Какие сковородки лучше. Обзор сковородок. Как выбрать сковороду. 

Тефлон на чугун поменял, очень доволен

Привет 😅

​@@KaiKold Какую купили?

И тебе привет😂

Кто что выбрал/купил?

Хоть образования такого не имею, но действительно согласен с тем, что чугун очень долго разогревается

Хотел написать примерно то-же самое, видимо автор чувствует эти особенности но не понимает с технической точки зрения, очень жаль

Больные люди, что вы здесь делаете? Это кулинарный блог!

@@user-eo3hs2lk4d а это основы физики)) Господи, лично я забивать на пары начал только в институте, а здесь, кажется, кто-то начал забивать с первого класса

Для того чтоб это понимать можно было просто учить физику в средней школе СССР)

Отличный подарок же. Я была бы рада новой сковородке

@@user-hu1hi1fu8b 😂😂😂ну это кому как! И еще не всякая сковородка хороша!😂но я вас понимаю🙏🏻🤗

Я купил сковородку после 8 марта

Я купил сковородку после 8 марта

@@user-pb4pt5bf7d вам точно каска не понадобиться!!!! 🤣👏👏👏

123loiu kl это пост навязанных недалекими журналистами идей? Идей кочующих с 90 годов: все антипригарные покрытия вред и зло!? Вот профессиональный повар рекомендует антипригарные покрытия, но мы же умнее- почитали каких то журналистов, которые ни разу не повара и транслируем заблуждения на всех и всю свою жизнь! Збс чо! И ещё: что за компания производитель посуды? Где вообще пруфы на вред всех антипригарных покрытий? Или надо все искать самому как всегда?

И что берем? Насоветовали с хренову тучу что не брать а жарить на чем?-, аллюминьке и потом скребем и психуем? Самый лучший совет-не давать совет. /особенно если не знаешь что и посоветовать./

@@user-es7en3ff4o Читать умеем? Ура, Вам повезло! Значит смотрим первый пункт. Находим там про чугун и нержавейку. Умеем пользоваться Google? Ура! Можно вбить в поисковик запрос посуда из нержавеющей стали и посуда из чугуна. Хорошего настроения!

Вполне с вами согласен! Чугунка всё-таки намного лучше!

Спасибо большое, я например этого не знала.

Я в 80-х тащила с Москвы портфель со спицами для урала (у нас не было), рюкзак с 3-мя шубами(искуст.) , чемодан со шмотками, да еще была беременная(на хорошем сроке) Выглядела дурой полной, но... все привезла.

@@user-zk4xh3me2i для непосвященных Григорий Перельман выглядит полным дураком, но на деле все совсем иначе. Для деловых, увлеченных, подвижных людей не бывает дурацкого образа - это образ занятости! У меня супруга тоже на хорошем сроке полтора километра тащила на себе ёлку к празднику, потому что ей понравилась именна эта)) мне ничего не сказала, втихушку.

А может у нее просто есть машина?

Всегда нужно брать тяжёлую сковороду, чтобы женщины не смогли как следует размахнуться.

И две гири 16 кг?

😂

Василий, спасибо за инфу!!

Вес - это надёжность !!!

😃🤣😂👍👍👍!!!

культовый фильм

И физики)

У нас же страна советов) все или советники или советчики)

З Василем! Дякую !

👍👍👍👍

Просматриваю в сторону сковород из нержавейки, опасаюсь что будет пригорать. Есть секреты жарки на таких? Например, картошки до корочки.

@@user-td5ob7yu9p , нержавейку перед готовкой необходимо как следует разогреть. Как проверить, хорошо ли разогрелась сковорода - капнуть воды, если вода растеклась - ещё недогрели, если зашипела - перегрели, ну а если пузырьками бегает по дну - вооот то, что надо, еда не подгорит и всё приготовится без проблем! 😊

Sadovod готовит на wmf или de buyer. Был у нее в гостях, видел пару сковородок. Еще какая-то старая tefal была и одна чугунная. Но она их редко использует.

