Какой мармит выбрать/Электроёмкость для подогрева и плавления шоколада/В чём разница/ 

ОООО Танюшка молодечик, который на 1,5 л? Там нержавейка, он покачественней!

Спасибо огромное Любаша!

Спасибки моя дорогая, сначала протестирую его месяцок, и попробую не выключать его ночью, буду тестировать t в открытом и закрытом котелке, надо обязательно это сделать, потом расскажу в одном из видео

Танюшка моя дорогая! Мармит нужен не только для шоколада, я в нем изомальт тоже расплавляю, это очень удобно!😘

Да Светик , я поняла,что мармитом лутше пользоваться чем сотейниками,

Спасибо Викуль огромное! Я сейчас больше внимания уделяю разработкам рецептов для корпусных конфет не только для обычных людей, но и для диабетиков и для тех кто не может по тем или причинам употреблять сахар! Но и обычные рецепты будут в большом количестве, у меня идей очень много!

Абсолютно согласна! Но, интернет-магазины покупают эти же мармиты у китайских производителей!

Пришлось купить этот мармит еще для того чтобы показать что он из себя представляет и многие девочки спрашивают, а мой старенький и маленький, я в нем изомальт расплавляю, очень удобно!

@@SvetikSokolova Светик -Семицветик!! У меня еще столько вопросов,я понимаю,что я для тебя не знакомый человек,но все же надеюсь,на взоимное общение..

Ириша спасибки моя дорогая, не торопись, мармит нужен когда объемы заказов большие, очень много недостатков в мармитах, я сейчас тестирую его, даже оставляю на ночь специально на рабочей температуре и утром проверяю и делаю замеры t.

Ленок, большой не покупай, ты ж не делаешь по 1,5 кг , мне хватало до сих пор маленького по 0,5 л, просто я брала сразу всю порцию и делала, но не забывай что есть еще и другие виды шоколада и если одновременно использовать все виды, то достаточно маленького котелка. Протемперировала и в кондитер.мешок и в теплое место пока положила чтобы температура не упала, потом второй вид шоколада темперировала и так далее, мучилась до безобразия. Вот потом гранит приобрела и он был моим спасением, я за 3 минуты на нем темперировала шоколад. Но объемы увеличиваются и уже тесно стало шоколаду в маленьком котелке!

Светулечка, я и смотрела на 0,5л.мне больше не надо. Спасибо тебе за подробную информацию. 😘😘😘💋

Раечка спасибочки дорогая!😘

Мариша спасибочки моя дорогая! Конфетки шоколадные всегда актуальные, их любят все от детей до взрослых, они манят просто и захватывает дух когда работаешь с шоколадом! Это божественно!

Ой я только с радостью могу написать хоть тысячу слов, просто очень мало людей, которые готовы делится информацией бесплатно, а Вас я всегда смотрю с огромным удовольствием. Спасибо огромное что делитесь с нами тем что сами знаете. Всех благ Вам💐💐💐.

Будем ждать как вам понравится он или нет...думаю что нержавейка все же лучше будет..Благодарю за интересный обзор...

😘😘😘 Спасибочки моя хорошая!

Спасибочки солнышко огромное! Катрин дорогая моя, постепенно будет всё на моем канале, я буду подробно рассказывать, лучше 1 раз посмотреть долго и качественно, чем 5 мин быстро и не понятно, умничка, формы для конфет очень классные в магазине Наш Кондитер, буквально завтра и с начала недели будет мой промокод в этом магазине и можно купить формы со скидкой 5%, но они там и сейчас самые дешевые и очень хорошие, я уже делаю конфетки в этих формам и показываю последние видео nashkonditer.ru/product-category/instrumenty/polikarbonatnye-formy-dlja-shokolada/

Светик ты умничка, моя дорогая! Я даже не догадалась бы, вот так и сделаю обязательно, точно надо или водостойкий маркер применить и посмотреть. Век живи - век учись!😘😘

@@SvetikSokolova да пожалуйста, Светик, я только рада, что могу чем-то помочь, ты на больше помогаешь, учишь нас за что тебе огромное спасибо 😘

Светочка доброго времени суток! У меня такого нет, разница ± 2 градуса - это нормально, но чтобы такая разница была?? Вам нужно провести исследование: засыпьте шоколадные дропсы, выставляйте нужную t, закройте крышку и оставьте на 5 минут для расплавления шоколада. Затем тщательно размешайте и померьте t, нагоняя ее до верхнего нагрева(у каждого вида шоколада своя t). Затем снова размешайте и каждый раз проверяйте t. Как только добьетесь нужно t, сразу достаньте чашу и очень быстро охлаждайте либо на хол.воде, либо с помощью Микрио до нижней t планки, а затем ставьте чашу обратно в мармит на 2 градуса ниже рабочей t. И термометром постоянно измеряйте t. Проверьте еще ваш пирометр бесконтактный ( его нужно держать в руке примерно в 3-4 см от шоколада или если игольчатый термометр то тогда постоянно нужно перемешивать шоколад лопаткой не вынимая термометр из чаши, чтобы добиться нужной t. Вам придется просто найти компромисс между чашей и термометром, а этого вы добьетесь только постоянным перемешиваем шоколада и замером t, а реле выставляйте с учетом предварительного исследования вашего мармита. Еще много браков среди дешевых мармитов, так что обратите на это внимание. И удачи вам! Всё получится, просто нужно приноровиться в вашему мармиту.

