Настоящая ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА из свинины. Рецепт и технология правильного приготовления. 

Просчитала себестоимость такой ветчины. Получается в четыре - пять раз дешевле, чем в покупать=) Примерная цена за 1,6 кг., выходит 750р. =) Всем приятного аппетита!=)😘

Позволю себе, как технологу, дать комментарий, поскольку занимаюсь производством колбас и ветчин порядка 20 лет на профессиональном уровне (и в домашних условиях в том числе). Вкус ветчины придает не нитритная соль, а созревание мяса при посоле, для которого достаточно и 5 дней при тех условиях, при которых вы его солили (в пленке). Для посола в течение 7-10 дней лучше использовать вакуум-пакеты с вакуумированием. Не забывайте, что вы обсеменили мясо руками без перчаток и ничто не мешает ему закиснуть с доступом воздуха (ваш метод в пленке и длительность посола - самое оно: нет герметичности) и температура бытового холодильника также способствует этому. Посол проводится при температуре +4...+6*С (не все бытовые холодильники держат такую температуру). Специи добавляют так же на этапе посола мяса для приобретения аромата, в противном случае они будут только на поверхности и в толщу куска аромат не проникнет. А относительно тепловой обработки у вас тоже не все гладко: есть классика тепловой обработки ветчин и колбас. 1 шаг - отепление: перед отправкой на тепловую обработку кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре не менее 2-3 часов. После чего его помещают в нагретую до 45-50*С духовку, вставляют термощуп в толщу куска и проводят термообработку до достижения внутри куска 20*С (через 2-3 часа при комнатной температуре в толще куска температура будет порядка 16-18*С). Если не провести процесс отепления может получиться брак: не сработает нитритная соль и могут появиться серые пятна - "фонари", а то и весь кусок мяса станет серым на разрезе. 2 шаг - обсушка: температуру в духовке увеличивают до 60*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 45-47*С 3 шаг - обжарка: температуру в духовке повышают до 85*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 55-60*С 4 шаг - варка: температуру в духовке понижают до 80*С, на дно духовки ставят поддон с кипящей водой и варят паром до достижения внутри куска температуры 69-71*С - это температура готовности ветчин и колбасных изделий Охлаждение - воздушное до достижения температуры внутри 8-10*С Хранить при температуре 0...+6*С не более 4-5 суток Температура повышается постепенно, а у вас резкие скачки температуры (70 и сразу 80 градусов, и духовка нагревается достаточно быстро даже холодная) и огромные интервалы времени на указанные температуры. Ориентироваться нужно ТОЛЬКО на температуру внутри куска и плавное повышение температуры тепловой обработки, но никак на время приготовления. При вашем способе приготовления мясо пересушено, это видно по текстуре, сочности в куске не наблюдается, хоть оно и мягкое. Вы просто запекли мясо. Тем более, что у вас корейка без кости (как вы его назвали "карбонад") - не самый сочный отруб свинины.

Молодец профессионал! И САНПИН соблюден. Ногти короткие, руки без колец,волос прибран. Объяснение, четкое, грамотное. Спасибо!

Один раз приготовила, теперь готовлю постоянно, это очень вкусно👍

Вы не только прекрасный повар, но и оооочень обаятельная, артистичная личность. Спасибо за рецепты!!!💋

Готовлю уже по многим Вашим рецептам. Спасибо. А ветчина просто божественная.

Спасибо!!!Идея с плёнкой просто СУПЕР!!! Я делала в контейнере и переворачивала утром и вечером.

Большое спасибо за рецепт,а особенно за советы!Все понятно ничего лишнего.Смотрю вас на одном дыхании!Всех благ вам!

К новогоднему празднику решила приготовить. Это очень просто и очень вкусно! Кто сомневается, не бойтесь, готовьте.Любовь, большое спасибо Вам за рецепт !

Профи, это профи! Без лишних слов и все по делу!

Вы просто Чудо! Обожаю вас! И рецепты у вас супер! Обязательно приготовлю. Хочется ещё корзиночки как в детстве🙏

Ваш рецепт, теперь всегда у меня в приоритетах. А подборка специй, просто шикарная! Благодарю вас. Прям поклон!

Получилась великолепная ветчина! Вкусно как! А запах! Моя семья и друзья были в восторге! Спасибо что поделились рецептом!