​@@user-td5ob7yu9p нужно разогревать хорошо, но мне не понравилось готовить на стальной, если не пригорит - так пережарится и всё равно как горелое получается. Я её использую для жарки замороженных продуктов, т.к. на чугуне и на сковородках с покрытием замороженное жарить нельзя. Мне больше понравился чугун, он по ощущениям такой же антипригарный как тефлоновые сковородки, ничего не прилипает, зато без вредных покрытий и хорошо прогревает, можно сказать пропекает продукты

​@@user-td5ob7yu9p😅

А где купили такую сковороду

Спасибо 👍

Спасибо

Относительно результатов применения посуды из уст шефа-повара нет смысла не доверять. Но вот насчёт описаний характеристик чугунной и алюминиевой сковород шефу удалось блеснуть полной безграмотностью.😅 Тут есть популярный коммент выше именно про это, там мужчина не поленился всё по полочкам разложить

​@@Aleksandr0227 +++ Автор чушь несёт! Он физику и химию совсем не знает, но готовить умеет вне всяких споров... "Чугун теплопроводней алюминия"... И не знает даже почему алюминиевая посуда дешевле... Блин, да не ленитесь вы гуглить хар-ки металлов, а там уже самим анализировать, чем таких "экспертов" слушать. Хоть и часто взаимодействует с посудой, но он совершенно ничего о ней не знает. Чем-то напомнило мне программистов, которые ничего не знают о железе внутри своего ПК, хоть и пишут для него код. P.S. Кстати о программистах. Надеюсь как можно скорее появится достаточно продвинутый ИИ, который будет качественно отфильтровывать весь этот информационный мусор. Человек совсем дилетант хочет узнать о посуде, в которой ничего не смыслит, а тут... И такого контента целый вагон и маленькая тележка! Людям приходиться слишком много тратить времени на инфомусор, чтоб что-то узнать в конечном итоге, перебирая инфу по крупицам.

По сей день лучше украинской марки Ситон казаны не делает никто. По крайней мере по адекватной цене.

Ресто пос

Я ВСЁ жарю на чугунной. замечательно прогревается, держит температуру- не горит. В общем- радость

Можно ли её мыть в посудомойке?

@@user-xh4uo1ki7c нельзя вообще средствами для посуды, они разрушают полимерный антипригарный слой. Максимум, если слишком жирная - мылом.

@@user-xh4uo1ki7c а зачем чугунную класть в посудомойку ? Чугун ржавеет. Таблетки в посудомойке агрессивны. Я мою руками

А чугунная кастрюля ещё круче, в ней можно и жарить, и тушить, и каши, щи варить

Спасибо бро

А разве школоте нужна сковородка?

Я для себя понял что надо экспериментировать с толщиной куска и прожарить нутро в духовке. Если кусок толстый, то ни одна сковородка не сможет не пересушив мясо прожарить внутри

Дмитрий, гриль-сковорода используется для "обжарки", а вы пытались на ней "Жарить". В случае обжарки рыба внутри сырая остаётся и крепкая, а в случае жарки она приготовилась и стала рыхлой, естественно шкурка с неё начала отваливаться

@@lllBRATlll причем здесь рыхлая структура и шкурка прилипла? Автор явно не прогрел сковородку как положено, пот и прилипла. А насчет рыхлая, это смотря какую жарить, пангасиус может и развалится, а вот дорада, да и стейк из семги элементарно можно и нужно готовить

Воспользуйтесь лайфхаком старого Лазерсона. Рыбу предварительно короткое время обработайте достаточно крепким рассолом с солью и сахаром, либо в сухой обработке с последующим споласкиванием в воде. Во время этого процесса внешний слой продукта обезвоживается, вследствие осмотического действия, и, вуаля, рыбка не липнет ни к сковороде, ни к решетке гриль.

Что разумительно он все перепутал теплопроводность с теплоемкостью.

Больше не буду покупать тефлоновие сковородки хорошо моются но плохо вижаривают не так как чагун перейду на старые

Да

Светлана Красовская, если к своей блатной алюминиевой сковороде теперь купите более мощную блатную плиту, то с удивлением обнаружите, что стейки можно делать и на алюминиевой сковороде. Но дешевле, конечно, вернуться к стальной или чугунной сковороде.

Истинно так. Заметил, что у меня картошка хуже жариться стала на чугунной сковородке. И только недавно увидел на ней надпись "литой алюминий". Просто абзац - толстая, тяжелая, внешне не отличимая от чугуна, но... не то. Чугун рулит!

