Здравейте! Благодаря за професионалното обяснение на разбираем български език! Много полезно видео, едно из малкото такива!!! Имам един въпрос - киселинността на цвика, който е за саламурата достатъчна ли е за дълго съхранение, може ли към нея да се добави например 1-2гр/л лимонена киселина за по сигурно или тя ще стабилизира и ще попречи на развитието на бактериите в самата саламура и процеса на ферментация?
Здравейте, Благодаря за въпроса. Няма проблем за дълго съхранение ако цвика е провкиснал достатъчно( 2 дена на стайна температура). Обикновено не се добавя лимонена киселина тъй като може да промени вкуса. Ако ще добавяте нещо нека да е млечна киселина :) В такава саламура съм държал сирене до 12 месеца и няма видими проблеми.
@@tsvetomirstoyanov8829 Благодаря за отговора! А като pH колко трябва да е киселинността на цвика, за да сме сигурни, че е готов за саламура? Че стайната температура също бива различна в зависимост от времето, а аз обичам всеки път да има гарантиран резултат.
@@tsvetomirstoyanov8829 А докато се соли сиренето, то също трябва да е на стайна температура, нали? 2-3 дни както и цвика, докато се вкисне и достигнат необходимото pH? После заедно отиват на прохладно да съзряват? Всичко правилно ли съм разбрал?
Господине, защо си усложнявайте живота. Изгледах цялото видео, Вие направихте сиренето не в къщи с в лаборатория, отне много часове да го приготвяте. Аз правя сирене 50 год само с мая и става перфектно, като млякото само го затопля колкото е нужно. Никога не съм правила сирене с к. мляко и кефир, просто не намирам за нужно. На 1 л мляко слагам 5 капки Троянска мая. От 5 л получавам 1 кг сирене. Вие цял ден бъркате 6 л мляко. Аз за това време ще подсиря поне 100 л без бъркане и без измерване толко много пъти температурата. Не си усложнявайте подсирване то и намалете технологиите, наще баби са го правили по лесно и не е отнемало цял ден подсирване в лаборатория както Вашата. Извинете ме ако греша, но това е мое мнение.
Разбира се никой не ви пречи да го правите както ви харесва. Сиренето по горната рецепта обаче има допълнителни качества на обработката на млечните съставки от ензимите с времето. Така че с всеки изминал месец белтъка му да речем е много по усвоим от базовият млечен. А времето което отнема направата му не знам защо ви се струва дълго, по същество макар разпределено във времето не отнема и 40 Мин. Докато чакате следващото действие си правите другите домашни нещица.
Липазата е във три вида: 1) Слаба: от Теле. Изпозлва се като базова. 2) Средна: Агнешка. По силно изразен вкусов профил. 3) Силна: Ярешка. Най-силна от трите. Започнете с телешка и продължавайте да експериментирате с другите :)
Здравейте, гледах с интерес майсторлъка за приготвяне на саламурено сирене.Въпросът ми е, за приготвянето на саламурата от отделената суроватка,как е цялата процедура?
Използването на цвика за саламура, не изисква ли предварителната му пастъоризация? При осоляването, първо сухо с 4-5% сол и 3 дни след това заливане със саламура с 8% сол? Какво става със саламурата през тези 3 дни? Благодаря за хубавото видео!
Здравейте, Съжалявам за късния отговор: 1) Да може и да се пастьоризира. Зависи колко ще го здрееш сиренето. Ако е само за 45 дни и така става. Ако ще правиш годиначе пастьоризирай смело. 2) За 3 дни постепенно осоляване с 4-5% сол. След това потапяне в саламура и поставяне в хладилника за зреене. 3) За тези три дни отделената саламура се оставя на стайна температура за да може да се подкисели. Целта е pH-то на саламурата и сиренето да се изравни. Поздрави и успех!
Hello, I am very happy for this video. I do not understand Bulgaria, but I hope you write to me all the materials that I use, along with the amount that I added to the milk. Thank you very much, Amani
For 6 liters whofat cow`s milk you need: 1) 1.2 ml Calcium chloride 2) 1.2 ml. Renet 3) 40g. Kefir 4) 140g. Bulgarian yogurt 5) Calf lipase 1/16 3) and 4) can be substittued with culture you can buy. You can multiply by factor 1.66 and you will get quantity for 10 liters :)
Да кажете малко повече за туберколоза-та. Ако има проблем да кажем по-животните. Краваря може да не е правил скоро прегледи, и той да не знае... Как да избегнем проблема. Защото аз отивам и вземам примерно 5 туби мляко, но той от тях може да ми даде 2 бр от вчера. Малко повече информация ако може как да избегнем проблема за да се спокойни? Благодаря предварително!
Здрасти майсторе:)от къде взе стъкалцата.Специално ли ти ги отрязаха?Много тихо се чува накрая на видеото за осоляването.Моля направете видео за осоляване на сиренето ше бъде от полза на всички.Обяснението е едно,друго си е видеото от момента който вадиш бучкаъа сирене... Поздрави
Здрасти. Това са стъклени плочи за бъркане на стоматологични смеси. Има ги в във всички магазини за стоматологични принадлежности, взимах ги около 2лв.( сега не знам с тази инфлация....). Иначе благодаря за препоръката, ще направим смециално кратко виедо за наичните на осоляване на сирена.