Моё почтение прелестная леди! Благодарю за рецепт! В ближайшем будущем непременно попробую! Здоровья Вам и вашим близким!

Люба,вы настоящий профи!!!Смотреть вас одно удовольствие!!! Благодарю за чудесный рецепт!!!

Приготовили свинину по этому рецепту 🎉 Честно говоря до конца не верилось , что получится такое как говорят в видео . Результат превзошёл ожидания- это супер рецепт, теперь я поняла что даёт нитритная соль и способ приготовления мяса в духовке !!!!! Получилось очень вкусно и красиво - розоватое , цвет шикарный и самое главное не сухое !!!!! Спасибо ❤

Отличный рецепт! Все очень понятно, просто и доступно...

Как приятно слушать и смотреть ролик,все понятно,подробно, спасибо большое за ваш труд

Пятый день лежит мясо в холодильнике, созревает. Хожу кругами, нет терпения. Быстрее бы уже шло время, чтобы продолжить приготовление этого деликатеса. Любочка, а Вам огромное спасибо за рецепт ❤️ Всего самого доброго и процветания. Радуйте нас новыми рецептами. 👍👍👍

Отличная идея с маркировкой, спасибо. И идея замотать в плёнку - тоже отличная. Спасибо за рецепт, буду делать!

Делаю уже третий раз, нереально вкусно, спасибо за рецепт!

Спасибо огромное за рецепт и подробный мастер класс. Ветчина получатся действительно супер, с магазинной не сравнить. У меня получилось приготовить с первого раза. Ну оооочень вкусно.

Люба,какая же Вы молодец.Я с удовольствием смотрю и по Вашим рецептам кое-что готовила. Спасибо.

Люба, я вам так благодарна за этот рецепт, у меня всё получилось мясо просто супер, вы умница, спасибо вам!!!

Готовила по этому рецепту ветчину, мы были в восторге. Муж сказал, если бы не знал, что ты готовила, подумал, что в магазине купила😂❤. Отличный рецепт. Спасибо большое

Рецепт чудо! Особенно когда ждёшь конечный результат! Спасибо , буду делиться с друзьями, всем всех благ!

Ох, какая вкуснота неописуемая получилась!!! Как вы мясцо по торцу ласково похлопали, когда натирали солькой! Здорово - спасибо за ценный урок🎥🔥🔥🔥

Огромное спасибо Вам Любовь за Ваши советы и профессионализм

Специально зашла сейчас,чтобы сказать вам огромное спа. си. бо!!!Такая вкуснотища!!Всего вам самого доброго и хорошего,за то что делаете нашу жизнь вкусной😂!!

Спасибо Люба из Ютуба. Вы просто супер кулинар. Ветчинку Вашу приготовил, и понял это идеал. Умяли онную так быстро, что глазом не успел моргнуть. Огромное от нас спасибо. Ведь нев чем Вас нам упрекнуть. ❤️🌹

Сегодня запекла ветчину,после недельной выдержки в соли и соли нитратной.Какая вкуснятина.Действительно класс.Спасибо большое.

Попробовал. Всё получилось. Только 1 кг готовился в духовке почти 8 часов. Духовка электрическая. 1 час 70 градусов. 4 часа 80градусов.после температура на щупе была 55 градусов и не поднималась. После поднял температуру до 100 градусов и 120.только После этого получил 72 градуса. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.

Как приятно смотреть профессионала и следовать ее советам . Благодарю Вас за канал❤

Любушка, Вы - волшебница-искусительница!

....спасибо Любаша!...просто доступно...2 года покупаю всё в интернет магазине...но твой рецепт обязательно сделаю...умничка...

Спасибо.Вы настоящий мастер своего дела.Бог в помощь.

Спасибо за подробнейший рецепт. Какой идеальный кусок свинины был показан в ролике)

Любочка, у меня нет слов! Божественная еда, от божественного повара! Спасибо!😍

Спасибо Вам, Люба! Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом!

Ветчину приготовила по вашему рецепту! Фантастика! Так вкусно получилось! Теперь любимое блюдо! Спасибо огромное!

Господи! Какая умничка! Всё понятно, сама по форме! Всех благ! Спасибо!

