В этом видеоролике мы показываем и рассказываем как мы ферментируем иван-чай(кипрей). У нас получился очень вкусный и полезный напиток, копорский чай. Показываем все этапы, от А до Я.
Я делаю так рассыплю закрою когда завалиться прокручиваю через мясорубку после укладываю слоям в эмалированую кастрюлю сверху мокрую тряпочку и груз сутки ставлю на солнышко проверяю как появляется приятный запах на листик и в духовку 50 градусов и сушу получается отменный чай
Я,считаю , что начальный процесс не правильный. Не надо ложить на солнце в прозрачной банке и в прозрачном пакете, а надо ложить в чёрный не проницаемый пакет для солнца ,и банку ставить тоже в чёрный пакет , чтобы не было реакций с солнечными лучами солнца. Это лиш моё мнение! А ,так всё правильно.
Все верно. Ультрафиолет убивает и разлагает многие микроэлементы. Например взять листья иван чая и высушить одни на солнце,другие в тени, так вот, те что в тени сохранят зеленый цвет, а те что на солнце преобретут коричневатый цвет. И что бы этого не произошло, достаточно стеклянные банки накрыть плотной тканью, а что бы лучше шел прогрев самой банки, что бы лучше прогрелись листья , ткань желательно темного цвета.
Иван чай похож на вино! Многие скажут - что за бред? в чем их сходство? Дочитайте статью до конца и вы все поймете сами, и не забудьте что ваши лайки и сохранения это лучшая мотивация для меня! И так! Во время производства чая - есть стадия под названием ферментация, во время неё зелёный Иван чай становиться черным и меняет свой вкус. Вот здесь и кроется весь секрет! Буквально все производители после ферментации сушат Иван чай в печах с высокой температурой, которая останавливает этот процесс и изменяет аромат и вкус не в сторону натуральности! Для меня это равноценно тому - если бы взяли молодое вино - слили в большую ёмкость и перекипятили его!!! Естественно после этого оно потеряет все свои полезные свойства и станет наверное обычным компотом)) Вот по этой причине я сушу Иван чай только в естественных условиях, и не останавливаю процесс ферментации термо обработкой. И это очень важно! Так же поступали наши предки! Если хранить такой Иван чай несколько лет - то его качества станут только лучше а аромат интересней, все потому, что все это время шел медленный (не остановленный) процес ферментации! Есть у меня одна догадка! зачем "жарят" Иван чай - неправильная или с нарушениями ферментация приводит к тому, что - банально появляется плесень, избавиться от неё поможет - термо обработка... Возможно вам попадался такой "жаренный" не вкусный чай и испортил первые впечатления об Иван чае! Хочу реабилитировать напиток предков в ваших глазах, и предлагаю
Жарят его только лохи лишь для достижения по их мнению более тёмного цвета при заваривании, они же лохи крутят его через мясорубку умудряясь называть сие непотребство ферментацией и парят но ни как не вялят листья предварительно в банках ( а по сути оправдывая свою лень работать руками и отдавая дань моде гранулирования) . Листья ферментируются по старинным рецептам в ткани туго затянутые в рулон и уложенный в закрытый короб, на протяжении +_ 4-5 дней. Давая возможность листьям дышать и испарять излишки влаги, что будет чётко видно при ежедневном открывании короба наблюдая за процессом форментированния , все его стенки будут мокрыми от испарения излишней влаги. Сушится же чай естественным способов в хорошо проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей, что не мешает ему сохранять тёмный цвет хоть при вторичном заваривании. Предки бы в гробу перевернулись наблюдая как извращаются над исконно национальным продуктом потомки наступившие на путь Золотого Тельца и превратившимся в виртуальных барыг!
Я все сделала так как в видео,только в конце пожарила на сковородке малыми порциями. Когда жарила запах шел одуряющий - орехово шоколадный клубники со сливками.Просто не передать! Потом спокойно переложила в баночки и закрыла.Через 3 дня аромат стал еще лучше.Вкуснотищща !
@@waldemarjakus1606 :) пенсионерка выбирает в магазине колбасу средней стоимости и спрашивает у продавщицы: "А колбаса вкусная?", за ней подходит вторая, третья покупательница и примерно та же картина. Наблюдал и думал - никого не интересует состав и съедобность продукта... :) Ну да ладно. А я рекомендую, что бы придать кипрею приятный аромат, заваривать с ферментированным вишнёвым листом(например) - чай получается с ароматом "пьяной" вишни, ну .. такой вишнёво-миндальный аромат и не надо ничего жарить. Недавно прочитал, что ферментированные листья черноплодки, ещё обалденнее вишни - в этом году попробую. Вишню(ферментированные листья) уже заготавливаю и вам рекомендую - не пожалеете, технология таже, что и для кипрея. Только не надо ничего жечь и жарить:))) Здравия!
Придерживаюсь давно показанного и одобренного способа - сначала листья завяливаю ~ сутки в сарае без сквозняка, потом через мясорубку. Готовую массу ставлю на ферментацию, тоже около суток, потом сушилка 55-60 градусов. Да и всё, типа гранулированный иванчай готов.
