Зерновое самогоноварение: часть 3. Пшеничная брага на солоде 

Раньше я делал на солоде и пшеничной муке. Но сейчас мука подорожала и решил я сделать на солоде и крупе. Но крупу нужно хорошо проварить, чтобы извлечь крахмал. Но если проваривать, то каша может пригореть. Поэтому думаю поступить так - сделать всё как вы говорите, т.е. нагреть воду, бросить крупу. Пусть она постоит. Когда Т упадёт до 70 - 80 град бросить А-фермент. Каша станет жидкой. Потом нагреть до 100 град и варить часа 2. Потом остудить до 45 град и далее добавить солод со всеми паузами - кислотной, белковой, мальтозной и декстрозной. Думаю что всё получится. А вы как думаете?

@@myxobbi4154 думаю, что варка вам создаст гораздо больше сложностей в процессе, чем дополнительного выхода

@@RusskayaDymka Меня не столько интересует чтобы попить сколько таинство самого процесса. Если варка не ухудшит продукт, то такая технология меня устроит.

@@RusskayaDymka Уже сварил. В 10-ти литровую кастрюлю насыпал 1,1кг кукурузной крупы ужаснейшего помола, туда же 0,1 кг ферментированного ржаного солода. Всё это стал варить пока не появилось подозрение, что может быть пригар. Сделал термопаузу пока Т не упало до 75 град. Кинул туда 1 грамм амилосубтилина. Каша разжижжилась. Ещё выдержал пол часа, чтоб амилосубтилин полностью прореагировал. Потом поднял до 100 град и варил 2 часа. В результате от крупы осталась одна шелуха примерно как после работы кодзей. В плане трудоёмкости, не скажу, чтоб слишком уж утомительно. Не более чем при перегонке. А вообще спасибо вашему каналу, кое-что я из него взял себе на вооружение. Всего вам хорошего по просвещению населения. P.S. Вы можете возразить зачем столько усилий если такая редкая каша. Дело в том, что это у меня основа для бурбона. Там я ещё в засыпь бросал.

Я делал тоже гнал с сухопарником. Мне не понравилась, когда купил колонну, перегнал её на колонне. совсем другой вкус!

В видео всё указано: Вода -18 литров Крупа - 3 кг Солод - 1 кг. Соответственно, соотношение Солод/крупа 1 к 3 Засыпь/вода ~ 1 к 5

использовал простые белорусские спиртовые, по инструкции

А можно дрожжи Люкс использовать? А то лежат 2 пачки без дела.

Белорусские слабенько бродят. Мне не понравились. Я бы взял вискарные или Ферментированные drink it.

я делаю с дробиной, ничего не фильтрую

@@RusskayaDymka а каким образом потом перегоняете? Через что фильтруете?

Я намаялся в выходные, таскать кастрюлю в ванную и назад...

Всё давно изобретено: берём вместо чиллера для охлаждения замороженные пэт бутылки

Можно заразу занести

@@РоманПоверинов-г8р я тоже льдом охлаждаю, замораживаю бутылки Пэт 1,5 л

Ребята! Советую приобрести у кондиционерщиков медную трубку 15 метров, диаметром 10-12мм, выгнуть по наруже подходящего цилиндра ( например 10 литровой кастрюли) надеть трубку ПВХ с металлическими нержавеющими хомутами и подсоединить к водопроводу холодной воды. Такая вещь пригодится не только для охлаждения сусла но и для охлаждения воды после кипячения для других рецептов! Удачи!

курский (венский или пэйл эль)

при внесении солода температура падает, в основном образуются сбраживаемые сахара в итоге

@@RusskayaDymka Как выбродит померейте остаточную плотность, для интереса.

можно так и так. если зальете вместе с дробиной - получите несколько больший выход, но придется работать аккуратно, на невысокой мощности

И сколько дрожжей добавлять?

да, конечно. можно и нужно ) дрожжей добавлять по инструкции на дрожжах

Можно и без него, но гидрозатвор точнее покажет окончание брожения.

Надо обязательно! Я ставил без гидрозатвора, брага стухла.

Плохо распариваешь зерно или осахариваешь, у меня получается 14-16% сахаристость без проблем.

Возможно солод не сильно свежий. Но из зерна выход сам по себе так же меньше чем из сахара. В том то и вопрос заменить сахар, который не вышел из крахмала на сахар из магазина. А вкус варёной каши оставить, так сказать КПД увеличить. Я пока делал только из риса, распарил как следует и осахарилось хорошо по виду, но на второй день отказалось бродить (подозреваю дрожжи подвели), но спасло просто добавление воды, объём соответственно вырос, объём сахара нет. Выход с 5 кг риса получился 3,5 литра 45%..

