! Николай Максимыч - заточник?!?!? Не смешите! Скорее продавец-консультант в каком-то магазе. Человек не смыслит ни черта в сталях... углы заточки 36-48 градусов!?! Карл! ...... Львиная доля всего видео - РЕКЛАМА японских ножиков и камушков. "Корка французского багета может нанести ножу непоправимый вред"!!?!?! Б..дь что за хрень ты несёшь? Извиняюсь за мой "французский." Досмотрел до 19й минуты, дальше не выдержал... ОДНА правильная фраза прозвучала - мусатом не точат, а правят; всё - больше ничего этот "заточник" умного не сказал.
Сергей, за то что выкладываешь свои обзоры спасибо. Но это видео из разряда обо всём и ни о чём, хотя для человека который начинающий и вообще не разбирается в заточке может и полезно. Найди мастера который поделится секретами настоящей заточки (по маркам сталей, по пластичности, по наличию карбидов, по твёрдости) , все эти параметры на заточку очень сильно влияют. Сними видео с таким мастером. С уважением, Андрей
Был в Нижнем Новгороде и купил там нож. 3 года разделываю им птицу домашнюю и на охоте, режу мясо и ни разу не затачивал. А друг отдал хороший охотничий нож на заточку мастеру, в итоге испаганили заточку и деньги взяли.
Банальная реклама, не думаю что у каждого на кухне есть такой набор точилок, купил японский нож купи и точилки к нему, серейтор точится,,,, просто у него нет для него точилки, Кем это признана катана Голливудом и Японией, сначала скинули бомбу на Хиросиму и решили задобрить Японцев, когда весь мир уже с огнестрелом воевал они свой супер меч сотворили, казак с шашкой легко порубит самурая в капусту, а насчет камней в СССР камни были какие хочешь только не так это было раскручено,зайдите на блошиный рынок, удивитесь, японские такое же следствие пиара, просто раскрутили.
Перед тем как разсказывать про твёрдость ножей или японские,европейские для начала надо знать какие фирмы из какой стали изготавливают ножи. За 25 летний опыт заточки и правки ножей первый раз слышу о том чтобы углерода при заточки крошилась.
Здравствуйте, Сергей Николаевич очень интересные программы снимаете. Смотрим с большим удовольствием.Очень бы хотелось увидеть программу об американском оружие и не только,я имею ввиду ножи.Зарание вас благодарю.с уважением Андрей.
Доброго времени суток, может кто нибудь, подсказать что был за последний станок с круглыми горизонтальными водными камнями? весь интернет перерыл, хотел бы приобрести оригинал или аналог. Подскажите где купить такой?
Как заточник, со многим не согласен, ИМХО заточка на камнях - это медитация со спорным результатом... ну тут уж каждому своё... Сам я давно отказался от камней, сделав свой собственный заточный станок.
во первых, кухонные ножи не чего общего с мечами катано не имеют. во вторых, как можно столько лет заниматься торговлей ножей и при этом совершено нечего о них не знать. в третьих, правильно править и точить ножи надо на зерно. когда японцы точат ножи, они делают рабочие движение лезвием в перед на зерно, а обратное движения на зад они делают стараясь не нажимать на лезвие а плавно не касаясь поверхности камня ведут его на зад и лезвие при этом гидропланирует по водяной суспензии. в четвертых, чтобы отполировать лезвие нужно на кожу нанести абразивную пасту. в пятых, не каких алмазов, они портят кромку лезвие изо своего неравномерного расположения на поверхность. вот как выглядит поверхности алмазного камня под микроскопом ooooOoooo. и оператор не должен опускаться до низкого уровня и снимать крупным планом лицо человека который имеет какие то недостатки, это мерзкий и подлый поступок.
ну общего с катаной у них это то что они из 2-х видов стали состоят как правило чистая кожа нужна только чтобы отломить заусенец, с пастой велика вероятность завалить кромку и что там за недостатки на лице?
