Панчетта Коппата (Pancetta Coppata) - продукт, представляющий собой симбиоз двух видов изделий: панчетты и коппы. Панчетта Коппата Для её производства грудинкой оборачивают диетическое мясо с шеи свиньи. Отличительная особенность такой разновидности панчетты состоит в том, что срез практически полностью представлен мясной частью, а белые полосы жира тонкие и количество их минимально (в сравнении с другими видами).
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Текстовый рецепт тут daniilpervache...
Автоматика для климатической камеры
Панчетта коппата в.к.
Ингредиенты:
Ошеек свинной - 1 кг.
Грудинка 1 кг.
Рассол
соль нитритная пополам с поваренной - 100 гр.
вода - 900 мл.
коллагеновая пленка
формовочная сетка
колбасный шпагат
16 окт 2024