Приготовил точно по Вашему рецепту. Хотя делал ветчину впервые, все получилось, как Вы и обещали: вкусная, сочная, красивая на цвет. Спасибо Вам, радуйте еще хорошими рецептами. Удачи!

Что тут скажешь-ШИКАРНО👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Ветчина, просто песня. Всё получилось. Спасибо за мастер-класс.

Молодец! Очень доходчиво и с пониманием того, для чего это делается. Спасибо!

Люба! Хочу поблагодарить вас за такую вкусную, ни с чем не сравнимую ветчину! Да, ждать неделю пока мясо замаринуется, но это того стоит! От всей души вас благодарю! Здоровья вам, процветания вашего канала! С наступающим Новым Годом вас и Ваших близких!

Огромное спасибо!!! Обязательно приготовлю!!! ))

Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно смотрится.

Умничка!!!только ваше умение и любовь к своему делу и продуктам!!!ну,и ,конечно, ваши уроки мастерства для нас!!!

👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳 всем поварят в помощь!!! Благодарю за рецепт!!!! 💐💐💐

Любаша, огромное огромное вам спасибо за этот замечательный рецепт!🤗🤗🤗

Приготовил по вашему рецепту,это оооочень вкусно,не ожидал такого результата,спасибо вам большое,вы мастер своего дела.

Как мне нравится кулинарная грамматика! Так хочется быть умной😉! Спасибо!

Любочка, вы супер!!! Не буду ждать Новогодних праздников. Срочно надо приготовить. Большое спасибо!

Любаша, здравствуйте! Спасибо за ликбез! Ветчина просто сказка!

Необычайно вкусно! Готовила несколько раз и еще хочется! Делается очень просто! Рассказано и показано очень доходчиво! Успехов Вам!

Спасибо. Приготовим обязательно!

Что не рецепт то чудо Просто умеете это делать и у Вас получается Глядя на Вашу работу и Вас поднимается настроение

У меня уже при одном взгляде на мяско началось слюноотделение... Вкуснятина. Спасибо Любонька

Слава богу, что я попала на Ваш канал, я восторге от всех Ваших рецептов, всё очень доступно и подробно!!!! Класссс!!! Спасибо!!!!

Спасибо огромное за рецепт! Готовила уже много раз,специи меняла,но вкус неизменно изумительный!

Приготовила по вашему рецепту. Сказать что это вкусно, ничего не сказать. Это божественно! Безумно вкусно! Спасибочки!

Сразу лайк за красоту!

Нашла ваш рецепт и приготовила. И с первого раза у меня получился шедевр... Готовила без щюпа,по наитию, кусочек карбоната был чуть меньше вашего и на приготовление потратила 4 часа. Вкусно, сочно, красиво. Благодарю вас. 🫶🫠

Делала из шейки. Вкусно безумно. Спасибо огромное за рецепт!

Доброе утро, Люба. Только что продегустировала. О-О-Очень вкусно. Спасибо вам! Очень хороший рецепт. Надеюсь на новые шедевральные рецепты от Любы. Успехов вам!

Люба спасибо Вам за такие рецепты вкуснятины.Обязательно надо будет приготовить

Приготовила в точности по вашему рецепту. Это ну просто очень вкусно! Спасибо за подробный рецепт.

Любочка, добрый вечер! Как всегда, огромное спасибо за очередной рецепт! Вы просто кладезь для нас! Приятно вас слушать и смотреть! Всего самого хорошего вам! С уважением.

Спасибо большое, мастер-повар, за подробный процесс приготовления ветчины. Также за ваш лично проверенный опыт. Антон Рыбар из Словакии, город Прьевидза.

Большое спасибо за Ваш мастер-класс!

Любочка, милая! Спасибо огромное за рецепт. Сделала буженину по Вашему рецепту. Это отвал головы, это очень вкусно, а какая сочная получилась. Брала сразу два куска по 2,5 кг карбоната себе и сыну. Все получилось. Спасибо и низкий Вам поклон, за то что делитесь своими рецептами.

