#пирожноерецепт #новыйгод #кондитер #новогодниедесерты #рецепты
🔻Рецепт :
Бисквит:
▪️Мука пшеничная-40 г
▪️Разрыхлитель теста-3 г
▪️Сливочное масло 82%-45 г
▪️Желтки-3 шт+сахар-55 г
▪️Какао порошок-10 г
▪️Белок-3 шт+ сахар-25 г
Выпекать 12-15 минут при температуре 160 градусов
Вишнёвая прослойка;
▪️Сахар-20 г
▪️Пектин NH-3 г
▪️Вишня без косточки (мороженная)-250 г
▪️Сол лимона-2 г
▪️Сироп глюкозы -15 г
Мусс:
▪️Желатин 220 бл-6 г+20 г холодной воды
▪️Белый шоколад -40 г
▪️Сметана 10%-100 г
▪️Молоко 3,2%-
▪️Маскарпоне-100 г
▪️Сливки 33%-150 г
Глазурь :
▪️Шоколад(черный или молочный)-500 г
▪️Растительное масло-40 г
Моя «Кондитерская азбука» в instagram:
konditerskaya_a...
Присоединяйся ❤️
22 ноя 2022
