Всё это отголоски культуры сохранения продуктов при отсутствии долгой морозной зимы, и холодильников. Даже где-то, скажем в Кемеровской области раньше можно было вынести пельмени в сени ближе к краю октября и сварить в конце марта, необходимости чего-то вялить сушить и тд и тп небыло. В тёплом климате появились отработанные веками такие вот способы сохранения мяса, и даже сейчас они не утратили свою актуальность. Хотя мой дед пытался солить мясо, но явно не соблюдая технологию приготовления, получалась малосъедобноя, пересолёная подмётка...
@@user-em3pf8lq8t где это всегда? Главное зачем? Сало да солили, но мясо? Такого не припомню, тем более чтобы получался достойный продукт. Вот копчёная рыба и колбаса, горячего копчения, это наше, даже в деревне был маленький цех,и сейчас вполне съедобные существуют копчёные колбасы.
@@user-em3pf8lq8t в контексте, имеется в виду способы сохранения мяса, которые актуальны и сегодня. Не думаю, что кто-то сейчас солит мясо в деревянных бочках. А коптят всё, что душе угодно.
@@IVIaniacal работаю на крупном мясокомбинате. У нас это называется ветчина прошу то, ветчина Палермо, хамон собственно хамон, хотя хамон делается из той же прошутто. Поэтому что у итальянцев прошутто, то у нас ветчина
@@vladshchulepov8061 Согласно ГОСТ Р 52427-2005, ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. Всё, что в названии имеет больше одного определения из ГОСТа (с добавленным словом), не является ни первым, ни вторым.
В Китае как раз сахар едят и в большом количестве так как кладут во все приготовления, чтобы получить кислосладкий вкус еды.Не употребляют только может самые беднейшие слои населения.🤔🙄@@sergalexandrovich6253
Раньше небыло холодильников и мясо так вялили.Моя бабушка вялила и мясо и национальную колбасу и присылала нам в Узбекистан когда я была маленькой.Мама отваривала и типа бешбармак и было очень вкусно.Бабушка Кавказской национальности(Карачаевка) .Я тоже иногда ,когда режим барашка делаю такую колбаску,сохта называется.Потом готовлю бешбармак.Вкус детства.Моим мальчикам тоже нравится😊
Вы когда нибудь вообще пробовали настоящую ветчину?Ветчина,от слова ветхий.Это подразумевает ,что мясу много времени.Вареное и вяленое мясо ,это два разных продукта на выходе.
Пробовала испанский хамон вот именно такого вида, на подставке, несколько раз в разное время. Есть у нас. Честно убеждала себя, что это изысканность. Не убедила, вкус неприятный с нашей точки зрения, от него несёт отвратительностью. Не следует с придыханием пускать слезу, де, вот оно, настоящее, нам недоступное. Это специфическая национальная еда. Как наш холодец, понятен только нам. А мне, чтобы я хамон ела, заплатить надо.
Нормальный вкус у хамона, как у обычного вяленого мяса, коего в избытке и в наших родных пенатах. Если персонально вам не нравится - другой вопрос, но не надо это на страну натягивать
@@user-yr1rd5kw7h вы суть не уловили. Дело не в хамоне, а в индивидуальных предпочтениях и приученности рецепторов. Это частая история, когда попробовав, образно говоря, чёрную икру - человек разочарован тем, какие вкусовые ощущения он получает. Поэтому не надо надо смотреть на экзотическую еду, традиционно и с заморочками приготовленную как на гарант наземного удовольствия
А если посмотреть условия хранения после фабрики, то совсем есть не советую. Тут в видео всё чисто, а по факту на точках он хранится не день, не два, в открытом виде. Я работала напротив такой точки, когда увидела как эту ногу хранят, перехотелось даже пробовать
Да просто делают по старым методам. Уверен ; если тот же окорок перенести на массовые технологичные мощностя то можно сократить процесс до 3 месяцев без потери качества.
Ну какой тут колоссальный труд? Обычное производство. Разница лишь в том, что мясо оставляют и забывают все....кроме рабочих, ответственных за помещение. И то показатели, регулировки, допустимые погрешности, меры при первых нарушениях технологии...не так уж это и сложно
@@sergeyka9809колбаса точно вкуснее была. Вспонимаю сырокопчёнку нашего мясокомбината(её производили мало, только по блату можно было приобрести), ну нет сейчас даже отдалённо похожей, самая дорогая - не то. Да и недорогая "докторская" была очень вкусная. Сейчас суррогат какой-то, есть невозможно.
@@aphrodesia1512 Чушь не неси , стартовые культуры для свровяленной колбасы были импортные , что тогда, что сейчас . Мясо одно и тоже , технология созревания одна и та же . Наверно звёзды по другому светят .Не знаешь технологии , не неси пурги. Сейчас и оборудование лучше и культура производства выше. Если бы тебя провести по СССРовскому мясо комбинату , ты на колбасу смотреть бы не стала.