Andrey Bainov катана с какой стати из двух видов стали??? Технология ,,скручивания,, да, но сталь одна. Это не дамаск. Чистая кожа может и снимет заусениц на 40ке стали, даже на 65ке вряд ли без абразива (раньше опасные бритвы так правили, только там толщина РК и лезвия была мизер- на обычном ноже даже 2.5мм попробуйте чепраком заусениц снять- вперёд и с песней...
Приятно читать мнение человека в теме. Однако по поводу на и от зерна там всё несколько сложнее, эти движения друг-друга дополняют и получается интересный эффект, цель же снять металл наиболее быстро, по этому и движения такие. Там в обе стороны давление должно быть таким, чтоб камень резал металл и не более. То, что на зерно правильнее согласен, но там процесс связан именно с выведением плоскости, под мелкое зерно, хотя вообще мало кто заморачивается такими тонкостями. Алмазы применимы только для обдирки с последующей обработкой результата из работы на водниках.
Да, у каждого свои заморочки.Выпуск посмотрел с удовольствием. Мой выбор нерж. все таки надежней и неприхотливей. Я думаю что нерж. выбор подавляющего большинства.
А самое смешное что клинки точёные как бритвы ни кому на кухне не нужны. Лично для меня заточка это медитация. И не кухонники я так точу и не для кого то.
Смотрю я это видео и становится смешно, Я в этой теме один год)) начинал с ручного станка, неделя, потом купил тормек, Т8 ,продал через месяц))итог ,по своим чертежам заказал детали и сделал Гриндер ,на одном валу с ,алмазными тарелками или чаши, Чтобы ещё один частотный преобразователь,не покупать, сделал держатель для ножей который ходит по линейным направляющим и плюс ещё крутится вокруг оси на подшипниках без люфта ,принцип выставления угла как на мокрых камнях станках. Высота направляющей меняется относительно камня, у меня относительно ленты поэтому можно пользоваться электронным угломером. Ножи заточка, финиш Лента p3000,и потом кожаную ленту спастой3/2. Цена за заточку ниже чем на ручном станке в два раза. Прикол в другом зачастил ко мне один человечек с разными ножами постоянно приносит много , Деньги зарабатываю. А потом пошёл на центральный базар смотрю ювелирный киоск а там объявления заточка ножей ,смотрю стоит человек и мой постоянный заказчик с ювелирной лупой ему показывают какая крутая кромка на ноже который был сделан на гриндере. И прайс у него с ценами в два с половиной раза выше чем у меня.меня жаба не давит, только клиентов ,заточникм как лохов разводят.как то так. Кромку не палю, до зерна 1.200 ленты керамика ,заточка идёт в СОЖ.
Бадюк нормальный мужик а "заточник" с Лански и электроточилками хорош конечно,Апекс,Ефим,Валера (казак)Саша (хортица) ваши труды пропали даром))))))) и ножи бывают японские и европейские)))))))))))))))))))))
Что-то не слава богу. Только что мастер сообщил, что для микропилы на РК нужно двигать камень поперек нее, и на следующем кадре двигает так называемым ролл мусатом строго вдоль нее. Реклама - двигатель торговли? Так сильно надо продать приспособу гражданам?
Про катану.. ну даже не хочется говорить(ИМХО). Хотя сейчас это наверное единственное боевое оружие с сохраненным циклом производства и его культуры. Европейские клинки того же периода были на голову лучше. Прям как анекдот про ПиАр и хомячка с крыской) С закалкой тоже все логично, в Японии просто теплее, вот и можно позволить стали потверже. Тот же старый дамаск (трофейный) не прижился у нас: зимой хрусть и все... ЗЫ как мастер показывал заточку, это ... Точим всегда на кромку (кромка бреет камень движением вперед, как плуг) ЗЗЫ странно, что мастер не сказал, что японцы почти всегда при заточке держат вектор заточки около 30 градусов, чтобы микропила получалась чем-то вроде зубов акулы. ЗЗЫ мало вымачивать, надо еще детский шампунь в воду добавлять.
Скучно, субъективно, малоинформативно. Я вот не профессионал, просто владелец небольшой коллекции ножей, и то мог бы на порядок больше дать информации о заточке за то же время. А здесь лишь спорные мнения и немного рекламы.