@@Алексей555-о4ы Это несомненно, но разве осахаривая зерно солодом мы не получаем сахар, который потом сбраживаем теми же дрожжами? Единственное варёное зерно даёт вкус. Я ж и не предлагаю зерно убрать :-).

Коллега, цимес зернового затора именно в зерновом заторе. Мы сбраживаем мальтозу. Дистиллят получается совершенно другого качества - вкуса, запаха и воздействия на организм. КПД здесь не имеет никакого значения, зерновые дистилляты делаются для удовольствия. Если Вам нужен максимальный выход - сбраживайте сахарозу.

То что напиток, полученный в результате осахаривания крупы солодом по госу самый бомбический я безусловно согласен. Но без слепой дегустации (сам смогу не скоро поэксперементировать, по техническим причинам) или научного обоснования это утверждение из разряда: "Туфли ручной работы лучше чем фабричные, потому что это престижно". Объясню что я имею ввиду, возможно я не прав и плохо изучил мат. часть, ну тогда поправьте. Конечный продукт в виде дистиллята состоит из спирта, который я предполагаю не отличается вкусом из сахара он или из солода (как говорит Кислицин, все фламастеры на вкус одинаковые); вода естественно, которая так же на вкус идентична; ну и хвостовые фракции из сивухи, эфирных масел и ещё каких-нибудь составляющих исходного продукта (зерна, солода, сахара, дрожжей, залётной мухи и т.п.).Так вот весь вкус от хвостовых фракций соответственно. Отсюда получается, зерновой дистилят на вкус и запах отдаёт "кашей", а сахарный, так как сахар очищен на фабрике особо не даёт аромата, но вот дрожжевой остаток и отходы жизнедеятельности дрожжей дают то самое амбрэ. Но при всём при этом, в зерновом дистилляте , то же есть отходы жизнедеятельности дрожжей, так как в брагу так же добавляли дрожжи, а запах просто перебивается эфирами от варёной кашки. Соответственно логически если добавить сахара, то мы на выходе получим меньшую концентрацию веществ от солода и зерна, а может и не меньшую, тут уже более сложно предположить, так как хвосты тоже делятся на фракции в зависимости от температуры в кубе и нужная нам возможно вылетит в полном объёме в любом случае. А глубина глубин моего интереса на самом деле кроется в том, что приобрёл рефрактометр (конечно лучше было бы ПВК на 100 литров, что бы не морочиться с кпд :-) ) и задумался, а насколько я испорчу продукт, если таким образом исправлю бракованную брагу. Блин, я столько не пью, сколько написал ))))).

Лучше по отдельности)

Изначально вы стремитесь ко вкусу из какого то материала... Это как смешать вина с разных фруктов.

Можно, это называется купаж. Только я бы не стал. Настойка сама по себе имеет вкус. какой смысл разбавлять дистиллятом, не понимаю.

мне нравится )

Отбираешь головы покапельно с дефлегматором, потом дефлегматор вырубаешь полностью, воду на холодильник и так называемый бездефлегматорный отбор тела до 60-65 градусов в струе. Потом можно опять дефлегматор включить и дожать спирта немного для общего повышения спиртуозности, т.к. слишком ароматное тело, как правило, в бочку льют, а если в белом виде пить градусов под 90 надо выгонять. Но это ИМХО.

даже если будет бродить 10-15 дней - ничего страшного )

чуть высоковата температура, но это не должно быть критичным солод используете базовый, не специальный? помололи мелко?

@@RusskayaDymka солод, купил уже молотый, был мелкий как манка, а вот какой он базовый или специальный вопрос? А если сейчас купить нормальный солод можно ли всё это реанимировать? Хотя думаю не стоит заморачиваться.

Пивной солод коричневый жженый, а это как мука для теста.

на вейн 5 можно и нужно делать две перегонки. брагу ставите точно так же )

@@RusskayaDymka я хотел спросить пшеничную брагу также 2 перегонки делать? И пшеницу цельную не дробленую можно ставить на брагу. Уже Мешок пшеницы набрал надо делать

На сколько я понимаю дрожжи же не нужны, на пшенице же есть свои дикие дрожжи

согласен с вами, после помола лучше использовать сразу. а вот сделать самому качественный солод - дело непростое. лучше купить

Sergei L не знаю что у вас портится, храню самолично смолотый солод в герметичной пластиковой таре около полугода уже. В выходные варил и ставил брагу - все идеально по запаху и сахарам. П.с. Солод курский ячменный (не реклама)

1-2 суток это хранение солода для пива. Что-то вроде технических условий для промышленного производства. Дальнейшее хранение вызывает окислительные процессы, котрые влияют на вкус пива. Что касается самогона, то тут все намного проще. Вряд ли вы почуствуете полутона дистиллята из свежемолотого солода и солода с хранения.

@@ДмитрийВолгоград-м6в На валберис продают молотый солод для пива и не чего.