И пока она сушится, нас пытаются убедить, что она такая "вкуснокрутая", что должна стоить, как чугунный мост, и мы должны испытать оргазм гурмана, только от одного вида этого вяленого мяса. 😂😂😂
@@igorifendi6 жуй сам! Я давно держу своё хозяйство и ем любое мясо собственного производства, а также молоко, сыр, творог, масло и другую молочку и яйца трёх видов. Могу закоптить, засолить и завялить всё, что угодно.
@@user-od2ky2um3bне знаю какие ты там яйца трёх видов нюхаешь, но про свиную ножку ты фигню написал. Ты её НИКОГДА не пробовал, как ты можешь судить о её вкусовых качествах? Молча нюхай свои яйца трёх видов!
Пробовал я и Байонский Жамбон и Испанский/Китайский Хамон. Честно, нихрена не понял разницы между ними кроме как в цене, как по мне, типичная салонина, которую по факту можно сделать и у себя дома,без всяких проблем. Если соблюдать нормы выдержки и хранения, то получите тоже самое за недорого. Тут уже больше маркетинг работает на наивных, у кого денег куры не клюют. Люди, там реально нет ничего особенного, хорошую салонину и дома покушать можно.
На счет перца не скажу . НО ☝🧐 виноград на одном и том же месте, в разные годы.может отличаться по вкусу, это точно. Значение имеет вода состав почвы а также погода, отсюда и разный вкус у одинаковых казалось бы продуктов.
Не понимал потому что не пробовал вкусных перцев и вкусного винограда!!! Я тоже не поверила,когда одна русская уехала с Узбекистана и говорила нам,-У вас всё безвкусное и клубника и груши и даже картошка...Теперь понимаю её..
Такие долгие процессы приготовления продуктов возможны только там, где хозяин уверен что в течение этого года его не закошмарят инспекции и бизнес не отожмут по желанию нужного человечка. Вдумчивая работа требует времени, покоя и постоянства. Именно поэтому в России нет хороших сыров, вин, часовых школ итд Здесь хапают и бегут за бугор чтоб не поймали и забыли.
Мастера в Европе работали на феодала, и под его "крышей" была стабильность. Как и в Российской Империи до революции 1917 года. Были бы сейчас дворяне - образованные, люди чести, сохраняющие знания, традиции и имущество через поколения - были бы и мастера.
@@Twinsen_doc, посмотрите фильм Никиты Михалкова "Солнечный удар".... не так всё просто.... ум, честь, достоинство, как мы полагаем, были, но как же тогда допустили революцию? В фильме герой задаёт себе этот вопрос.
@@user-pe9ov9xk3u ты мне раскажи как хорошо Валинор мясо жуется 🤣 или иудеи массаж делают свиньям? Ну украинцы точно делают. 🤣или нет? Я вроде слышал они ональный свиньям делают, кум говорил🤣
В Востом Казахстане всегда в нашей семье делали несколькл окороков, засол в бочке, бросали яйцо, размер всплывший, как пятак. Затем сушка, вяление, копчерие. Испанцы позавидуют. Так же и у дедов делали.
Точно я тоже из Казахстана жил там, 21 день солили в рассоле потом вымачивали, и коптили три дня, всё лето ели копченный окорок, вот вкуснотище, и не сравнить с этим что показывают с экрана
Мммм, нет ничего вкуснее бабушкиного окорока. Всё детство ели круглыми годами. А когда выросла, оказалось что я выросла на деликатесном "хамоне". Спасибо ба и дедушке за вкуснейшее детство❤❤❤❤❤
@@veneraaurora , деточка, вы настолько наивны в жизненном деле, что не поняли иронии. Кто поставил, лайк, поняли ироничную шутку. До вас, как до ,... даже представить не могу, как до кого! ОООйй, наивность. Вы никогда не пишите и не судите о людях того, о чём не имеете понятию! А вы, себя сдали с потрохами!☺ Новый Год на пороге. Не зависимо от того, какое сейчас время, будьте добрей к людям! Это всего лишь ироничная шутка про страну Басков, что бьётся за независимость!!! Эх вы, а ещё Утренней звездой назвались.
Забыли сказать, что для этого используется особая порода свиней - иберийская свинья, и свинок с детства откармливают желудями определённого вида дуба, чтобы мясо имело изысканный вкус. Поэтому данный деликатес так доррго стоит
Я думаю Испанцы также позитивно оценят Кавказские мясные продукты. Это просто наш "Брат" пытается кинуть понт, типо вот местное это отстой , А ВОТ ЗАГРАНИЦАМИ.....Типичное плебейское поведение
@@rostovdon724 ну я по себе знаю , колбасу делал как то вяленую . Чтобы получить крутой продукт приходится изрядно попотеть , иначе получится что то обычное
То, что показано - ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!! Есть иберрийская . Я ела в Италии. Это шедевр. И вино тоже. Никаких обьедаловок. Очень тонкие кусочки, нарезанные слайсером.
