Григорий, вот тебе совет от профессионального повара и начинающего заточиникА: нарезанный полукольцами лук надо обильно подсолить, размять руками в подсобной посуде (миске), добавить перец, специи, сбрызнуть растительным маслом для связки ингридиентов и ароматов, еще раз перемешать и только после этого соединять с мясом. Процесс маринования будет эффективнее в разы за счет араматизированного лукового сока.
Последний коммент на сегодня, обещаю! Полностью поддерживаю мнение насчет того, что даже недорогой нож может стать отличным помощником на кухне. Господа типа Киясова устанавливают недостижимые для большинства людей в нашей стране стандарты типа кухонного Miyabi за 50к. Приведу пример из личного опыта. Пользовался исключительно Wusthof и японскими мастеровыми ножами, купленными непосредственно в Японии. Когда увлекся заточкой, решил прикола ради заточить нож из "Магнита" за наклейки, подаренный тёщей. Так я забыл про все свои Wusthof'ы на месяц, до чего мне понравился этот магнитный нож. Готовить люблю, делаю это почти ежедневно. Нож оказался невероятно прост в обслуживании, мусатится на раз-два, постоянно острый. А под Wusthof или японца нужно обязательно водный камушек расчехлять, как минимум, а то и всю заточную систему. Товарищи, не стремайтесь бюджетных ножей. С прямыми руками и пониманием дела вы выжмете из них 300%, в то время, как некоторые из своих брендовых европейцев и десяти не выжимают.
Совершенно с тобой согласен. Если не одно НО. Там как в спорте, специфический инструмент, рекордные результаты, соответствующая обстановка и главное маркетинг без которого это всё абсолютная "недвижимость". Это не плохо и не хорошо. Это другая сторона данной темы. Здесь же речь про средне-потребительские качества. С элементами интересного процесса самой заточки и приятного время припровождения в хорошей компании, без изысков и налета золота. Кто-то в гараже сидит водку пьет, кто-то рыбачит, а кто-то охотиться. Каждый занимается своим делом и пытается не отупеть в сегодняшнем дне. Сравнивать посиделки на рыбалке и спортивную рыбалку не корректно. Как и спортсменам рыбакам тыкать в обычных рыбаков. Как-то так))
Как-то спорно это. Нож за копейки, есть у меня такой. Ручка универсальная, лезвие тонкое, тупится на раз два. Заточен на 25° , общий 50°. По ходу там над закалкой не парились, её наверное нет. Но, он тупой и режет. Просто режет, а хочется чего-то другого. Есть мелкий , дай чаю 14 см, кованый немец. Это как в детстве, новый фломастер всегда лучше чем старый...... Наверное у всех есть ножи которые были широкие, а за время эксплуатации стали как филейные... У нас был такой, а у дядьки был кованый и хромированный. Так вот, дядькин нож с 55- го года по 98- ой , своей формы не потерял.Вот это нож, для меня, это эталон. Нож ковался из вала артезианского насоса . Были такие роторные насосы. И никакая дешёвая железка ни сравнится с ними. Это моё мнение.
Привет. Я прям вижу непонимание в кухонной теме. Руслан Киясов лицо канала резать ру, и само собой он рекламирует то, что надо в первую очередь продать и второе будет будоражить людей на канале да как там ножик за 56к рублей. Это не показатель даже близко. Мияби это уже объект искуства и совершенства, и не факт что там будет чудо легкорез, антиналип и резать пол года без правки. Киясов поклонник системы без купить без гемора, зашел купил ушел используешь, потому он крайне не объективен. Заказал какой то кусок Г из элмакса у непонятного мастера и все, частные мастера шлак... Про ценовую политику тут ты тоже не прав, на говоришь за пьющее курящее население, что составляет 90% россиян, а потому дорого не доступно это все лукавство, если тратишь бабки на самоуничтожение значит они есть, а это два хороших ножа в год. Расскажу свой путь как заиметь хороший нож. Давно в 15 году купил у ясного сокола шеф ландыш из м390, кусок говна ничего не резал, хоть и сведение было не большое, но обуз 3мм, пол года назад отправил его Славе Боскареву, приехал епический лазер, вот с голове не укладывается, что нож может любой плотный арбуз разрезать напополам как воздух, или за день выкопанную картошку резать когда вареную! Нож стоил 6к, слесарка 3к, это дорого скажешь? Есть вариант купить сталь с термой н690 за 3000 рублей, потом подкопить бабки, купить материал на рукоять, потом подкопить и договориться с мастером о слесарке. Это не сразу все бабки платить, а на год разбито, на выходе будет нечто особенное.