@@tsvetomirstoyanov8829 Специализирах се в правенето на сирена,правя си и аз записки в тетрадка и сиренето се получава уникално след като зрее 45 дни.Единствено не съм пробвал с липаза.Предстои да купя и да добавям липаза.Има ли разлика във вкуса добавяйки липаза или по скоро се получава полезен продукт,какво е усещането ти относно липазата майсторе?Престои ми да купя и витрина за зреене.Доста са скъпи но мисля ще си струва.Твоя хладилник който си измайсторил също върши работа.
@@ИванГоранов-ь7г Здрасти, Има разлика осезаема във вкуса( освен полезния продукт). Сиренето става по пикантно, така да се каже. Даже има разлика каква липаза се изпозлва от агънце, теленце или яре.
@@tsvetomirstoyanov8829 Интересно...само в един сайт в България се предлага и скоро мосля да купя.Понеже малкия грамаж беше свършил ми предложиха по-големия със съответно доста по-висока цена,казаха че ще заредят до няколко седмици.Въпроса ми е как съхраняваш пакетчето?Ако взема по-големия грамаж и го изчолзвам ще имам за повече от година.Ще ли е годен този продукт по-дълго време...къде го съхраняваш...
Имаме си кефирени зърна и си го отглеждаме. Има групи в нета които дават безплатно както и инфо, как да си го отледате. Ако не намерите някъде близо може да ви изпратим, само доставката ще си платите.
Здравейте, За пръв път попадам на толкова добре обяснено рецепта за сирене и ви поздравявам за положения труд. Благодаря ви. Ще си направя сирене по рецептата ви,но ако нямам липаза(другите неща ги има)ще се получи ли ?
В други рецепти за сирене срещам за пастьоризацията - 10 мин. на 72 градуса и че калциевият двухлорид се поставя първи, след него кис.мляко и след 30- 40 мин.вече и маята. И така го правя, но свалих на 68 градуса за 10 минути. Ще пробвам и начина по който вие правите. Благодаря.
Здравейте! Направих сирене по Вашата технология (без липаза и кефир, че не съм подготвен с тях засега) и може би, се получи доста по добро на вкус и консистенция сирене от рецептата по БДС, с която си правих досега. Докато осолявах контролирано количеството сирене 2-3 дни, се заех да направя саламура от суроватката по Вашият метод. Преварих суроватката и след охлаждане я прецедих( излезе малко извара). Оставих я така 3 дена на стайна температура, до днес. Като я отворих тази вечер за да добавя сол за 8% р-р и калциев двухлорид, установих, че е леко блудкава и се проточва, все едно зехтин наливам. :) Въпреки това, така я забърках и сложих сиренето в нея. Според Вас, ще се получи ли зреенето с тази саламура или да правя нова с вода, бял оцет и двухлорид?
Здрасти, Има контаминация със вид бактерии, които водят до "олигавяне" . По принцип трябва да се смени тъй като има визуален дефект, но и в нея ще узрее сиренето.
Чудесно видео! Аз правя тофу (сирене) от соево мляко но то не е подквасено и осолено. Дали би станало саламурено тофу по тази технология? Двете млека са сходни по процентно съдържание на мазнини/белтъчини и въглехидрати.
Ако гледате на мазнините, въглехидратите и белтъка просто като такива сте прав, но реално те не са един и същ тип хим. съединения. Примерно плесените на сините сирена не могат да виреят на сирене в което им соеви продукти.
Перфектно описание и рецепта. Става без грешка! Ще се радвам на още клипчета. Видях, че поръчвате липазата от Англия. Може ли да споделите от кой сайт? Имате ли мнение за китайската липаза, която се внася в България?
китайската липаза е като цяло хранителна добавка за хора, липазата за сирена е по различна. Не сме поръчвали скоро липаза, трябва да видим как ще е след брегзит.
Здравейте, Способността за подсирване зависи от много фактори, през качеството на млякото( съотношение протеин:мазнини) до pH. Начин да определите експериментално колко мая да се слага може да видите в това видео: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-jMGKyxoK2YQ.html
@@martinriherov3460 Здравейте, Рецептата която ще покажем не е на класически българсски кашкавал, а по скоро твърдо сирене алпийски тип с Българска нотка. Радвам се за сиренето иначе :) Получава ли се?
Все едно- няма да ви гледам, защото качеството ви на звука не е добро! Чуйте на Ями Ями, Иван Звездев, Източни Родопи, Готвене за начинаещи и други-Всичко им се разбира, като говорят! Съжалявам. ,,Ями Ями" дори е и със субтитри-клиповете за сирене.
@@4минутиотПловдив Аз също си правя сирене и кисело мляко, опитах и кашкавал, получи ми се първите два пъти и после не става нещо ще се радвам да обменим опит и да видя клип за кашкавал.Браво за видеата!
@@НанаКараиванова гледам го и на телефон и на лаптоп, но не на неговите си колони и всичко се чува, микрофона е професионален, но вече и да има проблем не може да го заменим в туба а с друг.
