Дозировка кофе для эспрессо | Одинарная и двойная корзина 

Всегда интересовал такой вопрос Многие кофейни сейчас работаю с эспрессо 40 гр с двойной закладки некоторые работаю с 50 гр некоторые 60 и 80 ?какой на ваш взгляд лучший выход для молочных напитков 40,50,60,80 ?

В чем может быть причина следов болта, сетки и т д на таблетке с учётом всего высшесказанного и влажности в помещении и свежести кофе ? Сетка стандартная 18гр закладывается тоже 18гр , пробовал и меньше на 0,5гр

Удачи в настройке!

Как соберем достаточно информации, обязательно снимем

Спасибо!

Если вы поняли, подскажите как определить плотность кофе? У меня Бразилия Серрадо сухой обработки, крайне плохо экстрагируется, а Китай Симао, мытой обработки экстрагируется отлично, помол на кофемолке выставлен одинаковый.

Запишите себе стандарты на бумажке и то что делать если вкус или пролив все еще не тот и будет удобней чем бегать смотреть видео и мотать туда сюда, тут на канале все есть, но могу так же дать где я еще смотрел и записывал

@@ciaohead2436 спасибо за совет, буду рад посмотреть и других, если у них подача такая же как у Николая. Кофейныйдомперфето смотрю.

@@salikovdmitry как раз его и смотрел, у домаперфекто хороший видос о еспрессо и все подано в одном видео что удобно, там и помол и как вам работать и что куда, о всем важном короче, я сделал заметки себе из всего что он там говорит, и Николая тоже послушал, они +- одно и тоже говорят, для меня это два лучших канала

@@ciaohead2436 по факту их в рунете только 2, я имею ввиду каналов о кофе. У Николая очень нравиться подача и видно, что он профессионал.

Да ты и с воды вино сделал, что там кофе))))

Если для вас альтернатива и эспрессо точно одинаковы на вкус, то вам нужно обратиться к вашему Отцу, чтобы Он вам поправил вкус )

Добрый день, это одна и та же обработка

Лайк!

жизненно))) Готовил на ec685 нормально, решил перейти на тачку посложнее, rancilio silvia, достаточно зерна потратил на соответствие вот этому вот рецепту а в итоге это пить сложно в чистом виде, 9.5 бар opv, поток хорошо идёт, бездонник, а на выходе... Причём на одной кофейне пробовал сам готовить, я просто на метке 60мл вырубал и это можно было пить))), в общем так и варю латте-капучино)

Я думаю, он говорил про соотношение веса зёрен к весу напитка на выходе (см. предыдущий выпуск про граммы и миллилитры эспрессо): лучше уменьшить кол-во напитка на выходе для получения более насыщенного вкуса, чем пытаться запихнуть в корзину больше кофе.

58 , это диаметр. А размеры корзины разные могут идти. Купить можно в интернете, просто забивайте в поиске.

60 грамм на литр воды ,классека

Недавно пил на повышенной, очень интересный напиток получается!

Я себе делаю 77 г на 1 л (1: 13), опытным путем пришел, так больше нравится. Но классика да, 1: 16,66

VST Топ!:)

@@barista_developer я знаю хД

Из-за более высокого давления, вода через таблетку пролетает быстрее. Очень сложно на дешевых бытовых рожках получить 30-36 г. напитка за 25 секунд. Даже с мелким помолом, 40 мл воды пролетает за 15 секунд(а на однодонной корзине без улучшайзера еще быстрее) и мы получаем либо слишком кислый напиток, либо слишком водянистый. На некоторых бытовых рожках установлен редуктор давления на 9 бар(или на 15), обладатели очумелых ручек покупают редукторы и устанавливают на бытовые кофеварки (или регулируют установленные) чтобы добиться идеальной скорости пролива.

28 мл напитка

Ставите на весы рожок с корзиной без кофе, нажимаете кнопку "Tare", насыпаете кофе, ставите на весы и они вам показывают вес кофе. Если по каким то причинам рожок на весы ставить не удобно, можно те же операции проделать с корзиной.

Здравствуйте. Черная прокладка из пищевой резины с маленькой дырочкой посередине это клапан-"улучшайзер". Он не дает проходить воде через таблетку слишком быстро, если ваш помол крупнее чем нужно. Напиток полученный таким способом не является эспрессо в классическом понимании, это псевдо-эспрессо.

Причем, если брать рожки Saeco (начала 200х) с клапаном-улучшайзером встроенным в сам рожок (корзина вставляется сверху) - то эта черная резиновая прокладка в комплекте добавляла возможность использования одинарной корзины 68мм Saeco/Gaggia совместно с этим самым рожком с интегрированным пружинным клапаном - улучшайзером. Без этой прокладки вода просто пойдет между корзиной и ее обоймой.