Привет! Я высказал свое мнение, ты высказал своё. И то и то мнение субъективное. Про пьющих водку в гараже мужиков, я имел ввиду не вид деятельности, а просто пример. Там сравнение сфер индустрии. Для меня заточка, покупка ножа и прочие сопутствующие занятия это хобби и приятное время припровождение. По поводу работ частных мастеров, не спорю зачастую это круче любых заводских решений. Твой путь поиска идеального ножа мне понятен, но не близок. Я не ищу нож на всю жизнь))
Друзья, увидел мясо, делюсь со всеми безвозмездно рецептом лучшего шашлыка на свете. Берете свиную шейку (как Григорий на видео режет), взвешиваете лук репчатый полукольцами - 10% от веса шейки вода питьевая - 20% от веса шейки уксус столовый - 1 чайная ложка на килограмм мяса соль - 1.5% от веса шейки перец - по вкусу Шейку нарезаете на кубики примерно 5х5см, кладете в большую кастрюлю, засыпаете луком, заливаете водой и специями и начинаете прям сильно массировать руками, переминать в кулаках до тех пор, пока вся вода не впитается (примерно 7-10 минут). Оставляете в холодильнике на часик и дальше жарите по классике. Вода не даст вашему мясу пересохнуть, оно будет сочнейшее и вкуснейшее. Чтобы перейти на полупрофессиональный уровень, приобретите термометр и готовьте мясо до внутренней температуры 70 градусов. Вот тогда это будет просто пища богов и ваши друзья будут просить рецепт :)
По поводу данного рецепта шашлыка,попробую не согласиться. Добавлять в маринад уксус,не вижу смысла. Он убивает мясо. После маринованная мяса с уксусом мясо становиться жёстче. Вполне хватает сока лука. Имхо
@@user-sacapuntas31 я с вами согласен, но заметьте: чайная ложка столового 9% на 1кг. Она только чуть чуть окислит и даст совсем чуть чуть мягкости. Не навредит! Но все по желанию
Я оказался 111, во как. С Никитой Парамоновым согласен полностью в плане простеньких ножей и их оправданной работы на кухне. Правда я сам пользуюсь традиционными китайскими кухонными ножами, но это совсем другая история . Григорию бы довести и другие два ножичка до остроты новичка, было бы покорректней сравнивать. Просмотр был интересным безусловно .Да , пару слов по доскам, купил красивую клееную торцевую , так и стоит без дела. Работаю на самодельной из берёзовой чурки , массивная натуральная для РК очень подходящая.
Привет Григорий.У меня топорик из этой серии.Купил за 8$.Принес домой и сразу в переточку. Заводская заточка похабная.Углы были с одной стороны 12 с другой 24 градуса,что в сумме нормальных 36 градусов))),что для кухни и данной железяки вполне нормально,но вот с таким перекосом.Ладно думаю .За такие деньги сойдёт.Переточил по 18 на сторону.Точил ОА +Байкалит.Да острота получилась,режет хорошо и размороженное мясо и салфетку. Железо слабое,но мнение будет после нескольких переточек когда сойдет начальная кромка,каторая после заводского гриндера как правило очень мягкая. Кстати точить такое мягкое железо алмазами я не стал бы,но это моё личное мнение.
Почитал комментарии ,как человек который работает с ножами 17 из 24 часов в день скажу.Обращать внимание нужно не на цену ножа,а в первую очередь на материал из которого он сделан,далее идет удобство в руке и после всего идет материал рукояти и только. Плюс ко всему многие не умеют ухаживать за ножами,иногда у человека с ножом за 300-400$ слово муссат вызывает вопросительный фэйс. И ко всему этому добавлю для домашней кухни не нужна бритвенная острота.Нужно иметь несколько ножей для мяса ,хлеба и рыбы.И универсальный для всего. Любой бритвенно заточенный нож убьется на раз после обвалки курицы.Используюте ножи по назначению,пользуйтесь муссатом и берегите руки друзья) Всех обнял,видос познавательный.