Делаю примерно также- подвяливаю и затем двумя способами,или через мясорубку, или мну руками. Тогда чай получается или цельнолистовой, или мелколистовой.Укладываю плотно в емкость, сверху влажную холстину.Держу до тех пор, пока не изменится запах с травяного на цветочный(или фруктовый).Вот тогда на противень и в духовку.Делаю несколько лет, этот способ меня устраивает.
У меня вроде и фруктовый запах пошел и высохло естественной сушкой потом в тени на веранде . А заварил - зеленоватая вода и вкус простой сушной травы . Ферментировалось сутки перед сушкой .
не ставлю на солнце.применаю и в пакет закручиваю.на утро ращминаю руками и мелко режу и сушу в духовке.на солнце могут разрушаться витамины,не зря же лекарственные травы рекомендуется сушить в тени
Все правильно Вы делаете, не слушайте умников! Я была на мастер-классе ,по старославянски именно так и завяливают, на солнце, через стекло, лист должен поменять цвет.
Можно гордиться тем ,что Кипрей экспортировался до революции из России во многие страны мира,в том числе огромное колличество в Англию! ПЕЙТЕ ТРАДИЦИОННЫЙ РУССКИЙ НАПИТОК БЕСПЛАТНО СОБРАННЫЙ В ЛЕСУ ВЕСЬ ГОД! А черный цейлонский настоящий еще нужно поискать,а то что продается у сетевых ретейлеров чаем назвать нельзя.Всем здоровья,не забывайте Истоков!
Не продавали иван-чай в Европу. Кислое пойло там никому не нужно. Одно время через Россию в Англию, перевозили китайский, индийский чаи. Русские эти чаи смешивали с копорским и продавали под видом индийского чая. Англичане это поняли и перестали через Россию возить чай. Морем возить оказалось надёжнее.
@@cinemaverite2179 Дебильние измышлизьма ещё читать не доводилось. Уж не по этому ли кумир гейропейцев Гитлер спешил уничтожить заводы по изготовлению Иван-Чая , облакавшись своего вонючего баварского пойла???
В самом деле это не ферментация ! ( при запихивании в банку) Для ферментации нужно РАЗРУШЕНИЕ оболочек листа и время ! ...автор повторяется в терминах и вводит в заблуждение слушателей ! Нехорошо !
я так понимаю что выставляют на солнце и потом мнут это для того чтобы лопнули клеточки и появился сок тогда почему не пойти по более легкому пути просто заморозить клеточки лопнут а потом помять
на мясорубке прокручивается потом под груз в мешке на сутки и норм . .самое простое . .мять чото жать это гемор .. . .итак то сушить его не быстрое дело . .
Здравствуйте! А могли бы сказать, почему надо ферментировать? Просто Сушеные листья и цветы для чая более вредные, чем ферментированные? Или это делается просто для вкуса? Эта носопырка в конце ролика, конечно, чудо.
При ферментации одни вещества переходят в другие, раскрываются более полезные свойства чая. Иван чай можно просто сушить, но вкус и цвет а также полезные свойства будут хуже.
Ферментация может дать различный аромат, и конечно вкус. Иван-чай может быть цветочных тонов, медовых, может пахнуть сушёным яблоком, орехами, грибами - всё зависит от вашего способа, и времени сбора листа, и конечно от качества исходного материала. Хранить надо плотно запакованным, иначе запах уходит, и даже вкус теряется.
Как раз хранить его нужно в тканевых мешочках, чай должен дышать. Хранить его в банках да ещё некоторые умудряются закрывать его герметичными крышкам, что является полным маразмом.
А если я заморозила листья? При разморозке сок сам выделяется, остается только подержать под влажной тряпкой и просушить. Вы не пробовали так? Просто интересно отличается ли он. Потом много Иван чая не перемесишь , это ж сколько силищи надо иметь чтобы мешок чая на зиму перемесить, а через мясорубку гнать не хочется, так как железо убивает часть полезных веществ.
Заморозка листа это один из способов готовки иван-чая, после разморозки лист всё таки нужно перемять ручками. Благодаря заморозке ферментация проходит более полно.
и даже давать грудничкам ! и маленьким деткам у кого нарушения с кишечником ! так я вылечила внука , с рождения страдал отрыжкой и поносом , спал только на коленочках и локотках , в годик дочь с англии привезло на смотринки , а смотреть на бедненького было страшно. как раз делала чай и начали давать пить , и с собой им дала . 800 гр. готового и малыш выпил весь сам , воду и соки не хотел пить ! а через неделю после первого употребления и бурчанье прошло и отрыжка и стул стал нормальным !
У меня тоже получился не темный, а почти зелёный , не знаю как лучше и полезней ? И аромат , который был при ферментации, при высушивании исчез . Я, наверно ,до сока не сломала листья .