базовый. pale ale или пилсен - точно не помню, работают плюс-минус одинаково

@@RusskayaDymka Заморский или Курский?

проблема у вас либо в солоде, либо в температуре его внесения. не сработали ферманты, поэтому не произошло разжижение и осахаривание затора, крахмал остался, и йодная проба это показала. в итоге вы добавили сахар и сделали сахарную брагу в пристутствии каши )

@@RusskayaDymka Солод был внесен на температуре 71 градус как Влад и объяснял в видео. Буду пробовать ещё раз, находить причины почему не получилось.

шоколадный - только для дополнительного вкуса и аромата, осахаривающая способность у него минимальная

я бы не стал. есть шанс получить заражение и прокисшую брагу

А без солода , с забродом пшеницы нормаль получается?

Можешь, но знай, что у карамельного солода ферментов меньше чем у базового. По этому карамельный для вкуса добавляют, а не для выхлопа

Евгений Ивлев спасибо

Лучше дымный, виски лайт, если не ошибаюсь. Карамельный в пиво идет, когда темное варишь. Да и затор золотой на карамельном выйдет.

для осахаривания карамельный солод использовать неэффективно - он осахаривает плохо, а стоит дороже базового

Можно до 10%. Для вкуса и аромата.

курский базовый. то ли пэйл эль, то ли пилс, не помню точно

@@RusskayaDymka В смысле ячменный, я это хотел узнать :-) Меня смутило название "Пшеничная брага на солоде", пшеничный солод то же бывает, хоть и не пробовал, но думаю отличие во вкусе есть.

Где-то на просторах инета писали знающие люди, что осахаривать зерно лучше солодом другой злаковой культуры..поправьте, если ошибаюсь

@@zloibot66 ничего не имею против, просто не услышал в ролике какой солод и в описании не увидел. Но благодаря этому узнал, что осахаривать зерно лучше солодом другого злака.

Не волнуйся, 30 то же мало.

@@shtanin спасибо, утешил,,😂

Пвк 120 литров самое то!

простые белорусские спиртовые. просто потому, что они у меня есть. дрожжи небольшое значение имеют - зерновая брага богата на вспомогательные вещества, поэтому любые дрожжи справятся, даже без подкормки в составе

@@RusskayaDymka А если на Кодзи поставить ?

каша после осахаривания ферментами-солодом становится достаточно жидкой

@@RusskayaDymka Получилось! правда плотность 8 в браге была, вчера перегнал в первый раз - примерно 2.2 литра вышло, гнал до 7% в струе. Придется еще брагу ставить...

Здравствуйте. Сделал два затора. Первый затор: вода из под крана 30 л., 4,8 кг пшеничной крупы и 1,5 кг пшеничного солода(после помола солод лежал в п/э мешке около месяца). Солод внёс при температуре 72 град каша стала заметно жиже. Через два часа плотность сусла была 6% по рефрактометру, а йодная проба синяя, температура 60 град. Подогрел до 68 град и внёс ещё 1 кг солода и оставил до утра. Утром всё осахарилось, 14% по рефрактометру и йодная проба не поменяла цвет, температура чуть больше 40 град. Второй затор с фальшдном: Вода 30 л. из скважины, крупа 5,2 кг, солод 1,5 кг(тот же). Каша получилась намного гуще. Солод внёс при 68 град каша стала жидкой, через час плотность 15%, но йодная проба синяя. Укутал и оставил на ночь. Утром плотность 10%, йодная проба синяя температура 54 град. Осахарилось не полностью. Буду подогревать до 68 град и добавлять солод. В чём может быть дело? Я грешу на солод(Курский солод)

на вейне 5 такие ролики уже есть на канале ) делаете отбор голов, а потом гоните прямотоком. когда подступают хвосты - возвращаете верхний холодильник в исходное положение и дожимаете хвосты

есть такое мнение среди коллег, что солод и зерно должны быть разными - но я считаю, что это слегка надумано. в природе пшеничное зерно работает с собственными ферментами, и ячменное тоже. так что я думаю - можно

Мешать не надо-надо размешивать🙂

К вопросу порочности душевых кабин, я предпочитаю в квартире ванну.

После отделения голов перекрываешь кран и отпускаешь в низ верхний холодильник и гонишь примерно до 70-65% затем обратно на верх поднимаешь, даёшь колонне мин 15 поработать на себя и гонишь с укрепление, таким образом у тебя сохранится вкус зерновых, удачи!

@@АндрейГалкин-с6к 70-65 в струе или ёмкости отбора?

@@СергейБардунов-у2ш в струе

ровно килограмм, не сам взвешивал, взял и помолол фасованный пакетик

Может дрожжи были не очень? Думается, на Алкотек или Дабл Снэйк ничего не закиснет, они быстро разбраживаются и все лишнее подавляют.