@@MrMechislav некогда человеку русский учить- он 17 часов из 24 с ножами работает, правда не ведает, что ножами для хлеба, рыбы и универсалами курицу не обваливают, да и вообще курицу может раз в месяц кто и дербанит- остальные давно разделанную в магазине берут, а ножи держать на кухне острыми как бритва, а иначе на х... нужен нож за 300-400 долларов.
Хороший нож, отличная заточка и острота! Про AUS-8: у меня есть из неё Kanetsugu 15 см. Если честно, не очень по удержанию остроты. Естественно, я им режу на аналогичных досках, не по стеклу.)) Простенький Arcos 10 см, кажется, держится получше. Хотя они работают немного по разным продуктам, маленьким сырое мясо никто не режет. Какая там AUS-8 на Самуре, ничего сказать не могу. Такой есть только хлебный у сына. Вроде, уже года два норм. Но он его использует только и исключительно по хлебу. Хотя, хрустящая корочка свежего батона, вообще-то твёрдый объект.
Отличное видео. Про самуру зря заговорил - сейчас набегут Хейтеры: китайский хлам, дорого, это вообще не ножи. На самом деле очень неплохие ножи, если брать по акции или скидкам. Я брал набор bamboo от них по акции в карусели. Сведены тонко, сталь Аус-8, остроту набирают быстро, неплохо держат. Ещё держал в руках их шефа харакири. Очень неплох. Только покупать за цену на оф. сайте дорого. Лучше поискать скидки/акции.
Здравствуйте Григорий, здравствуйте все. Хочу поделиться своим опытом использования ножей из этой стали. Больше 10 лет в работе на кухне ножи фирмы Gipfel в количестве 4 штуки. Один из них типа сантоку с окошечками- всё равно всё прилипает! После большого ремонта квартиры и кухни обновили и все кухонные принадлежности, в том числе и ножи.По началу радовались и удобством ножей, и резом. После обычного хозбыта они казались просто сказкой. Правда первые годы точили на протяжке той же фирмы. Года три назад начал увлекаться заточкой и с приобретением понятий, что такое заточка, рез и удержание, ножи стали потихоньку разочаровывать. Да точатся на ура, но и также быстро садятся. После заточки уже через неделю приходится мусатить, дальше ещё чаще. Через два месяца снова правка. Это при том, что пользоваться ножом и я и жена умеем правильно- хранение на магните, доски, мытьё не горячей водой и т.д. Есть уже желание поменять, но нет возможности! Очень хорошо описал эти ножи и их заточку небезызвестный Old tor на Ганзе, кому интересно найдите, почитайте. К чему я это пишу? Да для бюджетных ножей это неплохо, но человек это же такое создание - всегда хочется получше, поэтому может сразу доплатить чуть больше и приобрести сталь получше! Хотя, наверное, со временем все равно захочется ещё лучше, но тогда это будет уже не бюджетный вариант!
Добрый вечер, Григорий! Спасибо за видео. Комментарий по ходу просмотра: конечно, каждый точки, как хочет. Но, всё-таки, натуральными камнями надо работать с СОЖ. Без неё, он быстро засалится и отчистить будет трудно, и скоро просто перестанет работать.
Неправда, я свою жену и маму давно приучил резать на доске! Хотя, вы правы, большинство даже не обращает внимание на чём режут, на стальном противне, на тарелке и т.д.
Привет! Если имеется ввиду, сначала от и до одну сторону, а потом вторую то скорее всего да. Лично я не пробовал, возможно кто-то так и точит, но не вижу в этом хоть не много рационального.
Только времени на перестановку камней потеряешь. С одной стороны риска от обдирочного камня будет, с другой - от финишного. Не звучит, как хорошая идея..
Будет большой ошибкой 1)Заусенец 2)Подводы будут разные 3)Абразыв с грубой заточки будет портить подвод с другой стороны 4)Занимает больше времени 5)Ошибка на крупном образыве заставит перерабатывать весь подвоз на финишной стороне
Григорий, привет! Каждый раз радуюсь видосам, очень круто, что ты их выпускаешь довольно часто :) По поводу заваленного носика: у меня была тенденция к значительному увеличению подвода на кончиках почти всех ножей, причина оказалась проста - слишком много давления на абразив ПРИ одновременно высокой гибкости кончика. Решение - зафиксировать кончик и контролировать давление. Вопрос: какой у тебя самый крутой, любимый нож в коллекции? Не важно, на кармане или кухонник :)
Привет, Никита! Про кончик, тут не верное позиционирование 100% и лень переставлять)) у меня как таковой коллекции нет, есть пара тройка, все в видео мелькали. Из них наверное сплит от мистер блэйдов, он не самый удобный и легкий среди них, но как-то он мне зашёл прям))
@@Gregory_Tumasov Самуру недавно правил новый, а так же японца аус8 в обкладках затачивал, по ощущениям трамонтина не хуже. В такой же стали как у тебя мой нож с другой геометрией, думаю твой не уступит всем вышеперечисленным брендам. Резюме смысла нет переплачивать.
