Тёмный

Зачем нужен гомогенизатор на молочном заводе. Или скрытые потери производства. 

ЧЕРНЫЙ МОЛОЧНИК
Подписаться 3,5 тыс.
Просмотров 8 тыс.
50% 1

Дорогие друзья.
Уже много лет я хочу донести эти наработки до специалистов молочных заводов.
В этом видео описан механизм физических процессов происходящих при гомогенизации молочной смеси.
Какие процессы происходят при переработки молока на молочных заводах.
Описаны скрытые экономические потери при организации производственных процессов.
Чреваты разорению или вообще не состоятельности вести бизнес дальше.
На сколько это было возможно, без заумных фраз, попытался донести всю
глубину процесса гомогенизации.
Пишите комментарии.
Задавайте вопросы.
Пишите мне на почту worotnikow@mail.ru
С пометкой "Черному молочнику"
Так же можете звонить на телефон, ватцап, телеграмм,ватчат.
На этот номер. +79253280001
Отвечу всем.
Но. Только после того.
Когда вы будете подписаны на канал и выразите свое мнение в комментариях.
Даже если мнение будет отрицательным.
Спасибо.
Всех Люблю.

Опубликовано:

 

10 авг 2020

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 42   
@sugarmarmelate1952
@sugarmarmelate1952 10 месяцев назад
Почет и уважение!!! Мужчина знает толк в сырном деле!!! приятно слушать компетентных людей!!! Благодарю!!!
@alexanderkonkov8607
@alexanderkonkov8607 2 года назад
Очень доступно! Спасибо вам большое!
@FEL171
@FEL171 3 года назад
Здравствуйте.Очень интересно.
@ravshannurmamedzade3111
@ravshannurmamedzade3111 Год назад
Здравствуйте спасибо за информацию!
@muhayoiminova4203
@muhayoiminova4203 3 года назад
Здравствуйте трансглютаминаз не вредно?вы очень хорошо объясняете.
@habibrustamov4956
@habibrustamov4956 3 года назад
Здравствуйте, большое спасибо за ликбез и полезное видео! Как уже отмечалось комментатором, для небольшого производства есть некоторые неудобства и расходы в применении гомогенизатора. Особенно в части мойки и дезинфекции оного и трубопроводов. У нас небольшой цех про производству весового мороженого для кафе и мы рассматриваем вариант покупки плунжерного гомогенизатора или, как альтернативу, погружного диспергатора (наподобие как у Promag Mixmatic). Теперь, собственно вопрос: насколько эффективно такое оборудование для обработки смеси для мороженого (жирность до 10% и СОМО 10%)? В сети не нашёл информации о размерах жировых шариков и степени "гомогенизации" после обработки диспергатором. Буду очень благодарен за любую информацию в выборе метода обработки смеси.
@Milkmasters
@Milkmasters 3 года назад
Здравствуйте. По вопросам эффективности подготовки смеси, лучше плунжерного гомогенизатора, за последние 100 лет, ничего не придумано. Это не мое личное мнение. Это мнение авторов книги "Молочные гомогенизаторы" Эта книга попалась мне случайно и это вторая книга которая была выпущена за последние 40 лет в которых авторы очень подробно и глубоко рассматривали процесс гомогенизации. По поводу мороженного. Не могу ничего посоветовать. Так как не специализируюсь на этом продукте. Даю информацию о том что проверил лично.
@anarmamedov8466
@anarmamedov8466 2 года назад
Здравствуйте
@user-mh4yt2bk8i
@user-mh4yt2bk8i 3 года назад
Здравствуйте! Сметана 15%из СОМаи змж на какое давление ставите гомогенизатор и при какой температуре производите
@Milkmasters
@Milkmasters 3 года назад
Здравствуйте. При малом содержании жира в сметане, а точнее в сметанном продукте, давление на гоме нужно выставлять. Первая ступень- 110 атм. Вторая 40. Давление на манометре 160. При этом можно снизить количества сома до 55 кг на тонну сливок. Но тогда нужно вносить стабсистемы. Которые дадут экономический эффект. Если же вы используете сливочное масло и сом. Тогда давление так же 110/40 общее 160 атм. Температура гомогенизации 50-60 градусов Цельсия.
@user-be6bn7re4u
@user-be6bn7re4u 3 года назад
Здраствуйте. Так как все-таки найти ту самую золотую середину гомогенизации что бы было ни меньше ни больше
@Milkmasters
@Milkmasters 3 года назад
Здравствуйте. Если вы производственник. Пишите мне лично. Будем решать вопрос с учётом вашего оборудования и задач которые вам нужно решить.
@Milkmasters
@Milkmasters 3 года назад