​@@chefemel детка нельзя так позорится про электропроводность! может у вас и проводку электро из железа делаю)))

Именно, старинные. Чугун менее пористый и более гладкий.

Очень поспорю - Фискарс. Я тоже до Фискарса ничего лучше чем чугун не могла найти. но его очень тяжело мыть, у меня запястья не выдерживают держать рукой чугун. Очень тяжело отмыть если пригорело. Но Фискарс... это всё о чём можно мечтать, и вилками скребу, и Любыми средствами мою. Ничегошеньки не липнет, прогревается идеально. Чугун выбросила нафиг. Моются идеально. Ещё мне не нравится в чугуне то, что он со временем накапливает от еды слои. Я конечно, драила их, потом промасливала, но всё равно не то. Как купила Фискарс...всё я что хочу на них то и творю. Её быстро промоешь - она как новенькая, чистенькая.

@@OlgaShalamay Фискарс..... Готовьте. Кто ж мешает то? Реклама.... У меня с Фискарс, связаны очень плохие ощущения. Не с посудой, а с топором. Купил топор Фискарс..... Ну такое говно! Порошковая, дерьмовая сталь! Я реально, выкинул его в болото! Пользуюсь топором ЗиК 57 г.в. Автор скрывает своё имя, задумайтесь! А так же и ножи , фискарс, полнейшее говно! Пользовал, знаю. Чугун - заростает слоями..... Таки да. Лет за тридцать! Потом - отжиг, и эксплуатация - заново. ( природный тефлон). Фискарс , компания - говно!

Согласен, но Василий немного оговорился, чугун имеет большую теплоёмкость как он и сказал, но никак не проводимость, довольно долго приходится прогревать сковороду в отличии от того же алюминия, который быстро нагревается и остывает так же быстро, но целом он прав!

@@OlgaShalamay Сколько стоит ваша сковорода? Сравню цену, на официальном сайте в России.

вот и у меня припекло от этого))

С вашего позволения уточню ваш профессиональный комментарий на проф.тему. Теплоемкость и теплопроводность - это физические величины, т.е. понятия, у которых есть свойство иметь численное значение. А теплопередача и теплоотдача - это процессы, а не физ.величины. Физика знает 3 способа передачи тепла (внутренней энергии), два из которых (конвекция и излучение) не имеют отношения к нагреву продукта на сковороде. Имеет отношение третий, который реализуется при непосредственном контакте двух тел (сковороды и мяса, например) и, который, о горе мне, тоже называется термином теплопроводность (как и вышеупомянутая физ.величина). Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к мясу, ограничивается только более низкой теплопроводностью мяса. Никакой третьей характеристики "теплоотдача от сковороды к мясу" вводить не нужно. Другими словами, когда вы дотрагиваетесь до двух предметов, деревянного и металлического, имеющих одинаковую температуру, то металлический вам кажется холоднее деревянного потому, что скорость, с которой ваша рука отдает тепло металлическому предмету выше и выше она ТОЛЬКО потому, что теплопроводность металла выше, чем дерева. Никаких других физ.величин, характеризующих поверхность контакта мяса со сковородой (какой-то там вашей теплоотдачи) вводить не нужно. В свете сказанного, теплопроводность сковороды, коль скоро сковорода из металла, вообще никак не влияет на ход обжаривания. Так как любой металл (чугун, алюминий, сталь), имеет заведомо большую теплопроводность, чем любое самое теплопроводное мясо, то скорость передачи тепла от того места сковороды, в котором ее нагревают, до того места, где лежит мясо, всегда выше, чем скорость передачи тепла от сковороды к мясу. Сковорода никогда не затормозит и не ускорит вам передачу тепла от огня к мясу. Не создаст теплосопротивления (величина, обратная теплопроводности). Для жарки значение имеет только ее теплоемкость! Приблизительно правило следующее: чем выше плотность материала, тем выше теплоемкость и выше теплопроводность. Кирпичи и чугун - тяжёлые, а утеплители - невесомые. Поэтому если у вас есть какая-нибудь дохлая электроплитка мощностью 1кВт, которая ещё к тому же автоматически отключается после нагрева, и вы не можете ничерта обжарить на алюминиевой сковороде, то заменив ее на стальную или, лучше, чугунную, вы прилично обжарите даже при такой дохлой плитке.