Большинство так и делают, кто во что горазд!

Доброго времени суток! Например, шоколад вы охладили уже до 33 градусов. Поэтому возьмите игольчатый термометр (не пирометр), и начните с малого, поставьте t, к примеру, 31 градус и постоянно перемешивая силиконовой лопаткой смотрите на термометр при этом не забывайте перемешивать шоколад и если в течение 5 минут температура не меняйся в мармите(не переставая перемешивать), то отметьте карандашом деление на самом мармите и отметьте t. И так проверьте каждый градус на понижение. Я так делала и сейчас без проблем. Реле на самом деле может и не выдавать нужную t, а таким образом вы уже не будете заморачиваться как установить реле.

Спасибо огромное, я ваш фанат

Спасибочки Светик огромное!❤❤

​@@SvetikSokolovaдобрый вечер Светлана спасибо вам огромное за консультацию , вчера сделала всё как вы советовали, наставила меточки, всё нормально температуру при открытой крышке держит, сегодня пробовала ещё раз то-же нормально, попробовала закрыть крышку час или больше держала температура с 30 поднялась до 33.5😢, буду ждать ваш тест мармита может вы что-то дельное посоветуете нам как лучше, с уважением❤❤❤❤❤

Светик, молодечик! Крышку можно не закрывать, она только мешает. Я крышку мармита закрываю только тогда, когда шоколад расплавляется и когда заканчиваю работу.

Спасибо огромное, я ссылку на мармит дала под видео, можете зайти на сайт и посмотреть

@@SvetikSokolova Спосибо!

Добрый день. Краситель был жирорастворимый? И шоколад был или глазурь?

Он мне очень помогает! Я уже к нему приноровилась и выставляю рабочую t очень легко, нарисовала сама 3 черточки - деление где темный, молочный и белый и цветной виды шоколада и сейчас оставляю шоколад в кондитерских мешках на рабочей температуре. А темперирую я обычно на граните за 3 мин., а храню в кондитер.мешках. в мармите и изначально растапливаю шоколад только в мармите.

@@SvetikSokolova Светочка, огромное спасибо! Значит завтра поеду покупать, они снова появились 😊💖

@@SvetikSokolova купила 😊💃💃💃💃

Умничка! ❤❤

@@SvetikSokolova спасибо 🙏

Доброго времени суток! Мармит с французского «marmite» - кастрюля, котелок. Мармиты различной конфигурации широко используются на профессиональной кухне для подогрева и стабильного поддерживания температуры продуктов и блюд. В зависимости от назначения они отличаются размером и диапазоном нагрева.Изначально в нем разогревали парафин для лечебных целей, а также сырные головки Бэбибэл окунают в парафин для хранения и транспортировки. Если сомневаетесь. то не покупайте, весь мир пользуется мармитами и лично я использую мармиты только из металла для разогрева изомальта, а не только для шоколада.

@@SvetikSokolova Спасибо за ответ.Я не против металла) Только сомневаюсь в пригодности именно этого металла для шоколада.Был вопрос продавцу можно ли использовать для шоколада,и он ответил,что нет,только для воска.Ведь силикон тоже делится на пищевой и нет.Думаю подыскать замену этому ведёрку из алюминия на сталь.Всего вам доброго!

Ириша, я пользуюсь уже не один год и из алюминия (раньше и сейчас продают алюминиевые кастрюли, но почему-то не хотят сопоставить кастрюлю и котелок (мармит), это тоже самое! Продавцы многие даже не понимают как объяснить покупателю, что это пищевой металл, просто они прочитали что именно это воскоплав только для воска, а дальше мозги не включаются у них. Та же алюминиевая кастрюля, которая продается в магазине, это тот же самый воскоплав. Но, однако, всю жизнь все пользовались такой посудой. У меня есть и такой и нержавейка, но я пользуюсь именно маленьким мармитом на 0,5 л. А мешки с разноцветным шоколадом всегда лежат на рабочей t в большом мармите из нержавейки, это удобно. А лучше всего научитесь темперировать на камне на граните), у меня есть видео. Такое темперирование шоколада очень быстрое и легкое без добавления какао масла.

@@SvetikSokolova Я ещё ни разу не темперировала шоколад,боюсь))Но больше не терперирование волнует,а как поддержать эти 2 градуса рабочей температуры,чтобы успеть.Хочу делать большие плитки с декором.Приобрела карбонатную форму на 3 штуки.Пока тренируюсь на глазури))

Ириша, не бойся темперировать, если даже с первого раза не получится. Этот же шоколад можно претемперировать вновь и вновь, так что лучше учиться на шоколаде однозначно, а глазурь можно применять в декоре, где тонкие линии или мелкие детали.