Огромное спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно,готовила из свиной шеи. Куски были по 1 кг 2 шт приготовилось за 3,5 часа. Результат очень радует буду готовить еще)

Ммммммм Любушкаааа! Ну говорю же с поварешкой в руках родилась! Какая молодчина! Вкуснятина! В копилочку! Обязательно будем пробовать! Спасибо 🥰🥰🥰

Люба большое спасибо за этот рецепт. Раньше записала в фольге, теперь только так. Ещё раз спасибо

Спасибо Любе за советы,она очень старалась научить нас готовить вкусности. Великому специалисту с двадцатилетним стажем тоже спасибо, что-то можно почерпнуть для опыта. Я не покупаю колбасные изделия уже очень давно,вкус которых что дальше,то страшнее,и стаж работы не причем ,вас заставят делать очень выгодную продукцию,и будете делать,а коммерция стала так далека от технологии,что́ есть невозможно эти колбасы и прочие изделия Изделия. Помню мама, бабушка,запекали и коптили,вот это был вкус,хранилось прекрасно ,чудо крестьянские технологии.я тоже у них училась.И всем желаю не забывайте народные традиции пришедшие из прекрасных советских времён

Благодарю за такой шикарный рецепт. Обязательно приготовлю на Новый Год!

Мега крутой рецепт!!!😋 А главное - все понятно!👍

Вас очень приятно слушать. Спасибо огромное за ваш труд

Добрый день! Это просто сказка! Изумительно вкусно! Спасибо Вам за великолепный рецепт!

С меня и лайк и подписочка,ну как ещё сказать спасибо! Любочка,ты профи!все рецепты класс!

Умничка!!! Вкуснятина!!! Огромное спасибо за рецепт!!!!🤩🤩🤩

Сделала по Вашему рецепту,очень вкусно получилось,даже не ожидала,спасибо!!!

Какая получилась вкуснятина!!! А главное совсем не заморочено!!! Большое спасибо за рецепт. Уверяю всех, что очень удачный!!! Да, соль нитритная и щуп вещи необходимые.

Блистательно,как в академии,здоровья и удачи Вам!

Ну просто обалдеть.вот это мастер 100 уровень.очень толково и доходчиво объяснение.вот уж огромное спасибо.

Очень вкусно! Спасибо вам,Любаша!

Спасибо !так приятно смотреть,слушать,просто любоваться ,а уж как доходчиво рассказываете ,что надо попробовать сделать ! Любовь, всего доброго !

Миллион 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Даже говорить не могу, слюной захлебнулась!!! А какая красота в нарезке! Ммммммм! Что же вы Любочка делаете? Класссссс! Завтра же и начну делать! СПАСИБИЩЕ!!!❤❤❤

Приготовила по вашему рецепту ветчину,получилось необыкновенно вкусно!!!Огромная вам благодарность за многие рецепты,вы просто умница!!!!Я б сказала за все рецепты,но все ещё не пробовала😊

Спасибо! Очень вкусно. Рецепт бомба. Лучше всякой колбасы. Спасибо Любонька! Творческого вдохновения в новом году!

Люба, Вас слушать-одно заглядееенье!)))) вот так преподносить свои рецепты-это завораживает таааак,что хочется встать и пойти приготовить эту вкусняшку!!!! Спасииибо за все подробности и тонкости 👌приготовления блюд!!! 👍👍👍

Спасибо дорогая Любонька! Всяческих Вам успехов, .🫕🫕 Ваши рецепты помогают нам «гордиться« собой на кухне…😅😅😅

Больше всего во всех ваших видео мне нравится момент , когда вы пробуйте получившееся блюдо. Замечательный аккорд .

Огромное спасибо за рецепт. Очень вкусно и просто. ❤

Люба! Спасибо большое,все ваши рецепты-вкуснота.И очень,все понятно и просто!🎀🎈🎀

Любочка умница, какой-то новогодний деликатес ,пойду в окно посмотрю , может снег пошёл☀️☀️☀️ большое спасибо

Мясо получилось просто супер! Сегодня готовлю второй раз! Спасибо, Любовь!

Спасибо за рецепт. Сделала, получилась очень вкусная, боялась, что высохнет и будет сухая, а нет, все вкусно и сочно. Сейчас делаю повторно, скоро буду вынимать

Уже оставила комментарий, продолжу😊: Люба, отдельное спасибо за научный подход к приготовления твкого блюда! Вы- умница! Смотря Ваше видео и готовя по Вашим рецептам, можно подготовиться и сдать на удостоверение профессионального повара!