Как в гостях побывал в Гриши все правильно трактуешь молодец просто и понятно 50 на 40 алмаз Гриш на воде лучше работает меньше уже с маслом мое мнение и только удачи!
Бюджетные ножи не все плохие, есть действительно достойные. Более 20 лет пользуюсь набором Vitesse. Как только над ними не издевались, в смысле точили за эти годы разного разлива " мастера" Несколько лет назад я сам пришел к заточному делу. Ножи сейчас в идеальном рабочем состоянии. Заточка затянула с головой. P.S. Видео шикарное, лайк однозначно!
Vitesse щяс этои фирмы тех хороших уже нет. у меня нож лена фирмы Vitesse просто бомба. ножу более 15 лет. уже из шефа превратился в мяснои и все равно любимиыи нож.
Григорий здравствуйте. В прошлом изучал технологию металлов резанием. Сижу на пенсии думал чем заняться и вот наткнулся на Ваш канал. Посоветуйте с чего начать? Или порекомендуйте ссылки достойные для изучения темы. Спасибо.
Здравствуйте, Виктор! Очень обширный вопрос, так с ходу и не опишешь)) вот ссылка на мое видео о коммерческой заточке, посмотрите будут вопросы пишите/звоните ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4yDA_0xwUQE.html
Нормальные люди всегда братья, а если мразь нацистская то к Бандере в стойло. Фамилия Путин и пишется с большой буквы. Если вдруг то, что я тебе ответил не нравится, можешь не отвечать, а если будешь хамить и писать херню полетишь в бан.
🤝 приветствую Три часа назад, получил свой нож. Wūsthof ,16 cm , кованый, ещё не смотрел. Оставил нашей соседки, пусть попробует. Завтра заберу, только не знаю что...... Или деньги или же нож. 😁
Я свои ножи точу на 20° . После того как жена снесла пол ногтя, на указательном пальце. И так ловко у неё получилось, по центру и мясо не задела. А свои два , точу на 15°, потому что, когда шинкую не ловлю мух... 😂😂😂
Все отлично! Заточка, финишь все супер для кухни. Вот только на мой взгляд угол слишком мал. Ну это для моих домачатцев. Они 21° на сторону могут убить за раз даже по пластиковой доске. 😀🤝✊
@@stinkyrose Тут нет однозначного ответа. Все зависит от стали, от термички, от слесарки, от задач которые нож будет выполнять. А главное наверное от умения обращаться с ножом. Вот из всего вышесказанного и выбирается тот или иной угол.🤦🤷🤝
@@vladimirpomeshickov998 поняла. А то я как-то набрела на этот канал и задумалась себе купить заточное устройство и самой научиться точить ножи. Не нравится мне пользоваться обычными точилками, а тупые ножи раздражают.
Копия ножи продаются в Магните за наклейки (Россия) называются Royal Küchen Chef knife. Изготавливет их Китай, но марка стали на ноже не отпечатана, а на коробке 18/10 стоит. Понятно что это всё чушь. Теперь сам вопрос: на Ваш взгляд, ощупь, и т.д. - что за марка стали используется, какова реальная стоимость, в каком сегменте эти ножи? У меня дома их 4. Можно ещё и шеф повара приобрести, но лично я счииаю - что с покупкой погорячился - сели ножи довольно быстро. До этого в хозяйстве трамантиной пользовался и "германия" 1,4116, а также сантоку gd45k35. Так вот магниты, по моему мнению лучше трамантин, но не дотягивают до сантоку и "немца". Но магниты я ещё не точил - жду новые камни. Магазинная заточка не очень, покупай и сразу правь. Опять же - субъективное мнение. Выскажите своё пожалуйста.