Понимаю что так заморачивались в средние века, когда не было технических приспособлений и разнообразия. Но сейчас 21век!!! У нас Жиз или Казан кабаб, тандырное мясо, казы, бастурма, множество видов колбасы и прочего, что готовится быстрее, дешевле, и намного вкуснее! И эти все хамоны мне и даром не нужны!
У меня дедушка в 1943 году после ранения (без одной ноги) жил в Адыгее, работал сапожником (шил чувяки) и держал свиней. Сам был из под Пирера с большой многодетной семьи 12 детей семьи и у них работаои работники.Было большое хозяйство Потом их раскулачили !Вообщем он отправлял окорока” почтовыми каретами“так раньше называли машины которые перевозили, письма, посылки и т. д. Отправлял в Горячий Ключ, один мужчина занимался вялением мяса. Дедушка рассказывал , что тоже через год забирали и окорок был невероятно вкусным.
Бедные европейцы, которым всю жизнь приходиться есть тухлое высушенное мясо, тухлую законсервированную селёдку, заплесневелый сыр,..... Пробовали😂😂😂 Бэээээ....
@@larisaelizarova1381помню мне молодым дали попробовать сыр с плесенью, я был наслышан о вкусе этого сыра и когда попробовал, разочарованию моему не было предела! Что в нем такого!
Чтоб такое делать ,нужна масса богатейших людей,которые будут за это платить,хорошо когда есть богатые люди чем больше ,тем лучше,а не когда все ограблены ,кучкой реальных пацанов
@@igorsit61 Ландра́с - первая специализированная порода свиней беконного типа. Выведена в Дании в результате скрещивания местной датской свиньи с крупной белой в условиях полноценного кормления и насыщения рациона белком животного происхождения. При этом проводился длительный отбор и подбор помесей по скороспелости, мясным качествам и оплате корма продукцией. Свиньи породы ландрас типично беконного типа, с высоким содержанием в туше постного мяса и тонким слоем подкожного жира. При почти одинаковых репродуктивных качествах с животными крупной белой породы и некоторых других пород от ландраса при откорме до 100 кг получают туши с бо́льшим (на 2-5 %) содержанием постного мяса и несколько меньшей толщиной подкожного жира. Туловище у них растянутое, окорок широкий, плоский, уши длинные, сильно нависающие на глаза, кожа тонкая, щетина белая, редкая. Вкууууууусныыее
Раньше в советское время заходишь в кооперативный магазин колбасный...голова от запаха кружилась..Сейчас 1000 сортов и ни 1 натуральной колбасы по госту ссср нет. Копченые продукты ..окорок, грудинки ..нарезки ,вообще есть не возможно..резина ..😬😬😬
У моего соседа жена уехала на 2 мес.к маме с ребенком , была в декрете.Так ему было лень варить, он строил дом..У него на голове с боку появилась лысина..он 2 мес.ел сосиски и прочию колбасу..Сходил к хорошему врачу.он спросил что ты ешь ? Сосед сказал что ел .врач посоветовал больше не есть хлеб и колбасы....и у него по новой выросли волосы.Представьте что мы едим ..хлеб медленная смерть .глютэн...кобасы таблица Менделеева..🤮🤮🤮😠😡☠️☠️☠️😢
@@molodoy_4elovekэто не куй вырос, а без хлеба ты свое сало с брюха согнал и его увидел. Если не пашете в поле или на заводе, нехрен хлеб жрать - голимые углеводы, сидя на опе весь день современный человек столько не потратит.
Это не способ хранения мяса, а способ приготовления деликатеса! Потом от этой ветчины отрезают слайсером тончайшие кусочки! Так делают в Италии - это Пармская ветчина!
@@user-vo4ev4cb6tда нет в России качественных деликатесов для массового потребителя. Сыры отвратительные, даже те, которые заявлены как элитные. Яйца уже роскошь.
Всегда было интересно: как могли прийти люди к такой технологии? Сколько сотен лет экспериментов понадобилось в условиях жёсткой экономии продуктоа, чтобы получить такой точный и подробный рецепт?
Не одна бактерия а тем более глисты не выживут в соляном растворе, да и глисты не в мясе а в кишках живут, и чтобы жили, им надо идеальные условия жизни, включая температуру, и даже если и попадет какой-то глист в мясо, то он засушится так, что никакого вреда для человека не принесёт, намного вероятнее заразиться глистами от купания в речной воде, или в лесу лёжа на траве, ну или от укуса мошки
@@homemade6718 у меня для тебя печальные новости, личинки аскарид и трихинелл живут в мясе. Некоторые в герметичных фистулах. Но год просолки точно не перенесут.