@@user-ou6pi3tc4e Добрый день. Конструкция моей Делонги,по моему модель BAR14, 1998года выпуска это это сопло в виде калиброванного отверстия из которого идет пар-вода точно в отверстие резиновой прокладки,а дальше лучами по кофейной таблетке. Я не раз думал почему она так устроена,а потом обратил внимание на следующую модель и увидел,что вода пробивается на кофе из сплошного сита с дырками. Еще подумал. Как хорошо,что у меня есть эта прокладка. Эспрессо всегда получается с мощной пленкой,процесс экстракции приятно-прогнозируемый,да и группа всегда чистая. Тогда еще ютуба не было и поэтому сложно было получить информацию. Но однажды на презентации в магазине я случайно увидел что такое улучшайзер и как он работает. Его демонстратор выкладывал в рожок,далее вставлял портофильтр, насыпал кофе,слегка темпировал и затем получал эспрессо. В моем же варианте распределитель давления(это я так сам его назвал) всегда находится сверху кофейной таблетки. Сильно я не стал тогда вдаваться в анализ. Но сейчас часто думаю,что если придется покупать новую кофемашину,так как моей уже 23 года и она исправно каждый день выдает две-три чашки кофе то я опять хотел бы с распределителем давления. Все мои друзья говорят,что моя древняя рожковая кофеварка гораздо лучше чем их дорогие автоматические. Мы объясняем это тем,что оригинал всегда имеет лучшее качество при производстве. Я задавал автору канала этот вопрос,но думаю вряд ли получу ответ,что все таки лучше Италия или Китай. А Вам спасибо за диалог.

@@benvenuto6066 Если соберетесь брать новое и не хотите заниматься доработками - берите сразу 58 группу - Гаги Классик или Сильвию. С 57 лелитами связываться не рекомендую. Сам на это попал по-незнанию.

@@benvenuto6066 Имел опыт общения с 14BAR. Но ничего толком не ней не варил. Использовал ее около месяца только для пара, при приготовлении молочных напитков, чтобы не переключаться на основной машине на пар и обратно.

Ответ в самом видео) В зависимости от типа зерна, обжарки и обработки эти значения будут разные, но в пределах 1-2гр

1-2 г)

@@RussianBarista А с фильтр сеткой сверху ?

Да, проблема.... Лелит анита, 57.5 мм, а качество корзины не очень.....

- Почему вы приняли решение эмигрировать в Европу? - У меня корзина 54 мм.

По артикулу на корзине пробить, или на самой корзине написано.

Пересмотрела свои 3 корзины - ни одной цифры, ни артикула

@@barmacassh423 У меня кофемашина симонелли апиа 2, там на корзинах тоже ничего нет, скачал в инете каталог запчастей на нее, а в нем указаны артикулы корзин и их объем, у меня двойная корзина оказалась 14 грамм.

@@user-ue9it1jv3t у меня на сименелли музыка тоже в артикле по комплектующим тоже написано, что двойная корзина 14 гр., но загружается более 18 грамм и при темперовке этих 18 грамм ещё 5 миллиметров до верха остаётся, а если загрузить только 14 грамм, то это пол.корзины. Пробывал разные дозировки, и оптимально если варить чистую арабику и попасть в нормы то нужно загружать 18 грамм и 36-42 на выходе при 25 секундах без прединфузии получается. При 14 граммах загрузки, пролив не более 15 минут, чтобы не переэкстрагировать выходит.

Для классики: эспрессо - полный шот, естественно капучино - полный шот латте - половинка от шота. Бывает, что полный шот называют двойным эспрессо, но думаем, что после просмотра ролика про дозировку, вопросов у вас не осталось)

Да, как вы ниже написали от вкусовых рецепторов тоже многое зависит, есть стандарты по которым работаешь и на разных значениях вкус разный и каждому свое) я не эксперт конечно, но для себя это так понимаю и от этого отталкиваюсь, если вкус мне не очень меняю коэффициенты по стандарту и нахожу то что мне нравится)

примерно берите) или у производителя запросите. И в ролике мы рассказали как определить

Да, вы можете варить в ней 20 грамм кофе

Методом пробы. Если после проварки на таблетке есть следы дисперсионной сетки, значит много зерна. Если бульон, значит мало

@@RussianBarista Купили б/у машинку San Marino без каких-либо инструкций. Может быть такое, что в ней корзина диаметром 60 или 62 мм? Хотим купить еще один двойной холдер с корзиной для нее

Спасибо!)

все правильно

На самой корзинке обычно указывается грамировка либо код бывает, его введи в инете тебе покажет .

Из роликов я понял, что пролив это самое большое зло, к которого нельзя допускать. Попробуйте мельче помол.

1.да, стандарт 6гр/100 мл, но никто не запрещает попробовать иначе 2.чтобы что-то чувствовать нужно тренировать рецепторы 3.вкус зависит от помола, воды и веса, вы, скорее всего, взяли слишком крупный помол и вода, протекая между частицами, просто не успела вымыть вкус(если простыми словами)

@@user-zf3lj3mn3k возможно! Спасибо 👍

Вместительность корзины

Лайк! Осталось много вопросов! Видео хочется дизлайкнуть. Джеймс Хофманн вообще наоборот говорит.

Так как это не упомянул, если упомянул. 3:18 в кадре написано даже «плотность зерна зависит от обжарки».

Безусловно! А как еще он должен понять что кофе получился вкусным?

можешь американо сделать поварам😁