Танюш, мармит это своего рода котелок, а плита не котелок, просто придется постоянно держать плиту включенной, поэтому можно и на обычной плите в обычном сотейнике, но рабочую температуру можно регулировать только в мармите или в сотейнике постоянно феном нагревать.

Добрый вечер! Ориентир - шкала, обязательно нужно замерять t пирометром и постоянно помешивать, только так.

@@SvetikSokolova спасибо🙏💕

Снова нужно темперировать! И если темперируете с маслом какао Микрио, то его так же нужно добавлять.

@@SvetikSokolova Спасибо! Успехов Вам!

@@lubovnik2659 И вам спасибочки за комментарий!

Новый мармит мне не нравится, если честно, он очень долго нагревается, мне легче протемперировать на граните или в маленьком мармите! Даже рукам тяжело вымешивать.

@@SvetikSokolova а температура соответствует или врёт?Я его хочу именно для поддержания t 29-30 градусов. Маленький двойной взяла и пришлось сдать обратно, он очень сильно завышал t на 15-20 гр , причём если включала сразу обе чаши, то во второй врал ~ гр на 30-35 .А у Вас маленький корректно работает по температурам?

@@ЦветочноеЦарство Приноравливаться надо по-любому, они относительно дешевые такие мармиты, а те мармиты, где точная t в рабочем реле, то они очень дорогие. Обычно я беру ровно столько шоколада чтобы протемперировать на граните, это очень удобно. А расплавляю шоколад в мармите, в основном.

@@SvetikSokolova спасибо за ответ 😊 Значит буду искать другой способ поддержания тепла, хотела для цветного шоколада ,когда нужно сразу в несколько цветов заливать.

Добрый день! В мармите температура должна быть выставлена при помощи реле на рабочую t , и рабочая t может поддерживаться в мармите в течение дня, но шоколад при этом вы должны постоянно перемешивать в мармите.

Добрый день! Всё правильно! Только я не добавляю каллеты, а охлаждаю на камне или на холодной воде. Методом посева луче делать в пластиковой чашке. а в металлической емкости лучше расплавлять шоколад и охлаждать, добавлять не нужно, так как точная масса шоколада уже не будет учитываться, даже если вы из общего количества нужной массы отложите шоколад для последующего добавления в мармит (метод посева). Пакетики с темперированным шоколадом лежат в мармите на средней рабочей t 32 градуса. Подстилать ничего не нужно. Я просто убрала ванночку и положила в открытую емкость без ванночки. Большой мармит на 1,5 л я применяю для хранения таких пакетиков с разным шоколадом, а в маленьком мармите расплавляю шоколад, затем темперирую на воде в этой же емкости или просто на камне и кладу в пакетики.

@@SvetikSokolova просто огромнейшее гигантское спасибо за такой подробный ответ!!!! Это бесценно! И все таки, какой бы вы выбрали, двойной воскоплав или полтлралитровый, так сказать с высоты опыта?

@@ДжульеттаАнискина Я бы выбрала двойной по 0,5 л, этого предостаточно. И шоколад можно быстро растопить, а значит и протемперировать небольшое количество. И в то же время можно сразу 2 вида шоколада растопить одновременно и соответственно протемперировать. А также можно в одном расплавлять, а в другом складывать разноцветный шоколад. Очень удобно!

А вот ещё вопрос, например мне нужно нагреть шоколад до 45 градусов, я должна выставить 45 или чуть больше? Где то читала что температура ведерочка это одно а температура шоколада другое?

@@ДжульеттаАнискина Я выставляю до 50 градусов, закрываю крышкой и через 3 минуты открываю и перемешиваю пока не расплавятся все каллеты и постоянно измеряю t. Все равно реле у таких дешевых мармитов не точное, лучше перемешивать шоколад тщательно по кругу и измерять t в середине мармита в 2 см от поверхности шоколада. И таким образом шоколад быстро расплавится.

На 0,5 л тоже не соответствует, регулятор просто лажа, я к нему приноровилась и деления уже знала наизусть где щелчок. Вот сейчас купила уже с делениями, пока тестирую, но разницы не вижу, Люба вы совершенно правы. А разница только в объеме и в нержавейке. В большом мармите вкл. начинается где-то с 16 или 18, буду тестировать дальше и потом расскажу в видео.

Добрый день Елена! Я покупала вот здесь, но сейчас у них нет в наличии, вы посмотрите в интернет-магазинах для кондитеров:vtk-moscow.ru/shop/oborudovanie/plity/apparat-dlya-temperirovaniya-shokolada-1-emkost/

Здравствуйте🙋 как вам модель? Нравится?

Влада добрый день, новый мармит нравится только из-за объема, чтобы поддерживать в нем рабочую t с большим количеством, лишний раз темперировать не нужно! Кто делает большие объемы то им будет в самый раз. Мне больше бы было по душе двойной, но в тот момент не было в наличии.

@@SvetikSokolova а температуру верную показывает? Не врёт?

@@vlada306 Можно так сказать, подвирает все равно, погрешность есть, сейчас бы я его не купила, взяла только лишь из-за объема, лучше взять 2 в 1 на 2 котелка. Все равно я темперирую быстро на граните, мне очень нравится, там за 5 минут и все готово