Солнце убивает витамины , насколько я знаю ... У вас даже пожелтели листья на солнце - это неправильно ... Накрывать надо плотно влажной полотняной тканью
После первого же часа нахождения листа в банке или пакете появляется запах брожения. Через несколько часов уже запах спирта практически. Когда начинаю мять в тазике становится понятно, что лист испорчен, заквашен. Что я делаю не так? Скажите, отслеживаете ли вы температуру? И в какое время суток ставите на солнце? Благодарю.
мы ставим в закрытую банку или пакет на весь солнечный день. Никакого запаха спирта у нас не появляется, аромат цветочно-медовый. Доделайте до конца как мы показали в видео. Попробуйте меньше держать на солнце. Ферментация - это и есть брожение
ферментация и брожение это разные вещи. К примеру при процессе брожения проходят процессы без доступа кислорода, а при ферментации кислород играет важную роль он окисляет.
Сам я новичок. Но свой первый иван чай, который я собрал, я набил в полиэтиленовый пакет, завязал и привёз из леса домой. Дома, небыло возможности им заниматься, и так простоял он у меня три дня в тёмном месте. Открыл я пакет на третий день и запах был обалденный - запах сушёных яблок. Далее я обмял его и разложил на просушку. В процессе сушки чай ещё немного дошёл. Чай удался. Пробовал в другой раз сделать так же специально, но не получилось. Запах больше напоминал сушёные грибы. Думаю надо смотреть за качеством листа и плотностью набивки - это основное.
Жарят его только лохи лишь для достижения по их мнению более тёмного цвета при заваривании, они же лохи крутят его через мясорубку умудряясь называть сие непотребство ферментацией и парят но ни как не вялят листья предварительно в банках ( а по сути оправдывая свою лень работать руками и отдавая дань моде гранулирования) . Листья ферментируются по старинным рецептам в ткани туго затянутые в рулон и уложенный в закрытый короб, на протяжении +_ 4-5 дней. Давая возможность листьям дышать и испарять излишки влаги, что будет чётко видно при ежедневном открывании короба наблюдая за процессом форментированния , все его стенки будут мокрыми от испарения излишней влаги. Сушится же чай естественным способов в хорошо проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей, что не мешает ему сохранять тёмный цвет хоть при вторичном заваривании. Предки бы в гробу перевернулись наблюдая как извращаются над исконно национальным продуктом потомки наступившие на путь Золотого Тельца и превратившимся в виртуальных барыг!
Виталий Логинов можно сушить и даже НУЖНО. Только не в газовой духовке-газовой камере,! Все продукты сгоррания газа остаются в чае. Не зря ведь в ресторанах кафе школьных столовых детсадах такие плиты запрещены!!!!
не говорите чепухи, от температуры сушения зависит вкус и цвет чая. вы же его все равно кипятком зальете 80-90 градусным... например существуют рецепты где иванчай обжаривают, или сушка при 110 градсов, вкус тогда получается карамельный, да, вероятно часть витамина Ц уйдет, но не одними витаминами богат кипрей...
@@user-rn8ni6cd5g А продолжительность времени заваривания чая при высокой температуре (80-90гр) какая? Примерно через пять минут температура заварки будет не выше 60-ти градусов. Думаю, что экстремальные длительные температуры понижают полезное содержимое чая. Кто знает рецепт изготовления иван-чая, при котором чай будет иметь максимальный полезный эффект? Я не знаю. Думаю, что надо находить вкусное в полезном, как бы воспитывать правильные вкусы :) Нас так далеко увели от естественного к искусственному ...
Лучше, без купажа, мне нравится, просто один Иван-чай, напиток самостоятельный, лучше после сборки, перкборка, и в морозильник на сутки, двое, затем после оттаивания, через 20 минут, скручивать в ручную, и поставить в кастрюлю на ферментацию, ориентируйтесь на запах, шесть, восемь часов, затем сушка, после сушки в мешочек, запах будет через две, три недели, уже октябрь он ароматы свои не утрачивает и каждый вечер благоухает карамелью, фруктами-это не передать, самый лучший, будет идти сухая ферментация, созревать, не надо сразу в банки, пусть зреет, как молодое вино, пить начала через месяц, а лучше и позже, удачи!
Положите в морозильник листья, потом помните, чтобы словарь структуру листьев. Укладывается листья род пресс, пока не потемнело листья и перестанут давать запах и в сушилку или в духовку с преоткрытой дверцой ( t45-55 градусов) до высыхания.
Кролик Роджер да ну ужас- в трехлитровую банку напихивать это можно без рук остаться- есть же пластмассовые ведерки- и в конце концов морозилка- а не этот дурдом с банками- у меня три мешка травы собрано- это сколько же банок надо?!?!?!?💁💁💁💁
Я согласен с Максимом Медведевым. Ферментацию надо прерывать температурой 100- 120 градусов. Он полностью жарит до хруста. Я выдерживаю 30- 40 минут и потом досушиваю на чердаке( условия там отличные). Главное- прервать ферментацию.