Золотая середина отрабатывается опытным путем на производстве. Об этом я уже говорил в видео. Есть стандартные давления для производства молочных продуктов. Добавляя или убавляя те или иные компоненты. Можно добиться идеального соотношения белок-жир-вода. Если кому то будет интересен этот вопрос. Сниму видео с более развернутым ответом.
@maksimkazanskiy6965
@maksimkazanskiy6965 3 года назад
Влияет ли тип гомогенизатора на результат? Когда применяется роторный насос или поршневой?
@Milkmasters
@Milkmasters 3 года назад
Простите. Не пойму вопрос. По поводу типа гомогенизатора. Так как многие продавцы оборудования диспергатор позиционируют как гомогенизатор. Это в корне не верно. Так как назначение и механизмы постановки молочной эмульсии разный. Про насосы тоже не понятно. Где и на каком этапе производства вы планируете их использовать. Напишите мне на ватцапп или на почту. Обсудим...
@user-qp5ff5vu3f
@user-qp5ff5vu3f 3 года назад
Здравствуйте Домашний кефир смешиваю с водой И через 10 часов кефир отделяется от водой Вопрос как можно соединить кефир с водой чтобы осадка не было
@Milkmasters
@Milkmasters 3 года назад
Здравствуйте. Не пойму для чего смешивать кефир с водой. Возможно вас интересует технология ТАНа. Тогда да, сначала готовят кефир или другую кисломолочную смесь по особым технологиям. И далее смешивают с газированной водой. Цель использование технологий производства кефира, именно та которая вас интересует, предотвратить расслаивание продукта.
@Hakeembek
@Hakeembek 2 года назад
Добрый день! Как пользоваться гомогенизатором, чтобы сделать сливки для взбивания 35%?
@Milkmasters
@Milkmasters 2 года назад
Здравствуйте. Гомогенизатор делает лишь часть работы. В основном он нужен для гомогенности суспензии, которой является молоко. На взбивание влияют немного другие факторы.
@Frau13
@Frau13 3 года назад
Касательно мелких фермерских цехов, в которых все оборудование-несколько ВДП и танк-охладитель, об'емы до 1 тн. молока, что свои коровы надоили. Там технически и экономически сложно вписать гомогенизатор, который подразумевает обвязку из нержавейки, дополнительные насосы. Как можно снизить потери технологическими приемами? Насколько решает проблему кислотно-сычужный способ изготовления творога?
@Milkmasters
@Milkmasters 3 года назад
В двух словах. Если нет возможности поставить гомогенизатор, но увеличить выход хочется. Тогда нужно разбить жировые шарики на более мелкие фракции. Это можно сделать обычным насосом. Мощностью хотя бы 2-3 кв. Делается это так. Нужно нагреть молоко до температуры 36-40 перекачать в другую емкость. Но не просто перекачать, а при перекачивании смесь молока зациркулировать по контуру. Под воздействием центробежных сил часть жировых шариков измельчиться и вы увеличить Производительность завода. Скоро выйдут ролики по этой тематике. Так что следите за каналом. Или напишите мне. Решим ваш вопрос в частном порядке.
@Frau13
@Frau13 3 года назад
@@Milkmasters спасибо за совет! Такая возможность есть.
@СергійГордишев
@СергійГордишев 3 года назад
Существуел ли возможность дегомогенизации? Тоесть укрупнения жирових шариков?
@Milkmasters
@Milkmasters 3 года назад
Не знаю зачем это нужно. И как это использовать с практической стороны. Есть такой эффект как обратная эмульсия. Что это значит. Когда производят кисломолочные продукты, тогда одна из основных задач гомогенизатора сделать жировые шарики меньше и если посмотреть на этот процесс по другому, в работать жир в воду. Но бывает такое что эмульсия переворачивается. Это когда гомогенизируют сливки жирностью 20 % и выше при повышенном давлении. Свыше 120 атм. Тогда вода начинает врабатываться в жир. В глобальном смысле это на качество не влияет но затрудняет процесс пастеризации. Смесь становиться очень густой и очень медленно проталкивается насосом по линии. Могут даже вылезти уплотнители на пластинчатом пастеризаторе. Так же исчезает глянец на сметане. И в некоторых случаях происходит расслоение сметаны. Не сразу. Но со временем. Когда находиться на полке магазина. Или вообще а процессе длительного хранения. Но это не часто. И не факт что перевернутая эмульсия так повлияла на расслоение.
@СергійГордишев
@СергійГордишев 3 года назад
