Все верно, это настоящий татарский казылык, вяленая конская колбоса и минимум специи. Казы пробовал в Казахстане, метод изготовления мне не известен, на вкус очень похоже на нашу но больше специи. Возможно это одно и тоже. Приятно видеть родные рецепты у данного автора.
В казахстане казы делают на рынке на глазах у покупателей, приносишь домой, набираешь в кастрюлю воды, ложешь казы в холодную воду, как вода закипит, делаешь проколы вилкой чтобы оболочка не лопалась, Варить как минимум два часа, После чего вытаскиваешь и начинаешь употреблять, вкуснятина, Можно держать в холодильнике,
Здравствуйте! Огромное спасибо за ваш труд! Сделал Казалыков по вашему рецепту, с вашими специями и айцел. Набил оболочку плотно. Прошёл ровно месяц. Теперь у меня колбаса в оболочке больается. Но ещё мягкая. Что делать с ней? Обмотать чем-то и прижать оболочку к мясу? Собрать мясо в кучу и увязать один конец, укоротив колбасу? Я прям в замешательстве. Как у вас получилась такая плотная и толстая колбаса в айцел? На вашей колбасе совсем мелкие морщинки. А моя усохла сильно в диаметре и продолжат усыхать. Хелп 😀
Павел добрый день!Подскажите пожалуйста,делали колбасу,по вашему рецепту,но сдуру добавили фосфат,подскажите,что с ней можно сделать,оставить вялиться в холодильнике,в духовку,а дальше по отработанной схеме,или повесить на кухне,как суджук,под пресс на ночь,чтоб не было пустот?Заранее спасибо!
Добрый день. Какими можно заменить специями? У меня именно этих ВАШИХ нет но, есть все остальные а ещё нету для мяса дичи. Какими можно заменить похожими вашими? И старты Флора Италия ,думаю подойдут?
Здравствуйте, Павел, сделала КАЗЫ. по вашему рецепту, сказать вкусно-это ни чего не сказать, спасибо вам большое за оболочку, АЙЦЕЛ-ЭТО ШЕДЕВР. Хочу сделать СУДЖУК(говяжий) подскажите пожалуйста, можно ли его готовить в АЙЦЕЛ?
Здравствуйте Павел.Я по вашему рецепту делаю вяленую колбасу из конины в оболочке ,,айцел,, Колбаса весит в холодильнике 1месяц.Потеря в весе 28%.В связи с этим хочу узнать:как в дальнейшем ферментировать колбасу, нужно её завакуумировать на месяц или что? Спасибо.
Чтото я не понял! На 1 кг фарша 25% нитритной соли, это 250 граммсоли на 1 кг фарша? Жесть какая. Что за анамалия???????????? 25гр наверное на 1 кг мяса????!?
Сделал по этому рецепту,25% соли,есть невозможно,одна соль в других рецептах 25-30 грамм соли на килограмм продукта....👎👎👎 подумайте перед тем как делать по этому рейепту.....
У казахов "казы" это мясо, цельно снятое с реберной кости лошади. Фаршируется в кишку, чуть вялится и отваривается. Татары делают "казылык" (любая часть лошади) и просто вялят, не отваривая. У крымских татар такая колбаса называется "махан". "Шужык" ("чужук") это просто колбаса из любого мяса. Есть еще "асып" ("хосип") - колбаска с мясом/фаршем и крупами.
@@skateibednet1skateibednet121 в татари и и башкирии казалык это конская брюшина с жиром в кишке.... Тот кто делает её правильно... Варёная или вяленная...