Завариваем кофе по-вьетнамски в прямом эфире. Просто и доступно. Как заваривают кофе во Вьетнаме? Сколько сыпать кофе в Фин. Какие бывают Фины? Где больше узнать про вьетнамский кофе... Ответы на частые вопросы.
Автор не полностью раскрыл тонкости заварки . Чем медленее кофе капает тем крепче кофе на выходе а для этого Вьетнамцы в перевёрнутую крышку наливают кипяток и фин с кофе естанавливают на крышку сек 30 ,нижний слой набухнет и не так быстро кофе прокапывает , хитрости вьетнамцев . Я предпочитаю кофе в глиняной турке но этот тоже очень вкусный и готовить очень удобно . .
Тонкостей и способов действительно много. Мы не используем метод указанный вами, и лично не наблюдали его во Вьетнаме. Хотя он имеет место быть и так учат спецы из Нячанговского Крэзи Шопа. Для насыщенного пролива достаточно 4 минуты. Кофе обязательно надо смочить перед проливом - это стандартное правило. Обычно это делают, залив немного воды сверху, перед проливом. Это правило действует при заваривании любым способом системы пуровер. Обратите внимание в кофейне, как бариста заваривает кофе в воронке - увидите тоже самое=)) Спасибо за уточнение!
А зачем кофе засыпать в два ряда? В основном во многих роликах кофе засыпают на дно и кладут фильтр железный, прижимают и сразу льют воду. Или это другой способ и отличается в зависимости от мест во Вьетнаме?
Это лайфхак, который используют некоторые вьетнамцы и не только они. У алюминиевого фина очень легкий пресс. Поэтому его обычно переворачивает, когда кофе начинает завариваться. Если сверху фильтр присыпать кофе, и предсмочить его, то фильтр не всплывает и заваривание происходит правильно. В стальных финах фильтр не всплывает, поэтому это применимо только к алюминиевым финам.
У меня несколько вопросов, если можно. Есть ли разница, кофе будет между фильтрами, или над ними? И у меня небольшая модификация от китайцев (в самом девайсе без изменений, но в комплекте идут бумажные фильтры с дырочкой, как это теоретически может влиять на вкус?
1. Кофе насыпается над прессом чуть -чуть, чтобы избежать его всплывания, если кофе свежий. Таким образом можно влиять на скорость прокапывания. На вкус будет влиять только время и температура воды. Сыпать сверху или нет - не так важно. 2. Классические пресс-фильтры никогда не имели бумажного дополнительного фильтра. Это чисто маркетинговый ход, чтобы покупатель тратился на бумагу еще. На чистоту фильтрата при правильном помоле - это никак не влияет. В классических фильтрах, без бумаги, кофе прокапывает без всякого осадка. Если сам девайс без изменений (я такие еще не тестировал, хотя становится интересно), то советую попробовать не пользоваться бумагой и посмотреть на эффект. На вкус влияют существенно только два фактора: температура воды, время приготовления. Время прокапывания можно регулировать с помощью изменения помола, силы прессования.
@@nikroman.v а я хочу наоборот с бумажным... Но у меня нет. Читала что в хороших кофемашинах есть еще бумажный фильтр. Что бы холестерин не поднимать....
Рекомендовать в России можем только вьетнамский кофе бренда VNC: Ссылки на официальные магазины ООО КАФЕ КОФЕ (Владелец бренда VNC ex Viet Nam Ca Phe). 1. Официальный сайт vietnamcoffee.ru/ (в разработке, функционирует не полностью) 2.Официальный магазин VNC на Wildberries www.wildberries.ru/brands/vnc 3. VNC Свежий Кофе и Чай Официальный магазин VNC на OZON www.ozon.ru/seller/vnc-viet-nam-ca-phe-63844/?miniapp=seller_63844 4.VIET NAM CA PHE Store (Официальный магазин бренда VNC на aliexpress.ru) aliexpress.ru/store/910554409?g=y&page=1&spm=a2g38.seller_center_home.0.0.143c23045uF729 5. Tran Bao Quan Store (Стоковый магазин бренда VNC на aliexpress.ru) aliexpress.ru/store/912016603?g=y&page=1&spm=a2g38.my_finances.0.0.12582304hNh0Np 6. MRCoffee Store (Персональный магазин главного обжарщика бренда VNC на aliexpress.ru с эксклюзивным кофе) aliexpress.ru/store/1100298180?g=y&page=1&spm=a2g38.seller_center_home.0.0.143c2304ujwywj 7. Официальный магазин VNC на Яндекс.Маркет market.yandex.ru/catalog--kofe/73837/list?was_redir=1&rt=10&rs=eJwzamIOYDzKyOBwZQ-QTOC3BZILJoNIh8i9QPJBA4hM-AoSOSANUtPAAhJR2GgNJBlOg9ULgkiGLJD4gTawiCGIVGAFkQ1XwbKpNiD2C7A53CAyQQiknuEhyMwHlSC2AyPY5AiwvWCVDXNtwCJgM5eD2YEgexOS94PUL9gFIpP3gl0FNtMTbE4X2JZZYPc8BKl3-AUSeeAEYj-IAfvoFdj9S0FmHjAH-_cm2JZEMNsCbLs9SNaBD-yXZWCRlyCRBZvAtpiCbZkGYi-4BBZhArv_GchHCyCucgTbJQZ2uQqYfQtsZi_YtZlgu_L2AgD8LYbG&text=кофе&hid=16044336&allowCollapsing=1&local-offers-first=0&connected-retail=goodsCentricSearch&glfilter=7893318%3A22733970 8. Заказ через WhatsApp 8 985 923 34 43 (Заказы принимаются в письменном виде в любое время. Обрабатываются в рабочее время, также возможна консультация и подбор оптимального кофе для Вас. Цены как на сайте) 9. Официальный магазин VNC на СберМаркет (Скоро!) 10. В нашем магазине в Москве (ул Перовская 66 корпус 5) yandex.ru/maps/-/CDucREoy
Эспрессо более резкий, грубый и более насыщенный на вкус. Концентрат и фина более плотный, как на вкус так и по физике, более крепкий на кофеин, но на резкость более сглаженный. Насыщенный, но мягче эспрессо. Также можно добавить, что неразбавленный концентрат из фина может получать более высокие оценки у любителей эспрессо. Но все индивидуально)
В 2007 году когда я был во Вьетнаме со льдом кофе ьам никто не делал ни в нячанге ни в датате ни в сайгоне, ну по крайней мере я не видел этого. Это уже позжн видимо придумали для европейцев. И щаваривали там кофе немного по другому. Все кофе засыпали пюна дно и накрывали крышкой , а не половину.
Пробовал в Ханое на рыбалке такой кофе, очень крепкий мотор бился как бешеный ещё жара, влажность отписался холодной водой. Потом пил уже с осторожностью не залпом