Я на ощупь определять не умею)) у меня набор Deco ему лет 7-8 там было просто написано stalines steel, без каких-то уточнений. Сталь на данном ноже на мой взгляд лучше, по резучести и стойкости. С момента выхода видео каждый день что-то режу им на кухне, пока режет и бумагу и продукты. Не подводил его. Про сегменты не силен, про ценовую политику тоже. Если хотите очень хороший нож, поищите частного мастера. Штамповка, хоть Китай хоть чья-то другая, плюс минус одинаковая. Исхожу из опыта заточки разных ножей. Это моë субъективное мнение. Если нормально пользоваться кухонным ножом он будет работать долго, хоть какой.
@@Gregory_Tumasov ну чтож... Заточу, проверю - отпишусь. Спасибо за ответ. Китайцы однако есть весьма разные, особенно если брать их у них, а не их у нас. Впрочем, они и нас хороши бывают, но отчего то сразу огерманиваюися или отъяпониваються.
Про налипание продуктов: меня этот вопрос сильно интересовал. И я его задал Владимиру Кучеруку. Он раньше много ножей тестил на заготовке - мясо/птица. Просто приносил нож на работу и целый день разделывал им продукты. И он сказал, что все эти выкрутасы с воздушными карманами практически ничего не дают в реальной работе. У меня нет причин сомневаться в его словах.
Соглашусь с тобой и с ним, если речь про заводские ножи. Но есть у Евгения Литвина и Игоря Лукинова геометрия шефа со сложным гриндом, где практически не липнет, но это совсем другая ценовая категория и уровень производства. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-0qfsofH0cdg.html
@@Gregory_Tumasov спасибо, посмотрел это видео. Да липнет. Ну, может чуть меньше. Картошка, как раз лучше отваливалась возле носика. У Кучерука на работе было исключительно мясо. И, кстати, есть ножи вообще со сквозными отверстиями в клинке. Диаметром 8-10 мм. И для сыра, с квадратными "окнами".
@@ИгорьЛукьяненко-и1ц В видео мой нож Литвина тестировали. И да Лукинов читерит там жестко. Нож вышел нифига не легкорез, у острия часть там как раз сильнее липнет, где дол полный отвал, при нарезке мелкого например морковь кубиками вверх не набегает как на прямых спусках, очень удобно. Рукоять очень удобная но большая. И Литвин как человек не сахар!
@@Gregory_Tumasov Ммм погоди, все не так однозначно, для хорошего реза достаточно правильно свести, тонко и сделать сгонку по обуху. Есть канал Слава Б, там они делает вообще ножи из 65х13, использует метод травления поверхности называется дамаскаж, и даже на прямые спуски почти не липнет, это один путь. Метры кухонного мира типа Литвина, Волкоморова и Пеппа используют переменную геометрию, и когда она "правильная" а правильная она хрен знает какая, режет замечательно. У переменки есть минусы эти ножи не легворезы, зайди ко мне в профиль да глянь как недавно резал только выкопанный картофан разными ножами. Легче всего слесаркой славы резать, удобней Литвиным, остальные ножи это прикольные игрушки, но это нельзя называть посредственным резом. Есть ножи тефаль ничем не отличаются от фюстхоф дешовых, вот это печальные изделия, продукты ими резать муки. В будущем еще наснимаю видео по разным геометриям.
Ну и зря, что не акцентируешь внимание, что толку от того, что ты рассказываешь, каким камнем ты юзаешь и как? Итереснен ход мысли при заточке! На носике угол получился меньше, поэтому шикарно работает?
@@Gregory_Tumasov какой угол на сторону предпочтительнее при каком сведении, на какой стали, каким резом, на каком продукте, это все интересно, так как такой опыт не пропьешь!
Ты слишком высокого обо мне мнения)) этой информации просто нет. Что и где лучше показывает практика и только она. Заранее это не возможно. Можно заточить нож на 50 градусов и он будет резать, а можно на 20 и не будет.
@@Gregory_Tumasov у тебя всё отлично получается на мой взгляд, поэтому не стесняйся и озвучивай свои наблюдения и изыскания при заточке и не обращай внимание на неблагодарные комментарии. У тебя замечательные получаются видосы! Я не зря подписался!
Григорий добрый вечер, подскажи пожалуйста , какие у тебя филейные зажимы « как бритва « . На сколько мм . Скинь ,если можно ,ссылочку . Заранее благодарю)
Всем здравствуйте! Кто скажет чем отличается торцевая разделочная доска от доски китайской? Как определить торцевая или не торцевая? В чем разница доски?