@@Milkmasters Ето нужно для случаєв, когда молочная продукция испорчена в процесе производства (брак), или не реализована вовремя. Цель - "забрать" из нее жир, как: 1 весомую по стоимости, 2 допускающую дальнейшее использование составляющую. Гомогенизованние шарики жира не сепарируются и не "сбиваются" в масло.
@СергійГордишев
@СергійГордишев 3 года назад
..И не факт что перевернутая эмульсия так повлияла на расслоение.. Можна расширить вопрос, описанний в предидущем коментарии. И не отбирать из сирья жир, а отобрать воду. Тогда останется жир и белок, что есть ликвидним продуктом, как минимум в качестве кормов. Сушка дорогой процес. Разумно ли использовать расслоение на начальной стадии, чтоби удалить основное количество води?
@Milkmasters
@Milkmasters 3 года назад
@@СергійГордишев Повторное использование молочных продуктов после истечения сроков годности не рекомендуется. Однако если много брака или возвратов, например не правильная дата, нет штрих кода и другие факторы не влияющие на качество продукции. Тогда собираются возвраты и сливаюстя в ВДП. Ванна длительной пастеризации. И нагревают до тех пор пока не подвариться весь белок. Затем его используют для производства плавленных сыров. Но опять же. Не всегда это целесообразнос точки зрения экономики. Нужно просто не допускать брака. По сути любые отклонения в технологическомрежиме можно исправить по ходу производства. Но об этом я как расскажу в видео. Когда дойдут до этогоруки.
@user-mp4zb3cl3l
@user-mp4zb3cl3l 3 года назад
Простите но ето бред. Для творога 9ки используется смесь 1.7% а не 2.5% И 1 тонна творога из 4,5тонн молока? Не верится, что там за белок в молоке, 4%???
@Milkmasters
@Milkmasters 3 года назад
Полностью с вами согласен по поводу бреда. Но это действительно достоверные факты с действующего предприятия. В связи с тем что на заводе большие не контролируемые потери. Вопрос решили путём увеличения жирности смеси. Для того что бы попасть по жиру в твороге.
@damirkhazheev811
@damirkhazheev811 3 года назад
Здравствуйте, начали заниматься производством сыра-косички из фермерского молока. Сейчас хотим попробовать сделать косичку из сухого молока. Нужен ваш совет и помощь: Можем мы на начальном уровне сделать без гомогенизатора? И как лучше смешать СОМ с водой? И чем заменить молочный жир? Khdamir83@mail.ru заранее спасибо
@Milkmasters
@Milkmasters 3 года назад
Сыр косичку из сухого молока сделать проблематично. Так как получается короткая структура сыра. Возможно можно сделать сыр косичку путём смешивания цельного молока и сухого молока. Но я этого еще не делал. Уже много вопросов по этому вопросу. Так что пора снимать видео на эту тему. Даже если не будет получаться, это тоже нужно освещать. Что бы закрыть этот вопрос. Отрицательный результат это тоже результат. Но по опыту работы с молочными заводами, еще ни кому не удалось получить результат изготовить сыр косичку только из сухого молока. 🤷‍♂
@anarmamedov8466
@anarmamedov8466 2 года назад
Контакт можно телефон
@user-mp4zb3cl3l
@user-mp4zb3cl3l 3 года назад
2.5 процента для 9%???? Не много?
@user-xo6zn6iv2g
@user-xo6zn6iv2g Год назад
Здравствуйте. А есть ли у кого опыт использования Китайского гомогенизатора?
@Milkmasters
@Milkmasters Год назад
Здравствуйте. Последние три года встречал и сам ставил в линию Китайские гомы. В работе показали себя оч хорошо. Даже при внешних малых размерах, работают хорошо.
@user-xo6zn6iv2g
@user-xo6zn6iv2g Год назад
@@Milkmasters Огромное Вам спасибо за ответ!!!
@user-nr6lm1pb4g
@user-nr6lm1pb4g 2 года назад
222 поділить на2 буде 111 щитка ти
@user-we8kc1xx1b
@user-we8kc1xx1b 4 месяца назад
Что такое молочная смесь?
@bosskolxoz8499
@bosskolxoz8499 Год назад
С какого перепуга с тонны молока(после сепаратора)может получится 222 кг творога,если с 19 литров молока получается от силы 1-1,2 кг творога? Что за бред?
@Milkmasters
@Milkmasters Год назад
Здравствуйте. Скажу вам больше. Что 222 кг. Это ещё не предел. При хорошем белке и правильном подходе, получается 300 кг творога с тонны молока.
@BabyMick.
@BabyMick. Год назад
что за гостовская продукция, смените стандарты 21 век на дворе. совковые понятия прошлый век
Далее
Sinfdosh xotin 7😂
01:01
Просмотров 1,3 млн
Гомогенизатор 1,5т ВТОРМАШ
1:06
Просмотров 4,7 тыс.