Зефир ручным миксером :
Чаша :
40 гр.белка
40 гр. сахара
Сотейник :
70 гр.холодной воды
4 гр.агара силой 900( если Гузман,то берем 3 грамма)
160 гр.сахара ( либо 140 сахара и 20 инвнртного сиропа)
100 гр.яблочного пюре
Отдельно : лимонная кислота 1/3 ч.л при взбивании в массу.
Варим сироп на среднем огне -2,5-3 минуты после закипания.
Если готовите ручным миксером ,то после приготовления просто отставьте его в сторону, а когда меренга будет готова,верните сироп на огонь ,подогрейте и вливайте в меренгу.
Меренгу взбиваем до жестких пик.
т.к мне нужен зефир для формы,то сироп я вливаю сразу одним махом.
В этом случае зефир получится мягким .
После вливания сиропа взбиваем на высокой скорости до объеденения и белоснежного цвета.
Далее готовый зефир перекладываем в мешок с насадкой трубочка ( либо просто срезаем пакетик) и заполняем полусферы ( если форма новая смажьте каждую ячейку капелькой раст.масла)
Выравниваем шпателем или лопаткой и убираем на стабилизацию в холодильник на 15- 20 минут
Лапки и хвостик присоединяем к полусфере примерно через час ( извлекли полусферы ,оставили на столе,через час можно присоеденить лапки и хвостик.
Оставить на созревание минум на 8-10 часов.
Можно на ночь.
Готовый зефир опудриваем и упаковываем.
Для норок - сироп вливаем тонкой струйкой к меренге и взбиваем до первых хороших провалов в зефире.
ссылка на мой бесплатный телеграмм клуб
t.me/cremellzefir
14 апр 2024