Не знаю, но возле кости мог и с тухнуть .У нас в бочке деревянной делали солёный рассол,прокалывали,вымачивали не знаю сколько,потом вымачивали лишнее соль ,зашивали в марлю и на чердаке вялился.Это было очень вкусно.
Россия, не позорься! Если ты конечно богатейшая страна. Лицом нашей Русской Кухни, должен остаться запечённый, молочно - восковой поросёнок, а это скотское нарезание хамона, пусть останется испанцам. Пора бы уже понять, что именно русский нрав, любит всё добротное, цельное, истиноое, а не пыль в глаза.
@@kolobok2808 Чья бы корова мычала! Вы своё всё за границу продали, и думаете вас за это будут уважать? Где ваше то, что вы называете Украиной, где это? Что это? На вашей территории сегодня остались лишь несчастные, которые гибнут за чужие внешнеполитические интересы, в угоду западных ваших хозяев. А где же ваш суверенитет, о котором вы орали на весь мир?
Однажды угостили бастурмой. Я так понимаю что то похожее. Меня так выворачивало, от нескольких кусочков. Это потом я прочитала, что такое мясо вызывает сильный выброс соляной кислоты. Так зачем же это есть? Не каждый может выдержать по здоровью. Холодильники у всех есть, а это распиаренное готовят по привычке. Ну все жить хотят и денег, ещё традиция. Дело каждого покупать или нет
Я как сельский житель, скажу всем по секрету, мчсо с подобным духаном мы обычно выбрасываем, конечно если это всё заглушить перцем то можно впихнуть любителям тухлятины
А вы раньше знали как делается ветчина? Я знал, что это долгий процесс и не совсем привычный и может чуть-чуть рецепты могут отличаться. Кстати, многие пробовали усилитель вкуса, который добавляют почти во всё продукты, но мало кто знает процесс его приготовления! А он реально отвратителен! Но, как говорят учëные, первоначально он безопасен для человека, но готовится оооочень долго, поэтому чудо учëные научились изготовлять его исскуственным химическим путëм за пару дней и это уже очень вредный продукт! Не помню точное название, кажется глутамат натрия.
По твоей логике твоя любимая вяленая вобла-тоже тухляк?Процесс полностью одинаковый:что у воблы,что у свинины и называется-вяление.Если бы вобла была такого же размера,как и окорок,её тоже вялили бы около года.
@@vladnikolenko7798ты ещё раз посмотри,сколько соли ?Он не просолиться до кости и внутри протухнет .Хотя для них и сыр с плесенью деликатес.Это их культура и их реклама.Кто жил в деревне знает вкус настоящего вяленного окорка,домашней колбасы с вырезки,а не шкуру ,сиськи,письки,и глаза. Домашний сыр,масло,ряженка,сметана и так далее.Кто это пробывал тот эту дрянь покупную есть не станет.Да ,у них и вина из особых сортов винограда,а у нас с огорода с чёрной смородины или малины.Сделай рекламу,обвёртку и годами нахваливай .
Как мне нравится, что большинство из строчащих здесь свои помоечные комментарии, вроде "тухляк", "гадость протухшая", "надо свежак есть" мало того, что никогда не пробовали настоящего хамона или пармской ветчины, или даже не видели этого, но и сами едят просрочку из "пятерочки"😅😅😅
Если вам нравится разрекламированная тухлятина,сыр с плесенью ,это ваши проблемы.Мы сами себе делали сыровяленные окорока.И окорок просаливали до кости, а здесь только срез присыпали,что не понятного что мясо протухнет внутри.Ешьте тухлятину, плесень ,это ваше личное дело.Вам Главное Европа,реклама,а то что в их 5 так же есть еда которую есть нельзя это норма?😂
Что хамон, что эта хрень - для любителей трупачины 😂 Я такое не ем. Всё равно, что мумию заточить 😂😂😂 Дерьмо, в общем. И вкус дерьмовый. В Испании били с супругой, она меня убедила в необходимости попробовать этот деликатес. В нескольких ресторанах прлбовал, не нравилось. Но, супруга убеждала в том, что я просто не шарю😂. В итоге, я чуть не блеванул на 5-й раз. Попросил красной икры принести.
Далеко не каждый может питаться каждый день красной икрой, да и на всех жителей планеты икры не хватит, ну и кроме вяленого мяса в испании много морских продуктов, да и из самого мяса можно приготовить много блюд, хамон в испании это не первое и самое главное блюдо и не самое вкусное, это как колбаса, для закусок