@@alexphilip4243 Понравился коментарий, но.... Относительно зависимости: телопроводность-плотность, а как же нержавейка и алюминий?

Алекс! Ну конечно вы не правы! "Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к мясу, ограничивается только более низкой теплопроводностью мяса." Скорость протекания будет зависеть от разности температур между холодным мясом и горячей сковородой и других факторах, о которых я напишу ниже! Т.е почему у нас вообще происходит теплообмен? Потому что система должна прийти в термодинамическое равновесие. Т.е если на сковороду с температурой в 200 градусов положить мясо с такой же температурой, ничего не произойдет! Мясо поджаривается энергией, а энергия передается от плитки, допустим железного блина. Понятно что в блине еще спираль, но опустим это и начнем свой путь от этого блина. Тепло отдается от блина в точку соприкосновения с днищем сковородки, если дно ровное и отшлифованное, теплоотдача хорошая , это хорошо знакомо любителям разгонять процессоры, которые притирают поверхность контакта радиатора системы охлаждения. Если сковорода дешевая и днище тонкое оно со временем изогнется, соотвественно пятно контакта изменится и как следствие количество передаваемой энергии. Далее тепло проходит сквозь днище сковороды и здесь уже вступает процесс передачи теплоты через теплопроводность, и да, на него влияет плотность материала, его структура, часто рост теплопроводности идет нога в ногу с электропроводностью. Почему чугун плох в этом отношении? Потому что у него в составе пузырьки, он - пористый, а воздух, как известно очень плохой проводник тепла, скорее изолятор. После этого опять у нас имеется передача теплоты через теплоотдачу от скороды к куску мяса и на него влиют много факторов. Например у тефлона пятно контакта будет выше, потому что он очень гладкий. И формула передачи теплоты через стенку выглядит следующим образом Q = k*F*dt, F площадь контакта, dt разница температур между блином и мясом, а к - коэффициент передачи теплоты, который рассчитывается как 1/(1/аб + б/l + 1/aс), где аб это коэффициент теплоотдачи от блина к сковороде, б - толщина стенки, l - теплопроводность и ас - коэффицент теплоотдачи от сковроды к мясу. Далее, вы пишете "Сковорода никогда не затормозит и не ускорит вам передачу тепла от огня к мясу. Не создаст теплосопротивления (величина, обратная теплопроводности)." Конечно же это не верно, потому что скорода очень запросто может затормозить передачу тепла от огня к мясу, сделайте сковороду из какого-нибудь изолятора, например фторопласта и долго и печально наблюдайте за процессом зажаривания. Или же взять многослойную сковороду, с какими-нибудь прослойками из воздуха. Используя эти законы люди сделали термосы и стеклопакеты. Вы пишете "Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к мясу, ограничивается только более низкой теплопроводностью мяса." Это не так, Скорость перетекания тепла от горячей сковороды к холодному металическому блину будет вышел чем к холодному мясу. Хотя разницы в теплопроводности металической сковороды и металичесского блина одинаковые. И да, любая сковорода, какой бы она хорошей не была - это изолятор, потому что мясо всегда приготовится быстрее если не брать сковороду, а бросить мясо прям на блин электроплитки.

Vovashapovalov

Пожалуйста 😁

Спасибо 😊

Спасибо ☺️

Вы попросили прощения за слово "классно"?..) Это подростковый сленг?..)

Автор чушь несёт! Он физику и химию совсем не знает, но готовить умеет вне всяких споров... "Чугун теплопроводней алюминия"... И не знает даже почему алюминиевая посуда дешевле... Блин, да не ленитесь вы гуглить хар-ки металлов, а там уже самим анализировать, чем таких "экспертов" слушать. Хоть и часто взаимодействует с посудой, но он совершенно ничего о ней не знает. Чем-то напомнило мне программистов, которые ничего не знают о железе внутри своего ПК.

Ага, именно так, я увидев название видео думал, что будет инфа про покрытие сковородок и типы композитного дна. Но тут был рассказ про типы сковородок, как будто мы этого и так не знали

После просмотра фильма "тёмные воды" больше сковородки с антипригарным покрытием нехочу!

Блины исконно китайская кухня, так как и пельмени. У русских ни когда не было качественной муки для таких изделий.

@@variometr5987 ни когда?

Спасибо

бери побольше ............